Шулюм из утки - пошаговый рецепт приготовления с фото

Классический рецепт по-казацки

Шулюм из баранины (рецепт с фото показывает пошагово действия повара) готовят в 3 составляющих.

Мясной ингредиент. Чтобы мясо быстрее приготовилось и было мягче, используют мясо молодого животного на кости. Если в качестве мясного компонента используют дичь, то куски мяса предварительно выдерживают на костре, чтобы придать блюду запах копченостей. Готовить начинают именно с этой составляющей, чтобы мясо успело сильнее протушиться.
Овощные компоненты. В различных рецептах встречается достаточно большой список овощей, которые можно добавить в шулюм (картофель, баклажан, сладкий перец, лук, помидоры). Эти компоненты нарезают на крупные куски, чтобы за долгий процесс приготовления они не развалились. Овощной ингредиент добавляют за 30-40 мин. до размягчения мяса.
Соус добавляют к блюду и в процессе приготовления и прямо перед подачей к столу для того, чтобы придать аромат и острый вкус. В процессе добавляют жидкие ингредиенты, как аджика или томат-пюре, а за несколько минут до окончания приготовления добавляют сухие ингредиенты – измельченную зелень, чеснок или перец.

Ингредиенты

В процессе используют следующий перечень компонентов:

Продукт	Количество
Баранина	2 кг
Лук репчатый	1 головка
Чеснок	3-4 зубчика
Морковь	2 средние шт.
Баклажан	1 средний
Картофель	8 шт.
Аджика или острый соус	1 ст.
Соль и специи	по вкусу
Перец сладкий	1 шт.

При желании добавляют дополнительные ингредиенты или заменяют аналогичными, отчего может измениться скорость приготовления супа или его вкусовые оттенки:

Насыщенный вкус и запах получаются благодаря использованию натуральных специй, таких как молотый или стручковый перец, свежие пучки зелени, измельченный или сушеный чеснок, аджика.
Чтобы мясо не было жестким, солят блюдо за несколько минут до окончания приготовления.
Если в качестве мясного ингредиента используют жесткое мясо, можно сократить время его приготовления и размягчить мясо при помощи небольшого количества пива. Алкоголь добавляют до момента добавления овощей, его спиртовая основа помогает размягчать состав мяса, а запах из-за высокой температуры быстро испаряется.

Пошаговый процесс приготовления

Казацкое блюдо готовят, соблюдая следующие этапы:

Перед началом приготовления мясо выдерживают в холодной воде, чтобы оно размякло в течение 50-60 мин. Затем удаляют с него пленки и излишки жира. Разрезают мясо на несколько частей. Чем меньше будут куски, тем быстрее готовится мясо.
Картофель и морковь промывают, очищают от кожуры. Нарезают картофель кубиками, морковь – полукольцами.
Баклажаны промывают, не убирают кожуру, нарезают кубиками. Посыпают сверху солью и оставляют настаиваться в течение 1 ч на открытом воздухе.
Перец нарезают на тонкие дольки, не вырезая внутренности.
Казан нагревают на огне с налитым внутрь маслом. Когда посуда достаточно разогреется, в нее кладут мясо и слегка обжаривают его до румяной корки со всех сторон.
Когда мясо готово, вливают холодную воду, посуду закрывают крышкой и начинают томить баранину в течение полутора часов.
Спустя указанное время снимают крышку, добавляют к мясу нарезанные овощи и продолжают готовить еще полчаса. Периодически аккуратно помешивают.
За 20 мин. до окончания приготовления в казан добавляют специи.
За время приготовления вода испаряется и суп становится густым и наваристым. В тарелку выкладывают кусок мяса, затем наливают бульон. Для вкуса посыпают измельченной зеленью, а к супу подают черный хлеб.

Суп-гуляш из утиных потрохов

Такое сытное блюдо отлично дополнит как будничное меню, так и праздничный стол. Суп выходит сытным, пряным, с тонкой сливочной ноткой.

Ингредиенты:

Утиные желудки — 300 г
Лавровый лист — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Утиные сердца — 300 г
Лук — 2 шт.
Черный перец горошком — 5 шт.
Картофель — 7 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Сливки 10% — 150 мл.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Хорошенько промыть утиные потроха и отварить до готовности вместе с луковицей и морковью. Добавить к бульону перец горошком и довести до вкуса.

Натереть две моркови на крупной терке, нашинковать кубиком лук и пассеровать на растительном масле.

Вынуть потроха из бульона и засыпать в него картофель, нарубленный кубиками.

Нашинковать потроха и добавить к картофелю вместе с обжаренными овощами.

Когда картофель размягчится, добавить сливки.

Дать супу хорошенько настояться и подавать горячим к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Растительное масло 150 Грамм
Утка 1 Штука
Репчатый лук 3 Штуки
Картофель 6 Штук
Болгарский перец 2 Штуки
Помидор 4 Штуки
Морковь 2 Штуки
Яблоко 2 Штуки
Чеснок 1 Штука
Перец чили 1 Штука
Лавровый лист 3 Штуки
Зелень 1 Пучок
Соль По вкусу
Вода кипячёная 6 Литров

Расколите масло в казане на костре.

Утку ощипайте, выпотрошите и опалите. Нарежьте её средними кусками и отправьте в казан.

Жарьте птицу в течение 25 минут, помешивая. Посолите её. В это время вскипятите воду.

Лук почистите и нашинкуйте полукольцами. Добавьте лук к утке. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить.

Морковь промойте, очистите. Нашинкуйте её кружками. Добавьте в казан спустя 10 минут после лука. Также добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока.

Затем влейте кипяток. Доведите бульон до кипения, снимая пенку.

Следом в суп добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель. Потом промойте и нарежьте яблоки, помидоры, перцы. Закиньте продукты в бульон. Добавьте очищенный чеснок и разрезанный пополам чили.

Прокипятите суп 20 минут. Добавьте лавровый лист и соль. В конце добавьте нарубленную зелень. Готовьте ещё 5 минут. Приятного аппетита!

povar.ru

Рецепт 2: шулюм из дикой утки (с фото)

Мужчины по своей натуре — охотники и добытчики. Представители сильного пола любят проводить свой досуг на охоте или рыбалке. Если вашему мужу удалось подстрелить дичь, то вам придется покорить новую кулинарную вершину и научиться готовить шулюм из дикой утки.

Обсудим, как приготовить шулюм из дикой утки. Шулюм – это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любых сортов мяса, но особенно аппетитным первое блюдо получается именно из дикой утки.

Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо правильно подготовить утиную тушку. Если птица – это собственная добыча, то она будет с перьями, поэтому для начала нужно ее ощипать. Чтобы удобнее было проделывать все манипуляции, тушку утки обдают крутым кипятком, а затем ощипывают.

Конечно же, на кожице птицы останутся перышки невидимые человеческому глазу. Избавляемся от них с помощью огня. Горелкой или лучиной опаливаем кожицу. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем необходимо удалить внутренности и хорошенечко промыть тушку утки фильтрованной водой.

Истинные охотники знают, что мясо дикой утки обладает специфическим, не совсем приятным запахом. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней выдержать утку в морозильной камере. Но если у вас нет времени, просто срежьте кожицу и удалите подкожную жировую прослойку. После этого можно приступать к приготовлению вкуснейшего шулюма.

На заметку!Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять в пищу шулюм или другие блюда из дикой утки диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

тушка дикой утки;
фильтрованная вода;
1 кг картофеля;
2-3 шт. морковных корнеплодов;
2-3 головки лука;
2-3 шт. сладких болгарских перцев;
пучок зелени;
головка чеснока;
1 острый перец Чили;
0,2 л рафинированного масла семян подсолнечника;
500 г свежих томатов.

Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов.

Все овощи очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.

Сладкие перцы и Чили нарезаем кубиками.

Морковь шинкуем брусочками, а лук измельчаем в форме полуколец.

Картофельные клубни нарезаем брусочками. Небольшой картофель можно разрезать пополам или варить целиком.

С подготовленной утиной тушки снимаем кожицу и срезаем весь жир.

Тщательно промываем тушку птицы проточной водой.

В казан наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.

Разогреваем его.

Выкладываем нашинкованный лук.

В течение нескольких минут обжариваем лук.

Затем добавляем морковь.

Перемешиваем и обжариваем морковь вместе с луком не менее 10 минут.

Свежие томаты разрезаем на две или четыре части.

Убираем плодоножку.

Очищенные чесночные зубки мелко рубим ножом.

Добавляем эти ингредиенты к овощам.

Перемешиваем и солим по вкусу.

Поскольку шулюм считается мужским блюдом, обязательно добавляем измельченный перец Чили.

Тушку дикой утки разрезаем на четыре части.

Тушим овощи несколько минут, а затем добавляем утиное мясо.

Тщательно перемешиваем и обжариваем утиное мясо с овощами 5-10 минут.

По вкусу добавим молотый душистый перец и по желанию другие пряности и специи.

Добавляем фильтрованную воду. Для такого количества продуктов понадобится 3-4 л.

Накрываем казан крышкой и варим утку в течение 1-1,5 часа до готовности.

Теперь добавим картофель.

Добавляем еще фильтрованную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала картофель.

Когда картофель будет почти готов, добавляем ранее нашинкованный сладкий перец и зелень.

Перемешиваем и продолжаем варить до готовности картофеля.

Как только шулюм будет готов, можно звать всех к столу.

Утка с овощами в казане «по-восточному»

Утка тушеная в казане отлично сочетается с различными овощами. Можно для приготовления выбрать картофель, тыкву, кабачок или капусту. В нашем рецепте советуем приготовить утку тушенную в казане с капустой И грибами.

Пошаговый этап приготовления блюда:

утка – половина тушки;

Возьмите для приготовления этого блюда тушку вместе с крыльями, грудкой и ножками. Так блюдо получится более вкусным и разнообразным.

половина кочана белокочанной капусты;
отварные грибы – 300 г.. лучше взять шампиньоны или белые грибы, они ароматные и отлично сочетаются с уткой.
морковь – одна штука среднего размера;
головка репчатого лука;
одна столовая ложка томатной пасты;
лавровый лист три штуки;
чёрный молотый перец и соль по вкусу;
масло для обжарки – растительное 3 ст. ложки;

Можно использовать сливочное или растительное масло в зависимости от ваших предпочтений — всего две-три столовые ложки.

Овощной бульон или кипяток – пол литра.

Пошаговый рецепт:

Утку нарезаем на небольшие кусочки, тщательно осматриваем мясо перед приготовлением

Необходимо обращать внимание на отсутствие перьев и на то, чтобы оно было хорошо осмолено.
В казан наливаем небольшое количество растительного масла и добавляем две -три столовые ложки сливочного или растительного масла, ставим на средней силы огонь.
Выкладываем в казан мясо птицы и обжариваем его до появления золотистого цвета с двух сторон. При желании можно добавить несколько зубчиков чеснока к мясу, так оно получится ещё более ароматным и вкусным.
Пока мясо поджаривается, мелко шинкуем головку репчатого лука, морковь очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой

Репчатый лук и морковь добавляем к мясу утки, все тщательно перемешиваем, подсаливаем и перчим блюдо.
Занимаемся приготовлением грибов, они должны быть заранее отварены и порезаны на небольшие кусочки, грибы добавляем в казан, туда же кладём столовую ложку томатной пасты, лавровый лист, несколько зёрен чёрного душистого перца. Если вы хотите чтобы блюдо приобрело более аппетитный цвет, можете добавить одну столовую ложку паприки или куркумы.

Половину кочана капусты мелко шинкуем и добавляем в казан, все перемешиваем, заливаем половиной литра горячего бульона или кипятка. Готовим на среднем огне с открытой крышкой.
Несколько раз во время приготовления утки в казане с капустой нужно перемешивать блюдо, чтобы приправы и специи более равномерно пропитали мясо и капусту.
Примерно через 50-60 минут лишняя влага выпариться, и капуста начнёт слегка поджариваться. Можно считать, что блюдо готово, подавайте его порционно, украсив свежей зеленью и овощами.

Главное не перепутать

Шулюм (карачаевцы называют его просто «шлюм») часто путают с шурпой. Даже в меню кафе часто пишут так: «шорпа или шулюм» — вроде как одно и то же блюдо. Но опытный повар все же знает разницу.

Фото: Антон Подгайко

В шорпу кладут сушеное или предварительно обжаренное мясо. А если бульон недостаточно наварист, то могут и курдюка добавить. В шулюм же мясо отправляется исключительно в сыром виде.

Также в шорпу добавляют овощи: картошку, перец, даже баклажаны. Их повар тоже может предварительно обжарить. Шулюм более аскетичен: в него кладут только лук и морковь целиком, да и то — только для вкуса, а как суп сварится — вынимают. У некоторых народов в шурпу добавляют лапшу, пшено, могут и репу положить. Кроме того, шулюм иногда варят на квасе или на вине, чтобы мясо стало мягче и нежнее. В обоих блюдах большое значение имеют специи. Их выбор зависит от региона.

Но самое главное — оба блюда готовятся на костре. Адепты национальной кухни уверяют, что шулюм, приготовленный на плите, сильно отличается по вкусу. За рецептом классического шулюма мы отправились в Карачаево-Черкесию.

Из фазана

Шулюм из фазана – диетическое блюдо, так как данная птица не жирная. Из-за небольшого процента жиров дичь предварительно обжаривают на сливочном масле, чтобы придать ей вкус и аромат. По желанию можно потушить мясо на сале.

Энергетическая ценность на 100 грамм – 203 Ккал, 16,4 г белков, 14,3 г жиров и 2,3 г углеводов. Время подготовки и приготовления около 40-45 минут. Ингредиенты на 4 порции:

дикий фазан, 500 г;
1 репчатый лук;
100 г сливочного масла;
3 помидора;
соль, специи, зелень по вкусу.

Фазана ощипать и выпотрошить. Промыть тушку под проточной водой.
Мясо снять с кости, нарезать средними кубиками. Обжаривать на сливочном масле 10 мин.
Мелко нарезать лук, добавить в сковороду и обжаривать до прозрачного состояния.
Помидоры натереть на терке. Добавить измельченные томаты и воды в сковороду, тушить 15-30 минут.

Шулюм из фазана рекомендуется подавать с дольками лимона, петрушкой и красным вином. В данном рецепте блюдо больше походит на рагу, чем на суп. Если необходимо получить более жидкую консистенцию, после обжаривания мясо нужно положить в кастрюлю с 1 литром воды и отварить еще 30 мин., помешивая.

Шулюм с фазаном понравится детям, так как это нежирное блюдо без вареных овощей. В домашних условиях фазана можно заменить на курицу, так как найти дикую птицу в свободной продаже тяжело. Порядок приготовления не изменится, но упадет энергетическая ценность: калорийность на 100 грамм составит 168, а не 203 Ккал.

Суп с зеленым горошком и уткой

Этот освежающий суп хорошо подходит для подачи в летнее время. Блюдо легкое в приготовлении и очень ароматное.

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Петрушка — 50 г
Горошек зеленый — 240 г
Сельдерей — 200 г
Морковь — 2 шт.
Лук — 70 г
Укроп — по вкусу
Масло сливочное — 30 г

Приготовление:

Утку разделать на куски и обжарить на сливочном масле до готовности.

Корень сельдерея и морковь очистить и нашинковать кубиками. Лук нарезать полукольцами и также обжарить на сливочном масле.

Воду вскипятить и добавить обжаренное мясо. Через десять минут добавить овощи и зеленый горошек.

Приправить суп по вкусу и добавить нашинкованную зелень.

Луковый суп с кебабом из утки

Этот рецепт супа пришел в Россию от французских кулинаров и полюбился домохозяйкам за его изысканный вкус.

Необходимые ингредиенты:

100 г филе утки;
250 г лука;
150 г бульона;
15 г крестьянского масла;
40 мл красного вина;
30 мл демигласа;
20 г обжаренного на масле лука + 1 луковица;
20 г оливкового масла;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара.

Готовим по схеме:

Для кебаба филе птицы пропускаем через мясорубку вместе с пассерованным луком. Из полученного фарша делаем подобие сардельки, только более тонкой. Обжариваем ее на постном масле и доводим до готовности в духовой печи. Время приготовления — 8 минут при температуре 180 градусов.
Сырой лук режем тонко, обжариваем на оставшемся масле до прозрачности, добавляем сливочное масло, сахар и жарим до карамельного оттенка.
Вливаем к овощу вино, и когда алкогольный напиток испарится, вводим бульон и демиглас. Массу увариваем до консистенции густого супа. Добавляем специи. Подаем порционно.

Рецепт 3: шулюм в мультиварке из утки

Шулюм — сытное блюдо, дичь с овощами, приготовленное в казане на костре. Аромат костра в домашних условиях передать не получится, но приготовить вкусный шулюм из утки в мультиварке возможно.

мясо утки — 1 кг
лук — 8 шт
морковь — 4 шт
помидоры — 1 кг
перец болгарский — 3 шт
картофель — 2,5 кг
соль — по вкусу
приправы, черный перец — по вкусу

Мясо положить в воду на полчаса.
Нарезать мясо небольшими кусочками.
Помидоры нарезать полосками среднего размера, лук нашинковать мелко.
Болгарский перец нарезать кубиками среднего размера, морковь натереть на терке.
Мясо выложить в мультиварку. Добавить лук, морковь, перец.
Выставить программу «Тушение» на 15 минут — готовить под закрытой крышкой.
Выложить помидоры. Тушить 1,5 часа. Несколько раз перемешать. Время приготовления зависит от мяса — если дичь жесткая, то увеличиваем.
Крупно нарезанный картофель выложить в мультиварку. Залить его водой.
Следующий шаг — специи.
Установить режим «Тушение» на 60 минут.
Шулюм из утки подавать горячим с зеленью.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные — исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм — это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Рецепт из дикой утки

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 126 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

утка – 1 тушка;
растительное масло – 150 г;
репчатый лук – 3 шт.;
помидоры – 4 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
картофель – 6 шт.;
морковь – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 119 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

говядина на кости – 700 г;
вода – 3 л;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, кавказская.
Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

курица – 1, 3 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
аджика – ½ ч. л.;
вода – 3,5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Пошаговое приготовление

Расколите масло в казане на костре.
Утку ощипайте, выпотрошите и опалите. Нарежьте её средними кусками и отправьте в казан.
Жарьте птицу в течение 25 минут, помешивая. Посолите её. В это время вскипятите воду.
Лук почистите и нашинкуйте полукольцами. Добавьте лук к утке. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить.
Морковь промойте, очистите. Нашинкуйте её кружками. Добавьте в казан спустя 10 минут после лука. Также добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока.
Затем влейте кипяток. Доведите бульон до кипения, снимая пенку.
Следом в суп добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель. Потом промойте и нарежьте яблоки, помидоры, перцы. Закиньте продукты в бульон. Добавьте очищенный чеснок и разрезанный пополам чили.
Прокипятите суп 20 минут. Добавьте лавровый лист и соль. В конце добавьте нарубленную зелень. Готовьте ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Полезные советы опытных поваров

Чтобы сварить шулюм вкусным, необходимо:

Подбирать мясо в зависимости от необходимой жирности.
Заливать мясо холодной водицей, чтобы белок не свернулся раньше и вкус стал как можно насыщеннее.
При варке не должно быть сильного кипения – нужен казан либо толстое дно у кастрюли.
Для придания аромата костра в блюде нужно поджигать яблоневые, вишневые щепки или ольхи.
Специи лучше брать без красителей и других добавок: зира, кориандр, хмели сунели.
Добавить блюду кислинку можно сливами, яблоками, кислыми ягодами или айвой.
Для украшения кроме зеленого лука и петрушки, можно использовать кинзу, базилик, укроп.
Для наваристости можно все ингредиенты немного обжарить.
После приготовления обязательно оставьте блюдо настояться от 15мин. до 25мин.
Для сытности подают свежий хлеб или булочки с чесноком.

Утка в апельсиновом соусе

Старинный итальянский рецепт приготовления утки. Утка в апельсиновом соусе получается нежная, с необыкновенным ароматом. Предлагаю подавать ее с необычным гарниром. Приготовление утки в апельсиновом соусе требует времени, но результат будет потрясающий!

Продукты (на 5 порций)

Утка — 1 шт
Апельсины — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное — 30 мл
Масло сливочное — 30 г
Коньяк или бренди — 50 мл
Вино белое сухое — 150 мл
Крахмал рисовый (или мука) — 2-3 ст.л.

Для гарнира:

Картофель — 3 шт.
Яблоко — 1 шт.
Масло растительное
Цедра (корочки) цитрусовых
Соль
Перец
Лавровый лист
Розмарин
Шалфей

Как приготовить утку в апельсиновом соусе:

У обработанной, выпотрошенной тушки связываем крылья и ножки. Натираем снаружи и внутри солью и черным молотым перцем. (Если в тушке были сердце, желудок и т.п., можно поместить их внутрь утки.)
Для приготовления лучше использовать чугунную или толстостенную кастрюлю. На смеси растительного и сливочного масла обжариваем утку со всех сторон до образования золотистой корочки.
Выливаем на утку рюмку коньяка или бренди. На сильном огне даем алкоголю испариться, перевернув один раз утку, чтоб она впитала в себя аромат напитка.
Теперь вливаем вино и закрываем крышкой, снизив огонь до минимума. Тушим, переворачивая время от времени, около 40 мин.
Тем временем счищаем цедру (тонкую кожуру) с апельсинов и лимона при помощи овощечистки, стараясь не снимать белую горьковатую кожицу.
Один апельсин нарезаем тонкими ломтиками. Из второго апельсина и лимона выжимаем сок, который добавляем в кастрюлю с уткой.
Цедру апельсинов и лимона отвариваем 5 минут в соленой кипящей воде, опрокидываем в дуршлаг.
Нарезаем цедру тоненько жульеном (соломкой). Небольшую часть отложить для гарнира.
Когда наша утка почти готова (это будет зависеть от ее размера), переворачиваем ее на спинку. Сверху выкладываем нарезанный апельсин.
Жульен из корочек и сок лимона и апельсина добавляем в соус. Тушим еще 10-15 мин. на медленном огне, под крышкой.
После того, как мы аккуратно извлекли утку и выложили ее на блюдо, в соус добавляем немного крахмала, разведенного в холодной воде. Помешиваем, пока соус не загустеет.
Теперь предлагаю вам простой, но немного необычный гарнир и картофеля, и яблок, который прекрасно сочетается с этим блюдом.
Картофель очистить, нарезать и отварить почти до готовности в соленой воде с добавлением лаврового листа, шалфея и розмарина. Слить воду.
На растительном масле обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками.
Добавить картофель и яблоко, очищенное и нарезанное ломтиками. Слегка обжарить.
Поперчить и добавить жульен из цитрусовых корочек.
Хорошо перемешать и дать настояться несколько минут.

Подаем утку с гарниром и соусом. Приятного аппетита!

Медом намазано

Фото: Антон Подгайко

В двадцати минутах езды от Кисловодска, если свернуть с трассы, ведущей на Домбай, влево, есть одно излюбленное туристами место — Медовые водопады. Это группа из пяти живописных водопадов, расположенных на реке Аликоновке в Малокарачаевском районе. Медовыми их прозвали из-за большого количества диких пчел, появляющихся тут весной.

В небольшом ущелье рядом с водопадами находится одноименная туристическая база с уютными гостевыми домиками и баней, там же расположено несколько кафе с национальной кухней. Туристы и просто городские жители приезжают сюда послушать шум воды, побыть наедине с природой и, конечно, отведать настоящей кавказской кухни. Всем этим управляет Марьям Баташева. Вот уже 20 лет она помогает брату налаживать бизнес.

— Раньше всё было в очень плачевном состоянии, когда он только взял в аренду и начал вот это всё перестраивать потихонечку. Я помню, как все это поднималось на моих глазах.

Когда мы приехали, Марьям быстро, по-хозяйски распорядилась поставить треногу и развести костер. И принялась хлопотать над казаном.

Принципы и правила приготовления

Традиционно шулюм состоит из трех основных частей:

Мясная основа – лучше всего брать мясо молодых животных. Так оно быстрее приготовиться и будет таять во рту. Предпочтение отдают мясу на косточке, что позволяет получить вкусный навар. Если используется дичь, для придания уникального запаха копчености, мясо рекомендовано перед закладкой в казан подержать несколько секунд на костре. Мясо закладывается в казан первым. Это необходимо для того, чтобы оно достаточно протушилось и приобрело нежную структуру.
Овощная основа – в суп кладут любые овощи, которые имеются под рукой: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, репчатый лук. Овощи следует нарезать максимально крупно, чтобы в процессе варки они не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Овощи закладываются в казан за 1 час до готовности мяса.
Заправка – в суп для аромата и вкуса закладывают острую аджику, кетчуп, Краснодарский соус. В конце готовки добавляют мелконарезанный чеснок, зелень, красный перец.

Для получения насыщенного вкуса блюда и ускорения процесса готовки прибегают к таким хитростям:

Пиво в мясе – если основу блюда составляет дичь или баранина, мясо которых отличается повышенной жесткостью, в процессе его тушения до закладки овощей можно добавить несколько столовых ложек пива. Под действием спиртовой основы мясные волокна размягчаются, а под действием высоких температур алкогольный аромат улетучивается. Так можно сэкономить от 40 до 60 минут готовки.
Сохранение формы овощей – чтобы овощи оставались целыми после завершения готовки, рекомендуется мясо тушить при закрытой крышке казана, а овощи – при открытой. Не стоит мешать блюдо каждые 10-15 минут. Лишние манипуляции лишь способствуют рассыпанию овощей.
Острота вкуса – усилит уникальный аромат блюда свежий чеснок, красный молотый перец, хрен, аджика, укроп и петрушка. Чем больше приправ в супе, тем ароматнее и вкуснее он будет.
Соль в конце готовки – рекомендовано солить блюдо непосредственно перед подачей. Если посолить мясо до начала термической обработки, то в супе оно получится достаточно жестким и не сочным.
Калорийность – контролировать жирность супа можно с помощью мяса. С бараниной суп будет самым жирным и калорийным, а с курицей – диетическим и легким. При высокой калорийности следует ограничивать объем порции, так как есть риск развития желудочно-кишечных расстройств.

Эти секреты помогут приготовить настоящий охотничий суп с соблюдением всех норм закладки продуктов.

С грибным вкусом

Питательное и вкусное первое блюдо состоит из таких составляющих:

400 г утиного мяса;
2 л воды;
200 г лисичек;
200 г сметаны;
100 г лапши;
3 ст. л. лимонного сока;
корня сельдерея;
корня петрушки;
5 горошин душистого перца.

Готовим пошагово:

Мясо разделываем на куски, моем и кладем в варочную емкость, заливаем водой, добавляем специи. Ставим вариться, при образовании пенки снимаем ее. Когда бульон закипит, уменьшаем пламя до среднего и варим 45 минут.
Корни сельдерея и петрушки моем, измельчаем.
Грибы промываем, режем соломкой.
В бульон с почти готовым мясом выкладываем все подготовленные ингредиенты, всыпаем лапшу. Суп доводим до кипения.
Из супа берем поварешку бульона, вливаем в пиалу и смешиваем с лимонным соком и сметаной. Эту заправку вновь отправляем в первое блюдо, варим еще 5 минут.

Суп из утки с лапшой и грибами станет отличным угощением для домочадцев в воскресный или будний день.

Шулюм по-казацки

Ингредиенты:

крупный картофель – 3 шт.;
ребра баранины – 750 г;
томаты – 4 шт.;
баклажан средний – 1 шт.;
луковицы – 3 шт.;
вода – 4000 мл;
паприка – 1 шт.;
базилик сушеный – 2 г.;
чабрец – 2 г.;
чили перец – 1 шт.;
зира – 1 г.;
соль и молотый перец – по вкусу;
укроп и петрушка – небольшой пучок.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 74 ккал.

Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.

После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.

За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными. В этом и кроется главный секрет супа.

После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.

Тесто для осетинских пирогов — рецепты основы, и несколько вариантов начинок.

Тушеные овощи с овощами — превосходное блюдо, сытное, простое и вкусное.

Читайте как приготовить шикарный кекс в мультиварке, который можно приготовить за 5 минут.