Жареная корейка на кости

№2. Корейка на кости, запечённая с шампиньонами в духовке

• корейка на кости — 1,5 кг.
• шампиньоны свежие — 200 гр.
• долечки чеснока — 3 шт.
• куркума — ¼ ч. л
• сливочное масло — 30 гр.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• раст. масло — 4 ст. л.
• сок из лимона — 1 ч. л.
• соль

Корейку на кости любят все, её запекают в духовке по этому рецепту.

1. Корейку тщательно промойте, затем промокните бумажными полотенцами.
2. Заготовьте маринад: измельчите чеснок в кашицу, добавьте к нему 1 ст. л. ложку масла, орегано и сок лимона. Присолите.
3. Хорошенько промажьте мясо.
4. Помойте и почистите грибы, после чего нарежьте пластинками.
5. Добавьте немного масла на сковородку, разогрейте ее.
6. Выложите мясо, обжарьте со всех сторон до появления аппетитной корочки.
7. Позже добавьте сливочного масла, подождите, пока оно растает.
8. Всыпьте грибы. Куркуму используйте для того, чтобы цвет стал насыщенней.
9. Потушите на небольшом огне под крышкой несколько минут, не забывайте изредка помешивать.
10. Лучший вариант подачи — либо с салатом из овощей, либо с картофельным пюре.

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовьте все ингредиенты для маринада. Какое масло лучше брать? Растительное масло можно брать оливковое или подсолнечное в зависимости от предпочтений. С подсолнечным вкус верхней корочки на мясе будет нежнее, с оливковым – с небольшой характерной горчинкой. Кетчуп можно заменить на томатную пасту.

2. Как приготовить маринад? Для этого в мисочке соедините соевый соус, оливковое масло, кетчуп и черный молотый перец.Соль я не добавляю, так как соевый соус достаточно соленый.

3. Тщательно все перемешайте ложкой или взбейте венчиком, вилкой, пока оливковое масло не соединится с остальными ингредиентами. Делайте это аккуратно, чтобы не забрызгать поверхность стола.

4. Для чалагача нам понадобится свинина на кости, причем определенные ее части: мясо с реберной костью. Кость может быть длинная или обрубленная, как у меня. В разных магазинах эта часть может называться по-разному: свиная котлета на кости, корейка на кости, антрекот на кости. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид: это должна быть приблизительно овальная часть мякоти, частично окруженная костью.Свинину тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.

5. Выложите свинину на кости в миску, залейте соевым маринадом и распределите его по всему мясу с помощью ложки.

6. Оставьте свинину мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь.Если маринуете 2 часа, то один час в холодильнике, а второй – при комнатной температуре. То же самое, если оставляете мясо на ночь. За час до готовки его нужно вытащить из холодильника. Это нужно, чтобы мясо успело прогреться и тогда оно прожарится и запечется равномерно.

7. Сковороду хорошенько раскалите. Смазывать ее ничем не нужно, ведь мясо и так пропиталось маринадом. Если есть сковорода гриль со съемной ручкой, то лучше готовьте в ней. Выложите свинину и обжарьте на сильном огне до румяной корочки примерно по 5 минут с каждой стороны (время зависит от толщины сковороды). Быстрая обжарка на сильном огне запечатает все соки в мясе, и свинина сохранит сочность. Если огонь будет слабый, то мясо начнет выделять соки.

8. Переложите чалагач в форму для запекания и смажьте с двух сторон оставшимся маринадом. Если сковорода со съемной ручкой, просто снимите ручку и запекайте мясо прямо в ней. Поставьте свинину в разогретую до 190°С духовку под верхний гриль примерно на 10 минут. Если есть возможность, включите верхний гриль вместе с конвекцией.Если в вашей духовке вообще нет гриля, то готовьте на обычном нижнем режиме. Время приготовления может увеличиться.

9. Шаг 9:

   Чалагач из свинины готов. Подавать его можно с любым гарниром и соусом. Очень вкусно с вишневым соусом.Приятного аппетита!

Сколько времени готовить

На сковороде корейку жарят стейками с костью или без нее, некрупными кусками кубической или продолговатой формы. Такими же кусками мясо можно и потушить. От размера кусков и способа термической обработки будет зависеть время приготовления корейки.

• На сковороде-гриле стейки с костью жарят 15-17 минут, без кости – 10-12 минут.
• На обычной сковороде на среднем огне без крышки их обжаривают 25 и 20 минут соответственно. Можно сначала пожарить мясо несколько минут на сильном огне, затем довести до готовности на маленьком. Это займет в общей сложности 25-35 минут.
• Тушат стейки 40-50 минут, но если их сначала обжарить, времени на тушение потребуется меньше.
• Нарезанную некрупными кусочками корейку готовят на сковороде 30-40 минут.

Видео-рецепт по случаю:

Более точные указания имеются в конкретных рецептах.

Корейка на кости сделанная в духовке в фольге

Это блюдо ароматное и вкусное. А приготовление в фольге добавит ей баллов у сторонников здорового питания. В том случае, если вы предпочитаете тушеные блюда, то фольга не даст испариться необходимой жидкости, если ее не раскрывать в процессе готовки.

Время приготовления – 2 ч 30 мин.

Ингредиенты:

•   свиная корейка – 700 гр;
•   горчица столовая – 2 ст. л;
•   соевый соус – 70 мл;
•   масло растительное – 30 мл;
•   соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление.

Приготовить необходимые продукты

Обратите внимание, что горчица должна быть однородной массы. Зерновая горчица для блюда не подойдет, потому что есть вероятность того, что ее зерна обуглятся при запекании

Это испортит вид и вкус блюда.

1. Приготовить маринад, для чего смешать следующие ингредиенты – соевый соус, растительное масло, горчицу, соль, перец.

1. Промыть мясо, освободить его от пленок и жил. Сложить в глубокую посуду, хорошо обмазать маринадом. Минимальное время маринования – 1, 5 часа.

1. Выложить свинину на фольгу, поместить в форму.

1. Тщательно запечатать фольгу и поставить форму в духовку. Время приготовления – 40 минут. Температура запекания – 220 градусов. При желании получить румяную корочку за 15 минут до окончания раскрыть верхний слой фольги. В это время необходимо периодически поливать мясо образовавшимся соком, чтобы не пересушить.

1. Достать из духовки готовое мясо и дать немного остыть.

1. Подавать корейку с любой зеленью. Отлично подойдут салат или руккола.

Для любителей более плотного ужина можно приготовить гарнир из запеченных овощей, картофеля или круп.

Это интересно: Филе индейки в кляре, пошаговый рецепт с фото

Свиная корейка, фаршированная черносливом запеченная в соли

Компоненты:

• свиная корейка на кости (можно и без) -1,5 килограмм
• чернослив — 10 шт.
• специи:
• плоды можжевельника — 10 горошин
• перец черный горошком
• имбирь — два сантиметра
• парика сухая
• майоран
• чеснок
• орехи грецкие — десять штук
• лимонный сок — три столовой ложки
• наршараб — две столовой ложки
• масло оливковое (подсолнечное)
• соль каменная крупная — один килограмм

Этапы приготовления:

• Подготавливать корейку нужно за сутки-двое к приготовлению.
• Промыть и просушить мясо.
• Маринад: измельчить можжевельник и горошины перцам-скалкой.
• Имбирь измельчить на мелкой терке.
• В емкость налить масло, добавить травы, специи.

Итак, с маринадом все!

• На десять минут залить чернослив кипятком, только если он сухой.
• Измельчить орех с лимонным соком. Масса должна стать белой и кашеобразной. Заполните этой смесью чернослив.
• Далее, берем нож и насквозь прорезаем широкую посередине мяса отверстие. Это отверстие наполняем черносливом с обеих сторон.
• Корейку обмазываем со всех сторон нашим маринадом.
• Выкладываем это в объёмную емкость и ставим в холодильник на сутки или больше.
• Замаринованное мясо выкладываем на поднос и засыпаем 1 см солью. Разогреваем духовку до 180ͦ и начинаем запекать. Печь необходимо 20 минут, а потом переставляем градусы на 150. Печем еще полтора часа, пока имбирь и соль не потемнеет.
• После запекания вытаскиваем блюдо, убираем соль и обмазываем верхнюю часть мясо наршарабом.
• Перекладываем мясо в другую тару или хорошо убираем ото всюду соль. Печем еще 10 минут.
• Все, мясо можно подносить к столу. Это блюдо можно употреблять как холодным, так и горячим. К гарниру отлично подойдет овощи.

Вот так получается изысканный и утонченный вкус вашей корейки. Это меню может использоваться, как и на обычный прием гостей, так и на новогоднюю ночь. Порадуйте этим вкусом себя и своих близких.

Приятного аппетита.

Как приготовить стейк из свинины в духовке в фольге

За счет того что готовится в фольге, все соки остаются внутри. Этот вариант без картофеля и лука.

Ингредиенты:

• 2 свиных стейка на кости
• 40 гр. майонеза
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу

1. Вымойте и обсушите бумажным полотенцем свиную корейку. Поместите на доску, накройте пленкой, и отбейте с двух сторон, но делаем все аккуратно, чтобы мясо не отошло от кости.

2. С двух сторон смажьте стейки майонезом, и накройте пленкой чтобы не заветрились. Поместите в холодильник на 2 часа мариноваться или оставьте на ночь.

3. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду и с каждой стороны обжариваем стейки из свинины по 5 минут, это нужно чтобы запечатать все соки внутри.

4. Выкладываем мясо на фольгу, смазываем растительным маслом, солим и перчим, присыпаем красной паприкой.

5. Хорошо заворачиваем, чтобы все соки остались внутри, можно завернуть в несколько слоев фольги. Помещаем на противень, если даже протечет сок, он не испачкает духовку, а останется внутри противня.

6. Мясо готово, подаем его в горячем виде. Соком, который образовался, можно полить кусочки сверху.

Подать можно с любым соусом или кетчупом, а также с хреном или горчицей. Отличное горячее блюдо к любому праздничному столу, и в будни.

Подготовка мяса и маринада

Свиная корейка – это идеальный вариант для приготовления шашлыка. Это очень нежное и деликатное мясо, при его обработке нет необходимости зачищать его от пленок, жилок и лишней жировой прослойки. Эта часть свиной туши очень быстро маринуется и прожаривается, экономя массу времени.

У многих начинающих кулинаров возникает вопрос, подходит ли корейка на косточке для приготовления шашлыков. Для этого блюда можно использовать как срез чистого свиного мяса, так и мясо на кости – при правильном приготовлении получится вкусное, сочное и нежное блюдо.

Основные правила приготовления шашлыка:

• Корейка может быть как свежезамороженной, так и охлажденной. Для шашлыков не используется парная корейка или многократно размороженное мясо.
• Качественная свинина должна иметь легкий розовый оттенок, без кровоподтеков, темных пятен и слизи.
• Жировая прослойка должна быть идеально белого цвета. Желтый оттенок указывает на то, что мясо старое.
• Для разделки корейки на кости нужно сделать продольный разрез вдоль косточки, затем разрубить мясо на куски.
• Свинина без косточки просто нарезается поперек волокон.
• Солить мясо лучше всего перед самим приготовлением, иначе соль «вытянет» всю влагу и корейка будет пересушена.

Для приготовления маринада используются классические ингредиенты для свинины – репчатый лук и чеснок, соевый соус, винный, столовый и яблочный уксус, пиво, красное и белое вино, гранатовый сок или киви.

Также в состав многих маринадов входит лимонный фреш, соевый соус, майонез и горчица, минеральная вода с газом.

Свиная корейка отлично сочетается с маринованным луком и морковью

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

свиные ребра Свиными ребрами называют верхнюю часть грудинки с мышечным слоем и небольшим слоем жира. узнать больше

440 г

фасоль белая консервированная

1 банка

кукуруза консервированная

½ банки

перец болгарский перец болгарский Ингредиент Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы. узнать больше

1 шт.

лук красный Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств. узнать больше

1 шт.

лук репчатый Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше

2 шт.

чеснок молодой Молодой зеленый чеснок имеет более нежный вкус, чем привычные чесночные зубчики, к тому же обладает множеством полезных свойств. узнать больше

7 шт.

мед Мед — это частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. узнать больше

1 ч. л.

горчица Употребление горчицы в пищу может приносить немалую пользу для здоровья. Горчица может не только вышибать слезу у едока, но и улучшать аппетит, лечить простуду и даже, говорят, расщеплять ненавистный многими жир. узнать больше

1 ч. л.

растительное масло рафинированное

3 ст. л.

томатный сок Томатный сок имеет сбалансированный витаминный состав, он содержит большое количество ликопина, который является мощным антиоксидантом и обладает противораковым действием. узнать больше

5 ст. л.

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

по вкусу

лаваш армянский лаваш армянский Ингредиент Армянский лаваш является совершенно уникальным хлебом, рецепт приготовления которого не менялся на протяжении многих веков. узнать больше

1 лист

Что такое корейка

Мясо корейка – это спинная часть туши говядины, баранины, но чаще свинины с косточкой. Ее еще называют свиная котлета на кости. Кроме мякоти, в продукте присутствуют ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала. Некоторые люди путают эту вырезку с карбонадом, но такое мнение ошибочно. Карбонад разделывается со спинно-поясничной части туши, не имеет костей и обладает сальной прослойкой до 5 мм. Корейка же почти лишена сала, поэтому относится к диетическим продуктам, считается деликатесом и используется для приготовления множества полезных блюд.

Как выглядит

Свиная корейка выглядит, как длинный кусок спинной части туши животного прямоугольной формы однородного цвета с ребрами и небольшим отрубом позвоночника. Волокна вырезки нежная, мягкая, ароматная, мякоть имеет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом мяса является отсутствие жира, пленки и жил, что значительно упрощает разделку и не требует проведения дополнительных манипуляций по очистке продукта.

Полезные свойства

Одним из главных полезных свойств свиного мяса является способность легко усваиваться организмом и утолять чувство голода в короткие сроки. Продукт рекомендован к употреблению спортсменам, людям, имеющим проблемы с костной, мышечной тканью, поскольку волокна корейки ускоряют процесс регенерации клеток, укрепляют иммунитет. Кроме того, корейка полезна беременным женщинам, ведь большое содержание белка стимулирует усиленную выработку молока. Помимо вышеперечисленных полезных качеств, в состав свиной вырезки входят:

1. Витамины группы В, нормализующие функционирование обменных процессов и работу нервной системы.
2. Ниациновая кислота, защищающая организм от тромбоцита, гипертонии, диабета.
3. Железо, дефицит которого приводит к анемии.
4. Минералы: калий, кальций, молибден, магний, натрий, селен, хром, фосфор.

Кроме пользы есть также и вред, который может нанести организму спинная часть свиной туши. Не стоит чрезмерно употреблять такой продукт людям, следящим за своим весом, поскольку мясо калорийное. Норма – не более 300 г в день, а тем, кто страдает ожирением, лучше вообще отказаться от подобной еды. Злоупотребление свиной корейки может еще спровоцировать увеличение уровня холестерина в крови и возникновение сердечно-сосудистых заболеваний

Обратите еще внимание на индивидуальную непереносимость продукта организмом, являющуюся противопоказанием к употреблению еды

№6. Корейка на решётке под чесночно-сырным соусом

• корейка — 1 кг.
• цедра лимона — 1 ст. л.
• раст. масло — 150 мл.
• сыр твёрдых сортов — 50 гр.
• зубчик чеснока — 3 шт.
• зелёный лук — 30 гр.
• пряности — по вкусу
• перец, соль

1. Мясо промойте под проточной водой, обсушите, а затем нарежьте стейками, не толще 1,5 см.
2. Натрите цедру лимона, смешайте её с 50 мл. растительного масла.
3. К этой смеси можете добавить куркуму или паприку для более насыщенного цвета, соль и перец.
4. Тщательно натрите мясо со всех сторон маринадом.
5. Сыр натрите, добавьте масло, которое осталось, мелко нарезанный чеснок и порубленный лук.
6. Оставьте на 2 часа, чтобы настоялось.
7. Запекайте на решётке на 180—190 градусах до готовности (около 40 минут).

Как выбрать

Чтобы свиная корейка на сковороде получилась вкусной, нужно внимательно осмотреть каждый кусочек. Мясо должно обладать следующими качествами:

• Иметь нежно-розовый цвет по всей поверхности.
• Запаха быть не должно. Можно уловить тонкую молочную нотку.
• Жировая прослойка тонкая и белая.
• При надавливании пальцем не остается вмятины.

Если мясо соответствует заявленным требованиям, смело забирайте его домой. Теперь дело за малым. Нужно поджарить свиную корейку на сковороде. Мясо свинины очень полезно, оно содержит целый комплекс микроэлементов и витаминов группы B. Многие не покупают его, потому как считают слишком жирным. Но корейка практически не содержит жира, а мясо здесь нежное и очень вкусное.

Myasoy

Свиная корейка, рецепты которой были известны еще много лет тому назад, является кушаньем питательным. Готовится блюдо в разных кухнях мира по-своему, но всегда считается одним из главных деликатесов на праздничном столе.

Это мясная часть, расположенная на спине от поясничного отдела до загривка свиньи. Английское название — pork loin или «поясница свиньи».

Мясо корейки лишено жил и жировых прослоек, поэтому блюда из нее готовятся быстро. Корейка обладает особо нежным вкусом и ароматом, которые ценятся среди любителей мяса. В мясной промышленности такая свиная часть относится к сырью первого сорта.

Как готовить на сковороде гриль мясо?

Сочные, ароматные и нежные стейки с аппетитными полосочками – можно ли приготовить их в домашних условиях? Конечно да, если запомнить, как готовить на сковороде гриль мясо для стейков.

Как готовить на сковороде гриль мясо и стейки

Прежде чем разобраться в технологии приготовления стейков на сковороде, разберемся, как же эта самая сковорода «работает». Определить качество кухонной сковороды можно по глубине ее желобов. Чем они глубже, тем лучше. В этих зазорах формируется паровая подушка, позволяющая приготовить стейки быстро. Эти же ребра нужны и для испарения мясных соков. Правильный стейк должен жариться, а не тушиться в соку. Вот почему при жарке стейков на сковородке гриль так много дыма. Не забудьте включить вытяжку. Качественные гриль сковороды имеют толстое дно. Оно раскаляется до высоких температур и аккумулирует тепло

Это очень важно для стейков, ведь неравномерная температура приведет к неправильной прожарке. Если у вас еще нет такого кухонного помощника, купить сковороду гриль с доставкой можно в интернет магазине мяса T-Bone

Как готовить на сковороде гриль мясо? Прежде всего промокните его салфеткой — тогда и корочка будет более хрустящей, и дыма будет меньше. Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Стейки из мраморного мяса жарят без масла. Как только говядина окажется на сковороде, она моментально прилипнет. Это абсолютно нормально. Уже через минуту мясо «отлипнет». Если вы готовите его классическим способом, подождите от 1 до 6 минут. В зависимости от желаемой прожарки. Например, стейк средней прожарки готовят по 3-4 минуты с каждой стороны. Узнать больше о прожарке мяса можно здесь. Выдержав указанное время, переверните стейк на вторую сторону при помощи щипцов. Так вы избежите лишних проколов мяса, приводящих к потере сока. К тому же с их помощью удобно поджаривать стейк на боковых сторонах. Если вы хотите увидеть на говядине не полоски, а решетку, разверните стейк на 90° в середине процесса. Представим, что вы жарите Рибай стейк медиум. Выложите его перпендикулярно полоскам и держите 1,5-2 минуты. Затем разверните параллельно им и держите столько же. Затем стейк стоит перевернуть на другую сторону и провернуть такой же фокус. Когда стейк будет поджариваться со второй стороны, воткните в центр специальный термометр для мяса, так вы точно «поймаете» прожарку. Готовое мясо снимите на блюдо, положите сверху кусочек сливочного масла, накрыв фольгой. Через 3-5 минут нарежьте стейк ломтиками поперек волокон. Собравшийся в тарелке мясной сок с растопленным маслом приправьте солью, вустерширским соусом и капелькой лимонного сока. Так вы получите простой, но очень вкусный дрессинг, которым польете стейк.

Рецепт мяса на сковороде гриль

Зная, как готовить мясо на сковороде-гриль, приготовим стейк Тибон влажной выдержки по всем правилам. Получится очень вкусно. Выньте мясо из упаковки заранее и промокните полотенцем. Натрите Тибон солью, сбрызните вустерширским соусом и полейте оливковым маслом. Использование масла остается на ваше усмотрение. В данном случае это, скорее, ароматизатор. Сковороду раскалите и положите на нее Тибон. Через минуту, как только мясо «отлипнет», переверните его на другую сторону. Многие повара любят такую технику «быстрого переворачивания» и утверждают, что так стейки получаются сочнее. Переворачивайте Тибон каждую минуту, меняя его положение. Рядом выложите веточки тимьяна, розмарина и зубчики чеснока. Нагреваясь они будут отдавать ароматы мясу. Пряные травы свяжите пучком и побейте ими стейк, как это делает Джейми Оливер. Когда температура внутри мяса приблизится к 55°C поставьте Тибон торцом на плоскую кость. Такая хитрость поможет достать из косточки скрытые ароматы. Если вам это удастся, вы сможете почувствовать дымный и ореховый оттенки в мясе. Готовить на сковороде гриль увлекательно. Главное – наслаждаться процессом!