Два рецепта самсы с фаршем

Ингредиенты:

• мука — 550-600 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• вода — 300 миллилитров;
• соль — 1 столовая ложка;
• сливочное масло — 180 грамм;
• говяжий или курдючный жир — 2 столовые ложки (не обязательно, но желательно);
• кунжут — 1-2 чайные ложки.

Для начинки:

• лук среднего размера — 2 штуки;
• мясо любое — 300 грамм;
• соль, перец, зира (кумин) — по вкусу.

Очень вкусная казан самса: как в тандыре. Пошаговый рецепт

1. Готовим тесто: соединяем воду, 1 яйцо и соль, слегка взбиваем.
2. В глубокую миску просеиваем муку, делаем в ней небольшое углубление и вливаем жидкую смесь — замешиваем тесто. Месим около 10 минут, пока оно не станет эластичным, однородным. По консистенции — немного мягче, чем на пельмени.
3. Скругляем тесто в шар, обматываем его пищевой пленкой и отправляем отдохнуть в холодильник на 30 минут.
4. Делим тесто на 2 части, каждую из них обматываем пищевой пленкой и еще оставляем постоять в холоде 10 минут.
5. Растапливаем масло, говяжий или курдючный жир на небольшом огне. Если у вас нет или не желаете добавлять говяжий (курдючный) жир, то можете этого не делать.
6. Лепешку теста раскатываем в пласт толщиной 2 миллиметра. Она у вас получится достаточно большого размера, поэтому заранее учтите при выборе места, где будете раскатывать. Также, чтобы тесто не прилипало, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой.
7. На раскатанную лепешку выливаем половину растопленного масла, разравниваем по всей поверхности и оставляем слегка подсохнуть. Сворачиваем пласт рулетом (старайтесь максимально плотно прижимать, чтобы не образовывались прослойки воздуха в середине).
8. Вторую часть также раскатываем, смазываем маслом, оставляем подсохнуть и плотно сворачиваем его.
9. Совет: тем временем, как вы будете раскатывать второй пласт, первый рулет лучше обмотать пищевой пленкой, чтобы он не обветрился. Это удобно сделать, завернув рулет улиткой, и после накрыть пленкой.
10. Выкладываем первый рулет поверх второго, двойной рулет опять скручиваем улиткой, обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
11. Пошаговое приготовление начинки: мясо нарезаем маленькими кубиками, лук мелко крошим, соединяем их, приправляем зирой (приблизительно 1 чайная ложка), черным молотым перцем и солью по своему вкусу. Мясо можно брать любое, но не сухое, ведь залогом сочности начинки является жир и лук. Если вам кажется, что начинка будет суховатой, то добавьте в нее немного (50 грамм) мелко рубленого сливочного масла.
12. Нарезаем колбаску теста приблизительно по 2,5-3 сантиметра. И защипываем обрезанный край с одной стороны (чтобы тесто не расслоилось во время раскатывания).
13. Раскатываем каждый кусочек в форме круга, толщиной приблизительно 3 миллиметра (старайтесь так раскатывать, чтобы в центре тесто было толще, а по краям тоньше).
14. Выкладываем начинку на центр лепешки, по кругу подбираем края теста и скрепляем их вместе в центре (получились на вид, как хинкали). Переворачиваем самсу местом склеивания вниз.
15. Заранее хорошо разогреваем чугунный казан на среднем огне
16. Оставшееся яйцо делим на желток и белок. Сверху самсу смазываем желтком и немного посыпаем кунжутом (по щепотке на шарик).
17. Берем шарик самсы, окунаем низ в яичный белок и приклеиваем к стенке казана по кругу (только не очень близко ко дну). Расстояние между самыми лепешками может быть небольшое (2 сантиметра).
18. Плотно накрываем казан крышкой, делаем максимальный огонь, и так выпекаем 5 минут. После убавляем огонь на меньше среднего и выпекаем еще 45-50 минут (если казан у вас толстостенный, то на среднем огне). При этом каждые 10 минут нужно открывать крышку на несколько секунд, чтобы выходил пар.
19. Готовую, хорошо зарумянненую самсу легко отделяем простой кухонной лопаткой.

Еще несколько советов.

• Старайтесь за один раз сделать то количество самсы, сколько может поместиться в казан сразу. Остальные заготовки накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до следующего захода.
• После использования грязный казан сразу заливаем водой, выдерживаем 5-7 минут и, с помощью металлического ершика, очищаем. Так как припек еще очень свежий, то он легко очищается от казана.
• Перед вторым заходом выпекания, казан обязательно вытирают и хорошо разогревают на среднем огне.

Домашняя казан самса получилась просто класс! И действительно, как из тандыра: очень ароматная, с хорошо румяной и хрустящей корочкой, а в средине сочная и очень вкусная начинка. Едят самсу слегка остывшей и руками. Подавать к ней можно различные соусы или свежие салаты, а вообще самсу можно уплетать со всеми первыми блюдами вместо хлеба. Только не переусердствуйте: ведь она достаточно сытная и калорийная! Приятного аппетита вместе с «Очень вкусно»!

Кулинарная азбука от А до Я

Как приготовить самсу с курицей? Чтобы освоить процесс приготовления среднеазиатской выпечки, следует запомнить два основных аспекта:

• тесто должно быть слоеным;
• начинка – мясной и обязательно сочной.

Кстати, если вы не любите вымешивать основу, можете купить полуфабрикатное слоеное тесто. Вкус выпечки от этого не изменится. Для приготовления самсы можно взять любые части тушки курицы. Но чаще всего хозяйки отдают предпочтение филе или фаршу.

Состав:

• 450 г муки пшеничной;
• 0,2 л фильтрованной воды;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• 0,2 кг сливочного масла;
• по вкусу соль;
• 3 шт. картофельных клубней среднего размера;
• специи и пряности – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы сократить время приготовления самсы, возьмите полуфабрикатное слоеное тесто. Наши хозяйки готовят самсу по-разному. Одни полностью защепляют края теста, словно упаковывая начинку в конвертик, а другие предпочитают делать самсу открытой.

Начинка для самсы из курицы может быть разнообразной. Отварное филе – это просто. Запеките куриную грудку в маринаде, добавьте ломтик сыра, и самса заиграет новыми нотками вкуса.

Состав:

• 0,3 кг куриного мяса;
• 0,3 кг полуфабрикатного слоеного теста без дрожжей;
• 2 головки лука;
• 2 ч. л. прованских сушеных трав;
• 1 ч. л. имбирного порошка;
• чесночная головка – 1 шт.;
• 100 г сыра твердого сорта;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Заранее достаем полуфабрикатное тесто из морозилки и размораживаем естественным способом.
2. Охлажденное куриное мясо промываем и просушиваем бумажной салфеткой.
3. Острый стручковый перец шинкуем колечками, можно убрать семена.
4. Головку чеснока разбираем на дольки, очищаем от шелухи и мелко рубим ножом.
5. Соединяем эти ингредиенты в глубокой чаше.
6. Добавляем смесь сушеных прованских трав и имбирный порошок.
7. Выкладываем мясо птицы в посуду с пряностями.
8. Хорошенько обваливаем его в них и добавляем растительное рафинированное масло.
9. В таком виде отправляем мясо птицы в холодильную камеру примерно на один час для маринования.
10. Затем выкладываем куриное мясо вместе с маринадом на противень.
11. Луковицу шинкуем в форме колец и выкладываем поверх мяса птицы.
12. Отправляем курицу в духовой шкаф и запекаем при температурной отметке в 180° до готовности.
13. Пока курица запекается, займемся тестом.
14. Сначала раскатываем его в равномерные пласты, а затем формой вырезаем кружочки.
15. Запеченное куриное мясо вместе с луком слегка остужаем, а затем измельчаем.
16. На каждую заготовку выкладываем начинку и поливаем ее соком, который образовался в процессе запекания куриного мяса.
17. Аккуратно защепляем края, оставляя отверстие сверху. Туда вкладываем кусочек сыра.
18. Противень застилаем пергаментной бумагой.
19. Сверху выкладываем заготовки самсы.
20. Отправляем противень в жарочный шкаф на полчаса и выпекаем при температурном режиме в 180-190°.
21. Теперь можно подавать самсу к столу.

Восточная самса из слоеного теста с зеленью

• мука — 3 стак.;
• кефир — 200 мл;
• яйцо — 3 единицы;
• зелень (перья лука, кинза, укроп) — 300 гр;
• масло слив. — 200 гр;
• специи.

Масло рубим ножом, после выкладываем в миску с просеянной мукой и вручную смешиваем — получится некоторое подобие крошки, как в песочном тесте.

После заливаем кефир, солим. Замешиваем тесто — оно должно быть тугим. Оставляем на время в стороне.

Готовим начинку: зеленые перышки рубим и слегка пассируем. Добавляем к ним яйца, продолжаем пассировать, непрерывно помешивая — должны получиться яично-луковые комочки.

Рубим остальную часть зелени, и, как только все яйцо схватится, перемешиваем в отдельной посудине.

Далее идет этап, одинаковый во всех рецептах — формирование и выпекание самсы в духовом шкафу.

Слоеная

Приготовить такие пирожки будет нелегко, но результат того стоит. Лучше всего жарить такую самсу в тандыре, но в домашних условиях подойдет и духовка. Для этого необходимо взять следующие компоненты:

• Мука в/с – 800 грамм
• Вода – один стакан
• Сливочное маслице – 300 грамм
• Баранина – 700 грамм
• Яйцо – одна штука
• Лук – 2 головки
• Сода, соль

На приготовление данного блюда уйдет 40 минут.

Количество порций – 5-6

К/Б/Ж/У – 294/9,3/16,4/27,2

Готовится домашняя самса следующим образом:

1. Теплая вода наливается в глубокую миску, вслед за ней туда отправляется предварительно просеянная мука, куриное яйцо, столовая ложка масла. Все перемешивается до однородного состояния, после чего тесто нужно разделить на три части.
2. Кусочки теста убираются в пакет и откладываются на полчаса в сторону.
3. Стол посыпается крахмалом или мукой. Достаем тесто и начинаем его раскатывать. Заготовка должна получиться тонкой.
4. Полученный круг теста смазывается растопленным маслом и откладывается в сторону для пропитки. Берем следующий кусок и повторяем все действия, после чего он кладется поверх первого блина. Процедура повторяется с третьим кусочком. Должен получиться невысокий торт, который сворачивается в рулет. Он нарезается на куски по два сантиметра в ширину, после чего каждый кусок кладется на тарелку, после чего они убираются в камеру на 15 минут.
5. Мясо нарезается мелко, также измельчается репчатый лук. Ингредиенты смешиваются, солятся, перчатся и хорошенько перемешиваются.
6. Достаем тесто из холодильника, и начинаем катать кружки. На каждую заготовку в центр кладется мясная начинка, затем края изделия защепляются в форме треугольника как показано на фото.
7. Отправляем треугольники в духовку, где их нужно будет печь в течение 30 минут.

Вот и все самса в духовке полностью готова, можно извлекать и подавать к столу. Приятного аппетита.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

С чем подавать самсу и другие варианты приготовления

Такие пирожки считаются самостоятельным блюдом, которое можно подавать к чаепитию или в качестве перекуса в теплом или горячем виде. А подавать его можно с различными соусами, овощами и салатами. Начинки для самсы могут быть самыми разнообразными, и любители диетического мяса могут сделать самсу с курицей. А тем, кто неравнодушен к овощам, советую приготовить самсу с тыквой. Если вы любите разнообразные мучные и мясные блюда, вы можете ознакомиться с рецептом чебуреков с мясом. Любители же сырных блюд могут попробовать приготовить чебуреки с сыром.

Используя этот рецепт, вы сможете приготовить вкусную, хрустящую и сочную самсу из слоеного теста с мясом и побаловать себя и своих родных. Надеюсь, что у вас появилось желание приготовить такое блюдо.

Делитесь впечатлениями, присылайте свои отзывы и обязательно оставляйте комментарии.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото

Шаг 1: предварительная подготовка

1. Чтобы избежать лишнего шума и суеты, необходимо подготовить посуду и продукты, которые вам понадобятся.
2. Муку стоит просеять 1-2 раза.
3. Сливочное масло растопить на небольшом огне или водяной бане, как кому удобно, а лук очистить от кожуры и вымыть.

Шаг 2: замес теста

1. В воду добавить соль, размешать, чтобы она растворилась,

   и влить полученный раствор в миску (лучше всего взять глубокую миску средних размеров, чтобы вы могли с легкостью перемешивать крутое тесто).

2. Теперь нужно порционно добавить всю муку и с помощью ложки замесить тесто.

   Далее выложить его на поверхность стола, предварительно присыпав мукой, и уже руками вымесить тесто.

3. Помните, тесто любит руки, поэтому вымешивать необходимо минимум 15-20 мин. В таком случае мука и все ингредиенты будут хорошо перемешаны, и тесто получится однородным и мягким.
4. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой или положить в кулек и оставить его «отдохнуть» около 30 мин.

Шаг 3: приготовление фарша

1. Сейчас мы приступим к приготовлению начинки для самсы из слоеного теста. Для этого понадобится либо мясо, либо уже готовый фарш, который можно приобрести в любом магазине.

   Совет! Как показывает практика, вкуснее получаются блюда из фарша, приготовленного в домашних условиях, т. к. вы точно знаете, что в нем есть мясо. И самое главное, вы знаете, что это за мясо.

2. Мясо хорошо вымыть, убрать прожилки и хрящи и перекрутить на мясорубке (вы можете не пропускать его через мясорубку, а мелко порубить, для самсы уместно использовать рубленное мясо).
3. Подготовленный лук порезать небольшими кубиками.
4.  Лук добавить в мясо.
5. Посолить, поперчить и вымешать до однородного состояния (это удобнее всего сделать вручную).
6. Готовый фарш накрыть пленкой и оставить, чтобы он настоялся. В холодильник ставить его не нужно.

Шаг 4: приготовление слоеного теста

Готовое тесто разделить на 4 равных части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм, не больше.

Теперь 1-й пласт сверху промазать растопленным остывшим маслом (важно, чтобы оно не было теплым, а комнатной температуры). Положить сверху на 1-й пласт 2-й и уже его промазать сливочным маслом

Так проделать с каждым пластом теста.
Полученный «пирог» из теста аккуратно свернуть в плотный рулет.
Затем его разрезать на 4 части (для удобства) и каждую часть слегка скрутить так, как будто бы вы выкручиваете белье.

Это необходимо сделать, чтобы тесто получилось еще более плотным.
После всех операций с тестом, каждый кусок завернуть в пищевую пленку или пакет и отправить в морозилку на 1 час.

Шаг 5: формирование самсы

1. Взять один кусок теста (остальные нужно отправить в холодильник, чтобы масло в тесте не таяло).

2. Разделить этот кусок на 5 равных частей,

   немного раскатать его с помощью скалки.

   Если вы все сделали правильно, тесто должно получиться с рисунком в середине.

3. Теперь пласт перевернуть рисунком вниз, в середину положить 1 ст. л. начинки и сформировать треугольник.
4. Края нужно хорошо зафиксировать, чтобы во время выпекания самса не разлезлась.

Шаг 6: выпекание самсы

1. Полученные треугольники выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (в среднем на один противень поместится 5 шт.), сверху промазать яйцом,

   чтобы в результате получилась красивая корочка, и отправить запекаться в духовку, разогретую до 200 °, до готовности.

Настоящая узбекская самса в домашних условиях

Не каждый пирожок с мясом называется самсой, ведь эта выпечка, и особенно настоящая узбекская самса, готовится по особому рецепту и особой технологии. Дело это непростое

Узбеки готовят самсу в тандыре, но выпечка получается и в условиях квартиры в духовке, и важно выпекать ее при 200°С, чтобы самса не получилась сухой. Начинка делается из баранины с курдючным жиром и луком

Тесто замешивается пресное и слоеное.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 10.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 800 гр.
• Курдючный жир – 200 гр.
• Лук – 3 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука – 4 ст.
• Вода – 1 ст.
• Крахмал – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В посуду для замеса теста наливается стакан теплой воды, разбивается одно яйцо, добавляется 50 гр. растопленного в микроволновке сливочного масла и щепотка соли. Эти ингредиенты взбиваются вилкой или миксером до однородного состояния. Затем к этой смеси порционно насыпается просеянная мука и руками замешивается эластичное тесто.

Шаг 2. Тесто разделяется на 4 одинаковых кусочков, и они скатываются в колобки. Затем тесто прикрывается салфеткой и оставляется на 15 минут для расстойки.

Шаг 3. Столешница присыпается крахмалом и на ней раскатывается в тонкий лист один колобок теста. На него силиконовой кисточкой наносится растопленное сливочное масло.

Шаг 4. Таким же образом раскатываются остальные три колобка, смазываются маслом и укладываются в один пласт. Затем тесто плотно сворачивается в рулет, прикрывается салфеткой и на 20 минут помещается в холодильник.

Шаг 5. Мякоть баранины нарезается острым ножом маленькими кубиками.

Шаг 6. Курдючный жир рубится ножом очень мелко, чтобы при выпечке отдал свой сок полностью, что придаст начинке сочность.

Шаг 7. Мелко нарезаются очищенные луковицы.

Шаг 8. Нарезанные баранина, жир и лук перекладываются в отдельную посуду, посыпаются солью с черным перцем и можно по вкусу добавить нарезанную зелень или другие приправы. Начинка хорошо перемешивается.

Шаг 9. Охлажденное тесто нарезается порционными кусочками и ладонью или скалкой из него формируются тонкие круглые лепешки. Кусочки теста можно на 10–15 минут положить в морозилку, тогда при раскатывании они «не разберутся» на ленточки.

Шаг 10. На тесто выкладывается приготовленная начинка, и края теста плотно защипываются, чтобы получился пирожок-треугольник.

Шаг 11. Противень застилается промасленной бумагой и на него аккуратно перекладывается сформированная самса швом вниз. Поверхность пирожков смазывается желтком и присыпается семенами кунжута.

Шаг 12. Заранее до 200°С разогревается духовка. Выпекается самса в течение 40–45 минут. Готовая самса перекладывается на сервировочное блюдо, на 15 минут прикрывается салфеткой и затем подается к столу. Приятного аппетита!

Самса из домашнего слоеного теста с фаршем

Процесс, конечно, кропотливый и требует времени, поэтому про этот рецепт можно точно сказать: это «проект выходного дня». Но самса, которую вы получите в итоге, того несомненно стоит! Слоистое тонкое тесто, сочный мясной фарш — это бомба! И, кстати, если сравнивать процесс приготовления теста по этому рецепту с классическим, то он в разы проще. Нам не нужно бесконечно наносить мягкое масло, складывать, раскатывать и охлаждать. Все делается за один раз, слоев получается много, они ярко выражены — как раз то, что нужно.
Что нам потребуется:

Для слоеного теста:

• мука — 250 г.;
• вода — 125 мл.;
• соль — 0,5 ч.л.
• масло сливочное — 60 г.

Для фарша:

• мякоть говядины — 200 г.;
• сало несоленое — 100 г.;
• лук — 300 г.
• зира — щепотка;
• соль, перец — по вкусу.

Для смазки заготовок:

• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 1 ст.л.;
• семена кунжута для посыпки.

Количество: 12-14 штук.

Время подготовки: 12 ч.

Время приготовления: 2,5 ч.

Внимание! В оригинале для самсы готовят фарш из баранины с курдючным жиром. Если этот продукт вам не подходит, смело берите привычные говядину и свиной фарш

Второй нюанс — мясо следует рубить ножами. Это трудоемко, и не всегда есть желание основательно возиться. Спасает мясорубка и решетка с самыми крупными отверстиями. Фарш получается крупный, почти как рубленый.

Как приготовить тесто, фарш и саму самсу

Начнем с фарша, поскольку он должен выстояться в течение нескольких часов. Поэтому подготовить его можно накануне и дать постоять в холодильнике ночь. Говядину и сало пропускаем через крупную решетку мясорубки.
Лука понадобится много. По весу не меньше, чем фарша. Такое количество может показаться чрезмерным, однако в готовой самсе будет в самый раз. Нарезаем лук кубиками среднего размера. Кладем в фарш.
Солим, перчим, насыпаем зиру (ее можно перетереть пальцами над миской с фаршем). Хорошо вымешиваем, пока не потянутся белые «нити» коллагена — тогда фарш будет очень сочным. Затягиваем пленкой и отправляем в холод выстаиваться.
Тесто для самсы замешивается довольно крутое, поэтому если в хозяйстве имеется помощник — комбайн, лучше воспользоваться им. Насадка — крюк. Если нет, придется поработать руками. В теплой воде разводим соль. В дежу насыпаем муку и выливаем воду. Замешиваем до эластичности.
Скатываем в шар, оборачиваем пленкой и оставляем вылежаться 30 минут — 1 час.
После вылеживания раскатываем тонкий пласт примерно 2 мм толщиной. Для удобства можно разделить на 2 части.
Топим сливочное масло, немного остужаем его. Выливаем на лист и распределяем по нему силиконовой кисточкой или руками.
Оставляем на пару минут. Масло должно немного застыть.
Скручиваем тесто в плотный жгут. Кладем жгут прямо на разделочной доске в холодильник на 20 минут.
Разрезаем его поперек на 12 или 14 заготовок для самсы, похожих на пеньки, как на фото. На крупном плане в разрезе очень хорошо видны слои теста.
Берем каждый кусочек, ставим на торец на присыпанную мукой доску. Прижимаем ладонью и получаем толстую лепешку.
Раскатываем ее скалкой от центра к краям. У нас должен получиться слоеный блинчик — не слишком тонкий, диаметром 12-15 см.
В центр кладем фарш — 1 ст.л. с горкой.
Слепляем сначала так, чтобы получить «рожок» (см. фото).
Затем закрываем «раструб» этого рожка. Получаем заготовку самсы треугольной формы со швами сверху.
Кладем самсу на противень. Выпекать лучше всего на силиконовом коврике: как бы крепко мы не запечатывали швы теста, немного мясного сока все равно просочится наружу. Если печь на голом противне или бумаге для выпечки, то самса может прилипнуть. Я пекла на бумаге, и в некоторых местах она пристала к выпечке. Кладем швами вниз.
В чашке взбалтываем яйцо с молоком. Смазываем самсу смесью и посыпаем кунжутом

Белым или черным — не важно.
Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 35-45 минут (время зависит от вашей техники).

Готовая самса получается светло-золотистого цвета. Подаем ее горячей с крепким чаем. И наслаждаемся вкусом.

Настоящая узбекская слоеная самса с мясом

Еще со студенческих времен мы часто покупали в «узбечках» очень вкусную самсу. Ее готовят из баранины с добавлением мелко рубленого курдючного жира. Благодаря этому начинка получается сочная, аппетитная и очень сытная.

Мне очень хотелось приготовить такие аппетитные треугольнички дома, но все время что-то получалось немного не так. А потом одна из женщин, занимающихся узбекской выпечкой, приоткрыла некоторые секреты. Теперь мы едим это азиатское лакомство только собственного приготовления.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины – 800 гр.
• Курдючный жир – 200 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука – 4 стакана.
• Вода – 1 стакан.
• Лук – 2-3 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Крахмал – 2-3 ст. л.
• Соль, зелень, специи, молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1.  Налить теплую кипяченую воду в глубокую миску. Добавить свежее яйцо, растопленное сливочное масло (50 гр) и щепотку соли. При помощи вилки или блендера взбить до однородности. Затем, подсыпая частями муку, замесить эластичное тесто.
2.  Разрезать его на 4 одинаковых части и скатать их в шарики. Прикрыть чистым полотенцем и дать им отдохнуть треть часа. В холодильник класть не обязательно, ведь слоеным тесто сделаем далее.
3.  Присыпать стол крахмалом и на нем раскатать первый колобок в тонкий вытянутый пласт толщиной всего в пару миллиметров. Сразу же смазать его растопленным маслом и дать ему немного застыть.
4. Потом раскатать следующий комочек в аналогичный тонкий «безуглый прямоугольник» и накрыть им предыдущий. Если понадобится, то можно чуть подтянуть его руками, чтобы только по размеру слои совпадали. И снова промазать маслом и дать ему немного затвердеть. Так поступить еще два раза с оставшимися шариками теста.
5.  Скрутить эти четыре уложенных друг на друга и промазанных слоя в плотный рулет. А его можно скрутить в улитку и снова прикрыть полотенцем, чтобы не подсох.
6. Если в кухне не сильно жарко, то можно оставить на столе, а если больше 20 градусов, то лучше пока отправить в холодильник.
7.  Баранину лучше взять нежирную — мякоть без косточек и твердых прожилок. Нарезать небольшими кусочками – сантиметровыми кубиками или такими же тонкими брусочками.
8.  Чтобы придать начинке сытности и одновременно сочности нам понадобится именно курдючный жир. Его стоит порубить очень-очень мелко, чтобы во время выпечки он максимально отдал свои соки, и в еде стал вообще не заметен.
9.  Луковицы очистить и нашинковать тонкой соломкой или брусочками длиной около пары сантиметров. Но можно покрошить и гораздо мельче.
10.  Соединить луковую, курдючную и мясную нарезки, приправить солью, перцем и любимыми специями. Для большей ароматности можно добавить и измельченную свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку).
11. Хорошенько перемешать, чуть «жулькая» пальцами, чтобы ингредиенты лучше друг друга напитали своими соками.
12.  Аккуратно разворачивая «улитку» из теста, отрезать от нее небольшие шайбочки (≈ 2 см толщиной). Срезами или боковинками укладывать их на припудренный крахмалом стол. Сразу же пальцами чуть разбить их до небольших лепешечек, а затем при помощи скалки раскатать в полноценные кружочки.
13. Если боитесь, что «шайбочки» расползутся, их можно на четверть часа отправить в морозильную камеру и в охлажденном виде они точно «не разберутся» на ленты, а раскатаются ровным слоем.
14.  Разложить на заготовки из теста по 1-2 ложки начинки из баранины и сформировать аккуратные треугольные или квадратные самсушки. Тщательно их защипнуть и чуть прижать краешки в стороны, чтоб они не топорщились.
15.  Застелить противень пекарской бумагой и разместить на ней заготовки цельной стороной вверх. По желанию можно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом, чтобы корочка стала румяно-аппетитной.
16.  Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и выпекать 40-45 минут. Затем переложить готовую горячую самсу на большое блюдо и прикрыть полотенцем минут на 15, чтобы корочка чуть отмякла.

Подавать лучше всего с зеленым чаем или компотом. Но и с прохладным молоком будет самое то!