Готовим хашламу из свинины

Рецепт басмы на костре

Любая пища, приготовленная на костре, гораздо вкуснее. А если это басма, гостям будет тяжело устоять перед национальной узбекской кухней. Побалуйте их необычным блюдом, сделанная на настоящем огне.

Итак, для начала нужно запастись продуктами:

• мясо (2 кг);
• курдючное сало (200 гр) или оливковое масло (12 ст. л.);
• лук репчатый (1 кг);
• морковь (500 гр);
• томаты (500 гр);
• баклажаны (2 шт.);
• болгарский перец (3 шт.) (желательно разных цветов);
• картофель (500 гр);
• чеснок (3 шт.);
• перец чили (1 шт.).
• капуста (1 кг);
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• пучок базилика;

Специи добавляем по вкусу:

• семена зиры;
• кориандр молотый;
• паприка;
• хмели-сунели.

1. Мясо необходимо порезать на одинаковые части. А весь жир следует отделить от мякоти. У баранины это курдючный жир.

2. Далее лук нарезается полукольцами, а морковь тонкими кружками.

3. Баклажаны не чистим и нарезаем кружками.

4. У болгарского перца следует удалить все семена и порезать полукольцами, как лук.

5. Средний картофель режем на 2 части. А крупные клубни желательно порезать на 4 и больше частей.

6. Томаты режем тонкими кружками и удаляем у них «попки».

7. У белокочанной капусты среднего размера удаляем 3 – 4 листа и пока откладываем в сторону.

8. Разрезаем кочан пополам и шинкуем одну половинку.

9. Чтобы капуста дала сок, её следует положить в глубокую миску и размять руками с солью.

10. Огонь пока не разжигаем. Но казан устанавливается на будущий костёр.

Все продукты выкладываем равномерными слоями по очереди:

• курдючный жир;
• мясо;
• приправы (хмели-сунели, чёрный перец);
• лук;
• морковь;
• соль;
• томаты;
• соль;
• баклажаны;
• соль;
• паприка;
• картофель;
• целые головки чеснока;
• целый нечищеный перец-чили;
• болгарский перец (разного цвета);
• капуста;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок базилика.

13. Следующим этапом необходимо укрыть все продукты листьями капусты и закрыть казан крышкой.

14. Разводим костёр и ждём 2 часа, пока блюдо не свариться.

15. Когда басма будет готова, обязательно нужно выбросить капустные листья и пучки зелени. Они не идут в пищу.

Это идеальное сочетание мяса и овощей станут коронным блюдом на даче или в походе. Ваши знакомые и родные просто пальчики оближут, когда попробуют его. Главное – это хорошо укутать продукты и запастись хорошим настроением.

Жаркое из свинины в бамиевом соусе

Любопытное блюдо, основанное на принципах индийской кухни, с нежным сладковатым прикусом. Бамия (окра или дамские пальчики) обладает обволакивающими свойствами.

Ингредиенты:

• Свинина ½ кг
• Лук 2 шт
• Чеснок 3 зуб
• Кориандр ¼ ч. лож
• Помидоры ½ кг
• Томатная паста 1½ кг ст. лож
• Сок лимона

Приготовление:

Обжарьте на раст. масле лук, добавьте чеснок, кориандр, кусочки мяса и продолжайте жарить, пока не поменяется цвет. 

В кастрюлю положите помидоры, пасту, влейте воду, засыпьте соль + перец. Тушите 1 час.

Положите бамию, добавьте чуточку воды. Удерживайте на огне мин 20.

Добавьте сок лимона. Подавайте с рисом.

Преимущества и недостатки природных красителей

В состав хны, басмы входят как эфирные масла, так и дубильные средства. Все это усиливает пользу и положительное влияние на структуру прядок в целом. Можно выделить такие их достоинства:

• лечение поврежденным лукавицам, которые ранее были повреждены химическими составами, после термического влияния;

• защита от ультрафиолета;

• укрепление прядей ломкого типа, а также их корней;

• предупреждают выпадение волос;

• лечение от перхоти;

• стимулирование активного роста шевелюры;

• улучшают красоту шевелюры в целом;

• хорошо окрашивают седину;

• являются натуральными ингредиентами, которые в отличие от химических красок не вредят структуре прядок;

• гипоалергенные;

• можно применять во время беременности;

• доступно использование в любом возрасте;

• стоимость хны, басмы намного меньше, чем фирменных красок.

К примеру, рецепт маски, которая придает шевелюре густоту, блеск, здоровье: берем по одной порции хны и басмы, интенсивно перемешиваем между собой до однородности порошка, после все залить горячей водой.

После того как смесь остынет, к ней можно прибавить 1 столовую ложку оливкового масла, какао-порошок, один яичный желток. Готовую маску следует распределять на корни волос, нанося размеренно по всей длине. Надеть душевую шапочку, через полтора часа вымыть теплой водой.

Важно придерживаться инструкции по покраске натуральными красками:

• использовать только природные средства, без какой-либо химии;

• не стоит пренебрегать масками и витаминами;

• не нужно применять натуральную краску более раза в месяц.

• краситься природными красителями можно только на чистые прядки, перед этим вымытые шампунем.

Из недостатков можно выделить только то, что нужно долго выдерживать смесь. Наносить как маску, средства можно не больше, чем на 15 минут, иначе волосы будут пересушены.

Использование природных  средств является более благоприятным вариантом, чем современные химические краски. Здесь больше положительных моментов, чем минусов. Если правильно придерживаться технологии покраски, то можно не только улучшить состояние своей шевелюры, придать ей густоты, насытить яркими живыми цветами. На солнечном свете такая шевелюра будет играть красками, радуя глаз. После покраски можно использовать оттеночный шампунь.

Особенности приготовления картошки по-французски с разным мясом: курицей, свининой, говядиной

Картофель фри — идеальное фирменное блюдо для горячей семейной трапезы. Приготовить запеканку совсем несложно и получается очень вкусной и привлекательной на вид. Картофель под слоем сыра можно готовить с разными видами мяса — курицей, свининой и даже с говядиной. Давайте подробнее рассмотрим приготовление пищи.

С курицей

Продукты:

• Куриное филе — 500 г;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Сыр твердый — 200 г;
• Майонез — 50 г;
• Масло растительное — 2 ст. Л.;
• Соль и перец для вкуса.

Что мы делаем:

1. Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной примерно 0,3-0,5 см.
2. Лук также нарезаем кольцами.
3. Твердый сыр натереть на крупной терке.
4. Нарежьте филе на довольно широкие полоски и слегка постучите по ним кухонным молотком с обеих сторон.
5. Дно керамической формы смажьте маслом и положите в нее лук.
6. Сверху выложить половину подготовленного картофеля, посолить и поперчить по вкусу.
7. Затем плотно выложить курицу, посолить и поперчить. Обильно смазать мясо майонезом.
8. Затем выкладываем второй слой картошки.
9. В конце посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
10. По истечении указанного времени ароматное и очень аппетитное блюдо можно подавать на стол.

Со свининой

Приготовить картофель фри со свининой уже не сложно. Эта сытная и невероятно вкусная запеканка сегодня очень популярна

Но важно помнить, что запеченный картофель с этим видом мяса отличается высокой калорийностью. Следовательно, людям, сидящим на диете, необходимо контролировать размер потребляемых порций

Ингредиенты:

• Картофель — 8 шт.;
• Свинина — 400 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Сыр твердый — 250 г;
• Майонез — 150 г;
• Масло растительное — 10 мл;
• Соль и перец для вкуса.

Как мы готовим:

1. Очищенный и хорошо промытый картофель нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм.
2. Половину ровным слоем выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Соль и перец.
3. Свинину нарезать тонкими кусочками и взбить молотком. Выложить картофель, посолить и поперчить.
4. Затем очищаем лук и нарезаем тонкими полукольцами. Выкладываем на противень рядом с мясом.
5. Вторую часть картофеля отправляем на противень и снова солим.
6. Слегка смазать майонезом и запекать в духовке 40-60 минут.

Ваша семья обязательно будет в восторге от такой вкусной домашней еды. А если добавить в блюдо грибы и разные виды сыра, получится поистине праздничный французский картофель, как в видео рецепте.

С говядиной

Картофель фри из говядины готовится дольше, чем курица или свинина. А все потому, что это мясо немного жесткое и его готовят дольше. По вкусу блюдо похоже на ресторанное, но вам не нужно выходить из дома, чтобы его попробовать.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г;
• Картофель — 5 шт.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Масло растительное — 10 г;
• Майонез — 250 г;
• Сыр — 100 г;
• Соль, перец, специи — по вкусу;
• Зеленый для украшения.

Подготовка:

1. Лук нарезать полукольцами, а картофель — тонкими кружочками.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками. Посыпать фарш солью, перцем и любимыми специями, добавить сушеный чеснок и все перемешать.
3. Твердый сыр крупно натереть и смешать с майонезом.
4. Смажьте форму подсолнечным маслом. Положите половину картофеля в емкость и посолите по вкусу.
5. Затем отправляем туда мясо и сверху выкладываем лук.
6. После этого половину сырной массы намазываем майонезом.
7. Повторим порядок слоев еще раз. Запекать запеканку в разогретой до 180 градусов духовке около часа.
8. В завершение мы украшаем готовое блюдо ароматными травами и наслаждаемся им в теплой семейной обстановке.

Приятного аппетита!

 

По поводу того, к какой кухне относится свинина с фасолью, ведётся немало разговоров. В русскоязычной части мира мнения расходятся. Большинство кулинаров склоняются к мысли, что пришло это блюдо из Молдавии. Хотя зачастую можно услышать и версии о белорусском или украинском происхождении.

Кулинарные историки в англоязычном пространстве свинину с бобами склонны приписывать к американской кухне. Возможно, Соединённым Штатам и стоит передать пальму первенства в изобретении этого вкусного блюда. В конце концов, американская кухня подарила человечеству не так уж много кулинарных шедевров.

Но к какой бы кухне не относилась свинина с бобами – это навсегда останется замечательным и очень сытным самостоятельным блюдом. Правда, чтобы его приготовить потребуется достаточно много времени.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Зеленая капуста — 46 ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Кабачки — 23 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Поваренная соль — 0 ккал/100г
• Курдючный жир — 897 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курдючный жир, Баранина, Помидоры, Чеснок, Болгарский перец, Капуста, Лук, Кабачки, Картошка, Морковь, Поваренная соль, Зира, Зелень, Перец острый стручковый

Басма или дымляма: в чем разница?

Басму очень часто путают с другим популярным узбекским блюдом под названием дымляма. Они действительно похожи, но только на первый взгляд. В чем же разница между басмой и дымлямой? У них разная техника приготовления, состав и вкус. В басме мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, все это плотно закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. В дымляме — все предварительно обжаривают при высокой температуре и только потом тушат.

И еще — в басму можно добавлять что угодно из овощей, лишь бы вам самим нравилось. А в дымляме состав более аскетичный, там, как правило, нет капусты или баклажанов. Поэтому по вкусу блюда существенно отличаются.

Общее время: 2,5 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции | Калорийность: 99.07

Ингредиенты

• баранина (на косточке) – 500 г
• репчатый лук – 400 г
• картофель – 300 г
• морковь – 100 г
• болгарский перец – 100 г
• баклажан – 100 г
• белокочанная капуста – 100 г
• помидоры – 100 г
• чеснок – 1 головка
• зира сухая – 1 ч. л.
• кориандр – 1 ч. л.
• курдюк/растительное масло – 30 г/2 ст. л.
• соль – 1 ст. л. или по вкусу
• укроп и петрушка – по 0,5 пуч.
• острый стручковый перец – 1 шт.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Баранину выложить на дно казана (если у вас есть курдюк, то его на самое дно, если нет, то влить 2-3 ложки масла). Старайтесь укладывать его слоями жира вниз. Мясо посолить, поперчить, присыпать зирой и молотым кориандром.

2. Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать сверху на мясо и обязательно присолить. Лука нужно много, он даст много сока, необходимого для тушения, а также компенсирует «тяжелую» жирную баранину и даст фирменный вкус дымляме.

3. Следующие — помидоры. Нарезать их толстыми дольками и разложить ровным слоем.

4. Морковь нарезать примерно так же, крупными кружками. Выложить сверху, присолить, посыпать зирой и кориандром.

5. Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) нарезать крупными кусочками и разложить поверх моркови, присолить.

6. Завершающий слой — картофель. Очистить и выложить целиком. Если есть айва, то кладите вперемешку с картошкой.

7. Дальше очередь овощей из дополнительного списка — я использовала баклажаны, нарезанные кружками. Вы можете взять еще и кабачки, и спаржевую фасоль, если желаете.

8. Выложить букет зелени (веточками), чеснок (целым, зачистить от корней и верхней шелухи) и острый перец (целый).

9. И, наконец, капуста. Несколько верхних листьев нужно сразу снять с кочана и отложить в сторону. Часть капусты порубить крупно, перетереть руками с солью и зирой, выложить горкой.

10. Сверху накрыть целыми, верхними листьями. Получится внушительное количество овощей (у меня 3-литровый казан). Можно накрыть сверху блюдо и придавить. Я накрыла тяжелой чугунной крышкой и сверху прижала грузом, чтобы пар из-под крышки не выходил. Крышка должна закрывать казан обязательно очень плотно!

11. Поставить казан на сильный огонь. Держать первые 15 минут на сильном огне, чтобы внутри все закипело и зашкварчало. Потом огонь убавить до минимального и оставить басму в покое на 1,5-2 часа. За это время овощи дадут много собственного сока, сильно утушатся. Пора снимать крышку!

12. Снять верхние капустные листья — положить их сразу на большое блюдо, как «подложку» на которую вы выложите мясо с овощами. Из казана выкладывать все в обратном порядке, то есть сначала рубленую капусту, потом баклажаны с картошкой, на них — перец с морковкой и помидорами, а сверху — горкой баранину.

13. Аромат потрясающий! Мясо настолько мягкое, что само снимается с косточек, овощи мягкие и много бульона. Это так вкусно, что у вас ничего не останется «на завтра»! Приятного аппетита!

Как приготовить басму по-узбекски в казане на плите

Традиционная узбекская басма готовиться в казане над костром. Но в домашних условиях получается ничуть не хуже. Сочетание традиционного аромата и набора специй подарит хозяйкам настоящий шедевр, который по достоинству оценит любой мужчина.

Она считается традиционным блюдом национальной кухни Узбекистана. И готовиться очень просто. Для этого понадобиться казан (или круглая утятница) и главный ингредиент – баранина (или другое мясо по усмотрению, можно использовать даже жирную курицу).

Для приготовления блюда на казан ≈ 1,25 л, понадобятся следующие продукты:

• мясо (500 гр);
• курдючное сало (срезается с баранины);
• оливковое масло (3 ст. л.) (если нет курдючного сала);
• лук репчатый (200 гр);
• морковь (100 гр);
• томаты (100 гр);
• болгарский перец (50 гр) (желательно разных цветов);
• картофель (300 гр);
• капуста (500 гр);
• перец чили;
• семена зиры;
• кориандр молотый;
• черный перец горошком;
• молотая паприка;
• кинза;
• чеснок;
• базиликк;
• хмели-сунели;
• петрушка.

1. Все продукты следует промыть и подготовить. Картошку и морковь почистить, из болгарского перца удалить семена.

2. Главное – это мясо. Его следует разрезать на порционные куски и отделить от кости. Затем в казан наливают растительное масло, выкладывают его на самое дно и тщательно натирают солью и специями.

3. Разноцветный болгарский перец режем на дольки и выкладываем поверх мяса.

4. Вместе с ним добавляем томаты, нарезанные кружками.

5. После болгарского перца идёт лук. Его можно не жалеть. Делим одну луковицу на четыре части и каждый кусочек тоненько нарезаем. Или режем его полукольцами.

6. Морковь режем тоненькими пластинками целиком.

7. Чили вместе с чесноком не режем и не очищаем от шелухи. А выкладываем целиком после моркови.

8. Картофель режем большими кусками на четыре части.

9. С белокочанной капусты необходимо снять 3 – 4 шт. листа и положить их в сторону. Они ещё пригодятся.

10. Отделяем кочерыжку и тонко шинкуем.

11. Добавляем зелень.

12. Теперь берём капустные листы, которые мы отложили и накрываем все продукты, как покрывалом. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были укутаны под капустной шубкой.

13. Казан ставим на плиту и включаем небольшой огонь. Накрываем крышкой и оставляем кипеть минут 40. Ингредиенты не перемешиваем.

Если вы всё сделали правильно, жир с мяса должен был растопиться, а капустные листы будут удерживать пар, влагу и постепенно проваривать сочное мясо.

Через 40 мин. казан снимают с плиты, капустные листы удаляют. Все, что приготовленно по традиции выкладывают в глубокое большое блюдо и подают к столу.

Калорийность, витамины и полезные свойства

Калорийность басмы может варьировать от 70 Ккал до 120 Ккал на 100 г в зависимости от вида использованного мяса и количества жировых прослоек. Говядина делает блюдо более диетическим, в то время как свинина, напротив, добавляет глубину и жирность.

Благодаря большому количеству ингредиентов, блюдо обогащено:

• витамином А;
• бета-каротином;
• витамином В6;
• витамином С;
• витамином PP;
• калием;
• натрием;
• кальцием;
• магнием;
• фосфором;
• хлором.

Выше представлены полезные вещества, встречающиеся в большей концентрации. Томление на огне делает басму мягкой и способствует легком усвоению без вреда для пищеварения.

Жаркое по-итальянски со свининой

Баланс продуктов в рецепте поражает. Прекрасное зимнее блюдо, которое удовлетворит запросы многих. 

Ингредиенты:

• Оливковое масло
• Салями 125 г
• Свиное филе 550 г
• Лук 1 шт
• Сельдерей 1 стеб
• Чеснок 3 зуб
• Морковь 1 шт
• Листья шалфея
• Помидоры черри
• Сливочное масло
• Фасоль 400 г
• Шпинат 100 г

Приготовление:

Подрумяните салями на слив. масле, затем выньте из сковороды и поместите туда мясо. Обжарьте кусочки свинины 2 партиями.

Уменьшите огонь и добавьте оставшееся масло. Положите нарезанные морковь, лук и сельдерей, тушите 4 мин.

Высыпьте чеснок, тимьян и шалфей и тушите 3 мин. Добавьте помидоры и бобы, доведите до кипения и варите 15 мин.

Верните свинину в кастрюлю и тушите пока свинина не станет мягкой.

Затем положите в емкость шпинат, дождитесь его увядания и снимите с огня. 

Подавайте с хрустящей салями и поджаренной чиабаттой.

Свинина с фасолью, классический рецепт

Это базовый рецепт приготовления свинины с фасолью. В нём не предусмотрено никаких дополнительных ингредиенты, кроме:

• фасоль красная – 200-300 г (1-1,5 стакана);
• свинина – 0,5 кг;
• морковь – 2 корнеплода;
• лук репчатый – 3 головки;
• томатный соус или паста – 100-150 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – по вкусу.

Приготовление фасоли со свининой лучше начинать с вечера. Напрягаться для этого не придётся. Достаточно лишь замочить фасоль в холодной воде. Утром вода, в которой вымачивались бобы, сливается, в кастрюлю с ними наливается свежая вода и ставится на огонь. После закипания огонь убавить, добавить соль, кастрюлю накрыть крышкой и варить фасоль примерно 2-2,5 часа.

Овощи не крупно порезать и припустить до мягкости. Затем к луку и морковке добавить свинину, порезанную небольшими кусочками и потушить минут 15-20. Затем к готовящимся продуктам добавить варёную фасоль и томатную пасту. При желании можно влить и немного фасолевого отвара. Блюдо оставить тушиться ещё час-полтора, после чего добавить в него раздавленный в давилке чеснок и готовить ещё минут 5-10.

Готовую свинину с бобами нужно снять с огня и подержать под крышкой ещё минут 5. При подаче в каждую тарелку можно покрошить немного укропа.

Приготовление

Баранину выложить на дно казана (если у вас есть курдюк, то его на самое дно, если нет, то влить 2-3 ложки масла). Старайтесь укладывать его слоями жира вниз. Мясо посолить, поперчить, присыпать зирой и молотым кориандром.

Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать сверху на мясо и обязательно присолить. Лука нужно много, он даст много сока, необходимого для тушения, а также компенсирует «тяжелую» жирную баранину и даст фирменный вкус дымляме.

Следующие — помидоры. Нарезать их толстыми дольками и разложить ровным слоем.

Морковь нарезать примерно так же, крупными кружками. Выложить сверху, присолить, посыпать зирой и кориандром.

Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) нарезать крупными кусочками и разложить поверх моркови, присолить.

Завершающий слой — картофель. Очистить и выложить целиком. Если есть айва, то кладите вперемешку с картошкой.

Дальше очередь овощей из дополнительного списка — я использовала баклажаны, нарезанные кружками. Вы можете взять еще и кабачки, и спаржевую фасоль, если желаете.

Выложить букет зелени (веточками), чеснок (целым, зачистить от корней и верхней шелухи) и острый перец (целый).

И, наконец, капуста. Несколько верхних листьев нужно сразу снять с кочана и отложить в сторону. Часть капусты порубить крупно, перетереть руками с солью и зирой, выложить горкой.

Сверху накрыть целыми, верхними листьями. Получится внушительное количество овощей (у меня 3-литровый казан). Можно накрыть сверху блюдо и придавить. Я накрыла тяжелой чугунной крышкой и сверху прижала грузом, чтобы пар из-под крышки не выходил. Крышка должна закрывать казан обязательно очень плотно!

Поставить казан на сильный огонь. Держать первые 15 минут на сильном огне, чтобы внутри все закипело и зашкварчало. Потом огонь убавить до минимального и оставить басму в покое на 1,5-2 часа. За это время овощи дадут много собственного сока, сильно утушатся. Пора снимать крышку!

Снять верхние капустные листья — положить их сразу на большое блюдо, как «подложку» на которую вы выложите мясо с овощами. Из казана выкладывать все в обратном порядке, то есть сначала рубленую капусту, потом баклажаны с картошкой, на них — перец с морковкой и помидорами, а сверху — горкой баранину.

Аромат потрясающий! Мясо настолько мягкое, что само снимается с косточек, овощи мягкие и много бульона. Это так вкусно, что у вас ничего не останется «на завтра»! Приятного аппетита!

Источник

Подача

Аккуратно снимите и отложите в сторону верхние капустные листья. Шумовкой доберитесь до чеснока и айвы и выньте их из казана на тарелку. Теперь начинайте бережно перемешивать содержимое казана, пробираясь к мясному слою. Здесь нужно виртуозно подцепить веточки зелени (на мясе) и вынуть их из посуды. Теперь овощи из басмы выложите на специальное блюдо. Такое блюдо имеет внушительные размеры и высокие бортики. На овощи выкладывайте мясо. В центральную часть блюда кладите распаренные головки чеснока. По краям разложите айву, предварительно разрезанную на две половинки.

В пиалах подается жидкая часть басмы — сок мясной и овощной со специями.

Баранина — довольно специфичный вид мяса, ее вкус может понравиться не каждому. Если вы хотите попробовать рецепт басмы, а баранина вас каким-то образом смущает, просто замените мясо. Спору нет, такая басма не станет уже той, которую так любят узбеки. Однако, с другими видами мясной составляющей она получится не хуже.

Готовим блюдо

Для того, чтобы входящие в состав басмы по-узбекски продукты хорошо приготовились, необходимо учесть то, как и сколько времени подвергается блюдо термической обработке.

Казан накрываем крышкой и помещаем сначала на сильный огонь. Спустя некоторое время посуда прогреется, и вы услышите, как обжаривается и плавится жир на дне казана. Через 15 — 20 минут уже будет слышно бульканье выделившегося овощного и мясного сока. Это как раз тот момент, когда температуру под казаном необходимо уменьшить. Установите огонь на самый минимум и в таком состоянии, при плотно накрытой крышке, томите басму примерно два часа.

Чем хна отличается от басмы

Здесь все просто: хна обеспечивает все оттенки рыжего, басма – каштанового и черного. Раньше басму использовали для разведения хны, чтобы получить более темный оттенок и в целом разнообразить цветовые вариации. В чистом виде ее не использовали. Дело в том, что если нанести на волосы чистую басму, получишь симпатичный болотный оттенок. Если ты не хочешь быть похожей на нимфу из фэнтези, лучше не рисковать.

Впрочем, времена, когда в магазинах было всего два продукта – хна и басма – давно прошли. Теперь производители натуральных красящих средств представляют широкую палитру оттенков.

В ней ты найдешь классический рыжий, красный, медно-русый, все богатство каштановой и русой гаммы, и, конечно, классический черный. Производители уже смешали хну и басму в нужных пропорциях за тебя, тебе остается только выбрать цвет, который тебе нравится.