Сроки хранения «Оливье»

Заправленный

Согласно санитарным нормам срок годности «Оливье» составляет:

• 12-18 часов без майонеза при температуре от +2 до +6°C;
• 9-12 часов с майонезом при температуре от -2 до +2°C;
• 3-4 часа с майонезом при комнатной температуре.

То есть, заправленный майонезом или сметаной салат на столе может храниться всего 3-4 часа, и ни в коем случае не стоит его ставить в холодильник после застолья с надеждой позавтракать им на следующее утро. Именно заправка становится благоприятной средой для размножения микроорганизмов, которые могут привести к отравлению и кишечной инфекции.

А вот в холодильнике заправленный салат полдня точно простоит, а может его хватит и на утро другого дня

Но обязательно обращайте внимание на его консистенцию перед употреблением

Незаправленный

Самый оптимальный вариант хранения блюда – не заправленный и не перемешанный. Особенно если не добавлять яйца, колбасу, горошек и маринованные огурцы.

Если все ингредиенты салата перемешаны, но не заправлены, салат простоит в холодильнике 2-3 дня. Если перечисленные выше компоненты не добавлены, то срок увеличивается до 4-5 дней.

Очень советуем нарезанные продукты разложить в стеклянные контейнеры, а смешивать и заправлять непосредственно перед употреблением.

Магазинный

По правилам продажи скоропортящихся товаров, «Оливье» должен быть реализован в течение 12 часов, а остатки списаны. Не всегда продавцы оказываются добросовестными и хранят заправленные салаты согласно нормам СанПиНа. Часто можно встретить акции со снижением цены к вечеру, и тут стоит быть осторожными.

Постарайтесь не покупать готовые блюда заранее, в том числе этот зимний салат.
Обращайте внимание и всегда уточняйте дату/время приготовления блюда. Они должны быть указаны на таре.
Все салаты обязаны храниться в холодильнике и накладываться отдельной от остальных ложкой.
Лучше всего покупать такие товары в месте с большим потоком покупателей

Так уменьшается вероятность, что салат будет просрочен.

Заморозка

Замораживать готовый и заправленный салат категорически нельзя. Майонез не предназначен для такого перепада температур и после разморозки расслоится и испортит блюдо. Поэтому даже магазинные замороженные овощные смеси для «Оливье» бывают без яиц, колбасы и заправки. Только овощи и горошек.

Если хотите облегчить себе задачу перед Новым годом, можем посоветовать нарезать и заморозить отдельные ингредиенты – отварные овощи и яйца, колбасу. И для ускорения процесса оттаивания рекомендуем положить измельченные продукты тонким слоем, а не комком в пакете. Вкус может слегка измениться, но в целом это незаметно.

Как лучше (и сколько времени можно) хранить салат «оливье»?

Сколько времени можно хранить заправленный и не заправленный салат «оливье»?

Как лучше хранить готовый салат «оливье», чтобы он не испортился быстро?

Не более трёх суток, мне так кажется. Вот предположим, салат готовился на празднование Нового года, тогда лучше его не весь заправлять майонезом и зелёным горошком, а частично. Зелёный горошек — быстропортящийся продукт, его лучше покупать не большими банками, лучше купить две небольшие баночки на один салат.

А если салат постоял на столе, и его, предположим, не весь съели, потом в холодильник поставили, тогда, мне так кажется, что только в течение первых суток его можно доставать и кушать.

Поэтому всё же лучше сделать заготовку — картофель нарезать, морковь и яйца, а остальное, включая маринованные огурцы лучше потом добавлять, это будет быстро, огурцы порезать, баночку горошка добавить и майонез. И лук тоже не надо добавлять сразу, в первоначальном рецепте вообще лука не было, только сверху салат посыпался зеленью для красоты.

В общем, ответ такой — заправленный салат можно есть в течение суток. Заготовка без майонеза, горошка, маринованных огурцов и лука может постоять в холодильнике дня три.

Необычные сочетания продуктов

Ешьте лимон или апельсин в душе

Один из пользователей поделился интересной историей: в горле появилась небольшая припухлость, которая в итоге заблокировала слюнные железы и препятствовала выделению слюны. Врач выписал антибиотики, но было решено искать другой вариант. Тогда врач посоветовал попробовать съесть лимон по время продолжительного пребывания в горячем душе. Тепло расширило проход, а лимон вызвал выделение слюны.

Пицца Пепперони с приправой для салата (майонез, сметана, пахта, чеснок, зеленый лук и другие приправы приправы)

Пицца с пюре

Немного соевого соуса поверх ванильного мороженого

Куриный бульон с лапшой и сэндвичами с арахисовым маслом

Сроки хранения

Блюда с содержанием мяса и морепродуктов нужно хранить как заготовки, а заправлять непосредственно перед употреблением. Майонез и другие соусы – это не консерванты, как ошибочно считают многие хозяйки. Наоборот, они ускоряют процессы развития патогенной микрофлоры, вследствие чего блюда с майонезом портятся очень быстро.

Срок хранения салата оливье в заправленном виде будет гораздо меньшим. Поэтому лучше нарезать его в день употребления, а производить заправку за 2 – 3 часа до подачи на стол.

Хранить салат оливье допустимо:

• при +2°С -+6°С до 12 – 18 часов в незаправленном виде,
• с майонезом — 9 – 12 часов при -2°С -+2°С.

Хотя обычно блюдо успешно стоит в холодильнике пару суток.

Салаты, приобретенные в магазине, желательно употребить тут же, после прихода домой. Узнать точное время приготовления такого блюда не представляется возможным.

По существующим нормам, каждый вид салата, уже заправленного соусом, должен храниться в витрине — холодильнике, в таре большого размера. При этом каждое блюдо должны набирать отдельной ложкой, а на ценнике должны быть указаны время и дата изготовления. Приготовленные утром салаты должны реализовываться в течение всего дня, после чего их должны списать.

В некоторых супермаркетах не проданные за день блюда фасуют в пластиковые емкости и выставляют на продажу уцененными, обозначая стикером с надписью «скидка».

Как хранить

Содержать любые салаты, заправленные майонезом, необходимо в холодном месте. Обычно используют холодильник. Зимой можно оставить на остеклённом балконе. Желательно использовать керамическую или стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Если нет крышки, сосуд можно обтянуть пищевой плёнкой.

Период хранения прямо зависит от состава. Значительно сокращается при наличии скоропортящихся продуктов, таких как рыба, мясо, морепродукты, яйца и другие. Если после приготовления или покупки блюдо уже какое-то время пробыло при компактной температуре, оно будет храниться ещё меньше. Нельзя хранить дольше, чем срок годности самого скоропортящегося продукта из состава. К примеру, консервированную рыбу и мясо нужно употребить в течение 1 суток. Овощи в зависимости от способа обработки лежат в течение 1-7 дней.

При хранении нужно учесть такие правила:

• Вскрывать консервированные ингредиенты нужно непосредственно перед приготовлением. Открытый соус нужно употребить в течение 2 недель.
• Блюда с мясом и морепродуктами хранится не дольше 18 часов при температуре +4°С.
• По возможности не стоит заправлять весь объём сразу. В идеале майонез вносят непосредственно перед подачей.
• Максимально допустимое время нахождения заправленного блюда в комнатных условиях – 6 часов.
• Упаковка должна быть герметичной для защиты от обветривания и впитывания сторонних ароматов.

Основные сроки

В среднем срок хранения блюд с майонезом составляет 24 часа. Готовый салат должен находиться при температуре от +2°С до +4°С. Лучше всего подходит холодильник. При более высокой температуре, даже на несколько градусов, время хранения значительно сокращается. Повара и пищевые технологи вовсе не рекомендуют оставлять заправленные майонезом закуски на хранение. Даже если блюдо не скиснет, то через 2-3 часа соус попросту стечёт и превратится в неприятную жидкость.

Такие популярные салаты как оливье, сельдь под шубой и мимоза не портятся в холодильнике в течение 1 суток, если их не заправлять соусом. Вместе с майонезом их рекомендуется употребить в течение 18 часов.

Вне холодильника

Сохранить готовый салат без холодильника можно только в холодное время года. Его можно оставить на лоджии, балконе, неотапливаемой веранде или в другом холодном помещении. Температура не должна быть выше +12°С, иначе блюдо пропадёт за несколько часов

Важно использовать плотно закрывающуюся пищевую ёмкость. Вместо крышки можно использовать пищевую плёнку

В холодильнике

Все виды заправленных майонезом блюд после приготовления должны находиться в холодильнике. Нужно использовать сосуд из стекла, керамики или пищевого пластика. Продлить срок годности можно с помощью вакуумной упаковки. Но, крайне не рекомендуется оставлять более чем на 24 часа даже в холодильнике. Соус значительно ускоряет процесс развития микроорганизмов, что приводит к порче продуктов.

Соус также является катализатором процесса окисления при контакте ингредиентов с воздухом. Поэтому необходимо использовать герметичную, а по возможности – вакуумную упаковку. В вакууме при низкой температуре блюдо пригодно к употреблению в течение 2 суток. Хранить без крышки нельзя, поскольку за счёт майонеза продукты намного активнее впитывают сторонние запахи.

Ориентировочные сроки хранения популярных салатов в холодильнике:

• Оливье – до 18 часов.
• С крабовыми палочками – до 48 часов.
• Мимоза – до 24 часов.
• Селёдка под шубой – до 12 часов.

Селёдка под шубой в холодильнике

Заморозка

Теоретически допускается замораживание. Однако после разморозки консистенция и вкус значительно ухудшаются. Соус разделяется на составляющие, ингредиенты становятся рыхлыми и разваливающимися, вкус ослабевает.

Применять заморозку стоит только в крайнем случае, если нет других вариантов

Важно использовать герметичный контейнер или zip-пакет. Последний вариант лучше, поскольку позволяет удалить воздух из упаковки перед закрытием

В замороженном виде можно держать до 1 месяца.

Сколько хранятся салаты с майонезом

Сроки годности напрямую зависят от входящих компонентов. Копченые колбасы, вареное мясо, яйца хранятся длительное время. Пока не смешались с майонезом, специями, свежими травами, прочими скоропортящимися продуктами. Поэтому у каждого салата свои параметры.

https://youtube.com/watch?v=SdQQ3ms6cjQ

В холодильнике

При своевременной отправке в холодильник, использовании подходящей тары, многосоставные блюда и закуски с майонезом хранятся максимальный срок.

Сколько можно хранить разные салаты с майонезом в холодильнике:

• 6 часов греческий салат, овощные миксы из помидоров, огурцов, капусты;
• сутки оливье, мимоза, печеночный, курица с ананасами;
• 12-18 часов селедка под шубой, зависит от степени свежести соленой рыбы;

• 1,5 суток хранится крабовый салат;
• до двух дней держат в холодильнике винегрет, свеклу с чесноком.

Негативно влияет на срок годности репчатый лук, зелень, грибы. К скоропортящимся ингредиентам относится малосольная красная рыба, морепродукты. Рекомендуем подмешивать эти компоненты перед подачей к столу. Этот момент применим к свежим огурцам, томатам, зелени. В общем блюде овощи быстро выпускают сок, даже в холодильнике начинается брожение.

Увеличить срок годности салатов с селедкой, сырым репчатым луком поможет уксус. Несколько капель смешивается с ингредиентами, происходит маринование.

Правила хранения готовых салатов

В морозилке

В морозилке хранятся далеко не все салаты. Свежие овощи, зелень после оттаивания портятся, появляется много влаги. Майонез расслаивается, отходит жирная фракция. Но можно замораживать мясные закуски с яйцами, вареными овощами, консервированным горошком, фасолью, кукурузой.

Инструкция по заморозке:

1. Переложить салат с майонезом в контейнер подходящего размера. Его нужно заполнить доверху, утрамбовать.
2. Либо поместить в вакуумный мешок. Допускается использование для заморозки полиэтиленового пакета, нужно выдавить весь воздух.
3. Для защиты от запахов сделать вторую защиту — обмотать пленкой, поместить в пакет.
4. Поставить в морозилку.

Блюдо с домашним майонезом, сметаной хранится до 30 дней. Предвидеть состояние покупных соусов невозможно. Производители добавляют загустители, стабилизаторы, консерванты. Неизвестно их поведение при низких температурах, оттаивании. Размораживать следует на полке холодильника. Употребить сразу после оттаивания. При комнатной температуре оставлять нельзя.

Рекомендуем замораживать салат по ингредиентам в разных пакетиках. Мясо, рыба, яйца, вареный рис, маслины лучше сохранятся в индивидуальной таре без соусов.

При комнатной температуре

Свежеприготовленный салат с майонезом не следует хранить больше 8 часов при температуре от +15 до +23 градусов. Если блюдо простояло на праздничном столе меньше, следует поставить в холодильник. Разрешается хранить еще 5-8 часов. Свежие нарезки из овощей с майонезом или без него выбрасываются.

Безопаснее хранить в холодильнике многосоставные закуски без майонеза, специй. Несоленые, нарезанные продукты накрывают, ставят в холодильник. В любой момент легко отложить нужное количество, добавить заправку, зелень, соль.

Второй момент — смешивание ингредиентов. Нельзя соединять теплые и холодные продукты.  Готовый салат быстро прокиснет. Предварительно требуется остудить до комнатной температуры, лучше охладить в воде, поместить на время в холодильник.

Предыдущая
Готовая продукцияПравила и условия хранения шоколада в домашних условиях
Следующая
Готовая продукцияСрок хранения селедки под шубой

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА МАРКА СТАЦЕНКО

Оливье

Ингредиенты:

60 г отварного картофеля
60 г отварной моркови
30 г консервированного горошка
30 г мяса копченой курицы
2 ст. ложки красной икры
1/2 ст. ложки свежей рубленной петрушки
2 соленых огурца
1 свежий огурец
1 отварное куриное яйцо
60 г соуса «Айоли»

Салат оливье с крабом от Ильи Сафронова
На «Домашнюю кухню» к очаровательной Ларе
Кацовой приходил известный иллюзионист Илья Сафронов. Он поделился рецептом своего любимого блюда.
Читать далееДля соуса:

2 свежих куриных яйца (желтки)
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сока лимона
Щепотка соли
Щепотка молотого перца
50 мл оливкового масла

Как готовить:

1. Все овощи нарезать «как обычно» кубиком, посолить и поперчить, перемешать, заправить соусом айоли, добавить курицу и икру, зелень, перемешать и подавать.

2. Соус: взбить яйца венчиком с горчицей и медленно вливать оливковое масло, в конце добавить сок лимона, соль и перец, перемешать.

Сроки хранения готовых блюд по СанПиНу

По таблице сроков годности СанПиНа (ГОСТа) заправленные салаты майонезом даже при соблюдении всех правил хранения не подлежат выдерживанию в холодильнике свыше 6 часов. Иначе будут считаться несвежими, пригодными лишь к утилизации.

Согласно нормативам общественного питания готовые блюда с майонезом и без холодильника не подлежат хранению вообще. Съедать их нужно в первые 1-2 часа, а далее – выкидывать во избежание отравления.

Если хранить нарезанные продукты и не заправлять майонезом, то срок годности – 6-7 часов при +2+3 градуса

Перед приемом овощные, фруктовые салаты важно осматривать со всех сторон, понюхать. В случае появления подозрительного запаха и вкуса продукцию лучше утилизировать

Стоит понимать, что заправленные салаты (даже самые свежие) портятся очень быстро. Сроки годности во многом будут зависеть от качества и свежести нарезанных продуктов, майонезного или сметанного соуса. Лучше не готовить впрок, большими порциями, которые невозможно будет съесть всей семье, а заправлять майонезом непосредственно перед подачей на стол.

Хотите разбираться лучше других?

Сроки и правила хранения вареных креветок в холодильнике — Замороженные или охлажденные креветки можно купить практически в любом супермаркете, но основной момент, на который стоит обращать внимание – их свежесть. Если вы покупаете…

Температура в домашнем холодильнике — Подавляющее большинство пользователей редко задумываются о том, какая температура в холодильнике должна быть
Но, верно отрегулированный режим функционирования позволяет сберечь…

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы хранения продуктов в холодильнике — Незнание определенных правил содержания пищи в холодильнике приводит в лучшем случае к ее порче, а в худшем – к отравлению

Во избежание таких последствий хранение продуктов дома…

Срок хранения семян — Приобретая семена овощей или цветов на посадку, важно понимать – гарантии того, что они все взойдут, нет. Однако истекший срок годности, обозначенный на упаковке, не всегда…

Сколько хранится оливье? — В статье представлена информация о том, как долго салат оливье хранится при низкой температуре в холодильнике и морозильнике, при комнатной температуре

Даны советы по продлению…

Особенности хранения овощных и фруктовых салатов

Меньше всего хранятся салаты, приготовленные из свежих фруктов или овощей. В идеале их нужно употреблять сразу после приготовления. Несмотря на это, существует несколько нюансов, соблюдение которых позволит незначительно продлить срок свежести составляющих:

1. Готовить можно только из тщательно просушенных компонентов без малейших признаков влаги. Емкость для смешивания и инструменты тоже должны быть абсолютно сухими и прохладными.
2. Такие ингредиенты, как отварные яйца и различные консерванты нужно вводить в блюдо в последнюю очередь, непосредственно перед подачей. Резать их нужно довольно крупно.
3. Если существует необходимость недолго подержать готовое блюдо, то его дно рекомендуется проложить бумажным полотенцем. Готовый состав тоже нужно накрыть бумажным изделием и слегка его прижать к поверхности. Затем оборачиваем емкость пленкой и накрываем крышкой.
4. Заправку тоже можно приготовить заранее, но хранить ее придется в воздухонепроницаемом контейнере.
5. Если время употребления откладывается, то каждые три часа емкость с салатом нужно проверять. Влажные полотенца меняем, компоненты перемешиваем.
6. В случае с фруктами рекомендуется сначала выкладывать каждый компонент на дуршлаг, чтобы стекали излишки сока.
7. Нарезанные яблоки, груши и другие ингредиенты, склонные к потемнению, следует сбрызнуть соком цитрусов. Это не только сохранит их привлекательный вид, но и добавит тонкий аромат.
8. Блюдо будет иметь приятную и четкую текстуру, если составляющие (фрукты или овощи) предварительно отмочить в течение нескольких минут в ледяной воде.

Соблюдение рекомендаций по приготовлению фруктовых и овощных салатов позволяет увеличить срок их хранения от нескольких часов до 5-7 дней без риска потери вкусовых свойств.

Сколько нужно хранить салаты с заправкой из сметаны?

Если вы решили сразу заправить салат, то нужно приготовиться к тому, что он недолго будет оставаться свежим

Обычно выбранная заправка не очень сильно влияет на средний срок хранения, однако имеются некоторые особенности, на которые нужно обращать внимание

Сметанная заправка, как можно понять из названия, в качестве основного компонента использует сметану. Однако этот натуральный продукт очень быстро портится, поэтому уже через минут 30 после того, как он будет стоять при комнатной температуре, заправка начнет скисать. Причем срок хранения заправленного салата особо не изменится, если его переложить в холодильник. Именно поэтому такую заправку следует использовать в самый последний момент, поскольку лучше не есть такой продукт через 3 часа после ее добавления в салат.

Правила хранения салатов с майонезом

Смешанные блюда после приготовления сразу отправляют в холодильник. При температуре выше +8 градусов начинают активно размножаться микроорганизмы. Каждая минута в тепле сокращает срок годности, увеличивает риск отравления.

Правила хранения:

• закрытая посуда. Многокомпонентные закуски хранятся только под крышкой. Можно заменить пищевой пленкой, фольгой;
• нельзя использовать алюминиевую тару. Этот материал ускоряет порчу, окисляется, портит блюдо. Появляется металлическое послевкусие;

• не стоит сразу заправлять зеленью, солью, майонезным соусом. Лучше хранятся сухие компоненты в нарезанном виде;
• посыпка тертым сыром, яйцами быстро высыхает. Рекомендуем натягивать сверху пищевую пленку, накидывать выпуклую крышку, перевернутую миску.

Вы любите салаты с майонезом?

ДаНет

Свежие овощные салаты хранятся не более 6 часов. Смешанные виды с вареными овощами, мясом, рыбой, консервированными ингредиентами, грибами 1-2 дня, зависит от состава. Зелень, сырой лук, свежие овощи, фрукты ускоряют прокисание. В морозилке закуски хранятся до месяца.

Сколько хранится салат с майонезом в холодильнике и при комнатной температуре

При выборе оптимального времени для хранения майонезных блюд важно учитывать степень жирности заправки и температуру. Постный (нежирный майонез) продержится дольше, но уже через 2-3 часа начинает растекаться, превращая салаты в бесформенную непривлекательную массу

Покупной майонез при комнатной температуре на столе простоит не более 6 часов. Домашний (самодельный) продукт приходит в негодность уже через 2 часа. Далее можно смело выкидывать, если не подвергнуть холоду своевременно.

Срок хранения в холодильнике при температуре -4 градуса – 1 сутки. Если не подвергать заправленные салаты холоду и оставить при комнатных условиях – не более 5 часов, иначе утратят свои свойства.

Майонез – катализатор, добавление которого в салаты с содержанием и без того мелко нарезанных, перемешанных кусочков продукции ускоряет рост популяции болезнетворных микробов. Если салат простоит на столе без холодильника свыше 6-8 часов, то может уже вызвать сильнейшее отравление организма. Холод увеличивает срок годности. Диетологи же советуют не готовить салаты впрок и заправлять непосредственно перед приемом в пищу.

Крабовый салат без майонеза

Крабовый салат – долгожитель. Если не заправлять его майонезом, то простоит в холодильнике 3-4 дня. Однако крабовые палочки – искусственный рыбный продукт в составе с солью, сахаром и усилителями вкуса. Белый рис и консервированная сладкая кукуруза – быстрые углеводы. Даже в свежем виде могут создавать нагрузку на пищеварительный тракт, печень, поджелудочную железу.

Срок хранения крабового салата с майонезом без холодильника – 3-4 часа.

Салат из свежих огурцов и помидоров

Нарезка салата из свежих овощей не испортится до 8 часов на столе и 18-20 часов в холодильнике. Если же заправить майонезом, то срок хранения снижается до 6 часов. Если растительным маслом, то можно выдерживать в холоде до 10-12 часов.

Срок хранения оливье

Оливье – распространенное праздничное блюдо, но хранится в холодном месте не более 3-4 часов. Хотя без майонеза срок хранения Оливье составляет до 40-45 часов.

Чтобы любимый всеми салат оставался как можно дольше свежим, лучше заправлять и солить его непосредственно перед подачей на стол к гарниру.

Срок хранения салата «Мимоза»

Мимоза – слоеный салат и не предполагает смешивания ингредиентов. Заправляется майонезом лишь верхний слой. Простоит в холодильнике 24 часа. Главное – упаковывать под пищевую пленку или в плотные контейнеры перед отправкой на хранение.

Срок хранения салата «Цезарь»

Цезарь простоит двое суток, хотя съедать лучше в первый день. Салат быстро утрачивает изначальную форму: зелень в нем вянет и чернеет, сухарики размягчаются, превращаются в кашицу. Сухарики лучше добавлять прямо перед подачей.

Хранение вареных овощей

Из отварных овощей многие хозяйки готовят винегрет или салат “Под шубой” с селедкой. Винегрет считается вегетарианским, поскольку заправляется маслом. Простая нарезка продуктов выдержит срок хранения 17-18 часов, заправленная маслом – 10-12 часов.

Лучшее масло – сырого давления или холодного отжима, оснащенное Омега 6-9 аминокислотами, витамином Е. Заправлять вареные нарезанные овощи маслом лучше перед подачей на стол. Зеленый горошек лучше добавлять не консервированный, а свежезамороженный с малым количеством сахара и соли.

Срок хранения фруктового салата

Фрукты всегда лучше кушать в свежем виде. Если убирать на хранение, то можно выдерживать в холодильнике 2-3 дня. Спелые продукты вряд ли продержатся дольше, ведь быстро дают сок, чернеют, разваливаются, становятся менее хрустящими.

Если заправлять нарезанные кубиками фрукты сметаной или майонезом, то срок жизни – 2-3 часа при комнатной температуре и 10-12 часов в холодильной камере.

В морозильной камере

К сожалению, некоторые продукты не переносят пониженные температуры. Свежие овощи (огурцы, томаты, авокадо) после размораживания становятся мягкими и распадаются. Рекомендуется пользоваться морозилкой только для мясных и рыбных салатов. Кроме того, можно замораживать закуски из вареных овощей. Для этого:

• Измельчите необходимые ингредиенты.
• Наполните ими герметичный пакет.
• Равномерно распределите его содержимое.
• Не добавляйте заправку или пряности.
• На поверхности упаковки напишите маркером дату и время.
• Положите пакет в морозильник.
• Срок годности замороженного салата – один месяц.

Если собираетесь разморозить салат – повышайте температуру постепенно. Положите пакет на 2 часа в холодильник. Затем поместите на кухонный стол. Иногда овощи начинают выделять жидкость. Подготовьте тарелку, на которой будет лежать салат. Натекшую воду слейте.

Рекомендации

• Старайтесь готовить по мере необходимости и кушать сразу после приготовления еды.
• Используйте только свежие продукты с актуальной годностью.
• Заправку добавляйте исключительно перед подачей на стол.
• Придерживайтесь рецептуры при готовке.
• Исключите повторную заморозку.
• Храните в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой, учитывая товарное соседство. Не помещайте в алюминиевую кастрюлю: это приведет к химической реакции окисления, ускоряющей порчу блюда.
• Помните, что наибольшую опасность пищевого отравления представляют сырые ингредиенты, не прошедшие тепловую обработку.
• Компоненты не стоит смешивать заранее. Оптимально разместить в разные контейнеры и убрать в холодильник.

Хранение салата с майонезом

Наименование/вид	Период хранения (в холодильнике)
«Оливье»	24 ч.
«Селедка под шубой»	24 ч.
Крабовый салат	24 ч.
Винегрет	12 ч.
«Мимоза»	12 ч.
Из морской капусты	3 мес. – в вакуумной упаковке    2 суток – в открытом виде
«Цезарь»	24 ч.
«Чука» с морскими водорослями	24 мес. в замороженном виде в вакуумной упаковке; после вскрытия без добавления других ингредиентов – до 7 дней
Из сыра	24 ч.
Корейский салат	В вакууме – до 48 ч.    На развес – до 24 ч.
«Греческий» из сырых овощей	От 12 до 18 ч.
«Зимний» с отварными овощами, мясом, яйцами и майонезом	До 12 ч.

На продолжительность хранения холодных блюд влияет наличие тех или иных ингредиентов, наличие заправки, а также температурный режим. О сроках хранения майонезных салатов хозяйки задумываются, готовя блюда на Новый год:

• 24 часа – если хозяйка держит кушанье в холодильнике;
• до 5 часов – при комнатной температуре

Имеет значение и вид майонеза. Если он нежирный, то лучше съесть блюдо сразу, чтобы оно не стекло. Кушанье с майонезом собственного производства должен храниться не дольше 3 часов при комнатной температуре.

Срок годности «Оливье»

Популярное в России легендарное блюдо «Оливье» имеет такие безопасные сроки хранения:

• 40 часов – если блюдо не заправлено солью и соусом (майонезом, сметаной);
• 4 часа – если оливье полностью готово к употреблению.

Срок годности селедки под шубой

Купленный в магазине готовый салат в вакуумной упаковке можно хранить до 5 суток с даты производства в нераспечатанном виде. Хранить селедку под шубой в открытом виде допускается только 1 сутки.

Домашнего приготовления можно хранить 3 дня, а если рыба уже заправлена домашним майонезом, то 1 день.

Срок годности крабового салата

В состав этого блюда входят вареные яйца, которые относятся к быстро портящимся продуктам. Поэтому крабовый вариант холодного кушанья имеет такие допустимые периоды употребления:

• 1 сутки – в заправленном виде;
• до 3 дней – если блюдо не заправлено майонезом и хранится в холодильнике.

Срок годности винегрета

Винегрет из вареных овощей может храниться 18 часов без заправки и с включением в него соленых огурцов. Если винегрет уже заправлен соусом, маслом или майонезом, то время его безопасного употребления сокращается до 12 часов.

Срок годности «Мимозы»

Мимоза выкладывается слоями, заправляется майонезом. Срок хранения минимальный – до 12 часов при температуре от +5 до +15 градусов.

Особенности хранения салата из сырых овощей

В приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 четко прописан период хранения таких салатов:

• 18 ч – без майонеза или другой заправки;
• 12 ч – если овощи заправлены майонезом или любым другим соусом;
• 6 ч – если кроме сырых овощей в блюде присутствуют консервированные овощи (например, горошек или кукуруза) или вареные яйца.

Новая жизнь майонеза

Майонез стал одним из тех маринадов, в который можно добавлять абсолютно любые дополнительные ингредиенты, что делает его невероятно универсальным для бутербродов, салатов, других холодных блюд.

Наряду с айоли, его чесночным братом, майонез может быть дополнен множеством других ароматизаторов, в том числе: васаби, песто, вялеными томатами, оливковым тапенадом, анчоусами, кунжутным маслом, голубым сыром, соусом чили, травами, горчицей, кленовым сиропом, копченой паприкой. Это направление в приготовлении такого привычного соуса, как майонез, позволяет создать неограниченное количество вариаций из одной и той же простой основы.