Как приготовить безупречный стейк

Как понять, какую степень прожарки вы хотите

Всего существует пять типов прожарки любого мяса – от практически сырого до полностью прожаренного

Поскольку готовность говяжьего стейка на гриле должна определяться при помощи термометра, необходимо обратить внимание на градусы:

• от 48 до 54 – rare, мясо с кровью
• от 54 до 57 – medium rare, полусырое, без выделения кровяного сока
• от 60 до 62 – medium, средняя степень прожарки
• от 66 до 68 – medium well, практически полностью прожаренное
• от 71 до 73 – well, полностью прожаренное мясо, коричневое на срезе

Определять температуру необходимо на горячем гриле, учитывая, что она еще будет увеличиваться, а мясо – доходить. Чтобы не пережарить стейк из говядины, его перекладывают на тарелку.

С чем подавать

Для дополнения вкуса говяжьих стейков на гриле можно использовать различные гарниры. Например, печеную картошку. Ее запекают в духовке или на гриле с добавлением соли, перца до золотистой корочки. Рекомендуется подавать такой картофель не горячим, а скорее теплым.

Не менее удачно мясо будет сочетаться с тушеными грибами. Шампиньоны или другие виды грибов тушат в сливках в течение 10-15 минут. На последнем этапе можно выдавить зубчик чеснока. Подают гарнир в горячем или холодном виде.

Кроме того, говяжьи стейки на гриле удачно сочетаются с овощами – свежими или печеными. Это могут быть помидоры, кабачки, морковь, баклажаны и любые другие овощи. Они дополнят вкус мяса и сделают блюдо незабываемым.

Рецепт 8: стейк из баранины, приготовленный на сковороде

• стейки бараньи — 2 шт;
• масло оливковое — 4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• розмарин — по вкусу;
• тимьян — по вкусу;
• зира — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу

Итак, нам понадобятся два сочных бараньих стейка толщиной не менее 2 см. Можно для этого взять и котлету с косточкой, но котлета требует более длительного приготовления. Хотя, как по мне, то мясо на кости выглядит немного экстравагантнее, но тут уж на любителя.

Теперь готовим маринад. Для этого нужно взять соль (учтите, что баранина требует немного больше соли, чем обычно Вы кладете в другое мясо), а также любимые специи. Я использовала традиционно зиру, так как она ну очень выгодно дополняет вкус баранины, а также несколько веточек розмарина и тимьяна (листики лучше снять со стебля), ну и и черный перец. Все приправы нужно перемешать в отдельной емкости:

К приправам добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем еще раз.

В маринад погружаем стейки, хорошо обмазываем со всех сторон, и оставляем мясо мариноваться буквально на 5-10 минут.

Жарим стейки на сковородке с толстым дном или на сковороде-гриль на оливковом масле и обязательно на большом огне, это секрет хрустящей румяной корочки снаружи и нежного сочного мяса внутри. Во время жарки желательно использовать антибрызговую сетку для сковородки, дабы не омрачить радости от вкусного блюда последующим мытьем плиты.

Обжариваем стейки буквально по три минуты с каждой стороны

Тут важно не перестараться со временем, иначе мясо станет жестким. Баранина готовится моментально, поэтому если образовалась румяная корочка — сразу переворачивайте, сырым оно точно не будет

Готовые стейки достаем, выкладываем на красивую тарелку, добавляем зелень. Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из баранины на сковороде гриль. Приятного аппетита!

(с) http://www.foto-recepti.ru, http://chudo-skovoroda.ru, http://xcook.info, http://povar.ru, http://o-menu.ru, http://nyam.ru, http://gotovlyvkusno.ru, http://fotorecept.com

Виды прожарки мяса

Стейком называется ароматный и сочный кусок мяса прожаренный определенным образом. Классический стейк должен быть приготовлен из говядины. Но многие хозяйки используют в приготовлении индейку, курицу или свинину. Имейте в виду, что курица и свинина могут содержать вредные бактерии, для них требуется полная прожарка, что понравится не всем

Очень важно, чтобы мясо было взято из частей животного, которые были малоподвижны в течение жизни (грудина, бока, спина), иначе блюдо может получиться достаточно сухим и грубым. Какие виды прожарки существуют? Мясо имеет 7 степеней прожарки

Ниже опишем каждую степень прожарки мяса с приложением фото мясных блюд.

Extra rare (Blue rare) – сырой: описание, время готовки, температура мяса

Мясо extra rare можно есть только из абсолютно надежных источников.

Гурманам, предпочитающим мясо в сыром виде, нравится такая слабая прожарка, а точнее, практически полное ее отсутствие. Кусок обжаривается около двух минут (по минуте с каждой стороны) на сильно разогретой сковороде. Продукт покрывается тоненькой корочкой, а внутри остается практически сырым. Затем он оборачивается фольгой и в таком состоянии находится около 10 минут. После чего фольга снимается. Подготовленное таким образом блюдо подается на стол. Температура внутри продукта должна быть около 45°С. Такой вид прожарки мяса не всем придется по вкусу.

Rare – с кровью: описание, время готовки, температура мяса

При прожарке rare все еще остается прослойка сырого мяса.

Этот уровень прожарки мяса называется «мясо с кровью». Продукт жарится (по 1,5 минуты для каждой стороны) на уже горячей сковороде. В процессе приготовления образуется светло-коричневая корочка, которая чуть толще, чем описанная в предыдущем способе приготовления. Через 9 минут может подаваться на стол. Фольгу используйте по желанию. Внутри мясо имеет температуру около 55°С. При разрезании стейк будет выделять красный мясной сок.

Medium rare – средне-сырой: описание, время готовки, температура мяса

Мясо medium rare самое сочное из полностью прожаренных.

Данный способ приготовления также относится к слабой стадии прожарки мяса. Обжаривать нужно по 2-3 минуты каждый бок. Подается через 8 минут после обжаривания. Температура мяса должна быть около 60°С. Получается классический английский стейк. Внутри он нежно-розовый, при надавливании выделяет розоватый сок. Хорошо готовить из мраморной говядины. Это самый востребованный в ресторанах вид прожарки мяса.

Medium – средней прожарки: описание, время готовки, температура мяса

Прожарка medium — стандартный вариант для тех, кто просто хочет мяса.

Медиум прожарка мяса — это мясо средней прожарки, когда крови в продукте уже нет, сок прозрачный, но середина еще красного цвета. Стейк красивого розового цвета обладает большей плотностью, чем все предыдущие. Сколько по времени готовить мясо прожарки медиум? Продукт обжаривается около 4 минут с каждого бока и подается на стол по истечении 7 минут. Температура прожарки мяса должна быть 60-65°С. Блюдо получается очень мягкое и нежное.

Medium well – почти прожаренное: описание, время готовки, температура мяса

На мясе medium well появляется ярко выраженная корочка.

Прожарка мяса медиум велл — так называется практически полностью прожаренное мясо, в котором совсем мало сока. Если разрезать продукт, то можно увидеть, что стейк полностью прожарен, только в середине остается маленькая розовая область. Каждый бок жарится по 5 минут. На стол подается через 6 минут после обжарки. Температура внутри около 65°С. Это наиболее популярный вид прожарки.

Well done – полностью прожаренное: описание, время готовки, температура мяса

При прожарке well done сока в мясе остается очень мало.

Полная прожарка мяса называется well done. Некоторым гурманам не нравится, что блюдо получается немного пересушенным и теряет свой вкус. Некоторые кулинары называют такой стейк «подошвой», но есть мнение, что такая прожарка более полезна для здоровья, так как в горячем виде лучше усваиваются протеины. Обжаривается мясо по 7 минут на одну сторону и спустя 4 минуты подается на стол. Температура блюда около 70°С. Сок в таком блюде почти отсутствует.

Too well done (overcooked) – сильно прожаренное: описание, время готовки, температура мяса

Мясо too well done жестковатое с сильной корочкой, может горчить.

Сильная прожарка мяса называется too well done. В некоторых ресторанах повара считают за оскорбление, когда их просят приготовить такое «мясо-подошву». Мясо становится практически сухим, когда обжаривается по 9 минут с каждого бока и его температура достигает 100°С. Но даже у такого блюда есть свои любители.

Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

• Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
• Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
• Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
• Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
• Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
• Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

• Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
• Немного подсолнечного и сливочного масла.
• Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
2. Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
3. Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
4. При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
5. Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
6. В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
7. Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
8. Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
9. Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
10. Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
11. Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
12. Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

На фото: стейк, запеченный в фольге в духовке с функцией гриля по особому рецепту

Приготовьте полноценный обед в духовке с функцией гриля всего за 30 минут. Все, что потребуется – обернуть алюминиевой фольгой стейк, сладкий перец, лук, картофель, приправы и сыр

. Дайте настояться блюду несколько минут до принятия пищи.

Ингредиенты:

• Нарезанный желтый, зеленый, красный, оранжевый болгарский перец — небольшая пиала
• Говяжье филе без костей, нарезанное кусками — 500 г
• Нарезанный лук — небольшая пиала
• Нарезанный картофель — небольшая пиала
• Соус Вустершир — ¼ чашки соуса
• Оливковое масло — 2 ст.ложки
• Чесночная приправа — 2 ч.ложки
• Измельченный сыр чеддер — ¼ пиалы

1. Разогрейте духовку до 200- 230° .Смешайте все ингредиенты , кроме сыра, в большой миске и перемешайте

1. Оберните подготовленное мясо с овощами сверхпрочной алюминиевой фольгой, свернутой в несколько раз.

1. Поставьте в духовую печь примерно на 30 минут.

1. Достаньте стейки из духовки. Дайте немного постоять. Не забудьте добавить сверху гарнира и стейков натертый сыр!

История стейков восходит к Древнему Риму, где их даже приносили в жертву богам. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой «божественный» стейк в фольге в духовке.

Стейк – это, по сути, кусок прожаренного мяса. Казалось бы, о каких тонкостях его приготовления можно говорить? Однако правильно приготовить стейк может далеко не каждый повар. Ведь, чтобы мясо получилось ароматным, нежным и, кусочек за кусочком, тающим во рту, требуются знания, опыт и энтузиазм. Классические стейки готовят на открытом огне, в жаровнях и духовых шкафах, но при должном старании, превосходный результат можно получить и в фольге.

Существует множество рецептов приготовления , некоторые из них рекомендуют использовать свинину, или курицу. Вариант со свининой или бараниной вполне оправдан с точки зрения вкуса, однако классический стейк готовят только из .

Чтобы получить идеальное сочетание вкусовых качеств и неприхотливости приготовления, выбирайте мясо из подлопаточной части туши. Толщина куска должна быть не меньше 3 см, и на нем обязательно должен быть жир. Отличить несвежее мясо помогут химический запах и липкость.

Необходимые ингредиенты

• Говядина – 300…400 г;
• лук – 2 или 3 небольших головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• сухое вино (необязательно) – 50…100 мл;
• томат или морковь – по вкусу;
• соль, перец, специи.

Выбор мяса

Прежде чем объяснять, как делать стейк из говядины, давайте поговорим о выборе мяса. В любом случае, вкусным мясо будет только тогда, если оно приготовлено с правильным соблюдением температурного баланса — высокая температура снаружи должна искусно сочетаться с более низкой внутри. Именно это и позволяет в итоге получить сочное, нежное и аппетитное мясо.

Стейк готовят из выдержанной в течение трех недель при —3оС говядины без жил и костей. Такое мясо вкуснее парного и оно легче усваивается организмом. Толщина правильного стейка не должна быть более трех—четырех см.

Если вы собираетесь приготовить стейк из замороженной говядины дома, дайте ему постепенно оттаять в отделении холодильника. Никогда не используйте для этих целей микроволновку — верхние слои мяса начнут готовиться, тогда, как середина останется холодной. В итоге такой кусок равномерно обжарить будет практически невозможно.

Категорически запрещено отбивать мясо, так как оно лишится не только структуры, но и всех соков. Разрезать мясо следует поперек волокон — это позволит теплу более равномерно проникнуть в кусок.

Острый стейк из мраморной говядины на гриле

Вариант очень острого, румяного, сочного мраморного стейка. Его можно готовить на любом гриле. На обычной сковородке тоже можно пожарить, но будет уже не так вкусно.

• 1 ч. л. острой аджики;

• 2 ст. л. соевого соуса;

• 1 ч. л. винного уксуса (либо берем яблочный);

• 0,5 ч. л. горчицы;

• 2 дольки чеснока.

1. Измельчить чеснок, соединить с горчицей и аджикой, кинуть маленькую щепотку соли, хорошо растереть.

2. Добавить соевый соус, винный уксус, перемешать.

3. Натираем стейки с двух сторон, оставляем мясо мариноваться хотя бы на час.

4. Вынимаем, стряхиваем излишки жидкости. Перекладываем на прогретую поверхность гриля либо на решетку мангала.

5. Готовим с каждой стороны до появления румяной корочки.

Стейки из мраморной говядины на гриле

Готовить стейки из мраморной говядины можно на любом гриле: электрическом, на специальной рифленой сковородке и даже на раскаленных углях. Кстати, на натуральном гриле получается самое ароматное мясо.

Ингредиенты

•    3 стейка;

•    1 зубчик чеснока;

•    1 ст. л. масла;

•    1 ч. л. сухих трав;

•    соль, перец.

Приготовление

1.    Измельчить чеснок, соединить с сухими травами. Перемешать. По желанию можно использовать сушеный чеснок, достаточно половины чайной ложечки.

2.    Натереть ароматными специями говядину, поперчить и посолить. Оставляем мариноваться на один час. Подготовим пока гриль.

3.    Возвращаемся к кускам, стряхиваем излишки специй и трав, чтобы ничего не подгорала.

4.    Сбрызгиваем мраморное мясо оливковым мясом, растираем по поверхности и сразу отправляем его на раскаленный гриль.

5.    Время приготовления стейков на гриле зависит от нужной степени прожарки

Знаменитому стейку с кровью достаточно по 2 минуты с каждой стороны, если нужно тщательно прожарить мясо, то держите дольше, но важно не пересушить

Классический рецепт

Стейк из мраморной говядины приготовить можно с минимальным набором специй, при этом мясо получится сочным и ароматным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления стейка на дому понадобятся:

• свежее или охлажденное филе мраморной говядины – 1 кг;
• масло (желательно рафинированное оливковое) – 50-70 мл;
• соль (советуется использовать крупную морскую) – 50-60 г;
• перец черный (выбрать лучше перец горошком и измельчить его перед приготовлением) – 10-20 г;
• паприка красная (не жгучая) – 15 г;
• лук репчатый в сухом и измельченном виде – 5-7 г;
• чеснок гранулами – 10-12 г;
• кориандр молотый – 12-15 г;
• измельченный сухой укроп – 3 г;
• молотый жгучий перец – 3-10 г.

Пропорции пряностей и соли можно варьировать по вкусу. При отсутствии данного набора специй можно использовать только соль и свежемолотый черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Обжаривание стейка советуется осуществлять по пунктам:

Мясо необходимо просушить чистой тканью.
Смешать все оставшиеся ингредиенты в миске (кроме масла).
Нарезать мясо на куски высотой 3-4 см

Важно, нарезать филе нужно только поперек волокон.
При желании каждый кусок мяса можно слегка отбить. Тогда стейк лучше пропитается специями и получится более нежным.
Натереть каждый кусок мяса смесью специй из 2 пункта

Затем филе следует аккуратно промазать маслом. Оставить нарезку пропитываться пряностями приблизительно на 20 мин (при наличии свободного времени можно выдерживать дольше, тогда мясо получится более ароматное).
Далее нужно включить духовку прогреваться. Температуру нужно установить 160-170 градусов. А также требуется в сковороду (использовать с толстым дном) влить растительное масло и дождаться, когда оно прокалится. Нагрев конфорки должен быть максимальным.
Положить стейк (обжаривать советуется по 1 максимум по 2 куска) в сковороду с маслом. Жарить мясо советуется ориентировочно по 3 мин с каждой стороны. Стейки должны покрыться корочкой.
Затем обжаренные стейки следует положить на противень и поставить их дальше обжариваться в духовом шкафу. Приблизительное время обжаривания 5 мин.

Готовые стейки потребуется выложить на теплое блюдо и дать им отдохнуть около 7-10 мин. За данный промежуток времени они станут более нежными, из-за равномерного распределения соков внутри.

Правила подачи стейка и украшения

Подавать стейки следует на подогретых тарелках вместе с соусом или салатом из свежих овощей (также можно подавать с запеченными овощами). Для употребления мяса советуется использовать нож и вилку. В праздничные дни употреблять стейк рекомендовано, запивая красным вином.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

• мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
• черный перец, соль
• гриль сковорода

Способ приготовления:

1. Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
2. Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
3. Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
4. Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
6. Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
7. Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
8. Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
9. По сигналу таймера переворачиваем стейки.
10. Опять засекаем 90 секунд.
11. Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
12. Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
13. Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
14. Убираем сковороду с огня.
15. Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
16. Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Стейк из мраморной говядины в духовке

Стейк из мраморной говядины приготовить можно и в духовке. Чтобы мясо сохранило соки, рекомендовано при обжаривании использовать пищевую фольгу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления стейков из 1 кг мраморной говядины понадобятся:

• очищенные чесночные зубчики – 6 шт.;
• лук сорта репка без шелухи – 4 шт. (среднего размера);
• мытые плотные томаты среднего размера – 4 шт.;
• соль поваренная или морская – 50-60 г;
• перец молотый (желательно приобрести черный) – 5-7 г;
• вино белое сухое (выбрать настоящее, а не дешевый аналог) – 200 мл.

Также нужно подготовить пищевую фольгу (прочную) и растительное масло без запаха (используется для смазывания фольги).

Пошаговый процесс приготовления

Обжаривать стейки в духовом шкафу рекомендовано по следующему порядку:

1. Мраморную говядину советуется промыть. Удалить оставшуюся влагу чистой тканью.
2. Затем говядину следует нарезать на куски высотой примерно по 3-4 см.
3. Нарезать чесночные дольки ориентировочно на 4 части, и смешать в небольшой миске соль с молотым перцем.
4. Далее в кусках мяса нужно сделать небольшие надрезы. Положить в каждый надрез по частичке чеснока.
5. Натереть стейки смесью из перца и соли и оставить их мариноваться приблизительно на 30 мин.
6. Пока мясо пропитывается пряностями, советуется лук и томаты нарезать тонкими кружочками. Помидоры предварительно советуется очистить от кожицы.
7. Включить духовой отсек в плите на 200 градусов и оставить прогреваться.
8. Положить на противень фольгу и промазать ее маслом.
9. Затем на фольгу требуется положить луковые кружочки, поверх лука следует разместить стейки.
10. Далее поверх мяса нужно положить кружочки из томатов. Полить содержимое вином, накрыть фольгой и плотно запечатать. Чтобы фольга не вздулась в процессе запекания мяса, ее следует проткнуть иголкой примерно в 4-6 местах.
11. Поставить противень в духовку и запекать приблизительно 40-45 мин.

Вариант 1: Классический стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина – особенное мясо, к которому важно найти подход. Обычно из шикарного куска готовят стейки

Здесь классическая рецептура, для которой нужна сковорода и духовка. Стейк из этого мяса делают большой, вес может достигать половины килограмма. С толщиной тоже важно не промахнуться. Она может достигать десяти сантиметров. В домашних условиях достаточно кусок от 2,5 до 4 см, иначе могут возникнуть проблемы с прожаркой.

Ингредиенты

• 400 г мраморной говядины;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 1 веточка розмарина;
• 25 мл оливкового масла.

Пошаговый рецепт классического стейка из мраморной говядины

Шаг 1:

Говядину промываем и сушим полотенцами

Очень важно не использовать влажное мясо и тем более на нем не должно оставаться капель воды. После просушки щедро присыпаем черным перчиком, но не солим

Читается, что соль вытягивает из мяса соки, а ее важно сохранить. По этой же причине стейки для домашнего гриля или сковороды заранее не маринуют.

Шаг 2:

Перченый стейк смазываем оливковым маслом. Его пленка поможет сохранить внутри мясные соки. После этого ставим прогреваться сковороду. Ее ни в коем случае не смазываем. Красивые куски мяса с полосками или сеточками получаются на ребристых сковородах.

Шаг 3:

Выкладываем на раскаленную поверхность кусок мраморной говядины. Готовим на достаточно сильном огне. Масло будет нагорать, пойдет дымок. Даем поджариться полторы минуты, затем перекладываем на вторую сторону. Готовим еще столько же времени.

Шаг 4:

Теперь берем две лопатки, поднимаем стейк на ребро, запечатываем соки примерно 30-40 секунд. Также поступаем с остальными сторонами. Жирок на них должен слегка растопиться, а поверхность немного подрумяниться.

Шаг 5:

Перекладываем говядину на пергамент или фольгу, отправляем в духовку. Печь нужно заранее прогреть. Выдерживаем стейк 7 минут до состояния medium либо чуть дольше, примерно 9-10 минут, но не передерживаем, сушить мясо не нужно.

Шаг 6:

Накрываем стейк фольгой, даем полежать десять минут. Перекладываем на тарелку, посыпаем крупной солью, дополняем веточкой розмарина. Иногда мясо солят во время трапезы, посыпают каждый кусочек при нарезке.

Мраморное мясо бывает двух видов – травяное и зерновое, именно от способа откорма животного зависит вкус и качества продукта. Если кусок жирный с множеством светлых сальных сеточек, говядина вскармливалась зерном, из этого вида получаются самые сочные блюда. Если мрамор не очень выраженный, прожилки сала небольшие, то в рационе животного преобладала трава

Стейки из таких кусков получатся менее сочными, их очень важно не пересушивать