Борщ на курином бульоне с квашеной капустой рецепт с фото

Готовим борщ с квашеной и свежей капустой

Для тех, кто привык в составе борща видеть свежую капусту, подойдет этот вариант первого блюда. Когда борщ заправляется свежей и квашеной капусткой.

Ингредиенты:

600 г — мяса на кости
200 г — свеклы
2,5 л — бульона
350 г — свежей капусты
2 ст. л. — томатной пасты
200 г — корня сельдерея (по желанию)
250 г — отжатой квашеной капусты
0,5 ст. л. — муки
2 шт. — средние луковицы
1 шт. — болгарского сладкого перца
350 г — картофеля
1 шт. — средняя морковь
2 шт. — лаврового листа
1 ст. л. — соли
черный перец — по вкусу
0,5 ст. л. — сахарного песка (по желанию)

Последовательность приготовления:

Мясо моем под проточной водой, отправляем в кастрюлю. Заливаем чистой водой и ждем пока закипит. Снимаем всю пену шумовкой, убавляем огонь. Приправляем суп лавровым листом, кладем несколько горошин черного перца и луковицу. Варим 2 часа до готовности мяса. Потом вынимаем мясо из бульона и остужаем. Бульон процеживаем.
Пока варится мясо подготовим овощи. Свежую капусту нашинкуем, а с квашеной отожмем руками сок, промоем водой и порежем на более мелкие кусочки.
Морковь и сладкий перец режем соломкой, свеклу трем на крупной терке, а лук нарежем небольшим кубиком. Если используете корень сельдерея, его тоже измельчите соломкой или кубиком — как больше нравится.
В хорошо разогретой с маслом сковороде, спассируем лук до легкой золотистости. Затем добавим морковь, свеклу, сельдерей и болгарский перец. Обжариваем овощи вместе минут 10-15. Заправим зажарку томатной пастой, добавим муку и хорошо перемешаем. Тушим еще 5-7 минут.
Мясо отделим от кости, порежем кусочками и отправим снова в кастрюлю с бульоном. Затем добавим нарезанный небольшими кусочками картофель. Через 10 минут кладем свежую шинкованную капусту. Ждем когда суп закипит и сразу кладем квашеную капусту.
В конце — помещаем зажарку. Пробуем борщ на вкус, при необходимости добавляем соль и сахар. Варим еще 5 минут и выключаем огонь.

Даем блюду постоять под крышкой минут 15. Все, можно угощаться вкусным и наваристым супчиком. Приятного аппетита!

Со свининой

Борщ, сваренный из квашеной капусты и свиного мяса, выходит довольно ароматным, сытным и аппетитным.

За счет того, что в состав лакомства входит сало, изделие получается достаточно наваристым.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, указанные в следующем списке, необходимы для изготовления борща со свининой в домашних условиях:

вода – 2 л;
капуста квашеная – 200 г;
картофельные клубни – 300 г;
лук – 75 г;
масло – для обжаривания;
морковь – 75 г;
мясо – 500 г;
паста томатная – 50 г;
перец болгарский – 100 г;
сало – 50 г;
свекла – 110 г;
соль с листом лавра, перцем, чесноком и кориандром – на свой вкус.

Для готовки можно использовать не только свежие, но и замороженные овощи, например, морковь с болгарским перцем и свеклой.

Пошаговый процесс приготовления

Соблюдая следующие пункты, можно сварить блюдо из квашеной капусты своими руками с добавлением свинины:

Мясо требуется порезать на куски и отправить в кастрюлю, покрыв водой и доведя до кипения.
Соленую капусту следует промыть, отжать и добавить к мясу. Варить компоненты необходимо в течение 10-15 мин.
Овощи нужно очистить и промыть. Картофель следует нарезать кубиками, а лук небольшими кусочками. Свеклу и морковь требуется измельчить на терке.
Болгарский перец нужно вымыть и измельчить на кусочки, а чесночные дольки очистить и порезать.
В сотейник следует влить масло, тщательно разогрев и обжарив в нем лук до золотистости.
Затем необходимо добавить свеклу с морковью, потушив овощи примерно 10 мин., а затем добавив перец с томатной пастой.
В кастрюлю следует выложить картофель, а затем добавить зажарку со специями.
После того, как содержимое кастрюли закипит, борщ необходимо готовить на малом огне на протяжении 20 мин.
В это время сало понадобится тонко нарезать, выложить в ступку и дополнить несколькими дольками чеснока и солью. Все ингредиенты следует тщательно перетереть до однородной массы.

По окончании варки в готовый борщ нужно ввести заправку на основе сала, дав блюду настояться в течение 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу борщ необходимо заправить сметаной либо майонезом. В качестве дополнения рекомендуется применить сухарики либо гренки, натертые чесноком.

Классический борщ — рецепт с квашеной (кислой) капустой

Для начала, необходимо определится с мясом, запретов здесь не существует, и выбор мяса должен зависеть лишь от предпочтений вашей семьи, и, конечно же, от бюджета. Главное в борще даже не мясо, а аромат, который оно отдаст, не стоит брать для борща слишком постное мясо, к примеру, куриную грудку. В идеале, это должна быть свинина или говядина или все вместе. Мы возьмем свинину 500 — 700 грамм.

Ингредиенты необходимые для вкусного борща:

картофель — пятьсот грамм;
капуста квашеная — грамм шестьсот;
одна — две головки репчатого лука;
средняя морковь — одна штука;
свекла — одна штука;
помидоры свежие — две штуки или томатная паста 2 — 3 столовых ложки;
чеснок — два зубчика;
зелень — петрушка, укроп, кинза, сельдерей, по паре веточек;
масло растительное, для жарки;
перец душистый горошком 2 — 3 штуки;
соль, перец молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

Для того что бы бульон стал прозрачнее и вкуснее, мясо необходимо закладывать уже в кипящую воду, а не нагревать постепенно и целым куском. Потом порежем на порции или кусочки.

Итак, в то время, пока варится мясо, а это где то час или чуть больше, подготовим все необходимые овощи и картофель нарежьте картофель, для пассивировании. Ставим сковороду на огонь, наливаем подсолнечное масло. Нарезаем лук и закидываем на разогретую сковороду.

Обжариваем лук. Следим, чтобы не подгорел, помешиваем. И умудряемся нашинковать морковку, и помещаем ее тоже жариться.

Пусть потушится, минутки три, а пока натрем на терке свеклу.

Следом отправим ее на сковороду, пусть это все жарится, парится. Не забываем все это перемешивать, иногда.

И опять, находим времечко для еще одного продукта. Это конечно помидоры. Лучше брать свежие, но тогда их тоже надо подготовить. Нарезать пополам и на терке натереть, кожуру не брать, она не к чему.

Помещаем натертые помидоры в нашу обжарку. Если вы используете томатную пасту, то просто закидывайте 2-3 столовых ложки. Мешаем и еще обжариваем минут пять.

Можно обжарку накрыть крышкой, пусть стоит, доходит.

Наше мясо должно вариться не меньше часа. В период его варки надо снимать белую пенку с поверхности бульона. Достаём приготовленное мясо из кастрюли.

Ставим на огонь чистый и ароматный бульон, дожидаемся, пока он закипит, и забрасываем нарезанную ломтиками картошку.

Спустя некоторое время опускаем в наш борщ и квашеную капусту.

Делаем огонь побольше, доводим до кипения, опять уменьшаем и пусть варится себе, минут десять.

Наши овощи в сковороде готовы, и ждут своей участи. Начинаем разукрашивать борщ яркими красками, для этого добавляем в бульон нашу пассеровку, любимые приправы, немного свежей зелени для аромата, лавровый лист, незабываем посолить.

Снова доводим до кипения, уменьшаем подачу газа на конфорку и на небольшом огне продолжаем варить чудо борщ.

Наблюдайте за ним, помешивайте, пробуйте на вкус по соли и остроте, на готовность картошки и квашеной капусты.

Пока все это дело варится, подготавливаем мясо для борща. Я думаю, что не все любят возиться с костями. Домочадцам или гостям ничего не должно мешать наслаждаться вкусным ужином, поэтому мясо в борще не должно содержать косточек и хрящей. Когда мясо обработано от костей и нарезано, добавьте его в борщ, но не спешите добавлять всё мясо, лучше добавить его в тарелку прямо перед подачей.

Теперь немного о подаче, для этого заранее приготовьте мелко порезанный чеснок, зелень, мясо, сметану. Эти ингредиенты мы будем добавлять в тарелку непосредственно перед подачей.

Не забудьте добавить к этому блюду свою улыбку, хороший анекдот или интересную историю. Ваш труд и усердие не останутся без внимания, вас обязательно одарят комплиментами.

Зачем добавлять уксус в борщ

Сомневаешься, не испортит ли кислота блюдо. Ведь уксус мы обычно добавляем в салаты или консервацию, но никак не в первые блюда. Спешим заверить, что уксус не просто не нанесет вреда борщу, но еще и подчеркнет его прекрасный вкус.

Уксус добавляют в борщ по нескольким причинам. Во-первых, кислота способна подчеркнуть насыщенный цвет блюда. Если ты добавишь совсем немного столового уксуса в борщ, то получишь кастрюлю ярко-красного борща, который сводит с ума одним только видом. Во-вторых, уксус сохранит цвет борща. То есть через пару дней блюдо не потеряет своего оттенка и не будет напоминать оранжевый суп со свеклой.

Соблюдая правильные пропорции в рецепте и зная, когда именно добавлять уксус, ты приготовишь борщ с удивительным вкусом. Блюдо приобретет приятную кислинку даже без добавления квашеной капусты.

Соблюдаем рецептуру

Чтобы не испортить блюдо лишней кислотой, разбираемся, когда же добавлять уксус в борщ. Раз он подчеркивает вкусовые и цветовые качества свеклы, то и напрямую связан с ней. Для борща всегда нужно делать зажарку. Она может быть морковно-луковая или свекольная. Хозяйки мелко режут или натирают на терке морковь, измельчают свеклу и лук.

На разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла обжаривай свеклу сначала на сильном огне. Затем уменьши огонь и добавь немного бульона. Еще несколько минут туши овощи, пока они не станут мягкими. Затем самое время добавить уксус и протушить еще 5–7 минут. Потом отправляй зажарку к бульону.

Пропорции

Количество уксуса для борща зависит от объема кастрюли, в которой ты готовишь. Поэтому исходи из простой пропорции: на 1 литр воды идет 1 столовая ложка 6%-го уксуса. То есть если ты готовишь в 3-литровой кастрюле, то в свекольную зажарку добавляй 3 столовые ложки уксуса.

Чтобы смягчить кислый вкус, не забудь добавить сахар. Для этого также есть пропорция: на 1 столовую ложку уксуса рассчитывай 1 чайную ложку сахара. Впрочем, если ты любишь кислый борщ, то количество сахара можно уменьшить.

Если дома нет уксуса, заменить его можно лимонной кислотой. Пропорция такая же: на 1 литр воды приходится 1 столовая ложка лимонного сока. Вместо свежевыжатого сока можно использовать лимонную кислоту в виде порошка. Ее нужно совсем чуть-чуть, 0,5 чайной ложки на большую кастрюлю. Не забудь также сбалансировать вкус 1 чайной ложкой сахара.

Уксус способен подчеркнуть вкус и цвет борща. Но если ты добавляешь также консервированные помидоры или томатную пасту в блюдо, то учти их состав. Например, консервированные томаты и так могут кислить, а в состав пасты, вероятно, входит уксус. Этот момент нужно учесть и соблюдать рецептуру.

Как сварить борщ с квашеной капустой и фасолью (без мяса)

Это вариант постного первого блюда, подойдет тем, кто не ест мясо или находится на постной диете. Супчик все равно будет достаточно сытным, поскольку кроме овощей в него мы положим фасоль и грибы. Чтобы не возиться с заманиванием бобового, лучше взять баночку готовой консервированной белой или красной фасоли.

Ингредиенты:

2 шт. — свеклы
3 шт. — помидоров
0,5 шт. — болгарского сладкого перца
1 банка — консервированной фасоли
3-5 шт. — небольших картофелин
4 ст. л. — растительного масла
600 г — квашеной капусты
2 шт. — средние моркови
200 г — сушеных грибов или свежих шампиньонов
1 шт. — крупная луковица
1 ч. л. — красной сладкой паприки
соль, молотый перец, чеснок, сушеная или свежая зелень — на вкус

Способ приготовления:

Почистим овощи — морковь, картофель, репчатый лук и свеклу. Картофель, лук и сладкий перец порежем кубиками. На крупном полотне терки трем морковь со свеклой. Помидоры трем на терке пока в руках не останется одна кожура. Грибы размочим в воде, оставив на пару часов.
В сковородке нальем немного растительного масла и, когда оно хорошо нагреется, обжарим репчатый лук до мягкости. Грибы отожмем от воды и нарежем на более маленькие кусочки. Добавим к луку, посолим и поперчим по вкусу. Тушим при периодическом помешивании около 15 мигнут.
В кастрюле с толстым дном нагреем еще немного маслица. Поместим туда свеклу обжариваться 4-5 минут на среднем пламени огня. Затем добавим тертую морковь и болгарский перец. Перемешаем и тушим около 5 минут. Далее кладем фасоль, с небольшим количеством сока из банки.
Теперь отправим в кастрюлю грибы, измельченный чеснок и немного паприки. Размешаем и тушим еще 5 минут.
В конце — кладем картошку, квашеную капусту. Заливаем суп 2 литрами воды. Как только картофель будет готов- выключаем плиту. Оставим блюдо настаиваться под крышкой минут 10-15 и затем приглашаем всех к столу.

Вариант 5: Сибирский борщ с кислой капустой на мясном бульоне

Такой суп согреет в сильный мороз. Он получится очень сытным, наваристым и ароматным. Бульон можно взять любой, лучше всего подойдет на говяжьей или свиной косточке.

Ингредиенты:

два литра мясного бульона;
три картофеля;
одна морковь;
одна свекла;
головка лука;
один томат;
пригоршня квашеной капусты;
чеснок — 5 зубч;
большая ложка томатной пасты;
ложка сахара;
масло для жарки;
перец горошком — 4 шт;
два лавровых листика;
красный и черный молотый перец;
сметана и зелень.

Пошаговый рецепт

Начнем с овощей. Их нужно помыть и почистить.

Картошку нарежьте кубиками, свеклу и морковь натрите на терке.

Совет: Если капуста очень кислая, ее можно промыть под холодной водой.

Поставьте закипать бульон, разогрейте сковороду и налейте в него масло.

Положите лавровый лист в бульон, туда же отправьте перец горошком.

Засыпьте лук в сковороду. Как только он станет румяным, добавьте морковь и перемешайте.

В закипевший бульон положите картошку.

Лук с морковью посолите и добавьте красный и черный перец.

На заметку: В пассировке специи из перцем дадут больше аромата.

Когда овощи дошли до полуготовности уберите их на тарелку, а на этой же сковородке мы приготовим следующую зажарку.

Налейте масло, и засыпьте свеклу.

В кастрюлю засыпьте капусту и перемешайте.

Как только свекла потемнеет, добавьте томаты. Затем влейте томатную пасту, сахар и перемешайте.

Пока готовится вторая зажарка, положите первую в суп. Уменьшите огонь, суп не должен сильно кипеть.

Добавьте поварешку бульона в свекольную зажарку и томите в течение десяти минут.

Порубите чеснок. Сначала кладем свекольную заправку, томим две минуты, а потом засыпаем чеснок.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю плотным полотенцем и даем настояться в течение часа.

Если домашние уже просят угостить их ароматным борщом, достаточно выдержать хотя бы пять минут. Подавайте с рубленой зеленью и сметаной.

Совет:

Лучше все овощи и ингредиенты подготовить заранее и сразу — так у вас будет время следить за всем процессом приготовления, ничего не пригорит.

Домашний борщ с кислой капустой не напрасно пользуется огромной популярностью. Наверняка у каждой хозяйки имеется собственный этого простого блюда. В сегодняшней статье будут представлены наиболее интересные варианты.

Борщ с курицей и квашеной капустой

Облегченный вариант с диетическим куриным мясом.

Тебе понадобится:700 г курицы, 500 г картофеля, 250 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, 2 ст.л. томатной пасты, зелень, специи.Приготовление:

Нарежь курицу, залей водой и провари 30-40 минут. За это время приготовь зажарку из измельченного лука, тертой моркови и свеклы. Добавь в овощи томатную пасту и немного воды, перемешай и оставь тушиться.

Выложи в бульон картофель и квашеную капусту. Через 10 минут отправь туда же зажарку, а еще через 7 – зелень и специи. После кипения через минуту выключи плиту.

Котлеты с капустой и фаршем: 8 самых вкусных рецептов

Вариант 5: Сибирский борщ с кислой капустой на мясном бульоне

Ингредиенты:

два литра мясного бульона;
три картофеля;
одна морковь;
одна свекла;
головка лука;
один томат;
пригоршня квашеной капусты;
чеснок – 5 зубч;
большая ложка томатной пасты;
ложка сахара;
масло для жарки;
перец горошком – 4 шт;
два лавровых листика;
красный и черный молотый перец;
сметана и зелень.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Начнем с овощей. Их нужно помыть и почистить.

Шаг 2:

Картошку нарежьте кубиками, свеклу и морковь натрите на терке.

Совет: Если капуста очень кислая, ее можно промыть под холодной водой.

Шаг 3:

Поставьте закипать бульон, разогрейте сковороду и налейте в него масло.

Шаг 4:

Положите лавровый лист в бульон, туда же отправьте перец горошком.

Шаг 5:

Засыпьте лук в сковороду. Как только он станет румяным, добавьте морковь и перемешайте.

Шаг 6:

В закипевший бульон положите картошку.

Шаг 7:

Лук с морковью посолите и добавьте красный и черный перец.

На заметку: В пассировке специи из перцем дадут больше аромата.

Шаг 8:

Шаг 9:

Налейте масло, и засыпьте свеклу.

Шаг 10:

В кастрюлю засыпьте капусту и перемешайте.

Шаг 11:

Как только свекла потемнеет, добавьте томаты. Затем влейте томатную пасту, сахар и перемешайте.

Шаг 12:

Пока готовится вторая зажарка, положите первую в суп. Уменьшите огонь, суп не должен сильно кипеть.

Шаг 13:

Добавьте поварешку бульона в свекольную зажарку и томите в течение десяти минут.

Шаг 14:

Порубите чеснок. Сначала кладем свекольную заправку, томим две минуты, а потом засыпаем чеснок.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю плотным полотенцем и даем настояться в течение часа.

Совет: Лучше все овощи и ингредиенты подготовить заранее и сразу – так у вас будет время следить за всем процессом приготовления, ничего не пригорит.

Заправка на зиму без уксуса

томаты — 1 кг;
вареная свёкла — 1 кг;
сладкий перец — 300 г;
морковь — 300 г;
репчатый лук — 300 г;
капуста — 300 г;
свежая петрушка или укроп — 100 г;
лимон — 1 шт;
растительное масло — по вкусу.

Для того, чтобы приготовить заправку по этому вкусному и полезному рецепту, прежде всего возьмите репчатый лук и нарежьте его. Затем обрежьте луковые кольца на подсолнечном масле.

После возьмите томаты, обварите их кипятком и аккуратно снимите кожицу. Нарежьте эти овощи кубиками. Затем измельчите остальные овощи, кроме свеклы, насыпьте их в кастрюлю и тушите примерно полчаса.

Тертая свёкла добавляется в эту заправку последней. Если сделать это раньше, она потеряет свой насыщенный красный оттенок. Овощную смесь нужно томить в кастрюльке в течение 15 минут. После в нее необходимо добавит лимонный сок и тщательно перемещать. Не откладывая на потом, распределите вашу овощную смесь по баночкам, приготовленным заранее.

Закатанные банки с овощной смесью держите в тёплом месте до остывания, а после перенесите их в погреб.

Факт! Борщ это одно из самых древних блюд славянской кухни. Упоминания его в кулинарных книгах датируются еще 16 веком. Есть предположение, что вначале его готовили из съедобного растения, борщевика, а уже после стали добавлять в это блюдо свеклу.

Видео о том, как приготовить борщ в мультиварке без свеклы

Без мультиварки нынче никуда, а борщ в ней получается более наваристый. Если у вас есть эта кухонная помощница, приготовьте любимое блюдо в ней, получится очень вкусно!

Ингредиенты:

300 г — квашеной капусты
300 г — свиных ребрышек
3 шт. — лаврового листа
0,5 ч. л. — соли
1 ч. л. — приправы для супа
по 1 шт. — картофеля, лука и моркови
250 мл — томатного сока
3 ст. л. — растительного масла для обжарки
30 г — зелени (укроп, петрушка)
2 л — воды

Борщ — любимое и популярное блюдо, которое хозяйки готовят во многих семьях. Суп радует своим ярким, красочным видом, великолепным вкусом и ароматом. Готовьте почаще этот питательное, горячее кушанье на радость своим близким.

В мультиварке

Борщ из квашеной капусты, пошаговый рецепт которого выходит довольно аппетитным и наваристым, можно сделать в мультиварке. Благодаря такому прибору зажарка не будет подгорать и не нужно будет постоянно находиться у плиты, чтобы следить за процессом варки.

Состав ингредиентов

Процесс изготовления блюда в мультиварке своими руками требует наличия таких продуктов:

Необходимые ингредиенты	Требуемое количество
Вода	2 л
Зелень	20 г
Капуста квашеная	200 г
Картофельные клубни	200 г
Лист лавра	2 шт.
Лук	75 г
Масло растительное	50 мл
Морковь	75 г
Мясо на кости	300 г
Поваренная соль	15 г
Свекла	110 г
Томатный сок	250 мл

В качестве мяса рекомендуется задействовать говяжьи либо свиные ребра. С последними бульон получится более жирным.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сварить борщ в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих шагов:

Морковь требуется очистить, а затем измельчить на крупной терке. В чашу прибора необходимо влить масло растительное, включить режим «Жарка» и спассеровать овощ в течение 5 мин.
Борщ из квашеной капусты. Рецепт в мультиварке.
Квашеную капусту требуется промыть под проточной водой, отправить к морковке и обжарить в течение такого же количества времени.
Далее необходимо положить ребра, очищенный и нарезанный кубиками картофель, а также очищенную и измельченную на крупной терке свеклу.
После следует ввести томатный сок с рубленой зеленью, целой луковицей, солью и листом лавра.
Все ингредиенты нужно залить водой, а затем закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Суп».

Готовить блюдо требуется до готовности на протяжении 1 часа.

Как подавать блюдо на стол

По готовности борщ можно отправлять на стол. Горячее изделие рекомендуется заправить майонезом и дополнить ломтиком хлеба либо гренками.