Аранчини по-сицилийски. италия

Особенности употребления

Как мы уже говорили, основа блюда – рис с сыром пекорино или качокавалло. Много веков назад золотистый цвет шарикам придавал шафран. Сейчас во многих итальянских закусочных для придания цвета используют специальный соус.

Но настоящие сицилийские кулинары традиционно используют шафран, хотя эта приправа – удовольствие не из дешевых. А вот что касается начинки, то вариантов может быть масса.

И кроме традиционных закусочных кулинары делают сладкие рисовые шарики, добавляя в рис какао, сахар и даже шоколад.

Аранчини – это модная в современном мире уличная еда. Но также это многовековые традиции культуры потребления пищи. 13 декабря в Палермо празднуют день Святой Луции.

В этот день запрещено употреблять в пищу изделия из муки, и рисовые шарики заменяют жителям Палермо излюбленные пасту и пиццу.

Поскольку это сицилийское блюдо приходится по вкусу туристам, его популярность растет с каждым днем.

Мы дадим вам несколько рецептов самых популярных аранчини.

Хотите узнать рецепт приготовления лазаньи в домашних условиях? Полезные советы и секреты итальянских поваров ищите на нашем сайте!

В следующей статье узнайте, как приготовить настоящую итальянскую пиццу! Мы подготовили для вас несколько интересных рецептов.

А знаете ли вы классический рецепт торта тирамису? Некоторые рекомендации по приготовлению вкуснейшего десерта расскажем тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.

Первая ступень — сварить рис

Есть необычная особенность этого этапа — вода должна быть с добавлением шафрана. И при этом не нужно ее солить слишком много. Потому как большую часть вкуса дает соответственно начинка.

Рис нужно сначала подготовить. Это значит, что он должен пройти семи шаговую очистку. То есть мы промываем рис в воде такое количество раз, чтобы жидкость оставалась прозрачной.

Теперь сварим его. Высыпаем рис в кастрюлю. Его нужно залить водой так, чтобы она прикрывала его целиком и полностью и превышала на несколько сантиметров. Высыпаем шафран и совсем чуть-чуть соли, буквально одну маленькую щепотку. И ставим кастрюлю на огонь. Дожидаемся полного впитывания жидкости и убираем с плиты. Рис лучше всего сразу разложить на какой-нибудь противень тонким слоем, чтобы он остыл.

Рецепт итальянской аранчини

Это блюдо родом из солнечной Италии. В качестве начинки можно использовать совершенно разные ингредиенты: мясо, овощи, сыр и даже фрукты — все зависит от вашей фантазии. Мы решили начать с классического рецепта. Готовить было не только интересно, но и очень приятно — как всегда, используя посуду tvs.

Блюдо: Горячее блюдо Кухня: Italian Порции: 10-12

Ингредиенты: 0,13 гр. шафран молотый 30 гр. масло сливочное 500 гр. рис мелкозернистый. круглый по вкусу соль 1,2 л. вода 100 гр. каччокавалло выдержанный, тертый

Начинка из рагу: 150 гр. свиной фарш 1 шт. луковица маленькая 50 гр. красное сухое вино 2 ст.л. оливковое масло 1 ст.л. томатная паста 80 гр. зеленый горошек свежий или замороженный 60 гр. каччокавалло свежего, мелкими кубиками по вкусу соль по вкусу перец

Мучной льезон: 180 гр. мука высший сорт 300 гр. вода по вкусу соль панировочные сухари масло подсолнечное или арахисовое

Способ приготовления: 1. Рис заливаем холодной водой, посолим и варим на среднем огне до тех пор, пока не впитает всю воду. Шафран растворяем в очень малом количестве воды и вливаем в рис в конце варки. В готовый рис кладем масло кусочками, тертый каччокавалло, все хорошо премешиваем, затем выкладываем рис на широкий поднос, разровняем, накрываем пленкой (чтобы не засох ) и ставим остывать как минимум на 2 часа. Оливковое масло вместе со сливочным разогреваем на сковороде (Базилико – TVS), слегка подрумяниваем мелко нарезанный лук, кладем свиной фарш, быстро обжариваем, заливаем вином и даем ему выпариться на среднем огне. Когда вино почти выпарится, кладем томатную пасту, все перемешиваем до однородного цвета, добавляем чуть-чуть горячей воды и тушим на слабом огне минут 20. В середине тушения положим свежий горошек, посолим и поперчим и, если надо, добавляем еще горячей воды. (Замороженный горошек обливаем кипятком и кладем в рагу в самом конце).Рагу должно быть очень густым! 3

Когда рис и рагу остынут лепим аранчини, очень важно при этом смачиваем периодически руки. Набираем левой ладонью рис, слепляем очень плотную лепёшку, сделаем в ней углубление и заполняем его рагу и кубиками каччокавалло, защипываем края и скатываем очень плотный шар, следя за тем чтобы не было дырочек и трещин

Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем щепотку соли и осторожно, тонкой струйкой вливаем воду, осторожно помешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Льезон должен быть как жидкое блинное тесто

Каждый аранчино полностью окунаем в льезон и обваливаем в большом количестве панировочных сухарей. 5. В небольшом воке (Базилико- TVS) нагреваем до 170-180 градусов столько подсолнечного масла, чтобы аранчини плавали в нём. Жарим аранчини по 2-3 за раз, поддерживая высокую температуру масла. Для жарки потребуется 2-3 минуты и когда аранчини приобретут красивый золотистый цвет, выложим их на поднос, покрытый впитывающей жир бумагой. Если нет возможности подать их на стол сразу же, горячими, то можно поставить в предварительно нагретую до 50 градусов духовку на несколько минут.

Post Views: 0

Поделились

Поделитесь на Facebook
Твитните

Онигири с умебоши

Умебоши – так называемые сушеные японские сливы, на самом деле — соленые (маринованные) плоды японского абрикоса. Это рецепт, в котором рисовые шарики имеют начинку двух видов: лосось и умебоши.

Уже сваренный и слегка остывший рис делится на две части. Из одной половины формируются треугольные онигири с умебоши. Эти изделия оборачивают одной полоской водорослей нори. Лосось-гриль, очищенный от кожи и костей, разминается до состояния однородной массы и смешивается со второй частью риса. Из полученной субстанции создаются онигири такой же, треугольной, формы, но их не обматывают водорослями, а посыпают кунжутом. На одну порцию кладут обычно 2 шарика — с лососем и с умебоши.

Следует учесть, что онигири, сделанные по этому рецепту, формируются достаточно крупные, например, на 4 порции, т. е. на 8 единиц шариков идет килограмм с четвертью риса и 200 г лосося. Они получаются относительно большими и отличаются от обычных изделий по своей форме. Но по сути — одно и то же.

Хочется добавить в конце: японская кухня довольно проста в исполнении, продукты (даже водоросли) доступны и недороги. Так что не бойтесь экспериментировать и устройте себе незабываемый японский вечер.

С горошком

Вариант приготовления аранчини по классическому рецепту с добавлением зеленого горошка, который добавляет мягкий и нежный вкус блюду.

Приготовление далее.

Ингредиенты

В процессе понадобится небольшой список продуктов:

Продукт	Количество
Рис	2 ст.
Фарш мясной	500 г
Твердый сыр	200 г
Соус томатный	1 ст.
Яйцо	6 шт.
Зеленый горошек	100 г
Масло сливочное	2 ст. л.
Бульон	5 ст.
Соль, перец	по вкусу
Панировочные сухари	2 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Аранчини с добавлением зеленого горошка готовят следующим образом:

Для приготовления риса кастрюлю с бульоном ставят на средний огонь и добавляют небольшое количество сливочного масла, доводят содержимое до кипения и всыпают рис и отваривают его до готовности. Затем сливают с него излишки жидкости и остужают.
Для приготовления начинки блюда фарш обжаривают на растительном масле. За несколько минут до готовности фарша к нему добавляют зеленый горошек и томатную пасту и продолжают готовить еще около 10 мин.
К рису добавляют 4 яйца и натертый на мелкой терке твердый сыр. Замешивают все компоненты в однородную массу. Добавляют на свой вкус соль и перец.
В отдельных емкостях готовят 2 взбитых яйца и панировочные сухари.
Из риса формируют лепешку. В центр укладывают начинку из фарша. Закатывают края в шарик и обваливают его поочередно в взбитом яйце и сухарях.
Жарят аранчини с 2-х сторон с раскаленном масле до получения коричневого цвета.

Готовим домашние аранчини, как на Сицилии

Вариантов этой закуски существует очень много. Мы поделимся рецептом, который вы сможете улучшить и дополнить по собственному вкусу, а также секретами приготовления.

Для идеальных аранчини понадобится особый рис. Возьмите сорт для ризотто или для суши. Но если такая крупа вам недоступна, можно обойтись рисом с повышенным содержанием крахмала, главное — не использовать пропаренный.

В рецептах, как правило, указываются достаточно дорогие и редкие сыры, поэтому вместо них смело берите любой твердый сыр.

Яйца, панировочные сухари и ингредиенты для наполнения выбирайте из доступных. Моцарелла — самый популярных вариант начинки, но если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте к сыру ветчину. Приготовьте аранчини с фаршем и зеленым горошком или с курицей и картофельным пюре — получится полноценное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты:

Рисовая оболочка:

шафран — 1 щепотка
масло сливочное — 15 г
рис — 250 г
вода — 600 мл
соль — 1 щепотка
твердый сыр — 50 г

Панировка:

панировочные сухари — 1 стакан
мука — 100 г
вода — 150 мл
соль — 1 щепотка

Начинка:

репчатый лук — ¼ шт.
растительное масло — 2 ст. л.
свиной или говяжий фарш — 50 г
сухое красное вино — 25 мл
помидоры — 100 г
зеленый горошек — 50 г
твердый сыр — 25 г
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Залейте шафран водой. Сыр натрите на мелкой терке.

2. Залейте рис подсоленной холодной водой, поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь до минимального, варите еще 10–12 минут под крышкой.

3. Влейте шафрановую воду в готовый рис и перемешайте. Добавьте масло, проконтролируйте, чтобы оно полностью растворилось.

4. Добавьте тертый сыр и снова все перемешайте.

5. Разложите рис на большой плоской тарелке тонким слоем. Основная масса готова, из нее получится 5–7 шариков.

6. Приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш, обжарьте до готовности. Затем влейте 25 мл сухого красного вина и тушите еще 5 минут. Помидоры нарежьте на маленькие кубики, обжарьте на растительном масле вместе с зеленым горошком (можете взять свежий, консервированный или замороженный). Смешайте овощи с фаршем, сыром и специями.

7. Приготовьте панировку. Всыпьте муку в миску, добавьте соль, воду. Замесите однородное жидкое тесто, чтобы не осталось комочков. Насыпьте на плоскую тарелку панировочные сухари.

8. На одну ладонь положите 2 ст. л. рисовой массы, слегка прижмите, в середину поместите начинку, сформируйте шарик или конус. Не смачивайте руки водой перед формированием шариков, рис должен быть липким. Погрузите шарик сначала в тесто, потом в сухари.

9. Масло для жарки лучше взять то, что предназначено для высоких температур. Разогрейте его до 200°C, соблюдайте температурный режим, если жир недостаточно прогреется, то шарики впитают в себя его слишком много, а если перегреется — сгорят сверху и внутри не прожарятся. Опускайте аранчини в кипящее масло с помощью ложки. Жарьте порциями, чтобы шарики не слипались. Через 3–4 минуты, когда образуется румяная корочка, выньте аранчини и положите на бумажное полотенце — оно впитает в себя излишки масла.

10. Подают сицилийский стритфуд горячим с томатным соусом. Приятного аппетита!

Справка от шефа

Это блюдо — классика итальянской уличной еды — пришло к нам из Сицилии. Название переводится на русский как «апельсин» — в традиционном варианте аранчини имеют округлую форму и оранжевый оттенок. Как правило, аранчини готовят из всем известного ризотто, если оно остаётся после ужина. К нему добавляют начинку или просто придают ему форму маленького апельсина и зажаривают до хруста. Вариантов исполнения масса.

Для приготовления прежде всего нужно выбрать качественный рис с максимальным содержанием крахмальных веществ. Это итальянские сорта арборио, карнароли или виалоне нано. Я выбираю карнароли, мне больше нравится его форма. Выбор сыров также может быть разным, я беру классику — пекарино романо, пармезан, горгонзолу дольче и таледжио.

Аранчини

Аранчини – это блюдо сицилийской кухни, рисовые шарики с начинкой из мясного соуса «рагу» и моцареллы. Существуют варианты с овощной начинкой, такой как шпинат, или «алла Норма» с баклажанами, с грибами или морепродуктами. Рис принято окрашивать в жёлтый цвет шафраном или же в чёрный чернилами каракатицы. Несмотря на то, что блюдо древнейшее и уходит корнями в эпоху арабского господства на острове (именно в этот период на Сицилии стали использовать в пищу рис и шафран), оно ни на день не потеряло своей популярности и распространилось по всему миру благодаря сицилийским эмигрантам, которые даже на чужбине не могли от него отказаться и открывали ростичерии, в которых и готовили его в изобилии. Аранчини и сейчас являются одним из самых известных представителей такого модного нынче явления, как street food. Аранчини удобно брать с собой, хрустящая оболочка отлично сохраняет начинку, а пара аранчини – это уже сытный и вкусный обед или ужин. Можно встретить аранчини не только круглой формы, но и конусосообразной, напоминающей собой Этну, ведь стоит только срезать верхушку такого аранчино, и на волю вырвется лёгкий дымок, как перед извержением вулкана. Для аранчини нужен клейкий круглозерный рис, который хорошо разваривается. Аранчини из такого риса будут красивые, ровные и их будет легко лепить. Для жарки в домашних условиях лучше всего подходит арахисовое масло, которое не горит, не дымит и не чадит.

Рис – 500 гр Сыр пармиджано тёртый- 100 гр Масло сливочное – 30 гр Шафран – 1 пакетик Белок яичный – 1 шт Соль по вкусу Для начинки: Фарш мясной – 150 гр Лук репчатый – ½ шт Концентрат томатный – 50 гр Вино красное – 100 мл Масло оливковое Соль, перец Сыр скаморца ( провола, моцарелла или плавленный сыр) – 100 гр Для панировки: Панировочные сухари Яйца – 2 шт Для жарки: Арахисовое масло

Отварите рис в таком количестве подсолённой воды, чтобы к моменту готовности рис полностью впитал воду и не нужно было её сливать. Растворите шафран в 1 яичном белке и введите в рис. Добавьте сыр и сливочное масло. Хорошо перемешайте и оставьте рис остывать. Для начинки мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на оливковом масле, добавьте фарш и поджарьте его. Влейте вино и дайте ему выпариться. Томатный концентрат растворите в стакане тёплой воды и влейте его в сковороду с фаршем. Посолите и поперчите. Потушите фарш около 30 минут на среднем огне. Соус не должен быть жидким. Возьмите уже холодный рис и на ладони распределите его тонким слоем. В центр поместите пару ложек мясного соуса и кусочек сыра. Накройте слоем риса и придайте форму шара.

Когда все аранчини сформированы, поместите их сначала во взбитые яйца, а затем обваляйте в сухарях. Жарьте аранчини в обильном горячем арахисовом масле, пока они не зарумянятся.

Переносите готовые аранчини на блюдо, накрытое бумажными полотенцами. Подавайте горячими.

Общие принципы приготовления аранчини

Современный вид с панировкой блюдо приобрело в XIII в., во время правления Федерико II. Правитель часто отправлялся на охоту или в дальние походы и велел брать с собой любимое блюдо, а при помощи панировки продукты хранились дольше и их легко было перевозить.

Итальянцы назвали блюдо аранчини за схожесть по внешнему виду с апельсинами. Сегодня есть множество вариантов приготовления этого блюда – повара добавляют новые ингредиенты в начинку или составляют новый рецепт панировки. Итальянцы готовят в большом количестве на праздник Св. Люции, и чтобы не запутаться в начинках, делают блюдо разных форм – круглые или вытянутые.

Среди самых популярных видов начинок выделяют следующие:

с мясом (фарш, ветчина и прочее);
с моцареллой;
с зеленью;
с орехами;
с морепродуктами;
а также сладкие вариации блюда с добавлением какао, орехами или шоколадом.

Домашние онигири: советы по приготовлению

Несколько важных советов для приготовления идеальных онигири:

Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.

Влажные руки

Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой.

Солите свои руки

Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.

Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.

Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Рецепт классический

Аранчини готовят из круглых сортов риса, который предварительно отваривают так, чтобы сердцевина оставалась твердой. Чтобы рисовая масса получалась клейкой, рис смешивают с сыром и сливочным маслом. Когда эта масса остывает, из нее формируют шарики. Пошаговый рецепт с фотографиями показывает, как начинку укладывают внутри этих шариков. Готовые шарики поочередно валяют в яйце и панировке, затем обжаривают со всех сторон.

Аранчини — рецепт приготовления классический.

Чтобы блюдо приобрело оранжевый цвет, в процессе жарки добавляют соус или шафран.

Ингредиенты

В оригинальном рецепте используют сыр пекорино, реже сорт качоковалло, но современные повара успешно заменяют этот ингредиент на любой другой сыр местного производителя. Стараются выбирать твердые сорта сыра, чтобы он был вязким и склеивал между собой другие ингредиенты.

Указанных ингредиентов хватает на 12 порций блюда:

Продукт	Количество
Рис	500 г
Мясной фарш	100 г
Твердый сыр	100 г для основы и 50 г для начинки
Лук	½ головки
Помидоры	1-2 шт.
Мука	200 г
Масло сливочное	по 30 г для основы и начинки
Масло оливковое	2 ст.
Вино красное	50 мл
Сухари панировочные	1 упаковка
Шафран	10 г
Соль, перец	по вкусу
Вода	1,5 л

Пошаговый процесс приготовления

Аранчини (рецепт с фото пошагово демонстрирует вариант подачи готового блюда) готовят по следующему рецепту:

Начинают приготовление угощения с создания основы блюда из риса. Для этого отваривают рис в 1,2 л воды с небольшим добавлением соли до полного растворения жидкости.
В отдельной емкости разводят шафран в небольшом количестве воды, тщательно размешивают и затем соединяют получившуюся массу с отварным рисом. Кладут кусок сливочного масла и перемешивают рис, пока масло полностью не растворится и смешается с общей массой.
Натирают на мелкой терке 100 г сыра, замешивают их к рису. Готовую массу выкладывают на большое плоское блюдо, выравнивают поверхность ложкой или лопаткой, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 5-6 ч.
Следующим этапом составляют начинку для будущего блюда. Для этого мелко шинкуют половину луковицы, обжаривают ее в небольшом количестве оливкового масла на раскаленной сковороде до полного размягчения.
Затем добавляют к луку мясной фарш и продолжают готовить до готовности. Как только фарш готов, в сковороду вливают красное вино и тушат содержимое до полного растворения жидкости.
Пока фарш готовится, промывают помидоры, мелко нарезают их и добавляют в сковороду, когда вино полностью испарится. Добавляют по вкусу соль и перец, перемешивают и готовят еще 10 мин. Готовая масса должна быть густой и напоминать рагу.
Формируют шарики аранчини из риса. На ладонь выкладывают 2 ст. л. рисовой массы, разглаживают из них лепешку и надавливают по центру, чтобы получилось углубление. В центр кладут мясную начинку и небольшой кусок твердого сыра. Соединяют края рисовой лепешки, формируя шар. Стараются тщательно залепить края, чтобы в процессе обжарки начинка не вытекала.
Перед началом обжарки в глубокую миску просеивают муку, добавляют к ней соль и заливают тонкой струей воды. Чтобы тесто получилось однородным, его взбалтывают венчиком или миксером. Шарики поочередно обмакивают со всех сторон в получившемся тесте, затем катают шарик в панировочных сухарях и отпускают в сковороду с раскаленным маслом. Здесь аранчини обжаривают в течение 3-5 мин. до получения золотистого цвета.

Постные аранчини с двумя видами начинки от Helen

Шаг 1

Аранчини получили название из-за своего внешнего вида — миниатюрные оранжевые шарики, похожи на маленькие апельсинчики. Они готовятся исключительно из риса, а вот начинки могут быть любыми, какие душа желает. Итальянцы их придумали, когда нужно было использовать остатки ризотто. Рисовые шарики с начинкой окунают во взбитое яйцо и панируют в сухарях. Жарят во фритюре. Честно говоря, когда я подбирала рецепт, у меня была дилемма – приготовить аранчини или арабские фалафели – бобовые шарики с начинкой. Все они готовятся по одному принципу и похожи на наши рисовые крокеты. Но в чем панировать, если яйца в Пост использовать нельзя? И как ответ на мой вопрос – очередная передача Юлии Высоцкой, в которой она готовила Фритто Мисто – мелкую рыбку в специальном кляре, без яиц. Позже я прочитала, что такой кляр используют для морепродуктов, мелких овощей и … рисовый крокетов. Вот и получился постный вариант аранчини. А теперь от лирики, перейдем к действиям. Рис лучше взять круглый, он более клейкий и податливый. Во время варки обязательно добавьте острый карри или куркуму/ шафран – для цвета и вкуса. Чтобы «апельсины», так апельсины! Если используете ранее приготовленный рис, карри можно добавить и после.

Шаг 2

Для начинки нарезаем мелким кубиком шампиньоны и жарим их вместе с луком. Приправляем тимьяном, солью и перцем. Вторая начинка — зеленый горошек. Я люблю его в натуральном виде, поэтому просто ошпарила замороженный горошек и дала стечь воде. Мне кажется, так он полезнее. Если вы со мной не согласны — прогрейте его несколько минут в растительном масле с любимыми специями.

Шаг 3

Теперь приготовим кляр (Фритто Мисто). В просеянную муку добавим соль и немного сахара, для цвета. Можно добавить сахарной пудры, она быстрее растает. Муку перемешаем и нальем оливкового масла.

Шаг 4

Для этого кляра можно использовать пиво или другие шипучие жидкости. Но ввиду того, что в Пост я не использую алкогольные напитки, добавила минеральную воду с газом. Как вариант — безалкогольное пиво. Воду нужно наливать постепенно, постоянно размешивать, чтобы не образовались комочки, как в блинном тесте. Получается жидкий кляр.

Шаг 6

Края защипываем и формуем шарик. Чтобы легче было лепить, руки нужно постоянно смачивать в воде. Вот такие получаются колобки.

Шаг 7

В ковшике или кастрюльке разогреваем растительное масло. Его должно быть столько, чтобы шарики полностью были погружены во фритюр. Масло должно хорошо нагреться, иначе аранчини сразу же впитают в себя все масло. Тем временем, окунаем шарики в кляр.

Шаг 8

А затем, в домашние хлебные сухари. Убедительно прошу, не использовать магазинные панировочные сухари. Этим вы испортите всю прелесть воздушной хрустящей корочки. Лучше запанировать все шарики, а потом приступать к жарке.

Шаг 9

Опускаем аранчики в разогретый кляр

Осторожно! Используйте ложку, чтобы не бросать, а именно опускать. Следите за температурой, я после первой порции сделала огонь немного тише, чтобы аранчини прожарились

Жарим до румяного цвета.

Шаг 10

Достаем румяные аранчини на салфетку, чтобы ушел весь жир. К аранчини я приготовила помидорный соус с маслинами. Пошаговые фото делать не стала, все просто. Обжарить до прозрачности лук и чеснок, добавить нарезанные тонкими кружочками маслины и залить томатами без кожицы, в собственном соку. Посолить, поперчить и тушить 3-5 минут. Все.

Шаг 11

В тот же фритюр, но немного остывший, я опустила горсть рисовой лапши, для декора. Она моментально поднялась на верх и ее осталось только промокнуть на салфетке. Подаем аранчини горячими, на подушке из рисовой лапши. Отдельно подается соус с маслинами. бесполезнополезно

Как приготовить итальянскую закуску аранчини — рецепт аранчини с сыром моцарелла пошагово с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан круглого риса (200 г)
85 г сыра пармезан
1 крупное яйцо
60 — 70 г сыра моцарелла
соль, смесь перцев
300 мл рафинированного растительного масла

100 г панировочных сухарей
2 маленьких яйца
соль, итальянские травы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить итальянские шарики аранчини с сырной начинкой, прежде всего необходимо отварить рис. Для этого его нужно всыпать в кипящую воду, которая минимум в 2 раза превышает рис по объему, и варить примерно 15 – 20 минут до готовности, часто помешивая только в самом начале варки, когда рис имеет обыкновение прилипать к кастрюле и слипаться в комки. В конце варки рис нужно периодически пробовать, и как только он станет достаточно мягким, его надо сразу же снять с плиты, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. Можно использовать и другой твердый сыр, например, «швейцарский» или «грюйер», а кроме того, мне кажется, что и обычный полутвердый сыр для этих изделий тоже подойдет, главное – выбирать сыр с выраженным пикантным вкусом, чтобы он создавал интересный контраст с нейтральным отварным рисом.

3. Моцареллу нарезать кубиками со стороной примерно 1.5 см. Мне больше нравится использовать твердую моцареллу «для пиццы», поскольку она хорошо плавится и получается аппетитно тягучей. Но не возбраняется взять свежую рассольную моцареллу, тем более что она иногда продается в виде маленьких шариков, которые так и просятся в серединку рисовых аранчини.

4. В миску выложить отварной рис и тертый пармезан, и разбить туда же куриное яйцо.

5. Все посолить, поперчить и очень тщательно перемешать, после чего надо подготовить панировку и можно приступать к лепке рисовых шариков.

6. Для панировки два небольших яйца нужно взбить вилкой или венчиком с щепоткой соли и перца, а панировочные сухари высыпать на большую тарелку и смешать их с солью и приправой «итальянские травы».

7. Теперь займемся формированием итальянских рисовых шариков аранчини с сырной начинкой внутри. Для этого руки надо сперва смочить водой, после чего зачерпнуть горсть рисового фарша и распределить его на ладони в толстую лепешку, затем в центр лепешки положить ломтик моцареллы и сжать ладонь так, чтобы начинка оказалась внутри. После этого рисовый шарик надо хорошо уплотнить, покатав его между ладонями и слегка обжимая, чтобы он не развалился при последующих манипуляциях. Сформированные аранчини нужно окунуть в яйца, стряхнуть излишки и аккуратно покатать в тарелке с панировкой, чтобы они покрылись ровным слоем панировочных сухарей. Прежде чем приступать к обжарке, лучше сразу подготовить все шарики и выложить их на тарелку, чтобы потом не отвлекаться от процесса, так как жарятся они чуть ли не быстрее, чем лепятся.

Совет! Если вам хочется помимо или вместо сыра попробовать какую-нибудь другую начинку для аранчини, то я могу порекомендовать несколько популярных вариантов, которые наиболее часто используются для приготовления этой итальянской закуски:

1. Говяжий фарш, обжаренный вместе с луком и затем тушенный с добавлением томатного соуса, свежей зелени и специй;

2. Грибы, обжаренные с луком и смешанные с тертым пармезаном;

3. Половинка помидорки черри вместе с половиной шарика рассольной моцареллы и листиком базилика;

4. Мелко порезанное куриное филе, тушенное с луком и зеленым горошком в томатном соусе.

Имейте в виду, что любая начинка для аранчини должна быть полностью готова к употреблению и не делайте ее слишком много, так как в каждый рисовый шарик больше чайной ложки не поместится.

Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»

Аранчини — это класическое итальянское блюдо, рисовые шарики с разными начинками. Традиционной начинкой считается мясное рагу, а-ля болоньезе. Именно такие аранчини я и решила приготовить. Блюдо получилось просто умопомрачительно вкусным! Под хрустящей оболочкой скрывается нежный рис и насыщенное, ароматное мясо. Готовиться конечно не быстро, но оно полностью стоит того!

Ингредиенты для «Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»»:

Рис (ТМ Мистраль, Арборио) — 1 стак.
Вода — 2 стак.
Соль — по вкусу.
Шафран — 1 щепот.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Пармезан — 2 горст.
Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Фарш мясной (говяжий) — 200 г.
Томаты в собственном соку (вместе с соком) — 1/2 бан.
Тимьян — 1/5 пуч.
Перец черный — по вкусу.
Яйцо куриное (1 для риса, 1 для панировки) — 2 шт.
Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
Сухари панировочные / Панировка — 1/2 стак.
Масло растительное (для фритюра) — 1 л.

Рецепт «Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»»:

Для приготовления риса потребуется стакан риса и два стакана воды. Кстати, в Итальи для приготовления аранчини часто используют оставшееся с ужина ризотто.

Заливаем рис водой и ставим на огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь до небольшого бурления. Варим с открытой крышкой 15 минут, не мешаем. Солим по вкусу.

Когда рис будет готов, добавляем в него сливочное масло, натертый сыр и шафран. Для того, чтобы шафран равномерно окрасил рис, можно его замочить в небольшом количестве воды на 10 минут и затем влить её в рис. Тщательно перемешиваем рис и даем ему стыть.

Приступим к приготовлению рагу для начинки. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь пару минут.

Добавляем фарш и измельчаем его ребром лопатки. Обжариваем все вместе 7-10 минут до небольшой румяности мяса.

Добавляем томаты в собственном соку. Если у вас целые, как у меня, помните их лопаткой, чтобы измельчить.

Солим и перчим рагу, кладем 4-5 веточек тимьяна, накрываем крышкой и томим на маленьком огне ещё 15 минут.

Когда рис остынет, добавляем к нему яйцо и хорошо перемешиваем. Желательно это делать руками, чтобы не повредить рисинки ложкой. Формируем одинаковые шарики.

Шарик расплющиваем в ладони, делая пласт. В центр кладем 1 ч. л. рагу. Аккуратно формируем шарик с начинкой.

Шарик нужно сначала обвалять в муке…

Затем во взбитом яйце…

И наконец в панировочных сухарях.

Проделываем это со всеми шариками.

В сотейнике разогреваем масло. Оптимальная температура масла для обжаривания аранчини во фритюре от 170-180С. Я достигла нужной температуры с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, понять достаточно ли разогрелось масло можно с помощью воды. Капните немного воды в масло. Капелька должна пошипеть и испариться. Если же вы слышите сильный треск и капля не уходит, значит масло ещё недостаточно нагрето. Если масло стало дымить и неприятно пахнуть, значит вы его нагрели слишком сильно.

Масла должно быть достаточно, чтобы оно полностью покрывало рисовые шарики. Опускайте по 3 шарика, масло вокруг них должно активно бурлеть.

Готовим аранчини до золотистого цвета, около 5 минут. Затем выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Аранчини вкусны как в горячем виде, так и в теплом.

Приятного аппетита!