Индоутка: как правильно приготовить птицу в мультиварке или духовке

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным

18 Рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовить вкусную и сочную индоутку в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• готовить индоутку можно не только в духовке, но и в мультиварке, кастрюле, казане;
• для тушения птицы в духовке используется рукав или фольга;
• перед тем как готовить блюдо, необходимо мясо вымочить в соленой воде или залить кипятком, это позволит ему стать мягким и сочным;
• если индоутка готовится в духовом шкафу, то оптимальной температурой является 200 градусов;
• чтобы блюдо хорошо протушилось, потребуется 1,5-2 часа, если для приготовления птицы используется мультиварка, то время тушения — 2-2,5 часа;
• на стол индоутку рекомендуется подавать с рисом, гречневой крупой, украсив при этом ее апельсинами, яблоками, различными ягодами, чаще всего это блюдо готовят на Новый год;
• мариновать индоутку необходимо минимум 1,5 часа, но нельзя держать мясо в маринаде более 3 часов, так как утка окажется не сочной;
• если тушу запекать в фольге, то необходимо на противень влить небольшое количество воды, чтобы птица хорошо пропеклась;
• при выборе индоутки нужно предпочтение отдавать только свежей, охлажденной птице, так как если утка будет размороженной, то блюдо получится не сочным;
• свежесть индоутки можно проверить нажатием пальца на кожицу, если она упругая и быстро возвращается в первоначальное состояние, то это означает, что тушка птицы свежая;
• чтобы закрыть надрез в индоутке, в который помещалась начинка, необходимо использовать зубочистки или иголку с ниткой.

2 Целиком

Ингредиенты:

• индоутка — 1 шт.;
• апельсин — 3-4 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• вино — 70 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• специи — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Выжать сок из одного апельсина, смешать его с вином.
2. 2. В шприц набрать маринад и в разных местах наколоть индоутку, далее натереть мясо специями. Птицу отправить мариноваться в холодильник на 60 минут.
3. 3. Кубиками нарезать сельдерей и апельсин, начинить ими утку и зашить кожицу.
4. 4. До 180 градусов разогреть духовой шкаф и выложить на решетку птицу. Запекать блюдо нужно 40 минут, после чего перевернуть другой стороной индоутку и готовить еще 40 минут. Крылья следует привязать к туловищу.
5. 5. Из апельсинов, которые остались, можно приготовить соус к блюду. Для этого необходимо их обжарить на жире, что стек с индоутки, добавить ликер или джин по вкусу.

4 С яблоками

Ингредиенты:

• индоутка — 1,8 кг;
• лимон — 100 г;
• яблоки — 250 г;
• чеснок — 6 зубков;
• мед — 1,5 ст. л.;
• горчица — 1,5 ч. л.;
• перец — по вкусу;
• сухие специи — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Промыть снаружи и внутри индоутку под холодной проточной водой.
2. 2. Смешать в небольшой емкости горчицу, мед, мелко порезанный чеснок, соль и специи.
3. 3. Тушку натереть получившейся смесью со всех сторон и внутри.
4. 4. Внутрь индоутки поместить яблоки, которые необходимо порезать дольками или половинками. Сбрызнуть тушку свежевыжатым соком лимона.
5. 5. С помощью зубочисток скрепить брюхо или можно его зашить. В форму для запекания поместить птицу.
6. 6. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и отправить в него индоутку. Блюдо будет готово спустя 1,5 часа. Время запекания зависит от размеров туши и типа духовки.

Рецепт приготовления индоутки в рукаве с черносливом

Попробуйте приготовить индоутку с черносливом, даже самые привередливые гурманы оценят это блюдо. Во время запекания мясо пропитывается соком сухофруктов и специй, оно получается сочным, сладковатым, с приятным ароматом.

Необходимые продукты:

• индоутка — 1,5—2 кг
• чернослив — 400 гр.
• чеснок — 5 зубков
• майонез — 100 гр.
• специи (кориандр, смесь перцев)
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• рукав для запекания

Как приготовить:

1. Подготовленную тушку натереть снаружи и внутри солью, специями, оставить на 2—3 часа в прохладном месте.
2. Пока маринуется утка, подготовить начинку. Чернослив промыть под проточной водой, положить в миску, залить кипятком минут на 10. Воду слить, чернослив обсушить бумажным полотенцем. Чеснок нарезать небольшими кусочками, смешать с черносливом, добавить специи, лавровый лист.
3. Внутрь индоутки положить начинку, и сшить нитками, чтобы сок, который будет выделяться по время запекания остался внутри тушки.
4. В рукав для запекания положить фаршированную птицу, закрепить рукав с двух сторон, положить на противень, поставить в духовку.
5. Запекать при температуре 180 градусов. Через 50 минут перевернуть тушку и вновь поставить в духовку на 50 минут. Вынуть противень из духовки, разрезать рукав, кисточкой нанести на тушку майонез и поставить в духовку. Через 20 минут блюдо будет готово.

Индоутка в духовке с рисовым гарниром: рецепт в фольге

Для блюда запаситесь:

• Индоуткой – не более 3 кг
• Рисом – 180 г
• Лимоном – 3 шт.
• Яблоками сладкими – 2 шт.
• Морковкой – 1 шт.
• Медом – 1 ст.л.
• Соевым соусом – 2 ст.л.
• Горчицей – 1 т.л.
• Сахаром – 1 ч.л.
• Специями
• Мукой
• Розмарином
• Гвоздикой

Фаршируем рисом

Процесс приготовления:

• Выдавите из цитрусовых сок, подогрейте немного.
• В сок добавьте розмарин, гвоздику. Протомите несколько минут.
• Тушку промойте, удалите с индоутки шею, но не выбрасывайте.
• Залейте птицу маринадом на 2 ч 30 мин. Уберите ее в прохладу.
• В емкость положите шею, чищенный лук, морковку. Посолите.
• Проварите данные ингредиенты на протяжение 30 мин.
• Крупу залейте бульоном, проварите до полуготовности.
• Яблоки помойте, нарежьте кружочками.
• Достаньте птицу, натрите солью, специями.
• Внутрь индоутки положите рис, полость выстелите яблоками.
• Зашейте птицу либо закройте зубочистками.
• Мед и горчицу смешайте. Натрите данным составом птицу.
• Положите тушку в формочку, заверните листом фольги.
• Выпекайте 2 ч. За 30 мин. до окончания откройте блюдо, чтобы индоутка покрылась хрустящей корочкой.
• Возьмите бульон, сваренный из шейки. Нагрейте его немного.
• Добавьте соус, сахарный песок, муку, чтобы бульон загустел.
• Индоутку подайте с полученным соусом и рисом.

Индоутка в духовке: подсказки по приготовлению

Вы смогли выбрать тушку. Как же правильно ее приготовить?

• Для начала обдайте тушку очень горячей водой или только что сваренным мясным бульоном. Такой процесс позволяет получить сочное блюдо.
• Вы хотите индоутку запечь в духовке? Тогда заранее ее замаринуйте. Но не держите птицу в маринаде более 3 ч., так как мясо может стать очень сухим.

Важно правильно запечь

• Идеальное время приготовления подбирайте с учетом массы тушки. Если птица весит примерно 1 кг 500 г, тогда запекайте ее 1 час 30 мин. Если же птица затянет по весу больше 2 кг, тогда продержите ее в духовке примерно 2 часа и больше.
• Дабы индоутка смогла равномерно приготовиться, проворачивайте ее постоянно, поливайте соком, который будет образовываться.

Как выбрать индоутку

При выборе тушки индоутки руководствуются обычно двумя критериями – это свежесть и возраст птицы. Кроме того что тушка должна быть свежей, очень желательно, чтобы птицу оказалась на прилавке еще в молодом возрасте.

Вот несколько правил, как правильно выбирать качественный продукт:

• Запах. Тушка должна приятно пахнуть. Тухлый запах характерен для залежавшейся птицы.
• Внешний вид. Кожа свежей птицы имеет светло бежевый цвет без каких-либо пятен. На ее поверхности нет повреждений или неприродных выпуклостей. Перья – полностью удалены.
• Текстура. При нажатии, кожа должна быстро восстанавливаться в исходное положение. Мясо должно быть плотным и трудно отделяться от кости.
• Цвет. Мясо птицы должно иметь окрас от бледно-розового до светло-красного цвета.
• На ощупь мясо должно быть немного влажным, но не липким.
• Возраст птицы определяют по концу килевой кости, у молодых представителей этих пернатых там будет только белое хрящевое образование.

С рисом, мандаринами и яблоками

Воспользовавшись готовым составом специй, вы сможете вкусно приготовить индоутку, строго следуя рецептуре.

Вам понадобится:

• крупная тушка индоутки;
• три кислых яблока и столько же мандарин;
• два сочных сладких перца;
• ложечка готовой смеси «Карри»;
• до 200 г крупного риса.

Пошаговая инструкция:

1. Выпотрошенную и ошпаренную тушку залейте кипячёной, подсоленной водой. Оставьте просаливаться на пару часов. К перебранному и промытому рису добавьте щепотку карри, перемешайте и тоже залейте солоноватой водою.
2. Очищаем от семян перец, с мандаринов снимаем кожуру, выбираем семечки. Нарежьте эти ингредиенты кубиками, мандарины – чуть крупнее перца. Утку подсушите, натрите солью с остатком карри.
3. Перец перемешиваем с отжатым от влаги рисом, горловину тушки зашиваем, плотно наполняем фруктами и крупой. Плотно зашейте нижний разрез.
4. На жаровню выстелите фольгу, чуть приподняв края. Уложите на неё утку, подлив немного воды. Плотно оберните тушку фольгой, и два часа запекайте при 200 градусах, затем разверните и подрумяньте.

Классический

Чтобы птица при запекании в домашних условиях получилась не только мягкой, но и сочной, существует немало разных нюансов. В этом варианте, мясо перед отправлением в духовку маринуется со специями и медовым соусом. Обмазанная со всех сторон утка, должна какое-то время мариноваться. Как показывает практика — чем дольше, тем лучше. Опытные хозяйки для удобства, маринуют тушку вечером и оставляют на ночь в холодильнике.

Что потребуется:

• утка, весом 2 кг;
• 1 кг картофеля;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 головка чеснока;
•  ст. л. меда;
• растительное масло;
• соль, перец;
• пучок укропа.

Последовательность:

Шаг 1. Тушку птицы опаливаем огнем, либо выщипываем все торчащие пеньки, хорошо обмываем. Просушиваем кожу бумажными полотенцами.

Шаг 2. Смешиваем соль с перцем и натираем мясо со всех сторон (внутри и снаружи). Затем, то же самое проделываем используя чесночную кашицу. Для этого стоит пропустить через пресс 3-4 зубчика чеснока.

Шаг 3. Теперь готовим маринад. В отдельную емкость кладем столовую ложку горчицы, с тремя столовыми ложками майонеза и столовой л. меда. Хорошо перемешиваем содержимое.

Шаг 4. Промазываем полученной смесью тушку утки внутри и снаружи. Заворачиваем в пленку и отправляем мариноваться в холодильник, часов на 10-12.

Шаг 5. Картофель чистим, моем. Режем на половинки или четвертинки (в зависимости от размера клубней). Разогреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем картофель до золотистости с двух сторон. Он должен быть сырым внутри. При запекании — дойдет до готовности.

Шаг 6. В картофель добавляем рубленный укроп и чеснок. Солим и перчим. Перемешиваем и начиняем курицу картофелем.

Шаг 7. Зашиваем ниткой брюшко, чтобы начинка не вывалилась. В форму для запекания наливаем половину стакана воды. Перекладываем тушку в форму. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов. Домашняя утка готовится 2,5-3 часа.

Шаг 8. Во время приготовления не забывайте открывать духовку и поливать тушку вытопленным жиром. Этот процесс предотвращает образование запалин, не дает подгореть и делает мясо мягчайшим.

Готовое блюдо получается румяным и вкусным.

Плов с уткой по узбекски

1. Утка — 1 шт.
2. 2 луковицы.
3. 3 моркови.
4. Растительное масло — 1 столовая ложка.
5. Айва — 2-3 шт.
6. Соль, приправы — по вкусу.
7. Чернослив — 10-12 шт.
8. Утиный жир — 1 столовая ложка.

Лук режем на полукольца, морковку в соломку, а рис чисто моем 6-7 раз. Жир с маслом смешиваем в горячем казане и доводим почти до каления. Закидываем лук и прожариваем докрасна. Добавляем конечности утки (крылья, окорочка) и жарим мину 5.

Следом заложить морковь и тут же сразу остальные куски утки.

 
Наливаем кипяток солим, засыпаем приправы и варим 20-25 минут на умеренном огне.

Потом выкладываем по кругу дольки айвы и засыпаем рисом и заливаем небольшим количеством воды.

Как вкусно запечь индоутку в духовке с апельсинами?

Запекается индоутка с цитрусовыми по тому же принципу, как и обычная утка. Апельсины всегда дают мясу этой птицы замечательный аромат и пикантные вкусовые нотки. Главная изюминка этого блюда – медово-апельсиновая глазурь.

Ингредиенты:

• Индоутка – 1 шт.
• Апельсины – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Мед и сладкое вино – по 2 ст. л.
• Черешки сельдерея – 4 шт.
• Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте тушку индоутки к запеканию. Ее почистите от остатков пера, удалите огузок, фаланги крыльев и лишний жир.
2. Затем птицу промойте и обсушите бумажным полотенцем.
3. Отожмите любым способом сок лимона и одного апельсина, добавьте к нему соль, столовую ложку растительного масла, черный перец и перемешайте.
4. Тушку птицы поместите в глубокую посуду, залейте приготовленным цитрусовым маринадом и на 3–4 часа (чем дольше, тем лучше мясо пропитается ароматом апельсина) поставьте в холодное место для маринования.
5. По истечении этого времени птицу можно запекать.
6. Второй апельсин промойте, обсушите салфеткой и нарежьте на дольки.
7. Черешки или корень сельдерея промойте и разрежьте на небольшие кусочки.
8. Нарезанные апельсин и сельдерей поместите в брюшко птицы.
9. Подготовленную индоутку положите на противень, смазанный маслом.
10. Запекайте птицу в духовом шкафу при 190°С в течение 2-х часов. Каждые 30 минут поливайте тушку соком и жиром, которые вытекли на противень.
11. И в последнюю очередь приготовьте медово-апельсиновую глазурь. Для этого отожмите сок из третьего апельсина, добавьте к нему сладкое вино и растопленный мед и потомите на маленьком огне, пока смесь не загустеет.
12. Запеченную птицу достаньте из духовки. Апельсины и сельдерей выбросьте, они уже не нужны.
13. Тушку полейте ароматной сладкой глазурью и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Индоутка, запеченная в фольге, с картофелем

• индоутка – тушка весом 2,5-3 килограмма,
• картофель – 4 штуки,
• баклажан – 2 штуки,
• лук порей – 1 штука,
• чеснок – 1 головка,
• уксус (9%) — 4 ст. л.,
• вода – 0,5 стакана,
• соевый соус – 0,5 стакана,
• имбирь – 1 корешок,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

• Индоутку моем. Обсушиваем. Обдаем кипятком.
• Готовим маринад. Имбирь чистим. Натираем на терке.
• Пару зубчиков чесночка чистим. Мелко рубим или пропускаем через пресс.
• Солим. Перчим. Вливаем соевый соус. Помещаем в маринад индоутку. Оставляем на полтора часа.
• Уксус разводим водой.
• Баклажаны моем. Режем колечками средней толщины. Отправляем в уксусный раствор.
• Картофель тщательно моем. Не чистим. Разрезаем вдоль на несколько частей.
• Лук моем. Обсушиваем. Режем не сильно мелко.
• Картофель, половину подготовленного лука и баклажанчиков складываем в глубокую миску.
• Солим. Перчим.
• Утятницу смазываем маслом. На дно выкладываем отжатые баклажаны и лук.
• Овощной массой начиняем птичку. Зашиваем. Выкладываем ее в утятницу, поливаем оставшимся маринадом. Накрываем крышкой.
• Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку. Спустя 2 часа снимаем крышку и запекаем индоутку с овощами еще в течение 20-30 минут. Перед подачей уточке следует немного остыть. Угощайтесь!

Утиная грудка, грибы шиитаке и бок-чой

Жареные утиные грудки с лесными грибами

Ингредиенты для приготовления Утиной грудки с грибами шиитаке и бок-чой :

• 2 пакета утиных грудок (каждая упаковка содержит 2 половинки грудки)
• 1 столовая ложка сычуаньского перца (продается в большинстве супермаркетов и азиатских продуктовых магазинах)
• 1 столовая ложка морской соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 3-4 ст.ложки сухого хереса
• 8-10 грибов шиитаке, протертых и нарезанных тонкими ломтиками
• 6-8 бок-чой, разрезать пополам или четверть, если они большие
• Кунжутное масло
• 5 см имбиря, очищенного и мелко нарезанного
• 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
• ½-1 красный перец чили, мелко нарезанный (по желанию)
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка устричного соуса

Пошаговый план приготовления Утиной грудки с грибами шиитаке и бок-чой:

1. Накануне вечером с помощью ступки и пестика раздавите оба вида перца и смешайте с солью. Острым ножом сделайте крестообразные надрезы на коже и жире утиной грудки. Старайтесь не врезаться в мякоть.
2. Выложите грудки в блюдо и полейте сухим хересом. Натрите обе стороны каждой грудки смесью перца и соли. Накройте блюдо и поставьте в холодильник.
3. На следующий день нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне. Промокните утиные грудки насухо бумажными полотенцами. Положите на сковороду грудку кожей вниз. Кожица каждого из них должна стать коричневой и хрустящей, но не подгореть. Из кожи будет выходить много жира. Варить около 5-8 минут. Вынуть утку, слить жир и вернуть сковороду на огонь. Верните грудки мясистой стороной вниз. Варить еще 5-8 минут в зависимости от толщины утки. После этого выньте утку, накройте ее и оставьте на 10 минут. Пока утка отдыхает, готовим овощи.
4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Добавить грибы шитаки и варить до мягкости – добавить пару столовых ложек воды и накрыть сковороду (держать сильный огонь). Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, бок-чой и кунжутное масло. Готовьте минуту или две, пока бок-чой не увянет.
5. Смешать бульон, сою, устричный соус и сахар и добавить к овощам. Варить на медленном огне 2–3 минуты, пока он не уменьшится и не загустеет.
6. Нарежьте утиные грудки по диагонали и подавайте с овощами. Я подал это с рисом на пару.