Красный борщ - пошаговый рецепт с фото

Как приготовить красный борщ со свеклой и уксусом

Говядину промываем под холодной водой и укладываем на дно кастрюльки. Резать на кусочки или делить мясо не нужно, если только хотите сократить время варки. Заливаем говядину холодной водой и ставим варить на средний огонь. После закипания снимаем обильную пену, после убавляем плиту до минимальной отметки и варим мясо около 1,5-2 часа до готовности.

Параллельно ставим в отдельной кастрюле вариться свеклу. Ее предварительно хорошенько моем, чтобы избавить от грязи. При этом ни хвостик, ни макушку срезать не нужно. Готовим свеклу около 40-50 минут, готовность проверяем ножом.

Небольшие картофелины очищаем и режем брусочками.

Капусту мелко шинкуем.

Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Так мы избавим его от осадка и возможных осколков косточки. Само мясо либо возвращаем в суп в конце приготовления или подаем отдельно.

Опускаем в подготовленный бульон нашинкованную капусту и варим около 5-7 минут.

Затем добавляем в суп картофель и готовим до его мягкости. Если капуста молодая, то ее можно забросить одновременно с картофелем или после него.

Одну крупную морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Лук режем средними кусочками.

Обжариваем овощи до полуготовности около 7-9 минут с добавляем растительного масла.

Отваренную свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Если натереть свеклу на терке, то цвет у борща будет насыщеннее, но в то же время суп получается вкуснее, когда овощи нарезаны.

Добавляем свеклу к овощам, сразу вводим томатную пасту и немного столового уксуса. Уксус не только закрепит цвет свеклы, но придаст борщу приятную кислинку. Если не любите уксус, то его можно исключить или заменить на лимонную кислоту или сок. Все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой около 5-7 минут.

Когда капуста и картофель будут готовы, добавляем в борщ овощную обжарку и немного соли. Все аккуратно перемешиваем и на большом огне доводим до кипения.

Как только суп закипит, добавляем в него лавровый лист, убавляем огонь и готовим буквально 3-5 минут.

Наш борщ готов! Разливаем его по тарелкам и подаем вместе с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Если у вас нет свеклы, а борщ очень хочется, приготовьте вкусное блюдо с томатной пастой, получится тоже вкусно.

Как сварить настоящий красный борщ с мясом и фасолью

Прелесть этого рецепта в том, что фасоль отлично дополняет вкус этого блюда. Борщ становится насыщеннее и гуще

Приготовление:

Промываем мясо, складываем в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем в кастрюлю четвертинку луковицы. Ставим варить бульон. Замачиваем фасоль на 30 минут

Нарезаем кубиком картофель

Измельчаем лук

Соломкой шинкуем морковь

Также нарезаем свёклу

Измельчаем чеснок

Шинкуем капусту

Высыпаем фасоль в бульон

Пассеруем морковь, лук

Свёклу тушим с добавлением воды, сахара, соли, томата

В бульон выкладываем капусту

Лук, морковь, картофель. В последнюю очередь добавляем свёклу

Заправляем борщ мелко нарезанным чесноком

В тарелку — сметану, зелень

Вкусный борщ с фасолью — готов. Приятного аппетита!

Как готовить приправу для борща на зиму из помидор

Борщевая заправка зимой всегда пригодится, поэтому рачительные хозяйки готовят ее впрок. Если в доме есть большая морозильная камера, то овощи можно и заморозить, но не у всех присутствует такая роскошь, поэтому приправу хранят в банках без стерилизации. Ингредиенты:

2 кг помидор;
1 кг репч. лука;
1 кг морковки;
10 шт. болгарского перца;
полкило петрушки;
полкило укропа;
1 пачка не йодированной соли.

Морковку на терке натрите.
Перцы, помидоры мелко порежьте.
Покрошите зелень и лук.
Засыпьте овощи солью, разложите по стеклянным банкам, храните несколько месяцев в прохладном месте.

Как правильно сварить постный борщ без мяса?

Борщ можно варить и без мяса. За счет своего богатого состава, это блюдо одинаково вкусно «звучит в любом исполнении». Но если вы вегетарианец или придерживаетесь поста, то этот рецепт обязательно возьмите на заметку. Готовим продукты:

одну свеклу;
50 г сухих грибов, лучшим вариантом будет белый гриб;
50 г фасоли;
одну луковицу;
одну морковь;
2–3 картофелины;
250 г капусты;
один болгарский перец;
2 ст л томата (домашний или паста);
1 ст л сахара
1 ст л муки;
зелень, соль и специи.

Фасоль замочить не менее, чем на 4 часа.
Залить ее водой и варить около 1,5 часа с момента закипания.
Грибы замочить, когда они набухнут, присоединить их к фасоли и варить еще 40 мин.
Овощи очистить. Свеклу порезать брусочками и отправить в кипящий грибной бульон.
Туда же поместить картофель, порезанный кубиком, и соломку из капусты.
Лук с морковкой обжарить. Всыпать сахар и муку. Все прожарить.
Развести томатную пасту в воде или бульоне и влить в зажарку.
Высыпать ее в бульон, присоединить специи и соль.
Помыть болгарский перец и целиком поместить его в борщ. Покрошить и добавить зелень.
Сделать маленький огонь и варить борщ, пока болгарский перец полностью не будет готов.

Как сварить красный борщ

Состав на 3-х литровую кастрюлю:

половинка маленького качана капусты,
свекла — 1 шт (крупная),
болгарский перец — 1 шт,
помидор — 2 шт,
морковь — 1 шт,
лук репчатый — 1 шт,
картофель — 2-3 шт,
кусочек мяса на кости — 300-400 гр (говядина или свинина),
чеснок — 1-2 зубчика,
зелень (петрушка, укроп),
соль,
острый красный перец — 1 шт,
черный молотый перец по вкусу,
уксус или лимонный сок — 1-2 ст.л.,
сметана для подачи.

Приготовление: для бульона положить мясо в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, убавить немного температуру, чтобы бульон слегка кипел, не забывать снимать пенку, варить около часа — полутора. В конце приготовления бульона положить лавровый лист в кастрюлю и посолить.

Для того, чтобы красный борщ был красивого яркого цвета, нужно правильно выбрать и приготовить свеклу. Она должна быть крепкая, темного цвета. Свеклу вымыть, очистить и порезать тонкой соломкой. В сковороду налить растительное масло и положить свеклу, затем подлить немного водички, уксуса или лимонного сока и сахара и тушить 20 — 30 мин под закрытой крышкой на умеренном огне.

Из кастрюли вынуть готовое мясо (оно должно быть мягкое — проверьте ножом или вилкой — если мясо протыкается легко, значит готово), дать остыть. Затем отделить от костей, порезать кусочками и вернуть в кастрюлю.

Подготовить для борща и остальные овощи — вымыть и почистить морковь и лук. В сковороду с почти готовой свеклой положить натертую морковь и нарезанный мелко лук, перемешать и готовить еще минут 10

Картофель вымыть и очистить от кожуры, болгарский перец вымыть.

Порезать кусочками картофель и перец, нашинковать капусту, все положить в кастрюлю с готовым бульоном.

Примерно через 15 минут положить в кастрюлю тушеную свеклу.

Нарезать помидоры небольшими кубиками — и в кастрюлю.

Зубчик чеснока растолочь, зелень мелко порубить, острый красный перец вымыть и все вместе добавить за 5 — 7 мин до окончания приготовления. борща.

Выключить огонь, дать постоять борщу на теплой плите минут 20-30 и подавать, заправив сметаной.

Отдельно подать ржаной хлеб, сало и чесночок.

В некоторых регионах толченое сало с чесноком добавляют в кастрюлю с борщом, думаю, что это тоже очень вкусно. К борщу также можно подать чесночные пампушки или ушки — вареники из яичного теста с начинкой. Так что выбирайте рецепт борща и способ его подачи тот, который вам больше всего придется по вкусу и по сердцу.

Приятного аппетита!

Рецептов борща очень много. Есть украинский борщ, литовский, польский, русский. В каждом регионе варят борщи по-разному — с добавлением мяса и без него, с фасолью и сладким перцем, с грибами и свекольным квасом, есть рецепты приготовления борща со свежей капустой и картофелем, с толченым салом.

Но главной составляющей любого борща является свёкла, именно она создает особый вкус, цвет и аромат борща. Свеклу для борща предварительно обрабатывают — запекают, варят или тушат, обязательно с добавлением кислоты — лимонной или уксусной для сохранения цвета.

Летом подают холодный борщ, называемый свекольник (в Белоруссии называют такой борщ холодник).

Рецепт вкусного борща с фасолью

Фасоль в борще вполне может заменить мясо, так как делает вкус этого блюда более насыщенным и наваристым. Соответственно, с добавлением фасоли калорийность борща увеличивается, но и вкус от добавления бобовых только выигрывает. Готовим ингредиенты:

косточка с мясом для бульона – 0,5 кг;
1 ст фасоли;
2 свеклы;
4 крупные картофелины;
1/4 кочана капусты;
одна луковица;
одна большая морковь;
помидор – 3 шт;
4–6 зубков чеснока;
специи;
зелень.

Фасоль замочить на ночь.
Косточку залить 3–4 литрами воды, дать закипеть. Снять шум.
В кипящий бульон выложить фасоль и варить до ее готовности.
Вынуть косточку, бульон посолить.
Капусту нашинковать тонкими полосками. Отправить в кастрюльку. Дать закипеть и проварить еще 10 мин.
Все овощи почистить. Картофель порезать мелким кубиком, выложить к капусте. Проварить 5 мин.
Свеклу покрошить кубиком и обжарить на растительном масле 5–10 мин с добавлением чеснока, который разрезать на половинки зубочков и кинуть в горячее масло.
Когда свекла будет мягкой, к ней выложить лук, порезанный кубиком, и натертую морковь. Потушить 10–15 мин.
С помидоров снять шкурку и отправить их в зажарку. Когда они полностью потушатся до однородной консистенции, посолить и добавить специй.
Все выложить в кипящий бульон и проварить еще 20–40 мин.
На последних минутах попробовать блюдо, при необходимости добавить специи и зелень.

Рецепт классического борща с уксусной кислотой

Классический рецепт борща самый популярный. Минимум продуктов и 1 час, и на вашем столе появится вкусное первое блюдо. Используйте кислоту с концентрацией 6 или 9 процентов.

Ингредиенты:

мясо — 400 г;
капуста — 300 г;
картофель — 3 шт;
морковь — 2 шт;
свекла — 1-2 шт;
вода — 3 л;
уксус — 2 ст.л;
масло сливочное — 30 г;
сахар — 1 ст.л;
соль, зелень — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Нарежьте мясо на мелкие кусочки.
Доведите воду до кипения. Положите нарезанное мясо. Варите на среднем огне.
На крупной терке натрите морковь и свеклу. Далее нужно обжарить измельченные овощи на сливочном масле в течение 5 минут.
Добавьте к свекле и моркови уксус и сахар. Хорошо перемешайте овощи и накройте сковороду крышкой. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.
Очистите и мелко нарежьте картофель. Добавьте в кастрюлю, как только мясо сварится.
Пошинкуйте капусту. Вместе с пассерованными овощами добавьте ее в бульон. Хорошо перемешайте ингредиенты.
Через 8-10 минут добавьте 2-3 лавровых листа, соль и зелень.

Калорийность:

В 100 г блюда содержится 57,7 ккал.

Примечание автора

Агапов Владислав

Уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

Посмотрите, как быстро приготовить борщ:

Откуда берется и где теряется красный цвет

Все знают, что главным компонентом красного борща является свекла. Именно она окрашивает его в приятный цвет, который радует глаз и возбуждает аппетит. Но проколы случаются у многих. Даже мама и дочь могут сварить борщец из корнеплодов, выращенных на одной грядке, а получится он у одной насыщенно-красный, а у другой оранжево-желтый. А все потому, что готовили по разным технологиям.

Красный цвет свеклы обусловлен наличием в ней бетацианина. Это особый пигмент, который относится к флавоноидам. Он отлично растворяется в воде, поэтому в процессе варки переходит из свеклы в отвар и окрашивает его. Однако бетацианин легко вступает в связь с кислородом и окисляется, теряя яркость.

Пигмент также разрушается, если вступает во взаимодействие с некоторыми овощами: морковь, лук, картошка, капуста. Чтобы сохранить цвет, приходится воздействовать на это вещество. Иначе блюдо получается некрасивым по цвету, а соответственно, не вызывает аппетит, даже если оно очень вкусное. Значит, варить надо правильно. Придется разобраться, какие секреты существуют на кухне.

Рецепт боярского борща с мясом говядины, свинины и курицы

Этот вариант получается наверное самым наваристым. Поскольку готовится не только на бульоне сваренном на костях, но также добавляется и другое мясо – говядина, свинина, курица, и даже сало!

Мне уже только от одного перечисления компонентов становится вкусно!

Нам понадобится:

мясные кости – 600-800 гр
говядина – 200 гр
свинина – 200 гр
курица – 200 гр
сало – 80 гр
свекла – 2-3 шт
морковь – 1 шт
лук – 1 шт
чеснок – 3 зубчика
томатная паста – 1,5 ст ложки
растительное или топленое масло – 2-3 ст. ложки
уксус 3 % – 2 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка
мука – 1 ст. ложка
лавровый лист
соль, черный молотый перец по вкусу
сметана, свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Мясные кости залить водой и сварить из них бульон. Варите его на очень медленном огне долго, часа 3, чтобы он стал «крепким» и насыщенным.

Готовый бульон процедите, так как в нем могут быть осколки рубленных костей. Посолите по вкусу.

2. Свеклу, морковь и капусту порежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

3. Говядину, свинину и курицу порежьте также некрупной соломкой.

4. Пассеровать лук в половине масла, добавить морковь и потомить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить муку, слегка обжарить, добавить немного бульона и потомить на огне еще 5 минут.

5. Свеклу потушить на оставшемся масле, добавить сахар, потомить 2-3 минуты при закрытой посуде, затем влить половину уксуса, перемешать, добавить томатную пасту, немного бульона и оставшийся уксус. Потомить при закрытой крышке до готовности свеклы.

6. Сало растереть с солью и чесноком.

7. Подготовить глиняные горшочки и разложить в них все ингредиенты, оставив место для бульона. Добавить бульон, лавровый лист и перец черный молотый.

8. Поставить в разогретую духовку. Томить 30-40 минут.

9. Выключить газ и оставить горшочки в духовке еще на 20-30 минут.