Украинские вареники с мясом

Секреты приготовления ленивых вареников

Ленивые вареники довольно популярное блюдо, быстро приготовив которое, можно вкусно накормить своих домочадцев. Однако, блюдо хоть и называется ленивым, помимо правил приготовления у него есть несколько секретов.

Секреты приготовления:

1. Для приготовления нужно использовать только свежий творог. Продукт, полежавший несколько дней, имеет небольшую кислинку, которую не скрыть даже при помощи сахара.
2. Количество муки в рецептах обычно указывается приблизительно. Контролировать ее количество нужно самостоятельно. Если муки будет слишком много, то блюдо получится суховатым и жестким, если мало, то ленивчики просто разварятся.
3. Чтобы вареники проварились равномерно, их нужно делать одинакового размера.
4. Блюдо готово через 1-2 минуты после всплытия. Варить вареники дольше не имеет смысла. Они просто разварятся и станут совершенно не вкусными.
5. Во время готовки блюдо нужно постоянно помешивать, чтобы творожные или картофельные кусочки не слиплись между собой.
6. Оказывается, закладывать полуфабрикаты в воду тоже нужно по правилам. Количество воды должно быть раз в 5 больше, чем вареников. Перед закладкой в кастрюле при помощи ложки круговыми движениями необходимо сделать воронку.
7. После того как ленивчики вынуты, их следует полить растопленным маслом (сливочным), чтобы они не слиплись. Даже если планируется подавать их со сметаной, без масла все же не обойтись.

Как видно, приготовить вкуснейшие вареники по ленивым рецептам не займет много времени и не составит большого труда. Это простое в приготовлении блюдо может стать любимым кушаньем в вашей семье.

Как завести тесто на пельмени на молоке

Пельменное тесто, приготовленное на молоке — эластичное и упругое. Оно идеально подойдет как для пельменей так и для вареников. Очень хорошо тянется и раскатывается, не рвется, а готовится быстро и легко. Пельмешки из него такие вкусные, что пальчики оближешь!

Для того, чтобы приготовить вкусное тесто на молоке для домашних пельменей нужно взять  всего лишь четыре простых ингредиента:

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем дважды. Воду смешиваем с молоком и в полученной смеси растворяем соль. Затем высыпаем муку и начинаем замес. После, оставляем полученную массу на полчаса «отдыхать», накрыв ее полотенцем.

Вкусные вареники с картофелем и мясом

Процесс приготовления практически такой же, как и описано в предыдущих рецептах. Поэтому расскажу об это варианте вкратце, лишь основные моменты.

Для теста понадобится:

• Мука — 500-600 гр
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Для начинки:

• Картофель — 500 гр
• Фарш — 400 гр
• Лук — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Специи для мяса
• Молотый перец

Приготовление:

1. Картофель отварите и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте к нему фарш, соль и специи. Перемешайте и влейте немного воды. Тушите на среднем огне примерно 10 минут. Далее соедините с пюре и перемешайте.

2. В муку разбейте яйца, посолите и влейте молоко. Замешайте до однородного состояния и эластичности. Оставьте тесто отдохнуть на 20-30 минут. Затем скатайте его в жгут и поделите ножом на равные порции. Каждую порционную часть раскатайте в круг.

3. Заверните в каждую заготовку начинку и склейте края. Для большей надежности их можно еще и подвернуть, чтобы они не расклеились.

4. Варите их в закипевшей, подсоленной воде до тех пор, пока они не поднимутся к поверхности. После этого поварите их еще несколько минут и снимайте с огня.  Выложите на тарелку, добавьте сливочного масла и жареного лука, для большего вкуса. Зовите родных и угощайте с удовольствием.

Заварное тесто для вареников — самое нежное

Это тесто готовится на кипящей воде и ценится за великолепные рабочие качества: податливость, эластичность. А какой отличный вкус…

Ингредиенты:

• Муки — 4 ст.
• Воды — 1 ст.
• Растительного масла — 2 ст. л.
• Щепотку соли

Приготовление:

По этому рецепту сначала просеиваем половину муки в миску.

Кипятим воду и вливаем ее тонкой струей в мучную горку, одновременно размешивая ингредиенты ложкой.

Вливаем масло и снова мешаем.

Просеиваем остатки муки и вымешиваем массу. Должна получиться пластичная, не липкая субстанция.

Это тесто требует 20-минутного отдыха в пакете. Можно отправить его в холодильник и заняться лепкой вареников на следующий день.

Как правильно варить

То, как правильно варить сытное блюдо, зависит от того, каким способом и в какой посуде он будет сготовлен. Известно 4 стандартных способа приготовления: в кастрюле, мультиварке, микроволновке или пароварке. Каждый из них отличается определенной технологией приготовления.

В кастрюле

Классический вариант приготовления полуфабриката — в кастрюле. Этот процесс состоит из нескольких основных этапов, для этого следует:

1. Наполнить кастрюлю водой.
2. Подсолить ее по вкусу. Лучше сделать это сразу.
3. Дождаться, когда жидкость закипит.
4. Забросить продукт.
5. Постоянно помешивать изделия, чтобы тесто не слипалось.
6. Дождаться, когда жидкость вновь закипит.
7. Продолжать варить до тех пор, пока вареники не будут готовы. Временной интервал может составить от 3 до 7 минут зависимо от вида начинки.

После окончания приготовления следует слить воду с кастрюли и разложить его по тарелкам. Стандартно, рекомендуется, есть его сметаной, но и без нее оно получится вкусным и ароматным.

Если все вареники не будут съедены сразу, то их можно оставить в кастрюле. Но, перед этим следует обязательно слить воду. Иначе, они могут слипнуться или развариться.

В мультиварке

Идеально варить вареники в мультиварке. Не требуется постоянно наблюдать, чтобы вода не выкипела и не мешать блюдо. Чтобы его приготовить, потребуется:

1. Наполнить чашу мультиварки чистой водой.
2. Включить режим «Варка».
3. Дождаться закипания жидкости.
4. Забросить варенки и перемешать их.
5. Продолжить готовить блюдо и дождаться сигнала окончания готовки. Оно сварится примерно через 3-7 минут после закипания воды.

Если в мультиварке есть специальная насадка, то можно приготовить вареники на пару. Для этого следует наполнить чашу до половины горячей водой, установить насадку, с разложенным на него блюдом в свежем или замороженном виде. Далее, следует включить режим «На пару» и готовить от 10 до 15 минут.

Читать также: Как приготовить замороженные блинчики на сковороде

В микроволновке

Сварить вареники можно и в микроволновой печи. Но, процесс готовки осуществляется быстро, поэтому сложно отследить за тем, чтобы они не разваливались при варке. Правильно это сделать можно, если пошагово сделать следующее:

1. Наполнить водой чашу микроволновки так, чтобы она занимала примерно 2/3 ее части.
2. Переложить вареники. Стоит следить за тем, чтобы они находились в воде не полностью.
3. Переставить тарелку в камеру печи.
4. Выставить мощность на максимальный режим и включить подогрев на 7-8 минут.
5. Оставить остывать блюдо еще на 5 минут.
6. Доставить чашу из камеры и слить воду.

Недостатком такого способа приготовления является то, что за один раз можно приготовить только одну порцию блюда. Чтобы накормить всю семью придется готовить каждому отдельно и на это придется затратить более 15 минут.

Во время создания кулинарного изыска важно следить за тем, чтобы вода точно закипела. Если этого не произошло, то стоит прибавить время готовки

Иначе, тесто останется сырым.

В пароварке

Проще всего приготовить сладкие пельмени на пароварке. Для этого следует налить в кастрюлю горячую воду или довести холодную воду до кипения. Затем, установить на нее специальную кастрюлю или насадку, предназначенную для готовки на пару. Выложить вареники и продолжать готовить в течение 10-15 минут.

Если нет специальной пароварки, то вместо насадки можно использовать обычный металлический дуршлаг

Во время готовки на пару важно постоянно отслеживать за тем, чтобы в кастрюле была жидкость. Поэтому рекомендуется предварительно вскипятить чайник с водой и подливать воду по мере необходимости

Вареники со шпинатом

edimdoma

Ингредиенты:

Для шпинатного теста:

• 150 г муки
• 12 г растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 150 г шпината

Для начинки:

• 300 г вареный картофель
• 150 г грибов
• 1 шт. лука
• соль, перец по вкусу
• укроп

Для белого теста:

• 150 г муки
• 12 г растительного масла
• 75 мл кипятка
• 1 ч. л. соли

Способ приготовления:

1. Шпинат размолоть в блендере до состояния кашицы. Затем эту кашицу положить в марлю и процедить сок в миску.
2. Из муки, сока шпината, растительного масла и соли замесите эластичное тесто.
3. Смешайте все ингредиенты для белого теста. Замесите до однородности.
4. Слепите два шарика зеленого и белого теста. Оставьте на 30 минут.
5. Заранее сварите картофель, сделайте из него пюре.
6. Обжарьте грибы с луком до готовности, смешайте с картофелем.
7.  Займитесь тестом. Одну белую часть теста скатайте в виде колбаски и заверните в раскатанную часть шпинатного теста. Защипните края и раскатайте, формируя одну колбаску.
8. Затем раскатайте тесто, сделайте одинаковые кружочки. Положите начинку внутрь. Защипните края.
9. Отварите вареники до готовности в подсоленной воде, пока они не всплывут. В течение 4-5 минут.

Тесто на пельмени по классическому рецепту

Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:

Главное придерживаться времени замеса и пропорций, указанных в данном рецепте.

Пошаговый рецепт приготовления:

Возьмем 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в нее ложку соли с маленькой горкой, размешиваем и даем время для полного растворения соли.

Далее 4 стакана (с такой же вместимостью) муки, просеем через сито.

Набираем и оставляем в сторонке полстакана муки для дальнейшего вымешивания.

Вливаем в муку воду с растворившейся до конца солью, разбиваем туда же 2 яйца и начинаем замешивать рукой

До того момента пока вся мука, которая была в миске замесится

Теперь высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем густую массу

и продолжаем месить на столе.

Месим примерно 3 минуты и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вмешивая оставшуюся на столе муку, подсыпая ее по-немножку.

И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.

Теперь, чтобы оно не заветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.

У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.

Что можно сделать, если осталось тесто от пельменей?

Что в таком случае делаю я?

Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком.  Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие лепешки:

Получается вкусно. Можно даже посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой.

Вареники с вишнями

Для теста: 0,5 л простокваши (по-украински — кисляк) или сыворотки (а можно и пополам того и того), или кефира; 2−3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соды, щепотка соли, 1 яйцо, мука.

Для начинки: вишни помыть, удалить косточки и плодоножки, пересыпать сахарным песком или пудрой и выдержать 15 минут.

Приготовление: В глубокой миске взбить яйцо с сахаром и солью, добавить сюда немного муки и немного простокваши (или сыворотки, или — как я уже сказала — сыворотки с простоквашей напополам, или кефира).

Для теста потребуется простоквашаФото: pixabay.com

Соду добавляем, размешав её предварительно с мукой и ни в коем случае не гася её, иначе вареники пышными не получатся! В крайнем случае, соду можно добавить в конце замешивания. Затем вымешивать и добавлять простоквашу (пока не закончится), постепенно подсыпая муку (сколько возьмёт) и вымешивая до консистенции мягкого, но не очень плотного теста. Не надо его давить и мять до степени «чтоб не липло к рукам» — оно должно быть немного рыхловатым.

При раскатывании можно просто обильнее использовать муку — тогда тесто и липнуть не будет. Когда тесто готово, раскатываем его в толстый жгут и нарезаем на небольшие кусочки ножом, каждый из которых потом раскатываем скалкой в кружок. На кружок кладём начинку — по 4−5 вишен, и защипываем края, придавая форму «толстенького полумесяца».

Фото: pixabay.com

Осторожно опускаем вареники в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим, пока они не всплывут (получается около 5 минут, но не больше). Когда всплывут, быстро закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и держим вареники под крышкой ещё 1−2 минуты.. После этого извлекаем их шумовкой, даём стечь воде, выкладываем для обсушки на стол или на чистое полотенце, а только затем уже можно переложить на блюдо, пересыпав вареники сахаром

При подаче залить сладким сиропом. Употреблять можно и в горячем, но лучше — в холодном виде. Так же можно приготовить вареники и со сливами, и с шелковицей (тутовник), и с поричкой (красная смородина).

После этого извлекаем их шумовкой, даём стечь воде, выкладываем для обсушки на стол или на чистое полотенце, а только затем уже можно переложить на блюдо, пересыпав вареники сахаром. При подаче залить сладким сиропом. Употреблять можно и в горячем, но лучше — в холодном виде. Так же можно приготовить вареники и со сливами, и с шелковицей (тутовник), и с поричкой (красная смородина).

С какими только начинками не делают вареники на (в) Украине! Особо в чести там вареники с печёнкой, картошкой, капустой и конечно же — сыром! Сыр — это по-украински «творог». А можно сделать и смешанную начинку: с печенью и картошкой, или с картошкой и грибами, или с картошкой-капустой, и т. д. — вариантов можно придумать много.

Начинка может быть разнойФото: pixabay.com

Как разнообразить блюдо?

На первый взгляд традиционный рецепт приготовления творожных вареников-ленивцев из рисовой муки может показаться слишком простым и однотонным. И вправду, пару раз съешь такое блюдо и третьего раза уже не хочется, а все из-за отсутствия гарнира.

Если вы, как приверженец правильного питания, хотите подсадить всю семью на это здоровое и полезное блюдо, придется проявить фантазию, чтобы родным оно не надоело за один раз.

Но прелесть этого блюда заключается не только в его пользе, но и в его универсальности. Простые, ленивые вареники с творогом на рисовой муке предоставляют бескрайний простор для фантазии, позволяя комбинировать их с самыми разными ингредиентами.

Приведем несколько популярных рецептов приготовления таких вареников в нетрадиционном стиле.

Ленивые творожно-рисовые вареники с тыквой

Ингредиенты:

• творожная масса – 300 гр.;
• рисовая мука – 4-5 ст. ложек;
• яйца – 2 шт.;
• тыква – 150 гр.;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Для начала тыкву нужно предварительно очистить, нарезать кубиками и запечь в духовке до готовности. Затем остывшую тыкву, творог и яйца смешать в миске и взбить в блендере до получения однородной кашицы.

Добавить горсту соли и муку, тщательно перемешать, замесить тесто и раскатать его рулетом. Тесто должно быть мягким и податливым, немного липнуть к пальцам.

Полученный рулет разрезать на одинаковые кусочки, отварить их в кипяченой воде в течение 3 минут.

Подавать горячими.

Рисовые вареники с клубникой и творогом

Ингредиенты:

• творог нежирный – 200-250 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• клубника (можно замороженную) – 100 гр.;
• разрыхлитель – на кончике ножа;
• мука из риса – 3-4 ст. ложки;
• сахара или его заменитель – по желанию.

Приготовление: Тесто замешиваем на основе творожной массы. Для начала выкладываем творог в глубокую миску, хорошенько разминаем его вилкой, добавляем яйца, разрыхлитель, сахар.

Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Рисовую муку добавляем постепенно, по одной ложке, тщательно помешивая.

Готовое тесто раскатываем на длинный калач, отделяем кусочки примерно одинаковой формы и размера.

В середину каждого кусочка кладем клубнику, заворачиваем тестом. Готовые вареники варить в воде не более 2-3 минут, подавать со сметаной или сливками.

Ленивые вареники с чернично-творожной начинкой

Ингредиенты:

• творожная обезжиренная масса – 500 гр.;
• черника (свежая или замороженная) – 150 гр.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
• мука из риса – 3 ст. ложки;
• сахарный порошок – 1 ст. ложка;
• соль – щепотка;
• мята – пару листиков для подачи.

Приготовление:

Для начала нужно замесить начинку.

Для этого выкладываем творог в глубокую посудину, добавляем черничные ягоды, яйца, сахар и соль, хорошенько переминаем ложкой, чтобы черника полностью раздавилась.

После добавляем рисовую муку по одной ложке, замешивая густое, однородное тесто.

Затем выкладываем его в форме багета, разделяем на ровные кусочки и варим их в кипятке 2-3 минуты. Готовые вареники подавать с листиками мяты для свежести и аромата.

Вареники с творогом на заварном тесте

Вареники с творогом самые популярные вареники.

Начинку для вареников с творогом нужно готовить непосредственно перед самой лепкой, если ее приготовить заранее, она станет влажной, поэтому тесто у вас должно уже быть готово.

Используем для приготовления этого рецепта заварное тесто.

Для начинки используем 400 г творога и 3 столовые ложки сахара.

По вашему усмотрению и вкусу можно добавить сметану, растопленное сливочное масло, яйцо.

При этом следите за консистенцией начинки, если она получилась жидковатой – добавьте немного муки.

Хорошо перемешиваем начинку, она должна получиться эластичной и легко лепиться.

Делим тесто на несколько частей и раскатываем тесто на блин.

Вырезаем стаканом кружочки.

Выкладываем начинку чайной ложкой по центру кружочков.

Лепим вареники, если кто это делает в первый раз может посмотреть

Обсыпаем вареники мукой, укладываем на тарелку и отправляем в морозилку.

Замороженные вареники переложить в пакет и можно долго хранить в морозильнике.

Перед тем как их варить, размораживать их не нужно.

Забрасываем вареники в кипящую подсоленную воду, слегка помешивая шумовкой, чтобы они не слиплись.

Как только они всплывут, даем повариться еще пару минут и выкладываем на тарелку.

Чтобы вареники не слиплись, полейте их растопленным сливочным маслом, перемешайте.

Подавать можно со сметаной, медом, вареньем.

Приятного аппетита!

Мягкое тесто для домашних вареников с вишней

Вареники с вишней можно смело отнести к десерту, летом его готовят из свежих ягод, зимой – из замороженных. В приготовлении теста для таких вареников также есть свои секреты, которые позволят приготовить блюдо максимально вкусным.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 320 гр.
• Вода – 180 мл.
• Масло растительное – 3ст.л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Просейте муку в объемную миску, добавьте щепотку соли. Далее тонкой струйкой влейте очень горячую воду. Для этого закипятите чайник, подождите 5 минут и добавляйте воду в муку.

2. Добавьте в тесто растительное масло, оно сделает тесто эластичным, и оно не развалится во время варки.

3. Начните замешивать тесто в миске, затем переложите его на ровную поверхность и продолжайте вымешивать руками.

4. Тесто раскатайте на ровной поверхности в пласт толщиной 3-4 миллиметра и сделайте из него кружочки кружкой или стаканом. В эти кружочки заверните начинку из вишни и сделайте вареники. Готовые вареники посыпьте сахарной пудрой и домашний десерт готов.

Приятного аппетита!

Тесто для вареников на кефире

Существует такой миф что тесто для вареников приготовленное на кефире получается особо нежным и вкусным. И вареники получаются на порядок лучше.

Возможно это и так и у вас есть все шансы опровергнуть этот миф или подтвердить, приготовив тесто с использованием кефира. Правда в этом рецепте есть некоторые нюансы о которых поговорим ниже.

ИНГРЕДИЕНТЫ.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Яйцо разбить в посуду в которой будете замешивать тесто. Немного посолите его и взбейте вилкой до появления слабой пены. Это занимает примерно 2-3 минуты.

Соду смешать с мукой.

Муку с содой просеиваем в миску с яйцами.

 Добавляем немного кефира и постепенно начинаем замешивать тесто.

Когда тесто начинает становится немного однородным добавляем растительное масло.

Перекладываем тесто на стол который предварительно присыпали мукой и вымешиваем тесто до полной готовности.

Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на некоторое время для того что бы тесто устоялось.

Через 20 минут тесто для вареников на кефире полностью готово к применению.

На таком тесте вареники получатся очень вкусные и пышные. И желательно их варить сразу так как такое тесто не предназначено для заморозки. Если вам нужно приготовить большое количество вареников и заморозить их, то смотрите рецепты ниже.

Рецепт вареников на кефире с вишней (на пару)

Кухонная утварь: миска для замешивания теста, нож, пароварка или кастрюля с дуршлагом, раскаточная доска, сито, поднос, скалка (не обязательно), приспособление для извлечения вишневых косточек.

Ингредиенты

Кефир любой жирности	1 стак.
Мука пшеничная	450 г
Сахар	1 ст. л.
Пищевая сода	1 ч. л.
Поваренная соль	1/4 ч. л.
Вишня с косточкой	250-300 г

Алгоритм приготовления

Займитесь тестом для вареников с вишней, готовящихся на пару

1. Влейте в миску полный стакан кефира любой жирности.
2. Подсолите щепоткой соли.
3. Подсластите 1 ст. л. сахара.
4. Всыпьте 1 ч. л. пищевой соды, все перемешайте.
5. Добавьте по частям 400 г муки, просеивая ее через сито, и замесите тесто. Отставьте в сторону на полчаса. А пока очистите вишни от косточек, слейте образовавшийся сок, промокните бумажным полотенцем.

Вылепите вареники

1. Оторвите или отрежьте от теста кусочек размерами 2х2х2 см и раскатайте или разровняйте пальцами в кружок диаметром около 8-10 см. Но помните, что от толщины раскатанного теста зависит, сколько вы будете варить вареники на пару.
2. Положите в центр 3 вишенки и насыпьте 1/4 ч. л. сахара (если они кислые).
3. Сложите кружок пополам, соедините края и защепите.
4. Сформированные вареники выкладывайте на поднос, слегка посыпанный мукой.
5. Наберите воды ниже решетки пароварки и поставьте кипятиться. Если нет пароварки, воспользуйтесь мантоваркой или обычной кастрюлей. Последнюю наполните водой, а сверху поставьте сито, дуршлаг или натяните марлю и зафиксируйте ее резинкой. Что бы вам не служило пароваркой, вы должны подобрать высокую крышку, которой будете герметично накрывать вареники.Если у вас в арсенале есть мультиварка, она тоже подойдет. В ее комплект входит специальная корзина, поэтому вкусвареников с вишней, приготовленных в режиме «на пару» в мультиварке, не пострадает.
6. Как только вода закипит, на решетку (или ее заменитель) разрозненно выложите вареники и варите до 10 минут при плотно закрытой крышке.
7. Выньте готовые изделия на глубокое блюдо.

Видео приготовления вареников с вишневой начинкой

Узнайте, как смастерить самодельную пароварку и приготовить в ней вареники. Такая технология под силу любому.

https://www.youtube.com/watch?v=18SfjAm2sSQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Пышные вареники с вишней на пару (https://www.youtube.com/watch?v=18SfjAm2sSQ)

Приготовьте и вареники с черешней. Они будут хорошо сочетаться с «вишневыми».

Вареники — подготовка продуктов

Отварное тесто с начинкой – вот и все приготовление. Самая большая проблема – это лепить вареники, так, чтобы не вытек сок начинки или не расползлось тесто, если попадает внутрь вода. Среди начинок наиболее популярны картофель, печень, капуста, вареное мясо, творог, а также многочисленные варианты фруктов и ягод. Тесто пресное или чуть сладковатое, месят его на муке или молоке, без добавления разрыхлителей и дрожжей. После замешивания его нужно оставить на некоторое время, чтобы оно отдохнуло и созрело. Варить обязательно в кипящей воде и доставать шумовкой.

Существуют две разновидности ленивых вареников. В одном случае начинка и тесто перемешиваются, например, ленивые вареники с творогом. В другом случае лепится один плоский огромный вареник размером со сковороду, а при подаче нарезается и поливается сметаной или маслом. Вареники с картофелем подаются с жареным луком.

Колдуны с мясом

Для приготовления колдунов нам потребуются такие ингредиенты:

• Картофель – 1–1,5 кг
• Фарш – 0,5–0,8 кг
• Яйца – 3 шт.
• Растительное масло
• Соль, лавровый лист, перец по вкусу

Рецепт приготовления колдунов с мясом:

1. Приготовление нашего блюда начинаем с чистки картофеля. Затем натираем его на мелкой терке или с помощью кухонного комбайна.
2. Лишнюю жидкость лучше отжать. В картофель добавляем яйца, соль и перец – по вкусу.
3. В фарш также можно добавить соль и перец или любые другие специи на Ваш вкус.
4. Берем небольшой комочек из тертого картофеля и формируем из него плоскую лепешку, в которую заворачиваем кусочек фарша.
5. Таким образом поступаем, пока картофель и фарш не израсходуются.
6. Каждый колдун обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотого цвета.
7. Обжаренные колдуны укладываем в утятницу и тушим до готовности на небольшом огне в течение 20 – 30 мин (в зависимости от размера каждого).
8. Готовые колдуны подаются в горячем виде с молоком или сметаной. Читайте еще: Лапша рецепты приготовления с фото.

Приятного аппетита!

Простое тесто для вареников с яйцом и растительным маслом

Яйца — это белок, который играет роль стабилизатора и своеобразного загустителя. А растительное масло делает тесто мягче.

Ингредиенты:

• Мука — 2 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Вода — 0,5 ст.
• Щепотка соли

Приготовление:

Жидкие ингредиенты перемешиваем.

Вбиваем яйцо, засыпаем соль, пол стакана муки и размешиваем ложкой.

Вводим остальную муку до такой консистенции смеси, пока не будет трудно мешать ложкой.

Месим руками прямо в миске или на столе, направляя массу в центр. Цель — получить липкое, крутое тесто, которое отстает от рук.

Накрываем полученный комок перевернутой миской и оставляем для «отдыха» на полчаса.

Как красиво лепить вареники

Тесто и начинка готовы, можно приступать к формированию вареников.

Поверхность немного присыпаем мукой. Отрезаем половину приготовленного теста, и скалкой раскатываем его в пласт, толщиной 2-3 мм.

Тонким стаканом или специальной формочкой вырезаем на тесте кружки.

На середину кружка накладываем картофельную начинку, защипываем плотно края будущего вареника.

Затем, начиная с нижнего края, заворачиваем край теста к середине. Отступив 4-5 мм, повторяем это действие снова, и так поступаем, пока не завернем красиво весь край. Как делается, посмотрите внимательно на фото.

Готовые полуфабрикаты выкладываем на противень, посыпанный мукой, чтобы готовые изделия не слиплись.

Из оставшегося теста снова раскатываем пласт, вырезаем кружочки, начиниваем их и защипываем края.

Картофельные колдуны с куриным фаршем

Для начинки в колдуны можно использовать абсолютно любой фарш, который вам нравится, однако, при готовке с куриным перекрученным мясом, блюдо получается особо нежным и легким, несмотря на свою сытость. Так же, благодаря быстроте приготовления птицы, время, проведенное у плиты, значительно сокращается.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Картошка – 5 шт.
• Фарш куриный – 200 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сметана – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Хмели-сунели – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Картофель измельчаем при помощи терки с мелкими отверстиями и отжимаем от излишков жидкости.

Шаг 2. К полученной массе добавляем муку, яйцо, соль – перемешиваем.

Шаг 3. Фарш из птицы приправляем перцем, специями и солим. Хорошенько размешиваем для равномерного распределения приправ.

Шаг 4. В сковороду вливаем масло и разогреваем его, столовой ложкой выкладываем половину картофельного теста, формируя оладьи.

Шаг 5. Сверху выкладываем заправленный фарш.

Шаг 6. Прикрываем начинку остатками «теста».

Шаг 7. Обжариваем заготовки с двух сторон на минимальном огне под крышкой.

Шаг 8. Горячие колдуны подаем к столу с холодной сметаной и приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

5 необычных вариантов

Очень вкусный и сытный вариант, который придется по душе любителям грибов. Груздь по калорийности превосходит мясо. Также он считается ценным источником белка. Грузди прекрасно сочетаются с картошкой и луком. Приготовьте плотное и эластичное тесто стандартным методом. Измельченные грузди соедините с размятым картофелем и луком. Добавьте соль, перец и налепите вареники. Подавайте со сметанно-чесночным соусом.

С сыром

Изысканный вариант, который обычно подают со сметанно-овощным соусом. Для начинки вам потребуются обжаренные шампиньоны с луком и натертый сыр с чесноком.

Соус рекомендую сделать из мелко нарезанного лука, тертой моркови и пропущенного через пресс чеснока. Обжарьте овощи с добавлением муки, затем соедините со сметаной и разбавьте горячей водой. В конце всыпьте соль, перец и чеснок.

С курицей

Сытный, вкусный и аппетитный на вид вариант, который подают в глиняных горшочках, украсив жареным луком. Блюдо прекрасно подходит к обеду для большой семьи. Сделайте тесто для вареников. Для начинки возьмите куриное филе и репчатый лук. Перекрутите ингредиенты в фарш, посолите и поперчите. Добавьте яйцо, перемешайте и налепите вареники. В процессе варки рекомендую добавить лавровый лист и специи.

В мультиварке

Вкусный, простой и быстрый в приготовлении вариант с потрясающим ароматом. Поместите мелко нарезанные грибы в чашу мультиварки. Добавьте нарезанный репчатый лук, соль и перец. Выберите режим “Выпечка” и жарьте грибы с луком в течение 25 минут. Замесите тесто из картофельного пюре, пшеничной муки и соли. Выложите начинку на раскатанное тесто и сформируйте изделия. Поместите вареники в чашу мультиварки. Установите режим “Выпечка” на 40 минут.

С капустой

Идеальная альтернатива приевшимся пельменям, которая готовится всего за 15 минут. Для начинки нашинкуйте капусту. Обжарьте репчатый лук и грибы, посолите, соедините с капустой, дайте смеси остыть. Налепите вареники с начинкой и сварите их в кипящей воде.

Очень вкусные колдуны из картофеля в духовке

В последнее время многие готовят исключительно в духовке. И не зря! Блюда там получаются мягкие и сочные. К тому же это удобно, поставил и занимайся своими делами. Не нужно постоянно ворочать и следить, чтобы ничего не пригорело. Поэтому я часто готовлю колдуны именно в духовке, так как печки у меня в квартире к сожалению нет.

Ингредиенты:

• соль, перчик молотый — по вкусу;
• картофель очищенный — примерно 1.7кг;
• сливочное масло — 1 ст. ложка;
• фарш свиной — 250-270 гр;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• 1 луковица в картофель, 1 в фарш;
• яйцо — 1 шт;
• чеснок — пару зубчиков;
• молоко — 4-5 ст. ложек.

Приготовление.

Фарш посолим и поперчим. Добавляем измельченный лук (можно натереть на мелкой терке). Выливаем молоко, лучше по чуть-чуть, может вам понадобится меньше, чем указано в рецепте. Фарш не должен получится слишком жидкий.

https://www.youtube.com/watch?v=ZW3fmcKO5lQ

Перетрем на комбайне картофель с очищенным луком и чесноком. Далее перекладываем в марлю.

Отжимаем и выкладываем в отдельную посуду. Картофельный сок пока не выливаем.

Картофельная масса не должна быть слишком жидкой. Но и сухой тоже, в этом случае подлейте немного молока. Также не забудьте немного подсолить по вкусу. Картофельный сок выливаем, он нам больше не понадобится, а оставшийся на дне крахмал добавляем к тертому картофелю.

Также сюда вбиваем яйцо и все хорошенько перемешиваем.

Начинаем лепить колдуны. На руку кладем тертый картофель, придавая форму лепешки, сверху немного фарша.

Сверху накрываем картофельной массой и формируем колдунчики. Обжариваем их с двух сторон на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.

Перекладываем в форму для запекания, поливаем сверху растительным маслом и кладем кусочек сливочного.

Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на час. За полчаса до готовности можно подлить немного воды.

Вот и все, можно дегустировать. Обязательно со сметаной.

Тесто для вареников — классический рецепт

Традиционное тесто — пресное, но его можно подсластить, если делаете вареники с десертной начинкой. Оно получается крутым, пластичным, мягким, не липким, не растрескивается при заморозке и не лопается при варке.

Ингредиенты:

• Мука — 350 г
• Ледяная вода — 220 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Наливаем воду в глубокую, удобную миску или кастрюлю, размешиваем в ней щепотку соли, постепенно просеиваем муку.

Размешиваем полученную субстанцию ложкой.

Выкладываем массу на плоскую поверхность, обильно присыпанную мукой, и вымешиваем.

Накрываем комок чистым полотенцем, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть минут на 15.