5 наиболее вкусных и сытных рецептов бигуса из свежей капусты

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь:

вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая белокочанная	750-800 г
Капуста квашеная	100-150 г
Лук репчатый	1 шт.
Шампиньоны	10-12 шт.
Свинина (шея)	450-500 г
Паста томатная	25-30 мл
Сельдерей	1 стебель
Перец черный горошком	8-10 шт.
Колбаски охотничьи	5-6 шт.
Чернослив	11-12 шт.
Масло подсолнечное	25-35 мл
Мадера	200 мл
Лист лавровый	1 шт.
Соль поваренная	по вкусу
Вода очищенная	50-80 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

• Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту . Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
• Считается, что настоящий бигус не получится без вина . В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
• Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки , а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

1. Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
2. В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
3. Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
5. Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
6. Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
7. Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
8. Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
9. Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
10. На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
11. Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
12. Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
13. Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
14. Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
15. Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
16. Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
17. Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
18. Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
19. Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
20. Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.

Рис с мясными фрикадельками и грибами (в духовке)

Продукты (на 3 порции)

• Рис басмати – 150 г
• Фарш мясной (свиной или любой другой) – 300 г
• Шампиньоны – 200 г
• Лук репчатый – 80 г (1 шт.)
• Масло подсолнечное – 30 мл
• Вода – 350 мл
• Смесь сухих трав (у меня итальянские травы) – 0,5 ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Лук зелёный – для подачи

Рецепт

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
2. В процессе приготовления понадобится фольга или крышка для формы.
3. Со шляпок шампиньонов снимите кожицу, с ножек счистите загрязнения, обновите срез на ножке. Нарежьте грибы кусочками среднего размера, не слишком мелко.
4. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
5. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Переложите в сковороду лук и грибы.
6. На сильном огне обжарьте грибы с луком, помешивая, до красивого золотистого цвета грибов. Сначала грибы пустят сок и будут больше тушиться, а затем, когда влага выпарится, начнут поджариваться. Весь этот процесс займёт около 10 минут.
7. В процессе обжаривания немного посолите грибы.
8. Снимите сковороду с плиты.
9. Разогрейте духовку до 180 градусов.
10. В мясной фарш (у меня свиной) всыпьте соль, чёрный молотый перец и смесь сухих трав.
11. Перемешайте фарш.
12. Смоченными в воде руками слепите из мясного фарша небольшие шарики – фрикадельки.
13. Рис промойте несколько раз, пока вода после промывания не будет оставаться прозрачной.
14. В форму для запекания выложите промытый рис и распределите его ровным слоем.
15. На рис выложите содержимое сковороды: грибы, лук и масло, на котором они обжаривались.
16. Вскипятите 350 мл воды, немного посолите.
17. На грибы выложите фрикадельки, слегка погружая их в слои риса и грибов.
18. Залейте рис, грибы и фрикадельки подсоленным кипятком так, чтобы он только лишь покрывал мясные шарики.
19. Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
20. Готовьте блюдо в духовке 35 минут, затем крышку снимите и запекайте ещё 5 минут.
21. Рис с грибами и мясными фрикадельками готов.
22. Подавайте рис с грибами и мясными фрикадельками к столу в горячем виде в качестве основного блюда, дополнив при желании салатом из свежих овощей или солёными помидорами/огурчиками.
23. Приятного аппетита!

Рецепт 8: как приготовить бигус с мясом курицы и картошкой

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

• 450–600 грамм куриного филе;
• 1-2 головки лука,
• 1–2 моркови,
• 1 кочан свежей капусты средней величины,
• 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
• 5–6 картофелин;
• 2–3 крупных зубка чеснока;
• растительное масло для жарки;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец.

Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

С рисом

Бигус из квашеной капусты (классический рецепт предлагает приготовить довольно легкое и малокалорийное блюдо) будет более сытным и питательным, если использовать в нем еще и крупы. Отлично впишется в блюдо рис. Для сытности добавляются также сосиски.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• квашеную капусту – 2 ст. (без рассола);
• рис – 1 полный стакан (170-180 г);
• лук – 1 шт.;
• молочные/сливочные сосиски – 4 шт.;
• консервированные томаты – 4-5 шт.;
• соль, масло, чеснок.

Сосиски для такого угощения допускается брать самые разные. Например, хорошо подойдут даже копченые. Они сделают вкус блюда еще ярче, насыщеннее. Чеснок рекомендуется использовать по желанию. Вместо свежего подойдет также сушеный. Он ускорить процесс приготовления блюда. Томаты (консервы) лучше всего выбирать приготовленные без кожицы. Если такого продукта под рукой у кулинара нет, то заменить его получится пастой из помидоров. Последней будет достаточно 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать требуется с риса – промыть его тщательно под проточной водой. Жидкость в итоге должна пойти полностью прозрачная. Лучше всего подходит для обсуждаемого блюда длиннозерная крупа.
2. Рис после промывания будет заливаться крутым кипятком. Лучше всего брать только что закипевший чайник. Жидкости нужно около 3 ст. В таком виде рис следует оставить в емкости под плотно закрытой крышкой, до тех пор, пока полностью не подготовятся все прочие компоненты блюда.
3. Во вместительный казан необходимо налить масло и опустить в него лук. Предварительно овощ будет очищаться от шелухи и мелко рубиться. Жарить лук требуется до легкого зарумянивания.
4. Квашеную капусту требуется переложить в дуршлаг и слегка промыть водой. Это уберет лишнюю кислоту продукта.
5. Дуршлаг следует встряхнуть и дать стечь жидкости. После можно перекладывать овощ в посуду с уже румяным луком и готовить на среднем огне на протяжении 8-9 мин. Время от времени компоненты следует аккуратно перемешивать широкой лопаткой.
6. Консервированные томаты следует избавить от кожицы, если она есть. Убрать такую часть с овощей очень легко получится даже пальцами.
7. Подготовленные помидоры понадобится порезать и переложить к квашеной капусте. Морковь в этот рецепт не добавляется, потому что она обычно уже есть в кислом овоще.
8. С сосисок обязательно снять пленку. После необходимо порезать их толстыми кружочками и пересыпать в посуду к остальным ингредиентам.
9. После можно соединить распаренную крупу с уже тушеными размягченными продуктами. В эту массу нужно влить примерно 2/3 ст. воды и всыпается соль. По желанию можно выбирать любые пряности и рубленую петрушку.
10. Сначала угощение способно показаться солоноватым, но переживать не стоит – это все из-за квашеной капусты. В процессе приготовления рис впитает в себя лишнюю соль и вкус блюда будет в самый раз.
11. Когда бигус дойдет до тихого кипения, можно снимать его с огня. Под плотной крышкой угощение будет некоторое время настаиваться. Обязательно при этом еще и укутать его в 1-2 теплых полотенца.

Приблизительно через 20 мин блюдо будет готово к подаче к столу.

Как подавать блюдо на стол

Остается разложить капустную массу с сосисками по порционным тарелкам и украсить по своему вкусу. Например, добавить дольки томата или любого другого яркого овоща. Также на этом этапе можно использовать зелень, соусы, хлебные сухарики. Все эти дополнительные продукты и украсят угощение, и сделают его вкуснее.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• Для приготовления бигуса лучше всего использовать мясо молодого животного. На обжаривание немолодого мяса уйдёт слишком много времени. Также нужно воздержаться от использования замороженного мяса. После размораживания оно потеряет вкус и сочность.
• Нельзя добавлять в блюдо чрезмерное количество воды. В противном случае оно получится жидким. Так не должно быть.
• Для придания кисловатого привкуса в блюдо можно добавить лимонную кислоту либо сок.
• Ингредиенты можно заливать не водой, а куриным бульоном. Это поможет сделать блюдо более вкусным.
• Мясо в бигусе допускается заменять рыбой. С капустой будет отлично сочетаться обваленный в муке и обжаренный судак.

Бигус из свежей капусты и картошки можно приготовить в мультиварке при низкой температуре, установив режим «Тушение». Для ускорения процесса приготовления можно поменять на несколько минут режим «Тушения» на «Выпечку».

Рецепт голубцов с мясом под сметано-томатным соусом в духовке

Очень вкусные и нежные голубцы получаются по этому рецепту. Вы только попробуйте!

Ингредиенты:

• Одна средняя капуста;
• Луковица крупная;
• Пару долек чеснока;
• 700 грамм фарша мясного;
• Соль и меленый перчик на вкус;
• 150 грамм риса.

Соус:

• Одна морковка;
• Постное масло;
• Луковица;
• Столовая ложка муки;
• 4 стакана воды;
• Соль и специи на вкус;
• 2 столовые ложки сметаны;
• Столовая ложка томатной пасты.

Приготовление:

1.Рис промыть, залить водой (полстакана крупы на стакан жидкости). Отварить под крышкой до выпаривания воды. Рис, при этом, не должен получиться мягким.

2.Лук и чеснок почистить. Нарезать кусочками среднего размера. Пропустить их вместе с мясом в мясорубке.

3.Капусту можно отварить до мягкости, предварительно удалив кочерыжку. Но есть еще один быстрый способ – заморозить капусту. После того, как она оттает, ее листья уже станут мягче.

4.Прокрученные в мясорубке продукты перемешать с рисом. Посолить и приперчить на вкус.

5.С каждого листа срезать плотные прожилки. По необходимости можно отбить плотные части молоточком. В каждый лист положить по ложке начинки. Завернуть два боковых края и свернуть рулетиком.

6.Форму для выпечки смазать постным маслом. Все заготовленные изделия заложить сюда одним слоем, плотненько. Если остались еще голубцы, их можно приготовить следующей партией или заморозить.

7.В стакане холодной воды перемешать половину чайной ложки соли. Затем растворить тут муку. Морковку натереть теркой, а лук мелко нарубить.

8.До золотистости поджарить овощи на постном масле. Затем добавить сметану и томатную пасту. Все старательно размешать. Долить стакан горячей воды. После вскипания залить раствор муки. По желанию, можно долить еще воды. Подсолить и приправить на вкус. После вскипания проварить 1-2 минуты.

9.Залить этим соусом форму с голубцами. Они должны быть полностью покрыты им. Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке примерно 1 час.

Как приготовить бигус из квашеной капусты с мясом

Хочу предложить вам посмотреть подробный видео-рецепт приготовления бигуса с квашеной капустой. В этом блюде очень простой и бюджетный состав ингредиентов, благодаря которым должен получится невероятно вкусный и аппетитный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 1,5 кг
• Свинина — 600 гр
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1- шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

На свое усмотрение, можно добавить к бигусу любимые специи. Они добавляются в тот же момент, когда следует положить черный молотый перец. Это простое блюдо не сможет оставить равнодушных, стоит только попробовать его.

Ленивые голубцы со свежей капустой капустой, фаршем и рисом

Поскольку сейчас уже во всю ивановскую продают на рынках свежую зелень и белокочанная не исключение, то предлагаю сначала сделать голубцы именно не из квашеной, а из свежей капусты.

Причем давайте сразу же замутим соус, чтобы было еще класснее. Друзья или приглашенные на званый ужин оценят по достоинству. Уж, точно не откажутся попробовать. Вот только, одно но, готовится это лакомство быстро, это факт, а съедается со скоростью ветра.

Да, уж вот так всегда, стоишь около плиты, а потом за раз и все — нет обеда. Опять нужно чего-нибудь вытворять.

Нам понадобится:

• Капуста свежая —400 г
• Фарш говядина плюс свинина — 400 г
• Рис круглый — 300 г
• Лук-репка — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 6 ст. л.
• Масло растительное — 6 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Специи к мясу — 1 ч.л.
• Зелень — небольшой пучок

Этапы:

1. Как и в традиционных голубцах и здесь потребуется рис, его предварительно нужно хорошо помыть. А после положите его в кастрюльку и отварите в подсоленной воде. Но, не доводите его до готовности, он слегка должен получиться сыроватым. Воду слейте и остудите массу.

2. Затем в руки возьмите кочан и очистите его от внешних самых первых листиков, обычно такие не идут в дело. Отбросьте их. Измельчите на полоски овощ, используйте при том овощерезку или действуйте в ручную.

Далее поместите кусочки на сковородку и залейте кипящей водой из-под чайника. Дайте в таком виде постоять десять минут.

3. Пока капуста томится, нашинкуйте на терке морковь, а вот репчатый лук нарежьте кубиками.

Овощи придется обжарить на сковородке, в которую налейте растительное масло. Лук должен стать золотым и мягким.

4. Затем половинку зажарки внесите к мясному охлажденному фаршу. Размешайте. Добавьте рисовую кашу. Опять перемешайте.

5. И вот настал момент капусты, протрясите ее через дуршлаг, чтобы вода стекла и после этого добавьте ее сюда. Размешайте. Посолите и можно даже поперчить. Добавьте любимые специи и приправы.

6. Из получившейся смеси скатайте мокрыми руками колобочки и положите их на листик или форму для запекания. Можно вообще взять обычную сковороду, но чтобы у нее ручка убиралась.

Поверхность должна быть смазана растительным маслом.

7. Необходимо сделать еще заливку, соедините оставшуюся зажарку с томатным соусом, размешайте. Жидкость должна покрыть такие котлетки хотя бы на половинку, если этого не произошло добавьте воды. Также не забывайте посолить.

Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 30 минут. При этом рекомендуется сверху положить фольгу, а за 5 минут до готовности ее убрать, чтобы появилась золотистая коричневая корочка.

8. Оформляйте при подаче любыми веточками зелени, а также рядом можно поставить любой салат, например с крабовыми палочками. Заметьте, получились котлетки в собственном соку, но с томатным оттенком, очень соблазнительно выглядят и очень аппетитны. Кушайте, пожалуйста!

Рецепт Бигус с фаршем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Бигус с фаршем».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	100.4 кКал	1684 кКал	6%	6%	1677 г
Белки	4.1 г	76 г	5.4%	5.4%	1854 г
Жиры	7 г	56 г	12.5%	12.5%	800 г
Углеводы	5.1 г	219 г	2.3%	2.3%	4294 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	1.8 г	20 г	9%	9%	1111 г
Вода	79.6 г	2273 г	3.5%	3.5%	2856 г
Зола	2.665 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	66.7 мкг	900 мкг	7.4%	7.4%	1349 г
альфа Каротин	0.015 мкг	~
бета Каротин	0.424 мг	5 мг	8.5%	8.5%	1179 г
бета Криптоксантин	0.032 мкг	~
Ликопин	0.026 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.586 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.043 мг	1.5 мг	2.9%	2.9%	3488 г
Витамин В2, рибофлавин	0.086 мг	1.8 мг	4.8%	4.8%	2093 г
Витамин В4, холин	18.74 мг	500 мг	3.7%	3.7%	2668 г
Витамин В5, пантотеновая	0.228 мг	5 мг	4.6%	4.6%	2193 г
Витамин В6, пиридоксин	0.169 мг	2 мг	8.5%	8.5%	1183 г
Витамин В9, фолаты	6.17 мкг	400 мкг	1.5%	1.5%	6483 г
Витамин В12, кобаламин	0.084 мкг	3 мкг	2.8%	2.8%	3571 г
Витамин C, аскорбиновая	17.08 мг	90 мг	19%	18.9%	527 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.674 мг	15 мг	17.8%	17.7%	561 г
гамма Токоферол	0.034 мг	~
дельта Токоферол	0.005 мг	~
Витамин Н, биотин	0.334 мкг	50 мкг	0.7%	0.7%	14970 г
Витамин К, филлохинон	51.3 мкг	120 мкг	42.8%	42.6%	234 г
Витамин РР, НЭ	1.5538 мг	20 мг	7.8%	7.8%	1287 г
Ниацин	0.536 мг	~
Бетаин	1.172 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	333.61 мг	2500 мг	13.3%	13.2%	749 г
Кальций, Ca	46.45 мг	1000 мг	4.6%	4.6%	2153 г
Кремний, Si	35.829 мг	30 мг	119.4%	118.9%	84 г
Магний, Mg	19.22 мг	400 мг	4.8%	4.8%	2081 г
Натрий, Na	709.67 мг	1300 мг	54.6%	54.4%	183 г
Сера, S	60.08 мг	1000 мг	6%	6%	1664 г
Фосфор, P	58 мг	800 мг	7.3%	7.3%	1379 г
Хлор, Cl	1104.98 мг	2300 мг	48%	47.8%	208 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	403.9 мкг	~
Бор, B	146.1 мкг	~
Ванадий, V	2.31 мкг	~
Железо, Fe	0.788 мг	18 мг	4.4%	4.4%	2284 г
Йод, I	1.61 мкг	150 мкг	1.1%	1.1%	9317 г
Кобальт, Co	4.064 мкг	10 мкг	40.6%	40.4%	246 г
Литий, Li	0.148 мкг	~
Марганец, Mn	0.1645 мг	2 мг	8.2%	8.2%	1216 г
Медь, Cu	103.35 мкг	1000 мкг	10.3%	10.3%	968 г
Молибден, Mo	10.856 мкг	70 мкг	15.5%	15.4%	645 г
Никель, Ni	10.233 мкг	~
Рубидий, Rb	22.8 мкг	~
Селен, Se	2.08 мкг	55 мкг	3.8%	3.8%	2644 г
Стронций, Sr	0.2 мкг	~
Фтор, F	27.13 мкг	4000 мкг	0.7%	0.7%	14744 г
Хром, Cr	3.57 мкг	50 мкг	7.1%	7.1%	1401 г
Цинк, Zn	0.6396 мг	12 мг	5.3%	5.3%	1876 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.184 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	2.072 г	~
Сахароза	0.876 г	~
Фруктоза	1.291 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.298 г	~
Аргинин*	0.246 г	~
Валин	0.171 г	~
Гистидин*	0.102 г	~
Изолейцин	0.161 г	~
Лейцин	0.258 г	~
Лизин	0.278 г	~
Метионин	0.084 г	~
Метионин + Цистеин	0.031 г	~
Треонин	0.147 г	~
Триптофан	0.031 г	~
Фенилаланин	0.148 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.087 г	~
Заменимые аминокислоты	0.701 г	~
Аланин	0.208 г	~
Аспарагиновая кислота	0.38 г	~
Гидроксипролин	0.014 г	~
Глицин	0.165 г	~
Глутаминовая кислота	0.62 г	~
Пролин	0.147 г	~
Серин	0.157 г	~
Тирозин	0.131 г	~
Цистеин	0.044 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	12.96 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.119 мг	~
бета Ситостерол	12.767 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.01 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.006 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.006 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.621 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.301 г	~
20:0 Арахиновая	0.018 г	~
22:0 Бегеновая	0.04 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.89 г	min 16.8 г	11.3%	11.3%
14:1 Миристолеиновая	0.002 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.081 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.797 г	~
18:1 цис	0.452 г	~
18:1 транс	0.006 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	3.901 г	от 11.2 до 20.6 г	34.8%	34.7%
18:2 Линолевая	3.579 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.196 г	~
18:2 транс, транс	0.003 г	~
18:3 Линоленовая	0.011 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.009 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.002 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.002 г	~
20:4 Арахидоновая	0.011 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.001 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	11.1%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.001 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.004 г	~
Омега-6 жирные кислоты	3.6 г	от 4.7 до 16.8 г	76.6%	76.3%

Энергетическая ценность Бигус с фаршем составляет 100,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить бигус со свининой в мультиварке

Бигус с мясом в мультиварке можно приготовить еще одним оригинальным способом. Так, можно разнообразить блюдо некоторыми специями. Но главная особенность этого блюда заключается в том, что одновременно со свининой и капустой готовиться будет рисовая крупа. То есть в качестве гарнира будет выступать рис, который делает блюдо не только разнообразнее и вкуснее, но и заметно насыщеннее. Так, калорийность бигуса со свининой и рисом в мультиварке составляет 183 ккал на 100 грамм. Это значит, что таким обедом или ужином сможет наесться как взрослый мужчина, так и мальчик-подросток. Давайте пошагово рассмотрим рецепт бигуса с рисом в мультиварке своими руками.

Ингредиенты

• свиная лопаточная часть – 450 г;
• репчатый лук – 1-2 шт;
• длиннозерновой рис – 200 г;
• морковь – 1 шт;
• кислая капуста – 500 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• свежая капуста – 550 г;
• масло – для смазки дна мультиварки;
• томатная паста – 1-2 столовые ложки;
• лавровый лист – 1 шт;
• душистый перец – по вкусу;
• черный перец молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Описание приготовления

1. Промыть свинину под проточной водой, очистить от пленок, прожилок и лишнего жира, вновь ополоснуть под водой из крана.
2. Нарезать подготовленную свинину кубиками (по желанию можно измельчить брусочками продолговатой формы).
3. Почистить луковицы, нарезать полукольцами или четвертькольцами (если вам вовсе не нравятся крупные кусочки лука, то можно измельчить небольшими кубиками).
4. Морковь почистить, помыть, после чего натереть на крупной или средней терке (если овощ по размеру маленький, то рекомендуется взять еще один).
5. Включить режим мультиварки «Жарка», дно прибора слегка полить маслом и ждать, пока нагреется.
6. Как только электроприбор нагрелся, уложить внутрь измельченные лук, морковку и свинину, жарить ингредиенты в течение 10-15 минут.
7. Рис несколько раз промыть под проточной водой, чтобы избавиться от крахмалистого вещества.
8. Через 8-10 минут после начала обжарки посолить и поперчить ингредиенты (можно добавить специй по вкусу), перемешать.
9. Добавить промытый рис к мясу и овощам в мультиварку, после продолжать жарить до конца программы.
10. Томатную пасту развести в теплой (или даже горячей) питьевой воде, после чего влить полученный томатный соус в мультиварку, тщательно перемешать.
11. Включить программу «Тушение», на таймере выставить 30 минут, не забудьте закрыть крышку прибора.
12. За время тушения следует нарезать свежую капусту и смешать ее с квашенной, для большего вкуса и сока можно заранее помять свежую капусту руками.
13. Через полчаса после старта тушения добавить в мультиварку два вида капусты, лавровый лист, заранее измельченный чеснок и душистый перчик, тщательно перемешать, продолжать готовить в том же режиме еще минимум полчаса.
14. После завершения программы выключить мультиварку, перемешать и дать бигусу настояться в течение получаса.
15. Через 30 минут можно накладывать по тарелкам и подавать приготовленный в мультиварке бигус к столу.
16. Приятного аппетита!

Готовим бигус из свежей капусты с картошкой

Для того чтобы сделать блюдо более сытным, многие хозяйки добавляют в него картофель. Это очень правильное решение, особенно, если семья большая. Сейчас я вам расскажу про такой рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=VqsrorPi9vw

По сути говоря, это обычное овощное рагу с мясом, но готовить мы его будем на сковороде. Вы также можете взять самый большой сотейник, который у вас есть. Только сразу учитывайте количество продуктов, чтобы они все поместились в тару и их было удобно мешать.

Ингредиенты:

• Капуста – половина вилка
• Картофель – 800 г
• Свинина – 300 г
• Сало – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 головка
• Томатная паста – 1-2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Специи – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Вначале займёмся овощами. Берём капусту и шинкуем её не совсем тонкой соломкой. Лук мелко крошим на кубики, а морковь натрием на крупной тёрке.

С картофелем можно поступить по своему усмотрению. Можете его нарезать средним кубиком, а можете просто измельчить на произвольные кусочки. Главное, не режьте слишком мелко, иначе при тушении корнеплод просто превратится в пюре.

2. Теперь ставим на плиту сковороду и отправляем туда мелконарезанное сало. Из него нам необходимо вытопить жир, а полученные шкварки просто убрать. Конечно, если вы любите шкварки, то оставьте их.

3. Когда жир вытопился, кладём в сковороду жариться свинину, предварительно нарезав её небольшим кубиком. Жарим мясо до лёгкой золотистости, при этом огонь должен быть чуть выше среднего.

4. Следом к свинине закладываем лук и морковь. Их необходимо готовить до мягкости. По времени это примерное 3-4 минуты. Только не забывайте всё постепенно перемешивать, чтобы ничего не пригорело.

5. Через время вносим картофель. Его также надо немного прогреть на сковороде, буквально пару минут.

6. Ну и завершающий овощ – это капуста. Аккуратно располагаем её в сковороде, а после разводим томатную пасту в стакане воды и вливаем её к овощам. На данном этапе также добавляем соль, перец, лавровый лист и специи по вкусу.

Перемешиваем содержимое и смотрим на количество жидкости. Она должна покрывать большую половину всех продуктов. При необходимости подлейте её до нужного уровня. После этого закрываем сковороду крышкой и оставляем всё тушиться на маленьком огне 40 минут.

Через время отключаем плиту и можем подавать блюдо к столу. Только перед подачей не забудьте всё украсить свежей зеленью.

Это очень простое и вкусное блюдо, отлично подойдёт к сытному ужину. Все овощи прекрасно сочетаются друг с другом. Мясо просто тает во рту.

В общем советую попробовать, ведь словами тяжело передать вкус готового бигоса.

Самый простой рецепт

Бигус по этому рецепту готовится из капусты и картофеля без добавления мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых компонентов:

• 400 г картофеля;
• 200 г квашеной капусты;
• 300 г свежей капусты;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 1 стручковый острый красный перец;
• 4 черемши;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 1 ветка укропа;
• подсолнечное масло;
• поваренная соль;
• чёрный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Бигус из свежей капусты с картошкой готовится следующим образом:

1. Сначала нужно промыть морковь, зачистить и натереть, используя крупную тёрку. После следует вымыть луковицы, снять с них шелуху и порезать кубиками.
2. Далее потребуется смазать толстостенную сковороду маслом, прогреть, выложить в неё морковь с измельченным луком и жарить до приобретения золотистости и мягкости.
3. Затем необходимо промыть картофель, очистить и порезать брусками средней величины. Свежую капусту нужно помыть, нашинковать, залить водой, тушить до полуготовности. Готовую капусту следует поместить к остальным компонентам. Квашеную капусту нужно отжать, положить в сковороду к обжаренным овощам, тщательно замешать и жарить, не прекращая помешивать, пока капуста не станет мягкой.
4. Потом следует измельчить укроп и нашинковать кольцами стебли черемши. В сковороду нужно поместить картофель, соединить с обжаренными овощами и добавить острый стручковый перец с листом лавра.
5. Далее в сковороду нужно залить немного воды и положить томатную пасту.
6. Теперь можно тушить ингредиенты, установив слабый огонь, примерно 20 — 25 мин. В готовый бигус нужно положить измельчённую зелень.

Что можно добавить

В блюдо можно добавить помидоры, солёные огурцы, сельдерей, чеснок, стручковый горох, рис, яблочный уксус, свежие либо маринованные грибы. Также в бигус кладут такие виды мяса, как свинина, телятина, говядина, курица и баранина. Мясо можно обжаривать на оливковом масле либо на свином сале. Бигус дополняют колбасными изделиями. Для него подходят охотничьи колбаски, сосиски, краковская колбаса либо шпикачки. Рекомендуется добавлять минимум 3 мясных изделия в блюдо. Разнообразить бигус можно копчёным черносливом, курагой, изюмом или грушей. Из специй можно использовать тмин, паприку, фенхель, тимьян, гвоздику, розмарин, кардамон, кориандр либо шалфей.

Правила подачи, украшение

Бигус подают в горячем виде со сметаной, майонезом на тарелке в качестве самостоятельного блюда либо сытной закуски. Перед подачей блюдо посыпают петрушкой, укропом и кинзой. Для подачи лучше всего использовать глиняную посуду, чтобы закуска не успела остыть. Подача в чёрном хлебе получится более оригинальной. Его употребляют с вином, водкой, пивом либо соком.