Куриная грудка с овощами

В кляре

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: китайская.
• Сложность приготовления: легкая.

Пропорции, указанные в рецептуре ниже, рассчитаны на одного человека, поэтому если собираетесь готовить на двоих или на большую компанию, то умножайте количество ингредиентов на необходимое количество человек. Кисло-сладкая курица в кляре по-китайски понравится даже гурманам, ведь она получается с хрустящей корочкой, когда само мясо остается нежным.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 2 шт.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• ананас (консервированный) – 2 кольца;
• филе – 300 г;
• ананасовый сок – 0,5 ст.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• сахар – 0,25 ст.;
• уксус – 0,25 ст.;
• кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 ст.;
• масло (раст.) – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• перец – по вкусу;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Сначала замаринуйте грудку: порежьте мелко, залейте соевым соусом. Филе успеет замариноваться, пока вы будете замешивать кляр и делать соус.
2. Приготовьте кисло-сладкую поливку: слейте из банки, в которой были ананасы сироп в чашку, два кольца порежьте ломтиками. Аналогичной формы порежьте очищенные от семечек перцы. Стоит отметить, что блюдо будет ярче и красивее, если болгарский перец будет, например, красный и зеленый.
3. Хорошо нагрейте смесь из ананасового сока, уксуса и кетчупа, но не кипятите – как только начнет бурлить, сразу выключайте.
4. В неполный стакан с водой насыпьте ложку крахмала, перемешав, вылейте жидкость к кисло-сладкой смеси. Поставьте емкость с жидкостями на малый огонь, держите, пока не загустеет.
5. Сделайте кляр: в миску насыпьте муку, перец, ложку крахмала, соль, налейте масло, добавьте яйцо. Если хотите хрустящую корочку, то добавьте только белок. Перемешайте все компоненты, постепенно добавляйте около 0,75 мл воды. Вымесите вилкой массу.
6. Нарезанное и промаринованное филе переложите в кляр.
7. Налейте масло на сковороду (лучше использовать Вок), раскалите его. Выкладывайте мясо в один слой на жаровню, обжаривайте до красивого золотистого цвета.
8. Готовое филе выложите сначала на бумажное полотенце.
9. Выложите обжаренное в кляре филе по-китайски на тарелку, посыпьте кусочками перцев и ананаса, полейте кисло-сладкой жидкостью.

Домашние рецепты KFC: крылышки и другое

Американская сеть KFC прославилась на весь мир фирменными блюдами, приготовленными в панировке (и не только), особенно всякими куриными вкусностями типа стрипсов. Те, кто хотя бы раз побывал в этом общепите, оценил вкус тамошних блюд, а кому-то захотелось приготовить их дома. Стоит учитывать, что KFC — это не только стрипсы, но также: гамбургеры, бургеры, чизкейки, тако с разными наполнителями, картошка фри и мн.другое.

Пять самых часто используемых ингредиентов в KFC рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Кукурузные хлопья	388	8.3	1.2	75
Паприка	289	14.8	13	18.3
Чесночный порошок	331	16.5	0.7	72.7
Мука	325	12	1	67
Куриные крылышки	186	19.2	12.2

Как же готовят куриные стрипсы? Все очень просто:

1. Куриное филе (крылышки, ножки, по выбору) нарезать соломкой вдоль или поперек волокон.
2. Поперчить и посолить.
3. Поставить на плиту сковороду греться на медленном огне.
4. Отдельно в глубокой тарелке взбить яйцо.
5. В две другие тарелки выложить муку и кукурузные хлопья, смешанные с крахмалом.
6. Каждый кусочек курицы обмакнуть в яйцо, муку, яйцо и хлопья попеременно.
7. Обжарить филе с обеих сторон до готовности. Растительное масло для жарки используется по усмотрение.

Простой чизкейк KFC на твороге готовится так:

1. Смешать с сахаром муку.
2. Добавить маргарин и порубить его ножом с мукой в крошку. Затем тесто растереть руками.
3. Размять вилкой творог, смешать с сахаром, вбить яйца, перемешать.
4. Тесто выложить в круглую форму в виде корзинки с бортиками, проткнуть в нескольких местах вилкой.
5. Переложить в корзинку начинку и запекать до готовности. Топпинг использовать на свой вкус: шоколадная глазурь, взбитые сливки, карамельный сироп.

Пять самых быстрых KFC рецептов:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Куриные ножки как в кфс	30 мин	203	+50
Острые крылышки KFC	50 мин	300	+146
Курица как в KFC	1 ч	353	+225
Крылышки в кукурузных хлопьях как в kfc	1 ч 15 мин	258	+10
Острые куриные крылья КФС в духовке	2 ч 30 мин	157	+51

Советы и рекомендации:

• куриные крылышки в KFC жарят во фритюре под давлением, дома это устройство можно заменить сковородой с толстым дном и стенками
• кукурузные хлопья для стрипсов брать несладкие
• перед обваливанием курицы в хлопьях подавить их скалкой на 4 части
• для стрипсов брать кайенский перец и чили
• от лишнего масла курицу избавляем с помощью бумажного полотенца
• подают стрипсы обычно с кетчупом

Карпаччо — сыровяленая куриная грудка (пошаговое приготовление)

Себестоимость продуктов для домашнего карпаччо в разы меньше, чем покупная закуска. Попробовав рецепт единожды, удивитесь, как получается вкусно.

Состав для приготовления:

• филе курицы – килограмм;
• соль – 5 ч. л.;
• кориандр зерновой – 2 ч. л.;
• перец душистый – 3-4 горошины;
• перец черный – 10-12 горошин;
• сладкая паприка – 3 ч. л.

Рецепт, как готовить:

1. В килограмме помещается примерно 3 половинки от куриных грудок. Если мясо замороженное, оттайте при комнатной температуре или в холодильнике. При таком способе мякоть теряет минимум полезных веществ.
2. Сполосните в холодной воде. Обсушите бумажными салфетками. Срежьте с мякоти пленки, жир. Для рецепта берите чистое сухое мясо.
3. Специи (перец душистый и черный, кориандр) высыпьте в ступку. Вместе с солью потолките в однородную сыпучую массу.
4. Каждое филе обваляйте в специях со всех сторон.
5. Уложите в чашку с плоским дном. Если остались специи, высыпьте на мясо. Сверху поставьте груз. Можно чашку чуть меньшего размера, наполненную холодной водой.
6. Уберите в холодильник на 6-8 часов.
7. На дне чашке появится влага. Вытащите мясо. Хорошенько обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Уложите филе на полотенца. Сверху прикройте. Надавите ладонью.
8. Хорошо высушенное мясо посыпьте сладкой паприкой.
9. Нанизайте филе на деревянные шпажки. Подвесьте для сушки. При комнатной температуре держите мясо примерно 16 часов. Хорошо, если в помещении будет сквозняк. Или время от времени приоткрывайте окно. Степень просушки мяса контролируйте самостоятельно. Кто-то любит слегка мягкое, для кого-то идеальное карпаччо из курицы – сухое.
10. После сушки снимите мясо со шпажек. Оберните пергаментом или пекарской бумагой. Храните в холодильнике.

Как готовить пастрому из индейки

Приготовить пастрому для пп можно не только из куриного филе. Идеально подойдет также и филе индейки. В 100 граммах такого продукта содержится всего 111 калорий, поэтому вы можете смело включить такое блюдо в свой пп рацион. Вам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 кг индейки.
• 2 литра воды.

Для маринада мы советуем такую комбинацию смесей и приправ: 1 ч. л. паприки+1 ч. л. розмарина+1 ч. л. орегано+ 1 ч. л. базилика сушеного+черный перец по вкусу+3 зубчика измельченного чеснока или 1 ч. л. сухого чеснока+2 ст. л. любого растительного масла.

Изначально нужно замочить индейку на 2−3 часа в соленой воде. Затем достать мясо, просушить салфетками и натереть маринадом. Минут 30−40 маринуем. Затем отправляем в духовку на 15−20 минут при температуре 250 градусов. Не достаем, пока духовка не остынет.

Рецепт 5. Грудка гриль под соусом чили

Ингредиенты

полтора стакана соуса чили;

6 грудок куриных;

красный винный уксус – 125 мл;

чеснок – две дольки;

горчица – 20 г.

Способ приготовления

1. В глубокой мисочке смешиваем соус чили с горчицей, уксусом и очищенным и измельченным через пресс чесноком. Стакан соуса откладываем, накрываем и ставим в холодильник. Он нам понадобится для смазывания мяса.

2. Грудки моем и обсушиваем. Приподнимаем кожу, чтобы получилось подобие кармана. Под кожу вкладываем часть маринада. Оставшимся маринадом обмазываем все грудки. Перекладываем в глубокую посуду, накрываем пленкой пищевой, и ставим на час в холодильник.

3. Решетку гриля смазываем. На нее выкладываем грудки курицы кожицей вниз. Жарим на непрямом огне с обеих сторон, по 20 минут на каждой. Периодически смазываем маринадом.

Рецепт 11. Грудка гриль с травами

Ингредиенты

половина лимона;

соль морская и черный перец;

две куриные грудки;

по половине пучка свежего тимьяна и петрушки;

40 мл оливкового масла;

чеснок – два зубца.

Способ приготовления

1. Промойте грудки и срежьте пленки и излишки жира. Обмокните их салфетками. Очистите от шелухи и мелко покрошите чеснок.

2. В глубокую емкость выжмите сок из половины лимона, влейте к нему оливковое масло, добавьте чеснок и измельченную зелень. Выложите подготовленные грудки в маринад и поставьте в холодильник на час.

3. Разогрейте решетку гриля и выложите на нее маринованные грудки. Обжарьте мясо на умеренном огне в двух сторон. Держите на огне по три минуты. Снимите с гриля, оставьте минут на пять, и подавайте, украсив зеленью и ломтиками лимона.

Курица в кисло-сладком соусе по-тайски. Рецепт тайской курицы в кисло-сладком соусе

Таиланд – одно из самых популярных мест отдыха у российских туристов, и все посещающие его обычно приходят в восторг от местной кухни. Курица по-тайски в кисло-сладком соусе – один из тех рецептов, который многие путешественники, вернувшись на родину, пытаются повторить у себя дома. Мы научим вас готовить это замечательное блюдо, во вкусе которого приятно сочетаются острота, сладость и небольшая кислинка.

Тайская и китайская кисло-сладкая курица: в чем отличия

Изначально рецепт приготовления курицы в столь необычном соусе появился в Китае. Но предприимчивые тайцы научились делать это блюдо по-своему.

На самом деле, отличия в этих двух вариациях минимальны: в китайском соусе присутствуют побеги бамбука, а в тайском способе их заменяет устричный соус.

Также есть небольшие различия и в специях: если в Китае отдают предпочтение имбирю, кунжуту и тростниковому сахару, то в тайской кухне повара зачастую обходятся обычным сахаром и перчиком чили.

Ингредиенты

• Куриное филе — 300 г + —
• Болгарский перец — 2 шт. + —
• Морковь — 1 шт. + —
• Лук репчатый — 1 шт. + —
• Ананас консервированный — 2-3 шайбы + —
• Помидоры — 1 шт. + —
• Огурцы — 0,5 шт. + —
• Лук зеленый — 1 пучок + —
• Чеснок — 3 зубка + —
• Соевый соус — 1 ст.л. + —
• Устричный соус — 3 ст.л. + —
• Кетчуп томатный — 3 ст.л. + —
• Уксус столовый 5% — 1 ст.л. + —
• Сахар-песок белый — 1 ст.л. + —
• Мука пшеничная — 40 г + —
• Растительное масло — 15 мл + —
• Красный горький перец — по вкусу + —
• Картофельный крахмал — 1 ч.л. + —
• Вода очищенная — 2 ст.л. + —

Как приготовить курицу в кисло-сладком соусе по-тайски

Процесс приготовления птицы по тайскому рецепту нельзя назвать сложным. Дольше всего занимает нарезка овощей. Но давайте разбираться пошагово.

Шаг 1: Подготавливаем продукты

• Курицу нарезаем на средние кусочки примерно 2 x 2 сантиметра.
• Болгарский перец очищаем от семян и режем крупными полосками.
• Морковь чистим и нарезаем кружочками.
• Свежий огурчик тоже нарезаем кружочками или полукругами – как вам больше нравится.
• Помидор разрезаем на дольки и удаляем из них семена, так как лишняя влага в этом блюде не нужна.
• Если перец чили у вас свежий, то отрезаем от него небольшой кусочек и измельчаем мелко-мелко. Если чили молотый – этот шаг пропускаем.
• Репчатый, зеленый лук и чеснок режем крупно.
• Если ананас у нас свежий – очищаем его от кожуры, удаляем жесткую серединку и нарезаем на крупные кубики. Если консервированный – просто режем кубиками.

Шаг 2: Готовим тайский соус для курицы

• В мисочке или глубокой тарелке смешиваем соевый и устричный соусы.
• Добавляем к ним уксус, кетчуп и сахар.
• Все тщательно перемешиваем и пока отставляем в сторону.

Шаг 3: Готовим курицу по-тайски

• Нарезанное куриное филе обваливаем в муке и выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду.
• Обжариваем курицу на протяжении двух-трех минут, не перемешивая! Это важный момент, поскольку особенностью данного блюда является разная обжарка курицы с обеих сторон.
• Теперь быстро переворачиваем куриные кусочки, обжариваем их буквально 10-15 секунд и снимаем со сковороды на тарелку.
• Если масло у вас не сильно подгорело – можно продолжать готовить в нем, либо сменить его на свежее. Если мы сменили масло, нужно подождать, пока оно нагреется, если нет – продолжаем готовить.
• Следующий шаг – выкладываем на сковороду чеснок и перец чили, обжариваем их 10-15 секунд.
• Добавляем на сковородку ананас, огурец и морковь. Жарим около минуты, постоянно помешивая.
• К овощам со специями выкладываем курицу, репчатый лук и болгарский перец, а затем сразу же вливаем заранее подготовленный соус. Жарим еще минуту.
• Добавляем в сковороду помидоры и, пока они обжариваются (30 секунд), быстро смешиваем в любой емкости холодную воду с картофельным крахмалом.
• Тут же вливаем в сковороду крахмально-водяную смесь – именно она придаст готовому блюду красивый «глянцевый» вид. Перемешиваем.
• Добавляем зеленый лук, снова перемешиваем и через минуту снимаем блюдо со сковороды.

Восхитительная курица по-тайски в кисло-сладком соусе готова!

Можно подавать ее на стол с гарниром из отваренного риса. А если у вас есть орешки кешью – ими можно посыпать блюдо сверху – это придаст ему красоты и пикантности.

Получается очень вкусно, а на вид – прямо как в лучшем тайском ресторане!

Закуска для любителей острых блюд

Можно использовать любимые смеси пряных трав или начинить филе так, как указано в рецепте.

Для приготовления понадобится:

• грудка куриная – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 1 ст.;
• мёд – 1 ч. л.;
• молотая паприка – 2 ст. л.;
• перец Чили – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло растительное – 1,5 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 1 ч. л.

Рецепт приготовления пастромы:

1. Очищенную грудку помещаем в солевой раствор и выдерживаем не менее 6 часов. Затем курицу просушиваем и плотно обвязываем кулинарной нитью.
2. В тарелке соединяем мёд, масло, давленый чеснок, паприку, перец и мускатный орех. Перемешиваем смесь и промазываем филе полученным составом.
3. Запекаем в жаропрочной посуде, предварительно накрытой пергаментом. Время приготовления – 20–25 минут.
4. Готовую закуску можно подавать с томатным соусом Чили или хренодером.

В процессе изготовления закуски из курицы по любому рецепту существуют универсальные правила и секреты опытных поваров. Прислушаемся к советам и создаем на кухне настоящий кулинарный шедевр!

Куриное Carpaccio для диеты по Дюкану

Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто придерживается здорового питания или соблюдает диету.

Вам необходимо:

• 5 половинок грудок курицы;
• 2 большие ложки соли;
• Травы по желанию;
• По чайной ложечке душистого и черного перчика.

Процесс приготовления следующий:

1. Соединяем все специи. Часть этой смеси помещаем на дно кастрюльки, где будет мариноваться мяско. Оставшейся частью обмазывается филе и укладывается в емкость, а сверху кладется грузик;
2. Курятина оставляется в таком состоянии на сутки, пока не начнет выделяться сок, затем ее надо переложить в холодильную камеру еще на сутки;
3. После маринования мясо нужно хорошенько промыть от специй, вытереть и просушить. Подавать на стол через несколько часов, нарезав на тонкие ломтики.

Немного про фирменные наггетсы

Говоря про стрипсы, многие подразумеваются фирменные наггетсы, доступные в меню сети ресторанов быстрого питания KFC. В самом ресторане их принято называть именно наггетсами. Отдельно предлагаются стрипсы. Поэтому ошибочно считать, что стрипсы — это куриные наггетсы, приготовленные из филейного мяса с панировкой.

Если говорить про калорийность, которой обладают куриные наггетсы и стрипсы, предлагаемые в КФС, то это около 300-350 ккал на 100 грамм готового продукта. В домашних условиях получаются примерно такие же цифры, если готовить путём обжаривания в большом количестве масла. Но если заменить масло на духовку, тогда и калорийность вместе с уровнем вредности блюда значительно снизятся. Но это уже не будет считаться классическим способом приготовления наггетсов (стрипсов) как в KFC. Выбор за вами.

Сейчас существует множество способов и рецептов, чтобы приготовить куриное филе. Но излюбленным для многих вариантом остаётся именно жареная курочка. А если сделать её ещё и в панировке, тогда получится шедевр. До безобразия простое, но в то же время вкусное блюдо. В нём сочетается хрустящая корочка и сочное белое мясо.

Если говорить про KFC, то их кусочки куриного филе в панировке называют стрипсами и наггетсами. Всё зависит от способа приготовления, а также самих кусочков филе. В то время как МакДональдс использует только понятие наггетсы. Хотя суть одна и та же. В отличие от KFC, многие фастфуды для наггетсов используют не цельные кусочки мяса, а куриный фарш. И это нравится далеко не всем.

Стрипсы — это полоски куриного филе. Собственно, с английского слово strips так и переводится — полоска. Мясо нарезают на небольшие кусочки вдоль волокон и используют панировку с последующим обжариванием.

Наггетсы – это произвольно нарезанные кусочки, поперёк и вдоль волокон. Для них используются соответствующие методы нарезки, а также панировка с кляром. Если наггетсы делают в жидком кляре в основном, то стрипсы обваливают в панировке. Поскольку кусочки маленькие, это позволяет тратить минимум времени на обжарку. При этом панировка обеспечивает что-то вроде защитной оболочки. Она забирает основную массу вредного жира из масла, а также не даёт самому мясу стать сухим и невкусным.

Впервые в сети ресторанов быстрого питания KFC стрипсы и наггетсы были добавлены в меню ещё в 1995 году. Они моментально стали невероятно востребованными. Это были кусочки с достаточно твёрдой и хрустящей корочкой. Но когда клиент раскусывал стрипс, внутри оказывалось нежное и сочное куриное мясо. Такое сочетание привлекало всё больше людей. В сочетании с фирменными соусами стрипсы и наггетсы превратились в бестселлер.

Но узнать рецепт оригинальных наггетсов не удалось до сих пор. Он находится в строгом секрете. Озвучили лишь приправы и их общее количество, применяемое для этого блюда.

Во многих кафе, ресторанах и фудкортах также продают курицу в кляре и панировке. Но говорить о точном копировании оригинального рецепта KFC не приходится. Можно приготовить похожее блюдо. Поэтому не стоит верить тем, кто обещает показать 100% оригинальный рецепт. Никто, кроме определённого числа сотрудников KFC, этот рецепт не знает.

Куриный салат с огурцом, красным перцем и медовой горчицей

Начиная с приготовленных куриного мяса вся остальная часть готовки салата будет очень непродолжительной, хотя вкус и количество ингредиентов создадут впечатление эксклюзивного блюда.

Ингредиенты:

• Сок лайма — 2 столовые ложки
• Майонез — 2 столовой ложки
• Медовая горчица — 2 чайные ложки
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки
• Оливковое масло — ½ ст.л.
• Курица (сваренная и нарезанного) — 2 чашки
• Огурец (очищенный, разрезанный пополам) – 2 шт.
• Красный перец (нарезанный кубиками) – 1 шт.
• Красный лук — 2 столовые ложки
• Манго (очищенное и нарезанное) – 1 шт.
• Свежий эстрагон — 2 чайные ложки
• Смесь зелени – 200 г

Приготовление:  

В большом стакане или в чашке из нержавеющей стали взбить вместе сок лайма, майонез, горчицу, соль и черный перец. Добавить масло, медленно взбивая.

Смешать курицу, огурец, болгарский перец, лук, манго и эстрагон с половиной соуса. Смешать зелень в оставшимся соусом. Смешать зелень с куриным салатом.

Из куриной грудки в домашних условиях

• Время: 8 часов 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• парика – 2 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• черный перец – щепотка;
• красный перец – щепотка;
• базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Воду подсолите.
2. Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
3. Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
4. В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
5. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
6. Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
7. Обмажьте мясо получившимся соусом.
8. Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
9. Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
10. Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
11. После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.

Традиционный рецепт курицы в кисло-сладком соусе

Несмотря на традиционный способ приготовления в специальной сковороде «воке», курочка в таком соусе может готовиться на обычной сковороде, в казанке, мультиварке, духовке, сотейнике и микроволновке.

В классическом рецепте куриное филе и овощи нарезаются тонкой соломкой, длиной не более одного спичечного коробка.

Продукты из расчета на одну порцию:

• Филе куриной грудки – 300 г;
• Болгарский перец – 1 штука крупного размера или 2 шт среднего;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Масло для обжарки (растительное, кукурузное, кунжутное) – 3-5 больших ложки (в зависимости от качества покрытия утвари).

Продукты для соуса:

• Сахарный песок – 1 большая ложка;
• Соевый соус (классический) – 5 больших ложек;
• Уксус яблочный или 9-процентный – 2 больших ложек;
• Вода – 5 больших ложек;
• Картофельный или кукурузный крахмал — 1 маленькая ложка.

Как готовить:

1. Филе и овощи нарезать полосками.
2. В отдельной посуде приготовить соус, смешав для него все компоненты
3. В сковороде разогреть растительное масло.
4. Обжарить кусочки мяса со всех сторон. Чтобы мясо приобрело золотистую корочку, но оставалось при этом сочным, его обжаривают партиями на сильном огне. Переложить полу готовое мясо на бумажную салфетку и дать излишкам жира питаться.
5. На этом же масле обжарить сладкий перец и порубленный чеснок. Он должен приобрести золотистый оттенок, оставаясь упругим.
6. Выложить к овощам куриное филе, добавить соуса и готовить до загустения. В среднем, этот процесс занимает 10-15 минут.

Быстрый рецепт – с замораживанием мяса

Быстрый вариант карпаччо – простой рецепт для праздника. Заморозка используется только для тонкой нарезки мяса. Чуть подмороженное филе прекрасно режется на тончайшие ломтики.

Состав:

• куриное филе – 1 шт.;
• лимон (или кислый апельсин) – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – пол чайной ложки;
• перец молотый – пол чайной ложки (можно уменьшить).

Как готовить правильно:

1. Филе промойте в холодной воде. Срежьте пленки, жир. Обсушите салфетками. Переложите филе в пакет. Отправьте в морозилку на пару часов.
2. Вытащите.
3. Нарежьте острым ножом на тонкие слайсы.
4. Панируйте слайсы в соли, перце. Полейте маслом и соком лимона. Перемешайте.
5. Разложите на решетке в проветриваемом помещении.
6. Через 10-15 минут обсушите салфеткой от лишней влаги.
7. Выложите на тарелку.
8. Для гарнира подайте рукколу и ломтики пармезана.

Бастурма в духовке

Поскольку в этом варианте приготовления мясо подвергается полной тепловой обработке, оно может использоваться в качестве основного блюда. Также бастурму в духовке очень любят приверженцы ПП.

Подготовка

Вам понадобятся:

• куриное филе – 2-3 шт.;
• чёрный перед горошком – 1 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• паприка сладкая – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 2 ст. л. (по желанию);
• мёд – 1.5 ст. л. (по желанию).

Для придания сладко-пряного вкуса можно использовать мёд.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 1419,9;
• белки — 164,8;
• жиры — 61;
• углеводы — 53.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 155,9;
• белки — 18,1;
• жиры — 6,7;
• углеводы — 5,8.

Приготовление:

1. Налейте воду в миску. Добавьте перец, соль, сахар и лавровый лист. Размешайте до полного растворения.
2. Промойте куриное филе и отчистите его от плёнки и лишнего жира.
3. Положите филе в воду, накройте миску и уберите в холодильник на сутки.
4. Куриное филе достаньте из холодильника, промойте и выложите на бумажные полотенца.
5. Приготовьте соус, смешав масло, перец, нарезанный чеснок и, по желанию, соевый соус и мёд, и опустите в него куриное филе. Тщательно перемешайте и отправьте обратно в холодильник на 3-4 часа.
6. После чего обмотайте филе ниткой, плотно скручивая его в рулет. Снова уберите холодильник на 12 часов.
7. Теперь можно приступить к запеканию в духовке. Первые 45 минут выпекайте при температуре 160 градусов, оставшиеся 25 – при 180.
8. мление обязательно охладите бастурму.

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Время приготовления – 35 минут.

Готовность блюда – 3 дня.

Яндекс картинки
Мне нравится1Не нравится

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски (рецепт без овощей)

В заголовке уточнение, что готовим мы без овощей. С овощами тоже вкусно, но здесь у нас цель получить не слипшиеся кусочки, а равномерно покрытые загустевшим (карамелизированным) соусом.

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) – 500-700 г.

Для маринада (он же здесь и кляр):

• Яичный белок – 2 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Картофельный крахмал – 3 ст. ложки;
• Винный уксус (или яблочный) – 1 ст. ложка;
• Соевый соус – 2 ст. ложки;
• Черный перец – по желанию;

Для соуса (глазури):

• Томатный соус – 3 ст. ложки;
• Соевый соус – 3 ст. ложки;
• Вода – 150 мл.
• Уксус винный (яблочный) – 1 ст. ложка;
• Картофельный крахмал – 2 ст. ложки;
• Мёд – 1 ст. ложка;
• Семена кунжута – 1 ст. ложка;

Дополнительно: растительное масло для жарки;

Как приготовить

Мариновка мяса

Шаг 1. Нарезаем куриное филе поперек небольшими ломтями, далее режем их на 2-3 части, чтобы получились вот такие кусочки.

Шаг 2. Теперь куриное мясо нужно замариновать. Маринад в данном рецепте еще играет роль кляра, так как в составе будет крахмал. В глубокую чашку вбиваем 2 белка, подсыпаем крахмал, сюда же идет соевый соус, уксус. Выдавливаем чеснок.

Теперь хорошенько размешиваем до получения однородной консистенции. Масса должна быть жидковатой и в то же время вязкой. Если получилось густо, добавьте еще один яичный белок. Для дополнительного аромата можно подсыпать молотый перец или другие пряности.

Шаг 3. Выкладываем сюда нарезанное филе, хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся этим крахмалистым маринадом. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на полчаса. Пусть мясо помаринуется.

Кисло-сладкий соус для курицы

Шаг 4. Пока курица маринуется, сделаем сладкий соус. В отдельную чашку вливаем 3 столовые ложки соевого соуса. Далее сюда же идет 1 столовая ложка мёда. Мёд берите жидкий, чтобы легче размешивалось. Кладем 3 столовые ложки томатного соуса (можно кетчуп). И 1 ст. ложку уксуса. Всё перемешиваем.

Шаг 5. В отдельную мисочку или мелкий стакан кладем 2 ложки крахмала. Вливаем к нему немного воды, помешиваем. Должна получиться белая жидкость, как молоко.

Шаг 6. Вливаем крахмальную жидкость в смесь соусов. Сюда же сразу всыпаем кунжутное семя. Хорошо перемешиваем до однородного цвета. Всё, кисло-сладкий соус с мёдом готов! Пусть стоит и ждет своей очереди.

Жарим куриное филе

Шаг 7. Наливаем в сковороду побольше масла (0,5 см. хотя бы). Включаем сильный огонь, ждем, когда масло прогреется. Сковорода должна быть антипригарная.

Шаг 8. Кухонными щипцами захватываем куски курицы и аккуратно перекладываем в разогретую сковороду. Между кусочками должно быть расстояние, иначе они начнут слипаться. Жарим сначала 2-3 минуты с одной стороны. Температура большая, потому курица быстро покрывается золотистой корочкой.

Шаг 9.  Затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще пару-тройку минут. Готовые кусочки вынимаем, а на их место отправляем следующую партию.

Шаг 10. Сливаем масло и протираем досуха либо берем другую сковородку. Ставим на огонь (средний), разогреваем, выкладываем обжаренную курицу. И тут же сразу заливаем кисло-сладким соусом. Тушим так, постоянно помешивая лопаткой, пока соус не начнет густеть и карамелизироваться на кусках курицы.

Вот уже видно, как соус превратился в нежную оболочку, глазурь, местами появляется аппетитная корочка

Здесь важно не пережарить, в составе мёд, если долго греть, соус начнет темнеть и давать горчинку

Всё, теперь можно переложить на красивое блюдо. Домашняя курица по-китайски в кляре и кисло-сладком соусе готова! Благодаря последовательной обжарке и сформировавшимся оболочкам, мясо сохранило в себе максимум сока.

Берем один кусочек, разрезаем

Обратите внимание, какое нежное и сочное мясо. Грудка хорошо прожарилась, она белого цвета

Всё очень вкусно и ароматно. От одного вида уже слюнки текут!

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь ссылочкой на статью с друзьями в соц. сетях.

Из курицы с горчицей и паприкой

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.

Ингредиенты:

• филе курицы – 2 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль – 4 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1,5 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• дижонская горчица – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
2. Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
3. Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
4. Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
5. Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
6. Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
7. Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
8. Разогрейте духовку до 200 градусов.
9. Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.

Нежная пастрома из индейки

• Время: 20 часов.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: нью-йоркская традиционная.
• Сложность: легкая.

Пастрома из индейки – самая нежная пастрома из всех возможных. В этом деликатесе сохраняется максимально возможное количество сока, так как мясо не запекается долгое время, а «доходит» в остаточном тепле. Блюдо может заменить мясную нарезку на праздничном столе или надоевшую колбасу на утренних бутербродах, ведь оно невероятно полезно и подходит даже худеющим в силу своей невысокой калорийности.

Ингредиенты:

• филе грудки индейки – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• острая горчица – 1 ст. л.;
• сухая смесь специй для птицы – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• вода – 1 литр;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.

• Резинки из атласных лент своими руками: мастер-класс с фото и видео
• Салат Капрезе — рецепт пошагово с фото. Как приготовить классический итальянский салат Капрезе
• Можно ли заниматься спортом во время месячных

Способ приготовления:

1. Воду подогрейте, размешайте в ней соль.
2. Раскрошите лавровый лист в маринад.
3. Мясо промойте и залейте рассолом. Оставьте на 12 часов для маринования, накрыв крышкой.
4. Достаньте филе, промокните его бумажными салфетками.
5. Смешайте горчицу, черный перец, специи и паприку.
6. Обмажьте полученной смесью грудку.
7. Скрутите рулеты из мяса и зафиксируйте их нитями.
8. Разогрейте духовку до 250 градусов.
9. Уложите индейку на противень. Запекайте 15 минут.
10. По окончании процесса запекания оставьте рулеты в духовке на 7 часов, не открывая дверцу.
11. Подавая, посыпьте зеленью.

Особенности приготовления

• Для пастромы желательно брать свежую или охлажденную куриную грудку. Замороженное мясо при размораживании теряет значительное количество влаги, становится сухим, и реанимировать его – непростая задача. Если вы все же вынуждены готовить замороженную грудку птицы, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Тогда ущерб будет минимальным. Попытка же ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
• Технология приготовления пастромы предусматривает несколько этапов. На первом этапе мясо солят, на втором – маринуют, на третьем – запекают при максимальной температуре минимальное время, на четвертом позволяют мясу дойти до готовности, вызреть. Пропускать какой-либо из этапов не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на конечном результате.
• Готовить пастрому можно из целой и даже не очищенной от кожи куриной грудки, но все же обычно для этой цели используют филе, отделенное и от костей, и от кожи.
• Солить грудку курицы можно в рассоле на основе воды или молока. Раствор может быть сделан с одной только солью или с добавлением специй. В рассоле мясо выдерживают 2 часа.
• Маринуют грудку в пряностях, в которых ее после и запекают. Из приправ обычно используют паприку, чеснок, горчицу, розмарин, базилик и другие пряные травы. Также в состав маринада для пастромы из куриного мяса часто включают мед, растительное масло. Процесс маринования длится от 30 минут до 3 часов.
• Запекают пастрому из куриного мяса в форме, на фольге или завернутой в фольгу в течение 15-20 минут на максимальной температуре. В большинстве духовых шкафов это 250 градусов, но в некоторых – 230 градусов.
• На последнем этапе пастрому оставляют в выключенной, но уже прогретой духовке, на срок от 3 до 6 часов. Можно оставить ее в духовке и на ночью Дверцу духового шкафа в это время желательно не открывать.