Вариант 5: Кубанский борщ с кабачками
Помимо кабачков для кубанского борща можно использовать цукини. В данном рецепте блюдо постное, то есть на овощном бульоне, оно отлично подходит для постного стола и вегетарианского питания.
Ингредиенты:
- 1,5 л воды;
- 200 г отварной фасоли;
- 300 г кабачков;
- 2 картофелины;
- 1 головка лука;
- 200 г свеклы;
- 70 г пасты томатной;
- морковка;
- 50 г масла;
- 200 г капусты.
Как приготовить:
Шаг 1:
В воду забрасываем очищенные картошки, варим до мягкости, вынимаем и мнем вилкой или пестиком. Возвращаем в кастрюлю. Закладываем нарезанную свеклу, а еще через 15 минут нашинкованную капусту, присолим.
Шаг 2:
На сковородке в половине масла обжариваем луковицу с морковкой, добавляем пасту, готовим еще пять минут.
Шаг 3:
На другой сковороде обжариваем порезанные кубиками кабачки в оставшемся масле. Перекладываем все овощи в кастрюлю к капусте, добавляем фасоль.
Шаг 4:
Доводим борщ до кипения и убираем огонь. Томим на плите под крышкой блюдо примерно четверть часа, все овощи должны дойти до готовности. Заправляем зеленью, подаем с чесноком.
Борщ – это такое блюдо, которое может объединять в себе любые овощи. Помимо кабачков в него отлично впишутся баклажаны, тыква, патиссоны, можно готовить даже с топинамбуром.
Вариант 1: Классический кубанский борщ по старинной традиции
Именно так готовили борщ кубанские казаки в далекие времена, но вместо свежего мяса использовали солонину. Это объяснялось отсутствием холодильников. Для настоящего кубанского борща нужна сахарная свекла. Она белого цвета, не дарит блюду насыщенных оттенков, но здорово облагораживает вкус. Из этих продуктов получится 8 больших порций сытного и наваристого блюда.
Ингредиенты
- 600 г жирной свинины (можно брюшину);
- 2 л воды;
- 500 г капусты;
- 300 г капусты кислой;
- пять картофелин;
- две луковицы;
- морковка;
- 300 г свеклы (белой сахарной);
- 400 г перекрученных помидоров;
- 50 мл масла (подсолнечное);
- 50 г сладкого перца;
- лавр, зелень по вкусу.
Пошаговый рецепт классического кубанского борща
Шаг 1:
Залить к свинине чуть больше двух литров воды, добавить луковичку, третью часть одной моркови. Сварить бульон, мясо вытащить, убрать и остатки овощей, можно процедить. Нам нужно ровно два литра.
Шаг 2:
Нарезать лук и остатки моркови. Немного обжарить, залить томатами, можно просто развести пасту или взять концентрированный сок. Потушить пассеровку четверть часа, добавить кислую бочковую капусту. Готовить еще полчаса. Если она очень кислая, то можно сначала промыть или просто насыпать в сковородку пару щепоток сахара, так часто делали казаки.
Шаг 3:
Запускаем в кипящий бульон порезанную свеклу, закидываем одну целую картошку. Как только он сварится, вылавливаем и разминаем в пюре. Возвращаем в кастрюлю, закидываем оставшуюся картошку, но уже нарезаем.
Шаг 4:
Шинкуем свежую капусту, добавляем, солим, варим еще несколько минут и выкладываем овощи из сковородки. Режем мелко перец, закидываем в кубанский борщ.
Шаг 5:
Кипятим борщ по кубанскому рецепту пять минут. За это время нужно порезать отварную свинину кусочками. Добавить мясо в кастрюлю. Рубим зелень, готовим лавр, можно добавить чеснок, но это все по вкусу. Закидываем в конце, даем борщу закипеть, выключаем. Настаиваем под крышкой полчаса.
Настоящий кубанский борщ готовят из жирного мяса. Но если оно не по вкусу, то свинину можно заменить говядиной или просто выбирать постные кусочки.
Особенности приготовления
Кубанский борщ часто делают не из яркой салатной свеклы, а из полосатой или светлой, которую многие считают кормовой. На Кубани ее называют борщевой, а яркую здесь именуют винегретной. Светлая свекла не имеет сильно выраженного свекольного вкуса, она менее сладкая. С ней трудно приготовить суп, отличающийся характерным красным цветом. Без соблюдения технологии варки борща это вообще невозможно. Прежде чем приступать к варке кубанского борща, не помешает изучить тонкости его приготовления.
- Свеклу в борщ следует закладывать уже готовой, не более чем за 10 минут до его снятия с плиты. За это время она не успеет обесцветиться. Чаще всего свеклу обжаривают в масле или тушат. Запекать или отваривать свеклу для кубанского борща не принято, так как блюдо все равно не подойдет для диетического питания.
- Если при приготовлении свеклы к ней добавить уксус или лимонный сок, она лучше сохранит свой цвет, суп с ней будет более ярким.
- Внешний вид готового блюда будет зависеть и от того, насколько удачным у вас получится бульон. Если при его закипании не снимать выступающую на поверхности пену, варить его на сильном огне под крышкой, а после не процедить, он окажется мутным. Аппетитного борща на таком бульоне не сварить.
- Продукты для кубанского борща следует нарезать не слишком крупно, капусту шинковать аккуратно. Тогда он будет выглядеть эстетично и соблазнительно.
- Сало используют свежее (не соленое). Перед добавлением в борщ его обжаривают на сухой сковороде. Шкварки добавляют в суп за 5 минут до его готовности. На вытопившемся из сала жире можно обжаривать овощи для заправки.
- Варят кубанский борщ на мясном бульоне. Помимо основных ингредиентов в него часто добавляют фасоль и болгарский перец, несколько реже – грибы.
Подавать кубанский борщ принято так же, как и традиционный, – с чесночными гренками или пампушками. Перед подачей к столу его заправляют сметаной.
Вариант 4: Кубанский борщ с фасолью и черносливом
На Кубани много разных рецептов борща, но особенно интересен вариант с фасолью и черносливом. Блюдо получается очень необычное, интересное, готовить его можно со свининой или с говядиной, вкусно получается и с птицей. Поэтому в рецепте просто указано мясо, берем на свой вкус.
Ингредиенты:
- 600 г мяса;
- стакан фасоли;
- свекла;
- 4 картофелины;
- луковица;
- морковка;
- 800 г капусты;
- горсть чернослива;
- головка чеснока;
- 50 мл масла (любого жира);
- пучок петрушки;
- 5 помидоров.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Заливаем промытое мясо водой, варим обычный бульон, должно получиться три литра. Обязательно удаляем пенку и не позволяем активно кипеть, готовим на маленьком огне. Мясо в конце вынимаем.
Шаг 2:
Фасоль нужно замачивать накануне, чтобы она разбухла. Затем отвариваем в чистой воде, используя отдельную кастрюлю. В общей массе это делать не рекомендуется, бульон будет испорчен.
Шаг 3:
Запускаем в мясной бульон порезанные картофелины, провариваем почти до мягкости, кидаем нашинкованную капусту, после нее можно и присолить.
Шаг 4:
Как только забросим картофель, сразу ставим две сковородки на плиту и делим между ними масло. В одну наливаем чуть-чуть и выкладываем натертую свеклу. Во второй сковороде обжариваем лук с морковкой, добавляем к ним помидоры. Как только свекла обжарится, перекладываем во вторую сковородку и тушим все вместе на небольшом огне.
Шаг 5:
Переложить овощи из сковородки в кастрюлю. Чернослив порезать соломкой, добавить следом, после закипания закинуть фасоль. Проварить десять минут. Очистить чеснок, порубить укроп, подготовить лавр. Заложить все это в готовый борщ, выключить плиту. Накидываем на кастрюлю теплое одеяло, оставляем на час.
Варка фасоли и предварительное размачивание занимают много времени. Чтобы его сэкономить и упростить задачу, можно просто использовать консервированную фасоль.
Копчёные рёбрышки в борще
Несмотря на огромное количество самых разнообразных рецептов борща, технология его приготовления остаётся практически одинаковой. Если кто-то любит постный и нежирный борщ, то готовится он на одних овощах. Некоторые не представляют себе блюдо без мяса, тогда в первую очередь нужно приготовить мясо, а потом начинать готовить овощи.
Многие современные хозяйки сумели несколько разнообразить вкус обычного борща, решив готовить его на копчёных рёбрышках, грудинке или других копчёностях. Согласитесь, такие варианты вполне разумны и даже экономны. Например, после праздника или воскресенья всегда остаются какие-то копчёности, грудинка, колбаса, после пикника — копчёные рёбрышки. Не выкидывать же такие продукты, а есть на второй день просто не хочется, на третий или четвёртый день они и вовсе станут несъедобными. Зато для добавления в первое блюдо как раз сойдут, а борщ получится вкусным, наваристым и очень аппетитным.
Технология приготовления
Для готовки борща из копчёных рёбрышек необходимо подготовить:
- Свёклу;
- морковку;
- репчатый лук;
- небольшую головку капусты;
- картофель;
- копчёные рёбрышки;
- томатную пасту;
- специи и свежую зелень.
Когда все составляющие собраны, можно приступать к процессу приготовления блюда. Предварительно ставят разогреваться кастрюлю с водой 2/3 объёма. Потом в неё добавляют 2 очищенные целые луковицы. Ждут, пока закипит вода, и за это время подготавливают морковку. Её натирают на крупную тёрку или нарезают полосками небольшого размера, таким же образом подготавливают свёклу. Когда вода закипит, кладут в кастрюлю промытые копчёные рёбрышки. Дают всем ингредиентам хорошенько прокипеть и только после этого кладут морковку и свёклу, предварительно вынув из воды луковицы.
Пока все составляющие варятся и кипят в воде, подготавливается капуста. Её можно брать свежую или «старую». Капуста подготавливается просто — шинкуется и кладётся в кастрюлю. Когда рёбрышки хорошо проварятся, борщ наполнится копчёным ароматом, их вынимают, пока косточки не разварились и не рассыпались. Далее нарезается кубиками картошка и отправляется в воду, за ней — измельчённая зелень, соль, другие приправы и томатная паста. Мясо с рёбрышек можно снять, порезать и тоже положить в борщ.
Некоторые, чтобы сделать борщ более сытным, добавляют куриное мясо, постную или обычную говядину, свинину, из овощей кладут корень петрушки или сельдерея. Для большего аромата можно положить немного чеснока, пару-тройку горошин чёрного перца, лавровый лист, чабер, оливковое масло, разные специи.
Флотский борщ с беконом
Для такого варианта борща характерен сильный аромат копченостей.
Ингредиенты:
- Бекон – 170 гр.
- Свекла – 400 гр.
- Капуста – 200 гр.
- Картошка – 300 гр.
- Морковь – 120 гр.
- Лук — 200 гр.
- Петрушка, корень – 30 гр.
- Паста томатная – 60 гр.
- Мука – 20 гр.
- Сметана – 50 гр.
- Уксус, соль, специи, зелень – по предпочтению
- Сахар – 20 гр.
Приготовление:
Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, остальные овощи – тонкой соломкой.
Бекон отваривают в мясокостном бульоне, остужают, нарезают ломтиками.
Свеклу тушат на сливочном масле с добавлением уксуса и томатной пасты. Лук и коренья пассеруют, смешивают с свеклой и протушивают с добавлением сахара.
В кипящий бульон выкладывают картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют свеклу, доводят до кипения и вводят пассерованную разведённую бульоном муку, добавляют специи, солят и варят еще 10 мин.
Готовому борщу дают настояться и подают, положив в каждую тарелку ломтики бекона.
Рецепт «Кубанский борщ из утки»:
- Утка — 200 г
- Свекла — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1/2 шт
- Картофель — 3 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный — 5 шт
- Помидор — 4 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Укроп — 1/2 пуч.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:70 минут
Количество порций: 8
https://youtube.com/watch?v=VRTSWtoyqtc
В качестве основы для бульона я использую домашнюю утку. Поскольку утиное мясо и кожа очень жирные, возьму всего 3 куска. Для 3-х литровой кастрюли борща будет достаточно одного утиного бедра, весом 200 грам. Мясо промыть, поставить на средний огонь и варить 40 минут после закипания.
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец кубиками, морковь и свёклу соломкой, в кубанском варианте вместо обычной столовой свёклы используют буряк или бурак, так называемый борщевой сорт свёклы, который имеет розовый цвет и белые прожилки.
В сковородку вылить немного подсолнечного масла и начать обжаривать лук, через 3 минуты добавить морковь, еще через 3 минуты добавить болгарский перец и свёклу. Готовить 5 минут, пока овощи слегка не обжарятся. Сильно зажаривать их не нужно.
Добавить в сковороду томатную основу: 400 г рубленных, консервированных помидоров или 4 свежих, рубленных помидора и 2 столовые ложки томатной пасты. Тушить, выпаривая влагу, в течение 10 минут.
Нарезать картофель крупной соломкой, добавить в кастрюлю и варить 5 минут после закипания.
Отправить в кастрюлю приготовленную зажарку, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, посолить по вкусу. Можно добавить столовую ложку уксуса, он сохранит яркий цвет борща.
Через 5 минут добавить нашинкованную капусту и варить до ее готовности, примерно 5-7 минут.
Нарезать укроп, добавить в кастрюлю, снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут. При подаче в тарелку можно добавить сметану и выдавить зубчик чеснока.
Источники
- https://omnomnom.ru.com/pervye-bljuda/borshh-iz-utki/
- https://edimihudeem.info/kak-prigotovit-borshh-iz-utki.html
- https://profter.ru/supy/borshch-iz-utki.html
- https://webspoon.ru/receipt/borshh-s-utkojj
- https://www.povarenok.ru/recipes/show/164452/
Рекомендуем
Сытно, наваристо! И ароматно!)
Копчености такой аромат всегда придают — язык проглотишь!
Убедили. Хочу попробовать.
Неужели ни разу не пробовали? Тогда это нужно сделать скорее!
Не понимаю, зачем варить копченое?
для особого аромата, который придают копчености
наваристый, очень ароматный борщ!когда-то готовила щи с копчёными рёбрами, очень вкусно!а вот сельдерей никогда не кладу в борщи.
Куда столько курицы для борща в 5 литров. Плюс свиные ребра. потом это мясо все идет в борщ? разделанное?
там совсем не много мяса получается — куриные предплечья маленькие: по 1-2 на полную порцию, а на ребрышках мяса почти совсем нет, они для вкуса и запаха добавляются
Классный борщ, обожаю добавлять в борщи и сельдерей,и копчености-это очень вкусно. Если кто-то хочет превратить БОРЩ в жидкий супчик, то конечно 400 грамм мяса ,из который половина костей это , ну очень много! По мне, так вообще все отлично, полноценный насыщенный и вкусный БОРЩ!
спасибо , действительно, десяток куриных предплечий — разве много?!
Как «складывать» овощи
- Разогреваем растительное масло на сковороде, засыпаем в нее свеклу и обжариваем минут 5-7. Не забываем добавить к свекле сахар и сбрызнуть ее уксусом.
- На второй сковороде растапливаем сливочное масло, закладываем подготовленные лук, морковь и корень петрушки. Жарим 5-6 минут.
- Наступил ответственный момент закладывания компонентов борща. Первой в кипящий бульон пойдет картошка. Дождемся, пока бульон снова начнет кипеть, и поварим 5 минут.
- Пришла очередь свеклы. Отправляем ее к картофелю и мясу. Докладываем в бульон пассерованные лук, корень петрушки и морковку. Снова ожидаем закипания. Проварим все ингредиенты еще 5 минут.
- Проверяем на готовность картошку. Если все в норме, добавляем капусту и перец. Даем супу закипеть, ждем одну минуту и выключаем. Засыпаем сверху зеленью. Оставляем на 30 минут наше кушанье настаиваться.
- Подаем со сметаной.
На Кубани борщ подают с чесночными пампушками. Вы можете сделать их сами или купить в магазине. В кулинарии некоторых супермаркетов их специально готовят для любителей борща.
В рецепт заложен еще один секрет. В настоящем борще с берегов Кубани капуста должна немного похрустывать. Вот почему этот овощ закладывают в кушанье на последнем этапе.
https://youtube.com/watch?v=6A_wBaaJyKo
Пошаговая технология
Помытые суповые кости заливают водой, отправляют на плиту и варят около часа
Пока готовится бульон, можно уделить внимание овощам. Их моют, чистят и измельчают. Свеклу и морковь натирают на средней терке
Лук нарезают полукольцами, помидоры – кубиками, а капусту шинкуют тоненькой соломкой
Свеклу и морковь натирают на средней терке. Лук нарезают полукольцами, помидоры – кубиками, а капусту шинкуют тоненькой соломкой.
В сковородку с раскаленным постным маслом отправляют свеклу и немного столового уксуса. Через пару минут туда же добавляют измельченные помидоры и чуть-чуть сахарного песка. В отдельной сковородке растапливают сливочное масло и обжаривают лук с морковью.
В специальной ступке соединяют обыкновенное свиное сало, чеснок, соль и укроп. Все это хорошенько растирают и убирают в сторонку. В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают порезанный картофель. Спустя семь минут туда же добавляют заготовку из сала, обжаренную свеклу и луково-морковную смесь. Когда картофель станет достаточно мягким, в кастрюлю с борщом помещают нашинкованную капусту и мелко нарезанный перец. Все это доводят до кипения и убирают с плиты. Через полчаса настоявшийся кубанский борщ разливают по тарелкам, посыпают зеленью, заправляют сметаной и подают к столу.
Ингредиенты для приготовления кубанского борща
- Кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) 0,5 килограмма
- Свекла столовая– 200 граммов по вкусу
- Морковь 30–50 граммов
- Картофель средней величины 4–5 штук
- Репчатый лук 1 головка
- Белокочанная капуста (свежая) 200 граммов
- Помидоры свежие примерно 100 граммов
- Чеснок 1–2 зубчика
- Паста томатная 2 столовых ложки
- Сало свиное соленое– 100 граммов по вкусу
- Масло растительное 2 столовых ложки
- Масло сливочное 30–50 граммов
- Уксус (3%) 8 граммов
- Сметана 20 граммов
- Сахарный песок половина чайной ложки
- Петрушка (корни и зелень), укроп, соль, перец по вкусу.
1 тщательно моем и разделываем мясо.
Имеющиеся у нас кости, на которых обязательно должно быть и мясо, хорошо моем. При необходимости их можно предварительно разрубить на мелкие куски. Часть находящегося на них мяса можно срезать. Или просто возьмите в дополнение к ним кусок мякоти. В борщ отлично пойдут и свинина, и говядина, и курятина.
2 варим бульон.
Подготовленные кости и мясо выложим в кастрюлю и зальем холодной водой. В общей сложности должно получиться чуть больше половины кастрюли. Огонь должен быть небольшим. Вариться мясу не менее часа с момента закипания. Все зависит от того, какое именно мясо у вас в наличии. Старое варится дольше, молодое – быстрее.
3 обжариваем свеклу.
В после того, как поставили вариться мясо, на сковородку наливаем растительное масло и отправляем свеклу. Ее нужно вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Впрочем, по мнению некоторых кулинаров свеклу для борща следует не тереть, а именно резать тонкими брусочками. Не знаю. Пробовал и так, и так, получается одинаково вкусно. Можно даже подыскать для борща так называемую борщевую свеклу. Она на срезе полосатая, бело-красная. Но я использую обычную «Бордо» или «Цилиндра». Цвет получается очень насыщенным. Красиво. Свекла обжаривается с добавлением столового уксуса, нарезанных мелко красных помидоров или томатной пасты. Можно и то, и другое. Хуже не будет. Уксус нужен не только в качестве консерванта, он поможет свекле сохранить свой цвет. Сюда же добавляем примерно половину чайной ложки сахарного песка. Вкус борща должен быть кисло-сладким.
4 обжариваем остальные овощи.
На другой сковороде, но уже на сливочном масле, обжариваем морковь, лук, корни петрушки. Все это, разумеется, должно быть тщательно вымыто и нарезано. Лучше всего мелкой соломкой.
5 готовим затовку.
Имеется в виду обычное сало, тщательно растертое в ступке с чесноком, солью и укропом. Пусть вас не смущает то, что в соленое сало мы еще и соль добавляем. Ведь готовый борщ так или иначе придется подсаливать. Растерли? Пусть ждет своего часа. Кстати, сало рекомендуется брать полежавшее, желтоватое из-за его особого аромата.
6 нарезаем картофель, капусту и перец.
Хорошо вымытый картофель нарезаем тонкими ломтиками и складываем в отдельную миску. Капусту мелко шинкуем и тоже складываем в отдельную миску. Перец надо очистить от плодоножки, стенок и семян и тоже мелко нарезать. Его мы будем варить вместе с капустой.
7 «собираем» борщ.
Наш бульон кипит? Прежде всего, отправляем туда картофель. Закипело? Варим минут пять и добавляем затовку. Перемешали? Пусть сново закипит. Следом добавляем туда же обжаренную свеклу и морковь и луком и корнями петрушки. Вновь дождемся закипания и поварим минут пять. Можно попробовать, готов ли картофель. Если да – кладем в кастрюлю соль по вкусу, нарезанные капусту и перец. Закипело? Борщ готов. Посыпем его сверху нарезанной петрушкой, накроем крышкой и пусть настаивается примерно 30 минут.
Советы к рецепту
– — Капуста в настоящем борще должна слегка похрустывать на зубах. Потому ее и кладут последней.
– — К настоящему борщу хороши пампушки с чесноком. Это крошечные булочки из обычного дрожжевого теста, смазанные после выпечки взбитой в блендере смесью из чеснока, растительного масла, воды и соли.
– — На последнем этапе в борщ можно добавить столовую ложку с горкой муки, предварительно разведенной в ста граммах холодной воды.