Говядина в молоке

Вариант 1. Мясо в молоке в духовке — классический рецепт из свинины

Если хочется что-нибудь вкусненького, простого и необычного на ужин, свинина, запеченная в молоке, станет отличным вариантом. Молоко придает мясу особую мягкость, а входящие в состав пряные травы делают блюдо невероятно ароматным.

Ингредиенты:

• 500 грамм свиного ошейка;
• молоко – 5 стаканов;
• 3 зубка чеснока;
• лук-шалот – 4 головки;
• свежий тимьян – 4 стебелька;
• свежий шалфей – 5 листиков;
• по 20 грамм соли и черного перца.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1:

Первым делом включаем духовку, чтобы она успела разогреться до 180 градусов.

Шаг 2:

Очищаем чеснок, нарезаем тонкими пластинками.

Шаг 3:

Мясо промываем, делаем острым ножом по всех поверхности небольшие разрезы, втыкаем в них кусочки чеснока.

Шаг 4:

Лук-шалот очищаем, моем.

Шаг 5:

Тимьян и шалфей ополаскиваем, измельчаем.

Шаг 6:

Выкладываем ошеек в глубокую металлическую емкость, заливаем молоком комнатной температуры, добавляем туда целые головки лука-шалота, измельченный тимьян с шалфеем, всыпаем перец, соль, хорошенько перемешиваем руками, стараясь втереть в мясо все пряности.

Шаг 7:

Ставим емкость с мясом в раскаленную духовку на 60 минут. За это время несколько раз открываем духовку и деревянной лопаткой переворачиваем кусок с одной стороны на другую. Образовавшуюся на молоке пенку не убираем, а хорошенько перемешиваем.

Шаг 8:

Накалываем мясо вилкой, если оно мягкое, то выключаем духовку и вынимаем, ставим противень на деревянную дощечку, остужаем. Если мясо жестковатое, оставляем допекаться еще на полчаса.

Шаг 9:

Слегка остывшее мясо разрезаем на кусочки, раскладываем по тарелкам, поливаем загустевшим молоком с зеленью.

В духовке

Способ без изысков, заключается в обжарке и в приготовлении тушёного мяса в духовой печи без лишних ингредиентов. К этому рецепту бесспорно потребуется гарнир, в качестве которого может подойти картофель, овощное рагу, различные каши — гречневая, рисовая, а также макаронные изделия.

Тушеная говядина с картофелем в духовке

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• говяжий бульон — 0,5 литров (2 стакана);
• соль и специи по вкусу;
• масло растительно для жарки.

Приготовление:

• Говядину отчистить от костей, жилок, плёнок и других лишних частей мяса. Нарезать и быстро обжарить на сильном огне в растительном масле до золотистой корочки.
• Теперь можно солить, не опасаясь, что из говядины уйдёт слишком много воды. Добавить ваши любимые специи.
• Залить бульоном и поставить в духовку. Включить её и тушить до готовности при 120℃ (примерно 2 часа). Проверять, достаточно ли протушилась говядина, можно протыкая кусочки вилкой или ножом.
• Готовое мясо следует оставить в бульоне минимум на 20 минут. Лучше будет дать полностью остыть ему в бульоне, оставив на ночь в холодильнике.

После этого следует достать тушёную говядину из соуса, подогреть, если нужно, и подавать с гарниром.

Разновидности тушения

О том, как готовить тушеные блюда так, словно вы всю жизнь занимались только этим, мы поговорим чуть позже, а сейчас — о классификации способов тушения. «Помилуйте, зачем все усложнять?» — спросит скептик, и будет немедленно посрамлен: во-первых, подвиды тушения отличаются друг от друга довольно сильно, во-вторых, только зная их различия, можно приготовить идеальное кушанье. Итак,

Классическое тушение

Именно то, что первым приходит в голову, когда мы говорим о тушении вообще. Мясо, рыба или овощи нарезаются кусочками чуть помельче или чуть покрупнее, при желании сначала обжариваются, затем добавляется жидкость — вода, бульон, да хоть бы и сливки, доводится до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до мягкости, изредка поглядывая под крышку, чтобы перемешать содержимое и убедиться, что все в порядке и ничего не пригорело.

Брезирование

Вообще-то это совершенно отдельный способ приготовления блюд, в английском языке даже различают stewing и braising — собственно тушение и брезирование, а у нас и слово-то такое не каждый слышал. Введя слово «брезирование» в поисковик, вы не найдете там единого мнения о том, что это такое, но на самом деле все довольно просто. В отличие от тушения, при брезировании продукт (обычно мясо, но возможны варианты), во-первых, готовят целиком, а если и режут, то весьма крупными кусками, во-вторых, само приготовление обычно протекает в закрытой тяжелой посудине — горшке, утятнице и тому подобной.

Дополнительную жидкость добавляют не всегда — часто хватает той, которая содержится в самом продукте, так что он тушится в собственном соку. Скажем, если вы готовите кусок свиной шейки в закрытой утятнице в духовке (у меня мама такую умопомрачительно делает), технически это брезирование. Также методом брезирования готовят, например, говядину по-бургундски или бургундского же петуха в вине.

Припускание

Выше я писал, что тушеные блюда обычно подают непосредственно в соусе, с припущенными же это правило не работает, поэтому припускание часто называют разновидностью варки. И все же с точки зрения кулинарной классификации это именно тушение: продукт заливают жидкостью, но не доверху, так что нижняя его часть варится, а верхняя готовится на пару. Припускание — прекрасный способ приготовить рыбу, которую (целиком или филе) быстро припускают в легком бульоне, вине или просто воде, но точно так же можно приготовить и овощи. С мясом эта история также работает, хотя времени в этом случае потребуется больше.

Тушение в масле

Мы привыкли, что если что-то готовится в масле, речь всегда идет о жарке. Но при невысокой температуре (ниже температуры кипения воды) масло ведет себя также, как и любая другая жидкость, а значит, в нем вполне можно тушить. Так, например, в масле тушат мелко нарезанный лук и вообще овощи, которые потом станут частью более серьезного блюда — медленно томят, помешивая и не допуская изменения цвета.

Другой способ, который также можно отнести к тушению в масле, называется «конфи», причем изначально его придумали для того, чтобы приготовленные так блюда дольше хранились. Сейчас методом конфи можно приготовить и классику — утиные ножки в утином же жире, и более современные блюда — скажем, Хестон Блюменталь готовит этим методом филе лосося, прогревая его в оливковом масле, температура которого поддерживается на определенном уровне.

Псевдожарка

В отличие от способов, перечисленных выше, этот является, скорее, ошибкой, портящей задуманное блюдо, но сталкивались с ним все. Вы собираетесь поджарить кусочки курицы, отбивную или что-то другое, ставите сковороду на огонь, добавляете масло, кладете в него мясо, и тут что-то идет не так: ваше мясо выделяет столько сока, что он заполняет всю сковороду, и обжарить его в результате толком не удается. Такая неудачная жарка на самом деле — ни что иное, как тушение в собственном соку.

Чтобы этого избежать, нужно, во-первых, дать сковороде и маслу как следует нагреться — в этом случае они не так сильно остынут, когда вы положите в них холодное мясо, — а во-вторых, не перегружать сковороду: жарьте в несколько приемов, укладывая мясо в сковороду в один слой так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и жидкость будет быстро испаряться, не доводя дело до незапланированного тушения.

Козье молоко в борьбе за здоровье вашей нервной системы

В период перманентной напряженности и переживаний очень острой стала проблема сохранения здоровья нервной системы для современного человека. И снова козье молоко со своим сбалансированным и богатым витаминными комплексами составом поможет приверженцам натуральных продуктов.

Это интересно

Доказано, что витамины и микроэлементы в разы эффективнее усваиваются организмом, если приходят в организм с натуральной пищей, а не синтезированными комплексами. К тому же, в состав входят компоненты, незаменимые в борьбе со стрессом, при налаживании и гармонизации эмоционального состояния, укреплению памяти.

Начнем с такого ценного компонента, как триптофан – данная аминокислота основа для процесса синтеза такого популярного вещества – серотонина. Именно его продвигают в СМИ и рекламе лекарственных препаратов, как гормон благополучия, и не зря, ведь, входя в состав препаратов, этот нейромедиатор обеспечивает спокойствие психики и участвует в создании ощущения эмоционального благополучия. В этом причина такой высокой ценности козьего молока при лечении депрессии, неврозах и повышенной тревожности.

Тирозин, который мы также можем найти в составе – не менее важное вещество, чем триптофан. Аналогично ониобеспечивает поддержания хорошего настроения и предотвращения стресса

Являясь побочным катализатором процесса образования в организме адреналина и норадреналина, таким образом тирозин контролирует равновесие эмоционального состояния.

Нельзя обойти вниманием и влияние на состояние нервной системы наличие в организме достаточного количества витаминов. Поэтому богатое витаминными комплексами козье молоко поддерживает состояние нервной системы

Возьмем для примера витамин В1. Это вещество прекрасно действует на память и концентрацию внимания. Согласно данным экспериментов, каждодневное употребление его отличает объектов исследования повышенным уровнем внимания, спокойствием и концентрацией внимания. К тому же В1 контролирует стабильный уровень множества жизненно важных веществ в нашем организме.

Магний и калий в составе на высоком уровне составляют дуэт минералов, которые активно борются за сохранения бодрости и расслабленности в постоянной подверженности риску хронической усталости, раздражительности и напряжения.

Важно помнить, что положительные изменения от употребления пищевого продукта обеспечивает полный курс приема. Научитесь комбинировать элементы для получения приятного вкуса и запаха, усиления эффекта

Но не стоит ожидать разительных перемен в своем состоянии сразу же после первого выпитого стакана, но вы явно заметите, как повысится качество вашего самочувствия после нескольких дней постоянного приема этого прекрасного напитка. Ведь оно не просто источник полезных веществ, что будут полезны в многочисленных реакциях метаболизма нашего организма, с ним вы сможете получить энергию самой природы, от которой мы так сильно оторваны в последнее время

Научитесь комбинировать элементы для получения приятного вкуса и запаха, усиления эффекта. Но не стоит ожидать разительных перемен в своем состоянии сразу же после первого выпитого стакана, но вы явно заметите, как повысится качество вашего самочувствия после нескольких дней постоянного приема этого прекрасного напитка. Ведь оно не просто источник полезных веществ, что будут полезны в многочисленных реакциях метаболизма нашего организма, с ним вы сможете получить энергию самой природы, от которой мы так сильно оторваны в последнее время.

Говядина тушеная со свежим черносливом: пошаговый рецепт

Кому-то этот вариант приготовления может показаться непривычным, но он однозначно стоит того, чтобы его опробовать. У блюда будет очень яркий, гораздо ярче, чем в случае с сухофруктами, аромат и вкус. Дополнив его остреньким перчиком и душистым базиликом, вы получите очень пикантное мясо с густой подливой. В этом рецепте вместе с говядиной используется еще и свинина. Это не обязательный момент, вы можете этого не делать. Если все-таки решите повторить один в один, то скажу, что свинина нужна для больше сочности блюда и даем ему немного своего жирка, того, которого не хватает суховатой говядине.
Ингредиенты на 3-4 порции:

• говядина — 250гр;
• свинина с жирком — 250гр;
• подсолнечное масло — 70мл;
• лук — 400гр;
• перчик чили — 1шт;
• слива — 400гр;
• приправа хмели-сунели — 1ст.л;
• свежий базилик — 1/2 пучка;
• свежий укроп — 1/2 пучка;
• свежая зелень петрушки — 1/2 пучка;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• соль — по вкусу.

Как приготовить говядину со свежим черносливом вкусно

Мясо нарезаем произвольными, но крупными кусками.
В сковороде хорошо накаливаем масло. Выкладываем сразу и говядину, и свинину. Хорошо обжариваем, перемешивая, примерно 7 минут.
Лук нарезаем кубиком, чеснок мелко рубим ножом. Перец лучше сначала разрезать пополам, извлечь из него семена, так как они дают основную остроту, а затем нарезать мелко. Проделывая эту операцию, лучше надеть перчатки, так как перец жжет руки потом довольно долго.
Кладем их в сковороду к мясу и продолжаем готовить, помешивая, еще 3-4 минуты.
Солим по вкусу, добавляем хмели-сунели.
Сливы разрезаем на половинки и вынимаем из них косточки.
Отправляем к обжаренному мясу. В отличии от варианта с черносливом воду доливать не нужно. В этом случае сливы пустят сок, и его будет достаточно, чтобы говядина протушилась до готовности, а свинина тем более

Перемешиваем с осторожностью, чтобы не повредить половинки слив.
Зелень мелко рубим, но добавляем ее к уже готовому мясу, чтобы она не потеряла свой аромат.

В таком исполнении говядину с черносливом можно подавать к столу совсем без гарнира, дополнив только свежим белых хлебом или лепешками по типу хачапури.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 11

Как приготовить бефстроганов из говядины со сметаной и луком на сковороде

Еще несколько десятилетий назад бефстроганов распространялся через систему общественных столовых, его часто подавали на стол воспитанникам детских садов. Если же домохозяйки начинали готовить блюдо в домашних условиях, то готовая говядина оставалась жесткой, хотя, зная все секреты, можно было избежать проблем.

Необходимые продукты:

• говядина – 500 гр.;
• лук репчатый – 1-2 штуки;
• сметана – 150 гр.;
• зелень;
• соль;
• масло растительное;
• вода кипяченная;
• перец черный молотый.

Особенности приготовления:

1. Нарезать мясо на длинные полосы. Раскалить на сковороде растительное масло, поместить в него мясо.
2. Нашинковать лук полукольцами, добавить его к обжаренному мясу. Продолжать жарить массу, помешивая ее.
3. Залить мясо кипяченой водой, добавить соль и перец по вкусу. Тушить, пока испарится вода, потом влить немного воды и сметану.
4. Перемешать до однородности, посыпать мелко нарезанной зеленью и тушить до готовности под крышкой.

Приготовить можно подливу любой консистенции, если хочется соус погуще, то тушить блюдо стоит немного дольше. Если хочется получить более редкую подливу, к ней в процессе приготовления придется добавить в нее 2 стакана жидкости. В этом случае  бефстроганов будет напоминать не второе блюдо, а насыщенный густой суп.

Как приготовить говядину с луком и другими овощами: морковкой, перцем, картошкой

Для тушения говядина подойдет любая, даже с пленками и прожилками. При длительном запекании даже довольно жесткое мясо становится мягким и сочным. Для приготовления на сковороде лучше брать вырезку.

Овощи сделают вкус говядины более насыщенным, интересным, богатым. К тому же в этом варианте получится гарнир и основное блюдо в одной посуде. Предлагаем несколько интересных рецептов.

Говядина с овощами на сковороде

• 350 г мяса;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 болгарский перец;
• 2 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль и специи по вкусу;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Мясо режем тонкой соломкой и немного отбиваем молотком каждый кусочек. На сковороде разогреваем масло и обжариваем ломтики, пока с каждой стороны не появится румяная корочка.
2. Далее шинкуем лук полукольцами и перекладываем в сковороду. Морковь режем тонкими полукольцами, болгарский перец – соломкой. Обжариваем все вместе на среднем огне 7–10 минут без крышки.
3. Солим по вкусу, перчим, добавляем молотую паприку и 50 мл обычной воды. Закрываем крышкой и томим 5 – 10 минут.
4. Помидоры режем дольками, чеснок пропускаем через пресс. Кладем на сковороду и все тушим до готовности.
5. Перед подачей даем блюду немного остыть и добавляем зелень.

Говядина с картошкой

• 500 г мяса;
• 1 луковица;
• Половина моркови;
• 2 сладких перца;
• 4 картофелины;
• Растительное масло для жарки;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину режем на небольшие порционные кусочки и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.
2. Добавляем нарезанные соломкой лук и морковь, поджариваем. Вливаем 70 мл воды и тушим 40 минут на медленном огне под крышкой.
3. Картофель режем крупными ломтиками, отправляем к мясу. Если вся жидкость выпарилась, вливаем еще немного овощного или мясного бульона. Тушим до мягкости картофеля.
4. Добавляем перец, нарезанный соломкой, солим и перчим. Томим еще 7–10 мин и снимаем с огня.

Вкусные и полезные блюда с говядиной готовятся очень просто и довольно быстро. Берите наши рецепты за основу и экспериментируйте с разными овощами и специями. Напоследок видео-рецепт праздничной говядины с луком.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Говядина |