Бешбармак из утки топ 10 лучших рецептов с фото пошагово

Несколько секретов

Если вы следите за своей фигурой, а вам ну очень захотелось попробовать бешбармак, можно сделать яство менее жирным. Как этого достичь? Перед варкой курицы надо удалить «попку» и внутренний жир. А после того как курица закипела и проварилась десяток минут, первый бульон можно слить (или сохранить, например, для приготовления какого-либо супа). Второй бульон будет уже намного постнее.
Если для приготовления теста для домашней лапши использовать воду ледяной температуры, то оно получится нежнее и эластичнее. Поставьте за час до замешивания стакан с водой в морозилку. Используйте полученную воду с ледком для своих кулинарных изысков.
Приготовьте поджарку из лука, моркови, болгарского перца и помидоров. Сделать это довольно просто. В хорошо нагретую сковороду льем постное масло. Раскаляем его почти до кипения. Туда бросаем все овощи и обжариваем быстро на сильном огне (как это делают китайцы). Для данных целей хороша сковорода «вок», сужающаяся к донышку, с широкими бортами. Но если ее нет – не беда. Можно обойтись обыкновенной, даже старенькой чугункой. Полученную поджарку вводим в блюдо на конечном этапе его приготовления.
Попробуйте изваять домашнюю лапшу в виде маленьких круглых блинчиков. Для этого тесто формируем в колбаску, толщиной 10 сантиметров. Затем – разрезаем колбаску на куски толщиной 3 миллиметра. В центр блинчика кладем мякоть, как начинку, и слегка подворачиваем края.
Чтобы листки домашней лапшички не склеивались между собой, отваривайте их постепенно, порциями в приготовленном курином бульоне. Тогда они будут выглядеть целыми и ровными. Вытаскиваем аккуратно шумовкой.

Казы

Казы – это вкусная домашняя колбаса из жирной конины. Предварительно сырое мясо маринуют с добавлением соли и черного перца.

Конину и конское сало нарезают полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, кладут в миску, щедро солят, посыпают черным перцем, все хорошо перемешивают, чтобы специи лучше впитались в мясо, накрывают марлей и оставляют на несколько часов в прохладном месте. Вывернутые жиром внутрь конские кишки промывают три-четыре раза холодной, а затем горячей водой. Один конец кишки перевязывают суровой ниткой, а с другого конца укладывают начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Наполненную кишку протыкают в нескольких местах, чтобы во время варки она не лопнула. Не туго утрамбовав начинку, завязывают колбасу со второй стороны.

Перед подачей на стол казы варят на слабом огне в течение 1,5-2 часов, снимая образующуюся пенку. Готовые конские колбасы нарезают кружочками и едят как отдельное блюдо или подают вместе с бишбармаком.

Хитрости при готовке мяса

Мясо на бешбармак в готовом блюде должно быть максимально мягким, чтобы его легко было разжевать. Выбирайте жирные сорта свинины, говядины или баранины. В рецептах с курицей и уткой также лучше использовать кусочки со шкуркой (при варке, затем снимать).
Перед приготовлением кусок хорошенько вымойте, удалите хрящи, пленки, жир можно оставить. Срезать жир только в том случае, если его очень много и он имеет насыщенный желтый цвет, что свидетельствует о «преклонном возрасте» животного или птицы.
Варите мясо в зависимости от сорта: говядину и баранину не менее 3 часов, свинину — 1 — 1,5 часа, курицу — 1 час.
Перед подачей необходимо убрать с мяса все кости, жилы, шкуру. В зависимости от рецепта мясо можно порвать вручную на длинные волокна, разрезать пластинками, тонкими ломтиками или аккуратными кубиками.

Пошаговый рецепт

Готовить утку будем в узбекском казане на костре. Утиное мясо отличается жирностью и нежными волокнами. Поэтому утку всегда готовят в сочетании с другими компонентами, фаршируя внутри или добавляя к мясу картофель, овощи, мучные изделия.

В нашем блюде кусочки теста выполняют важную роль, впитывая ароматный наваристый бульон. Лучше сразу брать целую тушку, поскольку чистого мяса в утке не так и много. Чтобы усилить вкусовые качества бешбармака, добавляем кусок говядины.

Комментарии
В избранное

Утка 600-700 г
Масло подсолнечное 4+4 ст.л
Петрушка 2 пучка
Лук репчатый 1+2 штуки
Морковь 1 шт
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Яйцо куриное 1 шт
Вода 0,5 ст
Мука 250-300 г

Вам понадобится : 1 ч. 15 мин.
География блюда :Казахская
Основной ингредиент :Утка
Тип блюда :Обед

Для того, чтобы приготовить бишбармак нам понадобится кастрюля или (будет еще удобней) сковорода с высокими бортиками. Ну в идеале казан. Утку режем на кусочки и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжариваем утку на среднем огне 5-7 минут. Затем добавляем натертую на терке морковь и порезанный лук. Перемешиваем. Обжариваем еще 5 минут.

Затем наливаем воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Накрываем крышкой и тушим мясо 50-60 минут.

А пока мясо варится, сделаем тесто. Венчиком взбиваем яйцо, доливаем воду, немного солим. Взбиваем еще до однородной консистенции.

Затем порциями всыпаем муку.

И замешиваем эластичное тесто.

Затем делим тесто на порции и раскатываем очень тонко.

Затем каждый пласт смазываем растительным маслом.

Посыпаем его щедро мелко порезанным луком и мелко порезанной петрушкой.

И скручиваем плотно в рулет.

Затем каждый рулет нарезаем на кусочки длиной 3-4 см.

Затем рулетики отправляем к мясу. Но перед этим бульон надо посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить любимые ваши специи: красный острый перец, хмели-сунели, шафран ит.д.

Накрываем крышкой и готовим на медленном огне еще 10-15 минут. Открываем крышку. Бишбармак готов.

Для рецепта вам потребуется:

утка — 1.5 кг
мука — 2-2.5 стакана
яйцо — 2-3 шт.
вода или охлажденный бульон (для теста) — 1/2 стакана
лук репчатый — 2-3 шт.
лавровый лист — 1 шт.
перец черный (молотый) — 2-3 щепоток
соль — 1/2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бешбармак из утки необходимо.

Утку вымыть, разрезать на небольшие кусочки. Залить куски уткой водой, посолить и поставить вариться на слабый огонь.

Из муки, яиц и холодной воды или бульона замесить крутое эластичное тесто. Разделить его на несколько частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и нарезать ромбиками или квадратиками.

Лук нарезать тонкими полукольцами, сложить в кастрюльку, посыпать черным молотым перцем и добавить лавровый лист. Залить лук самым верхним, жирным слоем горячего бульона из утки, немного прогреть и оставить настаиваться.

Вареную утку вынуть из бульона. В кипящем бульоне сварить лапшу для бешбармака. Готовое вареное тесто переложить на большое блюдо, сверху распределить куски вареной утки и полить луком с бульоном.

средний бал: 5.00 голосов: 4

Бешбармак из утки – это вкусное, сытное и ароматное казахское блюдо из мяса с лапшой. Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно. С задачей справится каждый, особенно если следовать рекомендациям, приведенным в пошаговом фоторецепте, который вы найдете ниже. Результатом готовки станет полноценное второе блюдо для сытного обеда. Оно понравится домочадцам, а также им можно приятно удивить гостей. У многих сразу возникает вопрос, а сколько же варить утку, чтобы блюдо получилось мягким и нежным. Переживать по этому поводу не стоит. Просто следуйте классической инструкции — и при обычной трехчасовой варке мясо будет очень нежным.

Итак, давайте приступать к приготовлению в домашних условиях. Все пройдет быстро и просто, ведь ниже мы подготовили для вас наглядный классический рецепт, проиллюстрированный пошаговыми фото для вашего удобства. У вас точно все получится сделать правильно. Калорийность бешбармака из утки составляет 57,3 килокалории на 100 граммов. Не стоит отказывать себе в таком кушанье, балуйте себя хотя бы изредка. Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

1 Классический рецепт

Ингредиенты:

баранина или говядина – 700 г;
лук – 4-5 шт.;
морковь — 1 шт.;
мука – 3 ст.;
яйца – 2-3 шт.;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.
2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.
3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!
4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.
5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.
6. Почистить и нарезать лук кольцами.
7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.
8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.
9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.
10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.
11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Бешбармак из утки с ржаной мукой с картошкой

Ингредиенты

Утка 1.5 кг
Лук 2 шт.
Картофель 6 шт.
Соль по вкусу
Специи (на выбор) по вкусу

Для теста:

Мука ржаная 2 ст.
Яйцо 2 шт.
Масло растительное 1 ст.л.
Соль 1 щепотка

Процесс приготовления

Обработанную тушку утки нарежьте на кусочки.
Затем поместите ее в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте соль и варите после начала кипения на небольшом огне в течение 2 часов, чтобы мясо легко отделялось от косточки.
Пока мясо готовится, замесите тесто для лапши. В посуду для замеса теста разбейте яйца, насыпьте щепотку соли, добавьте растительное масло и перемешайте.
Затем порционно насыпьте просеянную муку и замесите тесто сначала вилкой, а затем на рабочей поверхности стола хорошо вымесите его руками. Оно должно быть тугим. Тесто положите в пакет и на 30 минут оставьте для отдыха.
Отдохнувшее тесто разрежьте на 2 части и раскатайте их в тонкие листы.
Раскатанные листы нарежьте на прямоугольные кусочки длинною до 5–7 см. Разложите их на столе и на 20 минут оставьте, чтобы немного подсохли. шаг
Сваренное мясо утки переложите из бульона на отдельную тарелку.
В мясной бульон переложите очищенные и нарезанные на большие кусочки картофелины и сварите их до готовности.
Затем картофель достаньте из бульона и в нем сварите подготовленную лапшу.
Сваренную лапшу шумовкой переложите на большое блюдо, в котором будете собирать бешбармак.
Луковицы нашинкуйте на тонкие полукольца и потушите в течение 5 минут в отдельной кастрюльке и небольшом количестве бульона.
Приготовленный лук посолите и поперчите по своему вкусу.
Отваренное мясо утки руками разделите на небольшие кусочки и переложите их на блюдо поверх лапши.
Вокруг лапши с мясом разложите отваренный картофель, а сверху выложите тушеный лук. Бешбармак из утки с картофелем готов. Блюдо можете подать к столу.
Приятного аппетита!

Бешбармак из утки с ржаной мукой с картошкой

Ингредиенты

Утка 1.5 кг
Лук 2 шт.
Картофель 6 шт.
Соль по вкусу
Специи (на выбор) по вкусу

Для теста:

Мука ржаная 2 ст.
Яйцо 2 шт.
Масло растительное 1 ст.л.
Соль 1 щепотка

Процесс приготовления

Обработанную тушку утки нарежьте на кусочки.
Затем поместите ее в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте соль и варите после начала кипения на небольшом огне в течение 2 часов, чтобы мясо легко отделялось от косточки.
Пока мясо готовится, замесите тесто для лапши. В посуду для замеса теста разбейте яйца, насыпьте щепотку соли, добавьте растительное масло и перемешайте.
Затем порционно насыпьте просеянную муку и замесите тесто сначала вилкой, а затем на рабочей поверхности стола хорошо вымесите его руками. Оно должно быть тугим. Тесто положите в пакет и на 30 минут оставьте для отдыха.
Отдохнувшее тесто разрежьте на 2 части и раскатайте их в тонкие листы.
Раскатанные листы нарежьте на прямоугольные кусочки длинною до 5–7 см. Разложите их на столе и на 20 минут оставьте, чтобы немного подсохли. шаг
Сваренное мясо утки переложите из бульона на отдельную тарелку.
В мясной бульон переложите очищенные и нарезанные на большие кусочки картофелины и сварите их до готовности.
Затем картофель достаньте из бульона и в нем сварите подготовленную лапшу.
Сваренную лапшу шумовкой переложите на большое блюдо, в котором будете собирать бешбармак.
Луковицы нашинкуйте на тонкие полукольца и потушите в течение 5 минут в отдельной кастрюльке и небольшом количестве бульона.
Приготовленный лук посолите и поперчите по своему вкусу.
Отваренное мясо утки руками разделите на небольшие кусочки и переложите их на блюдо поверх лапши.
Вокруг лапши с мясом разложите отваренный картофель, а сверху выложите тушеный лук. Бешбармак из утки с картофелем готов. Блюдо можете подать к столу.
Приятного аппетита!

Бешбармак из утки — рецепт приготовления

Сначала позаботимся об утке в соответствии с пошаговым фоторецептом. Мясо нужно помыть и нарезать порционными кусками (можно отварить птицу целиком, а разделать позже). Отправьте подготовленную утку в кастрюлю, залейте холодной водой и установите емкость на плиту. Варить нужно в подсоленной воде на медленном огне на протяжении трех часов. По сути, птица будет томиться, а не вариться. В это время следует заняться подготовкой овощей. В частности, освободите от шелухи, помойте и обсушите репчатый лук. Далее его нужно нарезать кубиками (размер произвольный). Выложите лучок в жаропрочную мисочку для запекания в духовке. Когда сварится утка, на поверхности бульона можно будет заметить жир. Его следует собрать с помощью ложки и выложить к луку. Затем добавьте соли и черного молотого перца, перемешайте массу и установите емкость в микроволновку на пять минут при максимальной мощности. Наша задача в данном случае — добиться размягчения лука.

Теперь нужно подготовить тесто для бешбармака из утки. В большой миске смешайте куриные яйца, соль, воду и муку. Хорошенько вымешайте все ингредиенты. Ваша задача — добиться пластичного и мягкого теста, чтобы его было удобно раскатывать. По окончании замешивания выложите ингредиент в пакет и отправьте в холодильник, чтобы тесто немного отдохнуло. Спустя примерно двадцать-тридцать минут можно доставать тесто. Хорошенько промните его и начинайте раскатывать тонким пластом. Из последнего острым ножом нарезаются квадратики или ромбики.

Сейчас пора выловить утку из бульона и выложить в тарелку для остывания.

Бешбармак – блюдо, популярное у тюркских народов (казахов, татар, киргизов, башкир). Обычно его готовят из баранины, часто добавляя конину, верблюжатину или говядину. Всё зависит от национальных традиций и возможностей.

Благодаря большому количеству мяса и наваристому бульону бешбармак получается ароматным, сытным и очень вкусным. Многие с удовольствием попробовали бы это блюдо, если бы не специфический вкус баранины, который не всем нравится.

Но есть рецепт бешбармака, который не является классическим. Но блюдо получается очень вкусным, с чем соглашаются даже гурманы. В этом рецепте вместо баранины используется филе утки. Отваренное утиное мясо по вкусу и внешнему виду напоминает говядину, а благодаря жиру бульон получается наваристым.

Мясо для бешбармака обычно варят в большом котле или казане. В этом рецепте мясо утки, как и все остальные компоненты, готовится в мультиварке. По сути это новая интерпретация блюда, приготовление которого подогнано под современные реалии.

Бишбармак с курятиной

В случае, когда вы предпочитаете готовить бешбармак с курицей, лучше всего подойдёт домашняя птица. Бульон выйдет более наваристым и ароматным.

Список необходимых компонентов:

1 большая домашняя курочка;
300 г лука;
1 морковь;
4 чесночные дольки;
пригоршня зелени;
100 мл сметаны;
лаврушка, перчик душистый, соль.

Пошаговый рецепт готовки:

В глубокую посуду наливаем воду столько, чтобы птица полностью была в неё погружена (не меньше 4-х литров). Доводим до кипения, снимая пену. После закипания ставим на несильный огонь и варим не менее час.
Добавляем луковицу, морковь, зубок чеснока, приправы и соль. Варим еще столько же. Вынимаем мясо и отделяем от костей.
Лук режим полукольцами. Сметану смешиваем с чашкой бульона, поливаем этой смесью лучок, выдавливаем чеснок. Доводим до закипания и убираем температуру. Даём настояться в теплом месте.
Тесто лучше замесить на очень холодном молоке. Как обычно формируем из него тоненький пласт, который разрезаем на одинаковые кусочки. Отвариваем в курином наваре и выкладываем на большое блюдо. Сверху раскладываем курятину. Все поливаем сметанным соусом.
Бульон цедим в пиалы, посыпаем зеленью и подаём запивать кушанье.

С курицей и маринованным луком: рецепт в домашних условиях

Данный рецепт немного не похож на классический вариант. Однако по вкусу и виду не уступает.

Состав:

курица;
лук:
масло сливочное;
перец;
чеснок по вкусу;
соль.

Тесто:

яйцо;
щепотка соли;
100 мл воды;
100 мл молока;
4 стакана муки

Маринад для лука:

вода:

1-2 ст. л. столового уксуса;
1 ст. л. сахарного песка;
0,5 ст. л. соли.

Приготовление пошагово:

Курицу ставим варить. После закипания примерно 1 час. Убираем пенку, солим по вкусу. Лук мелко шинкуем, заливаем водой. Вводим ингредиенты для маринада и оставляем настаиваться.
В миске взбиваем яйцо с солью, молоком и водой. Затем всыпаем муку, вымешивая эластичное тесто в шар. Убираем его под пленку и в холодильник.
Готовую тушку достаем и отделяем мякоть. В мясо выдавливаем чеснок, и все перемешиваем.
Часть бульона переливаем в отдельную емкость — им блюдо будем запивать.
Тесто тонко раскатываем и нарезаем на ломтики. Отвариваем лапшу в оставшемся бульоне, который предварительно доведем до кипения.
Затем откидываем ромбики на сито/дуршлаг и перекладываем в блюдце для подачи.
Перемешиваем с кусочками сливочного масла. Сверху выкладываем курицу.
Слои перчим по вкусу. Лук отжимаем и посыпаем им блюдо. Подаем бешбармак в центр стола, а отвар разливаем порционно по кружечкам.

Пошаговый рецепт вкусного бешбармака из гуся с картошкой

Сытный и вкусный бешбармак можно приготовить из гуся с картофелем. Блюдо можно подавать на большие семейные праздники. Разнообразьте ваше меню оригинальным угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Гусь – 1 шт.
Лапша для бешбармака – 300 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 8 шт.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Гуся отвариваем в подсоленной воде до готовности. Бульон оставляем для дальнейших манипуляций, а мясо остужаем и разделываем на мелкие кусочки.

2. В готовом бульоне отвариваем картофель, после выкладываем его в отдельную посуду.

3. Дальше в наваристой жидкости варим лапшу.

4. В это время можно подготовить остальные ингредиенты. Зелень промываем и мелко разделываем ножом.

5. Репчатый лук режем кольцами и ошпариваем его в горячем бульоне.

6. В большую глубокую тарелку кладем лапшу с небольшим количеством процеженного бульона.

7. Сюда же выкладываем кусочки отварного гуся.

8. Дополняем блюдо картофелем.

9. Раскладываем ошпаренные колечки лука.

10. Посыпаем заготовку измельченной зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!