Гуляш из свинины с подливкой на сковороде

Что такое копченая паприка

Родина пряности – солнечная Испания. На территории этой страны специю называют пиментон. Приправа представляет собой сухой порошок, который получают из свежих плодов перца чили.

Помимо кулинарных целей, ароматную специю используют в качестве пищевого красителя при приготовлении выпечки. Благодаря копченой паприке вкус пирожков или рулетов становится более богатым.

Внешний вид, вкус и аромат специи

Копченая паприка, применение которой многогранно, может иметь оранжевый или темно-красный оттенок. Благодаря своему пикантному дымному аромату приправа придает необычный вкус блюдам с фасолью, тушеной говядине, запеканкам.

Паприку добавляют в мясные рулеты, заправки для салатов, супы, домашние соусы. Пряность придает блюдам не только пряный аромат, но и насыщенно-красный цвет.

Как и где производят пряность

Процесс изготовления пряности достаточно прост. Специю получают из зрелых плодов чили (предварительно измельченных и подсушенных). Древними рецептами приготовления пряности пользуются и сейчас.

Обычно перцы чили выкладывают на каменную поверхность. Там овощи подсыхают естественным путем под прямыми лучами солнца. Затем сырье коптят над щепой или поленьями (как правило, дубовыми) в течение 1-3 недель. Когда подкопченные плоды паприки приобретают специфический аромат дымка, они подвергаются помолу.

При изготовлении сладкой паприки дополнительно используется болгарский перец.

Свиные рёбра под медовым маринадом на сковороде

Блюдо проходит двойную тепловую обработку, но можно исключить прогрев в духовке, а свинину томить в сковороде на плите.

Какие ингредиенты понадобятся

Из чего готовить:

• свиные рёбра – 1 кг;
• грудинка с рёбер или 150 г сала;
• по 2 ст. л. мёда и соевого концентрата;
• крупный сочный апельсин;
• соль, специи для запечённой свинины и перец;
• лимон среднего размера – 1 шт.;
• острый горчичный соус – 2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Свиной жир при обжаривании допустимо заменить маслом, но на смальце блюдо выходит нежнее. Рёбра подготавливают к маринованию – нарезают на порционные куски, промывают и обсушивают, жирную грудинку пока отделяют.
2. Смешав пряности с солью, натирают ими свинину, плотно укладывают в миску и накрывают. Из цитрусов выжимают все соки, с лимона предварительно счищают и измельчают 1/3 цедры.
3. Горчицу, лимонный и апельсиновый сок, мёд, цедру, соевый маринад смешивают, заливают этим составом рёбра, на 2–4 ч убирают для маринования в холодильник. Каждый час мясо необходимо переворачивать.
4. Грудинку или сало нарезают небольшими ломтиками, долго вытапливают на минимальном нагреве, шкварки удаляют. Со свинины ножом счищают маринад, включают максимальный нагрев и отправляют рёбра на сковороду.
5. Обжаривают быстро, не дольше пары минут, переворачивая свинину, как только она схватится со стороны сковороды корочкой. Часть смальца со сковороды сливают, чтобы понизить калорийность блюда, но можно оставить весь.
6. Как только рёбра немного остынут, их слегка поливают маринадом, сковороду на час отправляют в духовку. Регулятор нагрева устанавливают на 180°C или немного выше, готовят рёбра, периодически поливая оставшимся маринадом.

Что можно добавить

Свинину можно сделать намного ароматнее, если пожертвовать стаканом красного вина. Сухой виноградный напиток используют для первого этапа маринования, выдержав в нём рёбра пару часов, только потом их натирают солью со специями, отправляют во второй маринад, а затем на сковороду.

Свиной рулет с грибами

Пряный и сочный рулет с вкусной и ароматной начинкой станет хорошим выбором для праздничного меню.

Ингредиенты:

• Окорок — 1 кг
• Оливковое масло — 40 мл.
• Пашина — 800 г
• Соль
• Петрушка рубленая
• Грибы — 450 г.
• Перец черный
• Сухие травы — по вкусу
• Чеснок
• Уксус — 3 ч.л.
• Минеральная вода — 50 мл.

Приготовление:

Натереть специями и травами окорок и пашину.

Измельчить грибы и обжарить.

Нашинковать петрушку, смешать с грибами. Добавить масло и уксус, специи.

Выложить слой окорока, начинку, слой пашины и начинку. Завернуть мясные слои в рулет.

Завернуть закуску в фольгу, плотно упаковав мясо, и запекать до готовности при 200 градусах.

Рулетики из бекона, сыра и грибов под томатным соусом

Сочная закуска с ароматной начинкой. Изделия подают и как самостоятельное блюдо, которому найдётся место и на фуршете. А также и с гарниром из риса мясное блюдо сочетается отлично. Грибы используют разные. Доступнее всего шампиньоны или вёшенка, но если есть возможность достать лесные, аромат будет намного сильнее. Духовка для приготовления не потребуется, достаточно только сковороды и горячей конфорки.

Кстати, у нас есть отличная подборка вкусных салатов на Новый год.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – ½ кг;
• бекон – 200 г;
• грибы – 300 г;
• сыр – вдвое меньше;
• лук – 150 г;
• томаты – 300 г;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• соль, зелень, перец, растительное масло – по вкусу.

Ход работы:

1. Бекон нарезают полосками или изначально покупают в таком виде.
2. Очищенную крупную луковицу (или несколько средних) измельчают кубиками, таким же образом поступают и с грибами.
3. Берут глубокую сковороду. Пассеруют измельчённые продукты около 15 минут на растительном масле, сначала выложив лук, затем грибы.
4. Сыр трут, а свинину нарезают одинаковыми ломтиками толщиной в 1 см, затем отбивают.
5. На отбивные выкладывают ложку грибной начинки, присыпают сыром, заворачивают.
6. Сверху изделие покрывают полоской бекона, выкладывают на сковороду, где все рулетики обжаривают с двух сторон по 2 минуты.
7. Томаты обдают кипятком, ошкуривают, перетирают через сито.
8. Отправляют к овощам пропущенный через пресс чеснок, измельчённую зелень, солят, приправляют.
9. Перемешав, соусом заливают мясные изделия.
10. Тушат блюдо около получаса.

Рецепт «Мясные пальчики»:

Значит в первую очередь отрезаем от бутылки верхнюю часть с горлышком. У меня на фото немного видно. Отрезать надо покороче, иначе выдавливать колбаски будет неудобно.
Прокрутить мясо на мясорубке, в фарш лук не добавлять. Прокрутить грудинку.
Добавить мин. воду (яйцо), специи, всe хорошо перемешать.
Приготовить поверхности, куда будем выдавливать колбаски. У меня кухонные доски.
Берeм кусочек фарша и начинаем выдавливать через горлышко.
У меня ничего не разваливалось.
Обжаривать на медленном огне, чтобы не горели.
Лук нарезать пeрышками (лук можно делать больше, потому как уйдeт только так), выложить на доску, посолить, поперчить свежемолотым перцем и щедро полить соком лимона. Надо, чтобы лук постоял, помариновался.
Очень хорошо пойдeт со свежими овощами.
Оформить: в центр лук, вокруг пальчики.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Котлеты из говяжьего фарша с картошкой, без хлеба

У многих сложилось мнение, что котлеты из говядины не могут быть мягкие, и нужно только смешивать их с салом или свининой, но добавив некоторые ингредиенты, можно приготовить вкуснейшее мясное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 кг. говядины
• 2 средние луковицы
• 3 картофеля среднего размера
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки майонеза
• соль и черный молотый перец по вкусу

Мясо я купила в воскресенье на рынке. В этот день были дела. Я порезала его кусочками, хотела готовить, но убрала в холодильник. Готовила утром в понедельник.

Я купила лопатку (еще говорят лопаточная часть). Вот так вот она выглядит.

Перекручиваю мясо через мясорубку. Его нужно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, и порезать кусочками, чтобы было удобно помещать в мясорубку.

Можно пропустить несколько раз. Пропускаем мясо, а потом перекручиваем фарш. Или можно поставить мелкую сетку.

Очищаем лук, нарезаем его на 4 части, и перекручиваем вместе с мясом. По желанию, говядину можно смешать с курицей, индейкой или свининой. Но сегодня я готовлю только из одной говядины.

Если есть желание, на этом этапе, можно добавить чеснок. Зубчики очищаем, и прокручиваем вместе с луком.

Обычно я картофель пропускаю через мясорубку, но сегодня решила натереть. Так сказать, экспериментирую.

Если хотите чтобы картофель был очень мелко, то измельчите его с помощью блендера. Будет мелкая однородная масса.

Если тереть на терку, то он не пускает воду, и в тесто не нужно добавлять хлеб. Так как очень сильно измельченный картофель дает много влаги. И требуется дополнительный компонент, который «впитывает влагу».

Добавляем к фаршу картофель, солим, перчим, вбиваем 1 куриное яйцо, и добавляем майонез. Он сделает котлеты сочнее и нежнее. Можно майонез не добавлять. У меня самый обычный 30% майонез.

Перемешиваю фарш руками до однородного состояния. Некоторые хозяйки рекомендуют переместить его в плотный пакет и бить пакет об стол около 100 раз, тем самым выйдет воздух, и фарш станет более однородным, заготовки при жарке не будут разваливаться.

Можно поднимать мясо вверх и подбрасывать в миску, но не очень высоко, чтобы оно не разлеталось по всей кухне. Можно подбрасывать фарш на стол, но это неудобно, так как все разлетается.

Можно взять в одну руку немного мяса, и бросать его на вторую. Затем берем этот же кусочек, обратно в правую руку, и бросаем на левую. Это помогает сделать его плотнее и однороднее. А потом формуем котлетку, можно круглую, можно продолговатую.

Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде. В сковороду наливаю растительное масло без запаха (рафинированное). Разогреваю сковороду, и выкладываю котлеты.

Если не удастся «отбить» фарш, чтобы убрать воздух, или будет влага в фарше, то котлеты при жарке могут разваливаться.

Чтобы исправить ситуацию добавьте манную крупу, начните с 1-2 столовых ложек, хорошо перемешайте руками говядину с манкой, Манка впитает в себя лишнюю влагу. Если и этого покажется недостаточно, добавьте еще ложку.

Если не хотите добавлять манную крупу, то сформируйте заготовки круглой или овальной формы, и хорошо обваляйте их в муке. Затем обжарьте на сковороде.

Через 1-2 минуты переверните заготовки на другую сторону. И жарьте со второй стороны.

Я не готовлю котлеты из говядины на сковороде, это не курица, которая быстро готовится. У меня говядина, а не молоденькая телятина. Я считаю, что их нужно протушивать. Можно в духовке, можно в казане или кастрюльке.

Я складываю обжаренные заготовки в казанок. Можно взять кастрюльку. На дно помещаем одну порезанную луковицу, можно чеснок, если любите. Складываю мясные котлеты, наливаю воду, чтобы они были наполовину покрыты, и тушу до готовности.

В процессе готовки вода будет выпариваться, ее может совсем не остаться, или останется немного на дне казанка.

Подавать можно к любому гарниру или овощам. Летом актуально с салатом из свежих овощей. Когда они остынут, убрать в холодильник. Я готовлю на 2-3 дня, чтобы каждый день не готовить, не всегда есть время каждый день стоять у плиты.

По желанию, в фарш можно нарезать и добавить любую зелень. Укроп и петрушка, например. Они придадут отличный аромат блюду.

По вкусу всем понравились, что отдельно стоит отметить, так это мягкость. Мягкие и нежные, это могу сказать без преувеличения. Вот такой рецепт котлет из говядины без хлеба.

Предлагаю рецепт котлет из говядины и грецких орехов. Это любимый рецепт моего папы. Не знаю почему, но это он мне недавно посоветовал этот рецепт. Уж кто с ним поделился такой вкуснятиной не знаю. Но это необычно, и вкусно.

Паприкаш из свинины – нежное мясо с подливой

На самом деле это яство напоминает известный всем гуляш из свинины. Но по вкусу оно отличается от популярного блюда яркими акцентами паприки и сладкого перца.

Состав продуктов:

• 2 луковицы;
• 3 зрелых крупных томата;
• 700 г свинины без жира;
• 2-3 большие ложки кетчупа;
• 2 сладких красных перца;
• 2-3 чайные ложечки паприки;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 3 столовых ложки качественной сметаны;
• большая ложка муки высшего сорта;
• 1/2 маленького перчика чили;
• соль, оливковое масло для жарки.

Инструкция готовки кушанья в домашних условиях:

1. В первую очередь нарежьте мясо небольшими брусочками и обжарьте его до румянца.
2. Затем доложите к мясным кусочкам полукольца лука и пассеруйте до прозрачного состояния.
3. Далее нашинкуйте перчик чили на мелкую соломку, а болгарский перец – крупными ломтиками. Вдобавок к этому подложите овощи в сковороду или сотейник со свининой и луком, размешайте и жарьте 5-7 минут.
4. Теперь порежьте помидорки крупными кубиками, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в содержимое сотейника.
5. Дальше подлейте в него пол-литра кипятка, заложите паприку, кетчуп, присолите по вкусу. Пусть блюдо готовится на слабом нагреве минут 25.

В заключение быстро смешайте муку со сметаной и внесите в паприкаш из свинины, размешайте хорошенько. Закройте крышкой, тушите еще минут 10-12.

Особенности приготовления свиных фаршированных рулетиков в духовке и на сковороде

Существует масса рецептов приготовления этого вкусного блюда. Но есть некоторые особенности.

Советы по приготовлению свиных рулетиков:

• Выбирайте нежирное мясо. Если имеются прожилки жира, то желательно их срезать
• Мясо нужно отбивать с двух сторон, накрыв пленкой. Так не будут частички свинины разлетаться по поверхности стола
• Чтобы пальчики не разваливались, перед приготовлением их скрепляют нитью или зубочисткой. Эти предметы удаляются перед подачей на стол
• Чтобы мясо было мягким, после обжаривания его можно потушить в вине или сливках
• Также после обжаривания можно запекать пальчики в рукаве. Они будут более сочными

Рулетики с грибами в духовке

Салат с копченым мясом и гранатом

Изюминку этому салату придают зернышки сочного, спелого граната. Салат получится свежим и одновременно сытным, а выглядит он очень красиво и вполне может стать «коронным» блюдом праздничного стола.

Ингредиенты:

• Копченое мясо любое 200 гр.
• Картофель отварной в мундире 2 шт.,
• Пекинская капуста 1 кочан
• Огурцы свежие 2 шт.
• Лук зеленый 100 гр.,
• Яйцо куриное 2 шт.,
• Майонез – 100 гр.
• Зерна половины граната
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать копченое мясо соломкой.
2. Мелко нашинковать пекинскую капусту.
3. Нарезать тонкими кружочками свежие огурцы.
4. Картофель очистить и натереть на крупной терке.
5. Вареные яйца очистить и аккуратно нарезать кружочками.
6. Разложить салат порционно на 4 тарелки:
7. Разложить по диаметру тарелки нарезанную пекинскую капусту.
8. Затем в середину блюда выложить горкой картофель.
9. Посолить, поперчить картофель и пекинскую капусту, полить майонезом.
10. Разложить веером нарезанный тонкими кружочками свежий огурец.
11. С другой стороны тарелки выложить нарезанное яйцо, а на картофель, в середине блюда горкой выложить нарезанное соломкой копченое мясо.
12. Украсить салат мелко рубленным зеленым луком, полить слегка майонезом по вкусу и украсить зернами граната.

Мясные рулетики с зеленью

Аппетитные свиные рулетики с зеленью и луком подают как горячими, с пылу с жару, так и остуженными — нарезают кружками для мясной тарелки.

Продукты (на 10 порций):

• Свинина (вырезка) — 1 кг
• Лук красный — 100 г
• Укроп свежий — 10 г
• Петрушка свежая — 10 г
• Кинза — 10 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло растительное — 30 г

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите продукты по списку к рецепту свиных рулетиков. Свинина должна быть свежей. По желанию свинину замените бараниной, другими видами мяса, включая птицу.
2. Чистое мясо разрезаем толстыми пластинами.
3. Каждый кусок отбиваем с обеих сторон.
4. Посыпаем солью и острым молотым перцем.
5. Мелкими кубиками шинкуем красный лук.
6. Измельчаем кинзу, укроп и петрушку.
7. Мелко рубим или пропускаем через пресс чесночные зубки.
8. Перемешиваем лук, ароматную зелень и чеснок.
9. На край каждой мясной заготовки выкладываем начинку с зеленью.
10. Плотно сворачиваем рулетиками.
11. Размещаем в огнеупорной форме, смазываем растительным маслом.
12. На 30-40 минут отправляем в раскаленную духовку, запекаем мясные рулетики с зеленью при температуре 180 градусов. Румяные свиные рулетики посыпаем измельченной зеленью.
13. Аппетитные, вкусно пахнущие мясные рулетики с зеленью подаем к столу.

Свиные ребрышки, тушеные с овощами на сковороде

В рецепте предложен стандартный набор овощей. На свое усмотрение добавляйте картошку, цветную и белокочанную капусту, кабачки, баклажаны.

Потребуется:

• Свиные ребрышки – 2 кг.
• Помидоры – 6 шт.
• Луковица.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Кориандр – чайная ложка.
• Веточки базилика – пучок.
• Вода – 100 мл.
• Подсолнечное масло – 5 больших ложек.
• Соль, перец.

Как потушить:

1. Ополосните мясо, нарежьте кусочками. Порежьте овощи: лук – полукольцами, мякоть сладкого перца – соломкой. Томаты поделите дольками или кружочками.
2. В течение 2-3 минут обжарьте полукольца лука, сдобрив их кориандром.
3. Добавьте на сковороду мясо, посыпьте перчиком, подсолите. Обжаривайте до золотистой корочки, поворачивая в разные стороны.
4. Накройте ребра слоем помидоров и перца. Подлейте немного воды.
5. Когда содержимое закипит, сбавьте огонь. Тушите при слабом кипении около получаса. Подавая, приправьте блюдо рубленой зеленью.

Пикантные куриные ножки

Такое блюдо
подойдет для дружеской вечеринки с вином или темным пивом.

Ингредиенты:

• куриные
  голени – 1 кг.;
• соль
  – 1 ст.л.;
• красный
  перец – 1 ч.л.;
• паприка
  – 1 ст.л.;
• чеснок
  – 2 зубчика;
• масло
  – 3 ст.л.;
• бальзамический
  уксус – 1 ст.л.;
• мёд
  – 2 ст.л.;
• томатная
  паста – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте маринад для
   курицы с копченой паприкой, острым перцем, солью и растительным маслом.
2. Ножки помойте, дайте им подсохнуть на
   полотенце и выложите в миску с маринадом.
3. Перемешайте, чтобы каждый кусочек
   равномерно пропитался, и оставьте на полчаса.
4. Разогрейте духовку.
5. Установите противень с небольшим
   количеством воды.
6. Куриные голени выложите на решетку в
   один слой и поставьте над противнем, чтобы жир стекал в воду.
7. Запекайте около четверти часа, а пока
   приготовьте глазурь.
8. Смешайте томатную пасту,
   бальзамический уксус, мёд и острый перец чили. Выдавите пару зубчиков чеснока.
9. При желании можно добавить немного
   соевого соуса, но тогда в маринаде нужно уменьшить количество соли.
10. Достаньте решетку из духовки, и при
    помощи кулинарной кисточки обмажьте ножки со всех сторон глазурью.
11. Через пять минут повторите процедуру,
    и готовьте, пока ножки не приобретут красивую румяную корочку.

Подавайте
пикантные ножки в медовой глазури с овощным салатом и хлебом или кукурузной
лепешкой.

Ингредиенты

Свинина500 грамм

Лук репчатый1 шт.

Томатная паста2 стол. ложки

Перец чёрный молотый1/2 чайной ложки

Лавровый лист1 шт.

Соль1 чайн. ложка

Вода или бульон200 грамм

Поджарка из свинины была в каждой столовой и вообще в любом общепите в СССР. Мягкое, хорошо растушенное мясо, ароматная густая томатная подливка. Хотите знать, как её приготовить? Тогда читайте дальше!

Для блюда можно взять любую часть свинины, но чаще всего берут не слишком дорогую лопатку или окорок. Это блюдо не относится к праздничным, а скорее к повседневным. Но получается очень вкусным и питательным. Все ингредиенты даны чуть выше и показаны на фото.

Поджарка из свинины с подливкой рецепт

Мясо свинины (филе или отделить от кости) промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки. Я режу на куски 2-3 см.

Разогреть немного подсолнечного масла на глубокой сковородке и обжарить мясо. Пока не солите, чтобы мясо быстрее обжарилось и невыпустило излишне много сока.

Обжариваем до красивой корочки в течение 10 минут, при этом не закрывая сковородку крышкой, пусть жидкость выпаривается. Или, если её слишком много, можно временно удалить её со сковородки, перелить в другую тару, а вконце приготовления вернуть обратно.

Как только мясо поджарилось, добавляем нарезанный кубиком репчатый лук и хорошо перемешивая мясо с луком довести его до прозрачности.

Когда лук готов, добавляем большие 2 столовые ложки томатной пасты.

Пасту берите без уксуса, не томатный соус, а именно пасту

Это очень важно в данном блюде, т.к. соус имеет и уксус, и специи, и соль

Нам здесь нужен только томат.

Перемешиваем томат с мясом и луком, пока крышку я совсем не закрывала, а вот сейчас её можно прикрыть. Доводим томат до кирпичного цвета, примерно за 3 минуты.

Теперь перчим, солим и добавляем лавровый листик. Вливаем 200 грамм воды или мясного (куриного) бульона. Уменьшаем нагрев и тушим на самом маленьком огне 30 минут.

Для загустения можно использовать пшеничную муку, но по опыту, подлива получается вовсе не жидкая. Подавайте горячей с картофельным пюре, с гречкой, макаронами или рисом. Всегда вкусно!

Приятного аппетита!

Применение подкопченной паприки

Как и куда добавлять паприку? Эта пряность подойдет и для любого основного блюда, и для маринада, и для подливки, соуса, и даже для салатов. Просто добавляем как обычную приправу, главное не переборщить (в общем, это касается всех душистых специй).

Здесь важно еще кое-что. На рыбу и мясо наносим эту пряность тонким слоем, не нужно сыпать горки

Если паприки будет на мясе очень много, то при запекании в духовке она может подгореть. В таком случае появится горечь, да и сам запах окажется не особо приятным.

Если вам понравился рецепт, поделитесь ссылочкой на эту страничку с друзьями в соц. сетях.