Подлива из свинины - рецепты мясной подливы

Тонкости приготовления заправок

Готовить подливу нужно на маленьком огне, периодически часто помешивая, чтобы избежать пригорания компонентов, тем более, если это ягодный или фруктовый соус.
Густоты можно добиться при помощи подсушенной предварительно на сковороде пшеничной муки

Пару ложек добавленных в готовящуюся массу и интенсивное перемешивание, чтобы не было комков, сделают свое дело.
Следует уделить внимание при выборе вина для заправки. Используйте тот напиток, который нравиться вам по вкусу и аромату.
И наконец, специи и приправы, которые кладутся в завершении приготовления, чтобы не утратить свои ароматические и вкусовые качества.

Как пожарить мясо на сковороде

Следуйте следующим инструкциям для получения сочного, ароматного мяса с красивой корочкой.

Вам понадобятся:

свинина, поясничная часть — полкило;
1 литр воды;
50 мл классического соевого соуса;
половина чайн. л. молотого перца;
половина чайн. л. сушеного чеснока;
масло для жарки.

Действовать так:

В воде растворить соевый соус (или просто соль, но тогда нужно добавить еще полстакана сахара). Мясо нарезать крупными плоскими кусками, залить водой. Держать в холодильнике 1 час. Если мяса много, то можно держать дольше, но не более 8 часов.
Разогреть сковороду, налить масло, насыпать на сковороду перец и чеснок.
Мясо промокнуть бумажными салфетками, чтобы избавить от излишков воды и соли. Выложить на сковороду.
Быстро обжарить на сильном открытом огне с обеих сторон, затем накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 5 минут.

Соус «Бешамель»

Другое название – “белый”, из-за цвета.

Сливочное масло
80 г
Мука
40 г
Сливки 20%
250 мл
Соль, перец
по вкусу
Бульон мясной
3-4 ст. л.
Тертый мускатный орех
по вкусу

Пошаговое приготовление:

В небольшой кастрюле растопить на малом огне сливочное масло, помешивая, всыпать муку, чтобы не было комочков.
Добавить холодный бульон и сливки, посолить и поперчить. Немного увеличить огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения.
Можно добавить щепотку тертого мускатного ореха.

Бешамель – густой соус, поэтому, как только закипит, нужно уменьшить огонь и, непрерывно помешивая, дать ему загустеть до нужной консистенции.

Свинина с овощами и ананасами

Это традиционный рецепт свинины в кисло-сладком соусе по-китайски.

Ингредиенты:

Свиная вырезка – 250 г
Ананасы консервированные – 200 г
Чеснок – долька
Имбирь тертый – 1 ч. л.
Сельдерей – ½ стебля
Морковь – половинка
Сладкий перец – половинка
Кунжут – 1 ч. л.
Соус
Сироп ананасовый – 70 мл
Соус устричный – 1 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо порезать тонкими ломтями и залить сиропом с устричным и соевым соусом. Чеснок измельчить, полукольцами порезать порей, а другие овощи – небольшими кусочками. Разогреть сильно сковородку, смазать растительным маслом (можно кунжутным) и быстро обжарить чеснок с имбирем, затем дать порей и жарить 30 сек., а потом положить кусочки мяса. Обжаривать все 4-5 минут. При надобности долить еще немного масла и обжарить овощи до готовности. В другой сковороде соединить сироп и два соуса и дать покипеть, чтобы осталось примерно 4 ст. л. Туда добавить мясо с овощами и ананас, немного подержать на огне. При подачи посыпать кунжутом.

Свинина в сметанной подливе

Любит свинина и сметану. Она дает соусу приятный сливочный оттенок и интересный вкус мясу. Если желательна жидкая подлива, муку брать не надо. А жирность сметаны – на свое усмотрение. Можно за пять минут до готовности мяса добавить к нему зелени.

свинина с подливой из овощей

Продукты

Для блюда из свинины берут:

Продукт	Количество
Свинины	400 граммов
Лука	2 луковки
Сметаны	200 граммов
Муки	2 столовые ложки
Масла растительного	5 столовых ложек
Воды	2 стакана
Перца, соли	по вкусу

Шаг 1

Мясо режут на средние брусочки, жарят на прогретой сковороде в масле до зарумянивания. Луковые кубики добавляют к мяску и с десяток минут все обжаривают.

свинина с шампиньонами

Шаг 2

Все солят, перчат, заливают стаканом прокипяченной воды. Тушат мясо и подливу еще с четверть часа.

Разводят ставшейся жидкостью муку со сметаной, льют соус к мясу. Протушив все еще с треть часа, снимают с огня.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

Соус по такому рецепту получается особенным. В него добавляется белое сухое вино.

Ингредиенты:

свиная вырезка – 400-450 г;
белое сухое вино – 80-100 мл;
консервированные ананасы и томаты в собственном соку – 180-200 г;
чили, лимон и болгарский перец – по 1 шт.;
чеснок – 3-4 дольки;
соевый соус – ¼ ст.

Приготовление:

Соединить в миске сок от ананасов и томатов. Выжать к ним лимон, тщательно выбирая при этом косточки. По вкусу можно добавить в эту смесь любые цветные молотые перцы.
Перец сладкий и острый, а также лук порезать полукольцами. Чеснок раздавить. Помидоры и ананас порубить кубиками.
Мясо измельчить полосками. Толщина – 1,5-2 см.
В глубокую сковородку отправить небольшое количество любого жира. Разогреть его и приступить к поочередной обжарке всех ингредиентов. Первыми высыпать чеснок и чили. Масло должно вобрать в себя их остроту и аромат. Дальше выбрать чеснок и перец шумовкой.
В оставшееся масло отправить ананас. Сахар от него поможет остальным компонентам слегка карамелизоваться. Обжаренный ананас переложить на тарелку.
В оставшемся масле поочередно зарумянить лук и сладкий перец.
Последним в сковородке обжарить до корочки мясо.
На чистую сковородку без жира отправить все подготовленные ингредиенты. Прогреть их вместе.
Влить вино и потомить массу, пока алкоголь полностью не выпарится.
Добавить соевый соус и снова дождаться его испарения. Положить томаты. Оставить массу тушиться на 2-3 мин, часто помешивая.
Влить соус из первого шага. Готовить блюдо на малом огне еще 10-12 мин.

Получившееся угощение можно подать к столу без гарнира. Лишь дополнить его белыми гренками или мягким пшеничным хлебом, чтобы вымакивать ароматный соус.

Свинина с баклажанами по-китайски

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе может быть приготовлена с добавлением баклажанов. Овощи изначально берутся в свежем виде.

Ингредиенты:

сладкий перец и яйца – по 2 шт.;
баклажаны – 3 шт.;
томат-паста – 20-25 г;
морковь – 280-300 г;
баклажаны – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
соевый соус – 8 ст. л.;
свиная вырезка – 480-500 г;
крахмал – 3 ст. л.;
сахар и уксус – по 1 ст. л.;
чеснок – 6 долек.

Приготовление:

Мясо порезать полосками. Добавить к нему белок сырых яиц и соевый соус (половину). Перемешать, оставить на 17-20 мин.
Морковь и очищенные баклажаны порезать толстой соломкой. Добавить к ним часть крахмала (1/2 ст.л.) Перемешать.
Перец очистить от семян и тоже порубить соломкой.
Чеснок измельчить кубиками, обжарить на любом жире 40-45 сек. Удалить со сковороды. На чесночное масло высыпать перец и морковь. Готовить до мягкости. Переложить овощи на тарелку.
В оставшемся жире обжарить до румяности мясо, также предварительно обваляв в крахмале (1/2 ст. л.). Отправить свинину на тарелку овощам.
В сковородке обжарить баклажаны до мягкости.
В отдельной посуде смешать оставшийся крахмал, соевый соус, сахар, уксус и томат-пасту. Вылить соус в сковородку с толстым дном и стенами. Отправить в него овощи и мясо.
Готовить еще пару минут до загустения соуса.

Подать получившееся угощение с картофельным или гороховым пюре.

Свинина с ароматным брусничным соусом

Брусничный кисло-сладкий соус очень популярен и подходит ко всем видам мяса.

Ингредиенты:

Свинина – 800 г
Уксус бальзамический – 40 мл
Соль, смесь перцев
Соус
Брусника – 100 г
Сахар – 2 ст. л.
Корица – щепотка
Вино белое – 1 ст. л.
Крахмал – 1 ч. л.
Вода – 50 мл

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Бруснику с сахаром ставим на огонь, а когда закипит, даем вино и корицу и варим 15 минут. Затем соус измельчаем блендером прямо в той же посуде (кастрюле или сотейнике). Крахмал разводим водой и выливаем к бруснике, даем закипеть. Свинину жарим в сковороде до готовности, а в конце заливаем соусом и убираем с плиты.

Свинина острая

Густая подлива из томатной пасты, нежное мяско – это та же свинина. Дополнив кушанье остреньким перчиком с сухой аджикой, получают блюдо пикантного вкуса.

свинина острая