Что за специя копченая паприка: как применять в кулинарии и можно ли сделать в домашних условиях

Паприкаш из кабачков

Как правило, такое овощное, вегетарианское кушанье готовят из молоденьких кабачков.

Нужные ингредиенты:

• по 2 томата, луковицы и красных сладких перца;
• 180 г сметаны;
• кабачок среднего размера;
• 2-3 чесночные дольки;
• большая ложка муки;
• пол чайной ложечки паприки копченой;
• пучок петрушки;
• черный перец свежего помола, соль;
• 1,5-2 столовые ложки масла подсолнечника;
• 50-60 мл воды.

Алгоритм действий:

1. Во-первых, кубики лука обжарьте на масле, на среднем пламени до золотистости, присыпьте их паприкой.
2. Во-вторых, подложите к луку кусочки перца, тушите 5 минут.
3. Теперь к овощному дуэту внесите крупные кубики кабачка, присолите, сдобрите перчиком, тушите еще 5-7 минут.
4. Дальше помидорную нарезку подбавьте к овощам и готовьте на средней высоте огня 3-5 минут.
5. Потом в качестве заправки соедините муку, сметану и воду, вылейте в сковородку. Перемешайте, если надо – еще досолите, тушите при закрытой крышке 5-7 минут.

В конце готовки в яство из кабачков заложите зелень, чеснок, размешайте.

Вам может быть интересно: что приготовить из кабачков.

Пиментон в кулинарии

Если почитать состав смесей специй, то можно заметить, что копченая паприка входит во многие из них. Но игнорировать такую приправу как самостоятельную специю тоже нельзя, ведь она гармонично сочетается почти со всеми продуктами, включая яйца, мясо, морепродукты, рыбу, приготовленные на пару овощи, крупы.

Если же говорит о конкретных блюдах, которые распространены в венгерской кухне, то особо гармонична приправа в гуляше, паприкаше.

Куда можно добавить паприку копченую:

• куриное, говяжье мясо или свинину, готовящуюся методом тушения;
• соусы и подливы;
• тушеные бобы, фасоль;
• овощное рагу, супы;
• маринады;
• острый попкорн;
• макароны с соусом;
• пиццу;
• жаренный или запеченный картофель.

Если же под рукой не оказалось паприки, то ее запросто можно заменить измельченным перцем чили, который обладает таким же цветом и остротой. Если необходимо придать блюду яркую окраску, но острота нежелательна, то альтернативой пиментону станет томатная паста

Добавлять данный компонент необходимо осторожно, чтобы получить необходимый оттенок красного. Для ценителей острой пищи отличной заменой паприке станет кайенский перец

Добавить сладости острому блюду поможет сахар, мед.

Несмотря на большое количество альтернативных компонентов в кулинарии, именно парика копченая считается наиболее ценным продуктом, обладающим превосходным ароматом, неповторимыми вкусовыми качествами, ярким оттенком. При этом приправа приносит неоценимую пользу организму. Именно поэтому людям, которые «коллекционируют» специи, стоит обязательно пополнить свою коллекцию приправ копченой паприкой.

Купить специю можно в соответствующем отделе магазина, зачастую она продается на развес, в герметичной стеклянной баночке или контейнере.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Что такое копченая паприка

Родина пряности – солнечная Испания. На территории этой страны специю называют пиментон. Приправа представляет собой сухой порошок, который получают из свежих плодов перца чили.

Помимо кулинарных целей, ароматную специю используют в качестве пищевого красителя при приготовлении выпечки. Благодаря копченой паприке вкус пирожков или рулетов становится более богатым.

Внешний вид, вкус и аромат специи

Копченая паприка, применение которой многогранно, может иметь оранжевый или темно-красный оттенок. Благодаря своему пикантному дымному аромату приправа придает необычный вкус блюдам с фасолью, тушеной говядине, запеканкам.

Паприку добавляют в мясные рулеты, заправки для салатов, супы, домашние соусы. Пряность придает блюдам не только пряный аромат, но и насыщенно-красный цвет.

Как и где производят пряность

Процесс изготовления пряности достаточно прост. Специю получают из зрелых плодов чили (предварительно измельченных и подсушенных). Древними рецептами приготовления пряности пользуются и сейчас.

Обычно перцы чили выкладывают на каменную поверхность. Там овощи подсыхают естественным путем под прямыми лучами солнца. Затем сырье коптят над щепой или поленьями (как правило, дубовыми) в течение 1-3 недель. Когда подкопченные плоды паприки приобретают специфический аромат дымка, они подвергаются помолу.

При изготовлении сладкой паприки дополнительно используется болгарский перец.

Как приготовить «Говядина по-азиатски с рисом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: молодую говядину-минутка, нарезанную тонкими ломтиками, рис, капусту пекинскую, свежий имбирь, орехи кешью, зубки чеснока, лук-порей, кунжут и кунжутное масло, соевый соус, красный чили.

Шаг 2

Очистим от кожуры свежий имбирь и мелко натрём, должно получиться 1 столовая ложка.

Шаг 3

Промоем рис под проточной водой до тех пор, пока не будет вода прозрачная. Закипятим воду с рисом и 1/2 ст. л. имбиря. Накроем и варим на самом малом огне около 15 минут.

Шаг 4

Этим временем на широкой сковороде с антипригарным покрытием нагреем 1/2 ст. л. масла. Обжарим ломтики говядины со всех сторон около 2 минут, добавив кунжут. Вынимаем и подсолим.

Шаг 5

Добавим в эту же сковороду ещё 1/2 ст. л. масла и нарезанный лук-порей, и очищенный нарезанный мелко чеснок.

Шаг 6

Сразу же нарежем и добавим пекинскую капусту и оставшийся имбирь. Очистим от семян перец, нарежем мелко и отправим к овощам. Потушим около 4 минут, постоянно мешая.

Шаг 7

Добавим теперь говядину.

Шаг 8

Смешаем соевый соус с водой (2 ст. л.) и вливаем в овощи. Только хорошо подогреем, но больше не готовим.

Шаг 9

Порции посыпаем сверху кешью.

Шаг 10

Сервируем блюдо «Говядина по-азиатски» с горячим рисом. Приятного аппетита!

Как приготовить самостоятельно

Специю можно без особого труда изготовить в домашних условиях. Для этой цели применяются коптильня и другие более доступные приспособления.

В коптильне

Пряность изготавливают в самодельной или покупной коптильне. На дно приспособления помещают немного щепы, которую распределяют тонким слоем. Затем перец чили аккуратно разрезают на равные половины и помещают в коптильню.

Паприку коптят в течение трех дней при температуре не более 70 градусов. Для получения идеального результата перец периодически переворачивают.

На гриле

При выборе такого способа изготовления пряности на дно гриля насыпают предварительно подготовленную щепу. Затем устанавливают решетку, на которую выкладывают чили, оставляя между перцами небольшое расстояние, закрывают гриль и запускают программу.

В мультиварке

Для изготовления специи используют и мультиварку. В чашу устройства насыпают мелкие опилки. Затем укладывают на них чили и выбирают режим «Горячее копчение». При выборе такого способа процесс изготовления копченой паприки занимает 40 минут.

В кастрюле

Таким образом можно приготовить пряность во время отдыха на дачном участке или в лесу.

1. На дно кастрюли с толстым дном насыпают небольшое количество щепы.
2. Сверху располагают толстый слой фольги.
3. Заранее подбирают решетку нужного размера и диаметра. На такую решетку выкладывают плоды чили.
4. Кастрюлю накрывают крышкой и плотным полотенцем.
5. Во избежание дымления сверху на кастрюлю устанавливают пресс и ставят ее на угли.

Копченая паприка, активно применяемая в кулинарии, обладает превосходным ароматом, ярким оттенком, пикантными «дымными» вкусовыми нотками. Пряность непременно должна быть в «коллекции» любого гурмана, знающего толк в приготовлении разнообразных блюд.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить копченую паприку, нужно подобрать опилки, агрегат и соблюсти технологию. Ведь продукт может быть как влажным, пригодным для применения в качестве гарнира, так и сухим, используемым в виде специи.

В коптильне

Для приготовления сладкой, мягкой копченой паприки нужно взять спелые болгарские перцы. Лучше использовать красные сорта, которые дают цвет, вкус и аромат готовому блюду. Никаких дополнительных ингредиентов не нужно.

Процесс приготовления паприки своими руками очень прост:

Сладкие перцы моют, протирают насухо, удаляют хвостики и нарезают четвертинками. Семечки и белые прослойки тоже выбрасывают.
На дно коптильни укладывают 1–2 горсти предварительно вымоченной щепы ольхи, абрикоса, яблони или другого плодового дерева. Чтобы сохранить коптильню чистой, ее можно класть в поддон, сделанный из фольги.
Над щепой устанавливают решетку, а на нее кладут нарезанный перец. Можно немного смазать маслом, чтобы овощи не прилипали, но только совсем чуть-чуть. Класть дольки паприки нужно внутренней стороной вниз, чтобы шкурка «смотрела» наружу.
Коптильню устанавливают на газ или костер на 1–2 часа. Проверяют первый раз через 60 минут. В этот же момент можно досыпать щепу.
Так как после приготовления паприка сохраняет влажность, ей придают сухую текстуру. Для этого копченый овощ помещают в сушилку.
Подсушивают перец в течение 15–20 часов до хрупкой структуры, чтобы его можно было ломать и измельчать.
С помощью кофемолки превращают полученную приправу в порошок

Важно выбирать мощное устройство с ножами, не с жерновами!

После такой несложной процедуры каждый сможет получить самую ароматную, свежую и органически чистую копченую паприку.

На гриле

Вкусную специю можно закоптить на гриле. Для этого потребуется тот же набор ингредиентов: сладкий перец, немного щепы.

Процесс приготовления выглядит так:

1. На дно укладывают щепу.
2. Сверху устанавливают решетку с разложенными перцами.
3. Закрывают аппарат и включают обычный режим приготовления.

Время для копчения определяется опытным путем и зависит от мощности гриля, количества продукта, его сочности.

Копчение в стеклянной банке

Процесс:

1. Кусочки подвяленного перца нанизывают на нитку.
2. В 3-литровую банку кладут немного можжевельника или щепу плодового дерева.
3. Подвешивают перец так, чтобы он не касался щепы, зафиксировав проволокой.
4. Плотно надевают на горло банки медицинскую перчатку, чтобы не выходил дым.
5. С помощью увеличительного стекла поджигают дерево. Дым должен полностью наполнить банку.
6. Оставляют коптиться перец на 30 минут.
7. Далее измельчают удобным способом.

В мультиварке

В домашних условиях закоптить паприку можно в классической мультиварке. Процесс приготовления по рецепту выглядит так:

1. На дно укладывают опилки или щепку.
2. Выбирают режим «Горячее копчение», если он есть.
3. Уложив нарезанные перцы на подставку, включают агрегат на 40 минут.
4. Готовое блюдо приправляют лимонным соком, солью и чесноком, подают свежим или подсушивают в электросушилке, а затем измельчают.

Дым в мультиварке не такой интенсивный, как от открытого огня, но продукт все равно получается вкусным.

В кастрюле

В квартире можно соорудить коптилку самостоятельно, используя кастрюлю с толстым дном. Для этого:

1. Насыпают щепу и накрывают слоем фольги.
2. Сверху устанавливают решетку так, чтобы она была на 5–6 см выше фольги.
3. На нее выкладывают перцы и накрывают кастрюлю полотенцем. Сверху закрывают крышкой.
4. Готовят на сильном огне до нужной кондиции.

Копченый продукт в кастрюле отличается от обычной паприки цветом, вкусом. Он не будет обладать таким же сильным ароматом.

Что собой представляет приправа

Копченая паприка – это просто невероятная пряность, которая пользуется популярностью во многих странах мира. Как можно понять по названию приправы, перец дополнительно подвергается обработке дымом. За счет этого готовая пряность становится еще более ароматной и имеет неповторимый и уникальный дымный запах. Как правило, для копчения перца чили принято использовать щепу или же опилки дуба. В классическом варианте приготовления можно найти информацию о том, что обрабатываться дымом паприка должна минимум 10 дней. Также есть рецепты, в которых присутствует использование жидкого дыма, но такой вариант применять нежелательно, так как данное вещество может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Польза и вред

Если не злоупотреблять приправой, то она не принесет организму никакого вреда. Копченая паприка противопоказана только в том случае, если есть индивидуальная непереносимость продукта или же противопоказания со стороны желудочно-кишечного тракта.

Стоит отметить, что именно в перце данного витамина находится больше, чем во всех остальных овощах. Соответственно, это уже делает этот овощ полезным и его стоит в обязательном порядке включать в рацион. Кроме того, в составе присутствует много других витаминов и каротин, который положительно сказывается на зрении и заметно улучшает его при регулярном употреблении пряности.

Интересным фактом есть то, что паприка может использоваться не только в кулинарии, но и в медицинских целях. С ее помощью сегодня лечат расстройства нервного характера. Также изготавливаются лекарства, направленные на решение проблем с желудочно-кишечным трактом. В данном случае паприку стоит употреблять исключительно после тщательного обследования и консультации у специалиста.

Вкус копченой паприки

Специя по вкусу может напомнить простую паприку, но при этом она имеет легкий аромат и привкус дыма. За счет этого ее вкус получается уникальным. Именно поэтому, если приготовить два одинаковых блюда, но в одном использовать обычную паприку, а во втором копченую, то разница будет сразу же заметна.

Быстрый плов на сковородке с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина мякоть 300 г;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл;
• Морковь 0,5 шт.;
• Приправа для плова 0,5 ч. л.;
• Рис круглозернистый 1 ст.;
• Соль 1 ч. л.

Как приготовить «Быстрый плов на сковородке с говядиной» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления плова возьмите круглозернистый рис, хорошую мякоть говядины, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, пряности для плова, соль и чеснок.

Рис (1 стакан) хорошо промойте и залейте тёплой водой (не горячей, и не холодной), чтобы он полностью в неё погрузился. Пусть находится в воде до момента добавления в плов.

Полукольцами нарежьте лук (80 г) и брусочками морковь (120 г).

На разогретом подсолнечном масле (50 мл) хорошо проварите лук — не до зажарки, а чтобы из него выпарилась вся жидкость и лук стал прозрачным.

Добавьте к луку морковь, минуты 2-3 пожарьте вместе, а потом перемешайте. Жарьте ещё минут 5.

В это время, среднего размера кусочками, нарежьте мякоть говядины (300 г).

Добавьте мясо в сковороду, быстро перемешивая, чтобы мясо прижарилось до румяности и в нём «запечатался» сок.

Добавьте готовую приправу для плова (5 г). Перемешайте.

Добавьте кипяток, чтобы на 1 см покрыл мясо. Как закипит, убавьте огонь до минимума и тушите всё вместе не менее 30-40 минут (зависит от качества мяса). В казане всё делается в открытом виде, из сковороды же вода быстро испаряется, и я советую прикрыть сковородку крышкой. В конце посолите (10 г).

Когда мясо готово, воды остаётся мало.

Теперь отцедите рис и выложите его ровным слоем на сковородку.

Залейте горячей водой на 1 см выше риса. Добавьте головку чеснока внутрь. Варите плов после закипания на медленном огне до готовности риса без крышки, лишь слегка отгребая ложкой рис от краёв в центр. Если опасаетесь перелить воду, то наливайте меньше — её можно добавить в любой момент, а вот лишняя вода превратит ваш плов в кашу.

Готов плов, когда рис сварится и впитается вся вода. Теперь накройте плов очень плотно крышкой на 10-15 минут, отключив плиту. После настаивания и распаривания плова, его выкладывают на общее блюдо и сразу подают на стол. Едят плов руками — щепотью, или ложками.

Источники

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/76658/
• https://plovrus.ru/iz-govjadiny/plov-na-skovorode-s-govyadinoj-recept-klasicheskij.html
• https://povar.ru/recipes/plov_s_govyadinoi-67164.html
• https://webspoon.ru/receipt/bystryj-plov-na-skovorodke-s-govjadinoj

Чай Лапсанг сушонг – неожиданно и по-гурмански

Красный (чёрный) чай из Южного Китая, отличающийся своеобразным вкусом и ароматом – за это его ещё называют «дегтярный чай».

Сначала листья чая подвяливают на солнце, скручивают, пересыпают в корзину и ферментируют. В процессе участвует огонь, для повышения температуры чайной массы и хвойные дрова, поэтому чай и приобретает смолистый аромат. Он и создаёт «дымный» эффект для всего блюда.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Заварите чай и используйте его в качестве жидкости для варки крупы и бобовых. Можно измельчить чайные листья и использовать как молотую пряность для приготовления овощных котлет для веганских бургеров или овощного рагу.

СКОЛЬКО СТОИТ. 100 г чая Лапсанг сушонг стоит от 200 руб.

Скумбрия, копчённая в чае Сапсанг сушонг, рецепт см. здесь

Пикантные куриные ножки

Такое блюдо
подойдет для дружеской вечеринки с вином или темным пивом.

Ингредиенты:

• куриные
  голени – 1 кг.;
• соль
  – 1 ст.л.;
• красный
  перец – 1 ч.л.;
• паприка
  – 1 ст.л.;
• чеснок
  – 2 зубчика;
• масло
  – 3 ст.л.;
• бальзамический
  уксус – 1 ст.л.;
• мёд
  – 2 ст.л.;
• томатная
  паста – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте маринад для
   курицы с копченой паприкой, острым перцем, солью и растительным маслом.
2. Ножки помойте, дайте им подсохнуть на
   полотенце и выложите в миску с маринадом.
3. Перемешайте, чтобы каждый кусочек
   равномерно пропитался, и оставьте на полчаса.
4. Разогрейте духовку.
5. Установите противень с небольшим
   количеством воды.
6. Куриные голени выложите на решетку в
   один слой и поставьте над противнем, чтобы жир стекал в воду.
7. Запекайте около четверти часа, а пока
   приготовьте глазурь.
8. Смешайте томатную пасту,
   бальзамический уксус, мёд и острый перец чили. Выдавите пару зубчиков чеснока.
9. При желании можно добавить немного
   соевого соуса, но тогда в маринаде нужно уменьшить количество соли.
10. Достаньте решетку из духовки, и при
    помощи кулинарной кисточки обмажьте ножки со всех сторон глазурью.
11. Через пять минут повторите процедуру,
    и готовьте, пока ножки не приобретут красивую румяную корочку.

Подавайте
пикантные ножки в медовой глазури с овощным салатом и хлебом или кукурузной
лепешкой.

Особенности изготовления

Паприку молотую копченую ASTA 130 получают из стручкового красного перца сорта Pimiento. Мы осуществляем доставку продукта напрямую из Испании, производство расположено в городе Эстремадура. Наш поставщик придерживается исключительно традиционной рецептуры. Перец разделяют пополам и извлекают плодоножку и семена. Это делают для снижения остроты готовой специи. После очистки плоды высушивают, затем отправляют на копчение. Для этого применяют только дубовые щепки и опилки. Этап копчения длится две недели, весь этот период перцы регулярно переворачивают, что бы они равномерно обогащались запахом. Температурный режим коптильни +65-70°C. От поддержания заданного температурного режима напрямую зависит правильный вкус специи, если превысить температуру появится горечь в конечном продукте. После копчения перцы измельчают и перемалывают в порошок. Продукт полностью натуральный не содержит глутамата натрия, соли и сахара. У готового продукта глубокий красный цвет и равномерный помол.

Польза и возможные ограничения по употреблению

Пикантная копченая пряность — кладезь витаминов и микроэлементов. При правильном хранении специя долгое время сохраняет свои полезные свойства. Порошок следует хранить в герметично закрывающимся контейнере, в защищенном от проникновения солнечных лучей месте.

Испанская специя насыщает организм тиамином, пантотеновой кислотой, кальцием, железом, фосфором. В ее составе содержится большое количество селена, цинка, натрия, меди.

При регулярном употреблении в пищу пиментон положительно воздействует на организм:

• улучшает состояние кожи;
• снабжает организм антиоксидантами естественного происхождения;
• способствует улучшению зрения;
• защищает клетки эпидермиса от повреждения;
• препятствует развитию артрита и заболеваний сердца;
• уменьшает вероятность возникновения возрастной макулярной дегенерации сетчатки;
• защищает организм от влияния свободных радикалов.

Если регулярно дополнять пряностью блюда, можно забыть о следующих патологиях:

• плохая свертываемость крови;
• ослабленные ногти;
• проблемы с кожей;
• аутоиммунные заболевания;
• «спящие» волосяные фолликулы.

Использование пряности при приготовлении блюд противопоказано при гастрите, тяжелых болезнях почек. От употребления специи следует воздержаться и людям с хроническими патологиями печени. При наличии этих состояний ее употребление может спровоцировать обострение заболеваний. Употребление паприки ограничивают и при частых приступах стенокардии.

Рецепты с добавлением специи

Без копченой паприки не обходится приготовление соусов «Барбекю» и «Чилиндрон». Последний считается типичным для кухни северного побережья Испании. Его подают к курице, он является обязательным компонентом одноименного блюда, а также к баранине.

Для приготовления соуса «Чилиндрон» понадобится:

• помидор — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук репчатый — 1/2 шт.;
• масло оливы — 20 мл;
• вино сухое красное — 50 мл;
• хамон — 10-20 гр.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• перец чили — 1/2 шт.;
• свежая петрушка — 1-2 веточки;
• сахар, соль, копченая паприка — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидор бланшируют (делают надрез, опускают в крутой кипяток, затем в холодную воду), снимают кожицу, нарезают небольшими кубиками.
2. В сотейник вливают масло, пассеруют измельченные лук и чеснок.
3. Добавляют нарезанный кубиками болгарский перец, продолжая нагрев.
4. Вливают вино и томят до выпаривания.
5. Дополняют кусочками помидора, измельченным чили, предварительно обжаренным хамоном, зеленью петрушки.
6. Добавляют соль, перец, копченую паприку, прогревают соус еще в течение 2-3 минут, снимают с огня и переливают в сотейник.

Также без пряности с ароматом копчения сложно представить себе знаменитую испанскую «Паэлью», для ее приготовления понадобится:

• круглозерный рис — 170 гр.;
• креветки — 12-15 шт.;
• мидии — 6 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лук-шалот — 30 гр.;
• свежая петрушка — 1-2 веточки;
• шафран;
• копченая паприка — 2 ч. л.;
• лимон — 1/2 шт.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Половину креветок отваривают, не сливая бульон.
2. Оставшуюся половину обжаривают вместе с мидиями, не удаляя раковин, в оливковом масле.
3. Добавляют овощи: нарезанный кубиками перец, лук -полукольцами и пассеруют в течение двух минут.
4. Добавляют измельченные петрушку и чеснок, сок половины лимона, немного пассируют, убирают мидии со сковороды.
5. Дополняют мелко нарезанным помидором (без кожицы), шафраном, вливают бульон в соотношении 1:2 к рису, солят и перчат по вкусу.
6. Доводят до кипения, всыпают рис и готовят под закрытой крышкой.
7. За 10 минут до готовности добавляют мидии, отварные креветки и копченую паприку.

Пряность используют и для приготовления мясных блюд. Она хорошо сочетается с любыми видами мяса, но наилучшим образом — с птицей. Для приготовления куриных крылышек барбекю на гриле (из расчета на 1 кг) понадобятся:

• свежий чеснок — 4 зубчика;
• копченая паприка – 2 чайные ложки;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• молотый красный перец, соль.

Процесс приготовления маринада:

1. В глубокой емкости смешивают измельченный под прессом чеснок, копченую паприку. Далее следует добавить свежемолотый перец и соль по вкусу.
2. В смесь специй вливают растительное масло.
3. Содержимое емкости перемешивают до однородного состояния.
4. Равномерно распределяют соус по поверхности куриных крыльев, чтобы мясо хорошо промариновалось, и оставляют на 2 часа в прохладном месте.
5. Готовят крылья на гриле под закрытой крышкой, следя за тем, чтобы температура не превышала 150-180 градусов.

Чем заменить паприку в рецептах

Вы можете использовать порошок чили вместо паприки, но он подойдет не для всех рецептов. Если все, что вам нужно, это придать вашему блюду красный цвет, то это может выполнить томатная паста. Просто добавляйте ее, пока не достигнете желаемого оттенка.

Кайенский перец сильнее и жарче, чем паприка, поэтому его количество должно быть минимальным. Можно добавить к нему сахар или мед, чтобы использовать в качестве заменителя в рецепте, чтобы воссоздать отчетливый сладкий аромат паприки.

Мало того, что у паприки глубокий и уникальный вкус и аромат, она еще добавляет блюдам яркий цвет и приносит большую пользу для здоровья. Ее обязательно стоит приобрести в коллекцию ваших специй, даже если вы не профессиональный повар.

Как приготовить рис с мясом в духовке в стеклянной форме

Начнем с достаточно простого рецепта. Простой не значит – невкусный. Блюдо получается весьма привлекательное и на вкус, и по структуре. Лучше всего его готовить в стеклянной форме для запекания, высотой 7-10 сантиметров.

Причем лучше форма прямоугольная и вытянутая, чем круглая и более высокая. Крупа при готовке набухает и занимает дополнительное место, поэтому если вы возьмете достаточно низкую форму, он может подняться горкой. А если слишком высокую, то он может частично перевариться, пока доходят более высокие слои.

Способ приготовления

Мясо помыть, срезать лишний жир, если он есть. Порезать на некрупные кусочки. Обжарить на растительном масле до полуготовности. Желательно это делать на заранее разогретой сковородке, чтобы быстро появилась корочка.

Лопаточкой выложить на дно формы для запекания. Посолить, поперчить, можно добавить специи, перемешать.

Совет: для придания дополнительного вкуса попробуйте порезать 30-40 г сливочного масла и смешать с мясом.

Лук чистим, режем полукольцами, если вы любитель лука, если нет – просто мелко. Морковь моем, чистим, режем повдоль крест-накрест, а потом четвертинками. Кому так не нравится, может потереть на крупной терке.

Обжариваем вместе в том же масле, что и мясо, до придания луку золотистого цвета В процессе слегка солим и перчим. Выкладываем вместе с маслом слоем на мясо. Не перемешиваем.

Чеснок режем тонкими пластинками или выдавливаем чеснокодавкой сверху.

Берем стакан риса. Предпочтительно длиннозерный, не обработанный паром, так получится вкуснее. Если будет сорт Басмати, то совсем замечательно.

Равномерно высыпаем крупу на слой лука с морковью, не перемешиваем. Аккуратно, чтобы не разрушить структуру заливаем двумя стаканами кипятка. На выходе вода должна покрывать рис на величину пальца.

Примечание: стандартная пропорция рис/вода – 1/2, но если крупа готовится одновременно с чем-то, то может потребоваться воды чуть больше.

А теперь небольшой нюанс – солим именно воду, с таким расчетом, что в мясо и прочее соль уже добавлялась. Также в воду можно добавить специи, типа куркумы или барбариса. В процессе они сами соединятся с рисом.

Накрываем крышкой и ставим в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Держим в духовке около часа. Когда вся вода уйдет – блюдо готово.

Далее, можно перед подачей все перемешать, а можно аккуратно накладывать, не разрушая структуру. В качестве дополнения отлично подойдут порезанные помидоры с луком и подсолнечным маслом, слегка сбрызнутые светлым бальзамическим уксусом.

Как приготовить самомстоятельно

Это не так сложно – мы научим вас, как сделать копченую паприку в домашних условиях и получить близкий к оригинальному состав.

С помощью коптильни

Если у вас есть коптильня – воспользуйтесь следующим методом:

• Выложите на дно щепу;
• Разрежьте чили пополам и оставьте на три дня;
• Периодически стоит их переворачивать. Допустимая оптимальная температура – 70 градусов.

Можно воспользоваться грилем:

• На дно положите щепки;
• Поставьте решетку и выложите на нее перцы;
• Накройте аппарат и запустите процесс приготовления.

В мультиварке

Есть интересный аналог – мультиварка:

• Положите в чашу немного опилок или мелко порубленных щепок;
• Выставьте режим «Горячее копчение»;
• На решетку положите несколько плодов и оставьте на 40 минут;
• Готовое блюдо дополните чесноком, солью и уксусом/соком лимона.

В кастрюле

Попробуем сделать самодельную коптильню в кастрюле?

• На дно насыпьте немного щепы;
• Закройте слой фольгой и поставьте решетку нужного диаметра;
• Выложите плоды, накройте полотенцем и крышкой;
• Поставьте сверху пресс.

Отзывы любителей острых блюд содержат интересную рекомендацию – воспользуйтесь дымом костра, если находитесь на природе.

Изучили способы приготовления, приготовились к кулинарным экспериментам? Если вам удалось достать готовую пряность или сделать ее самостоятельно – пора изучить, куда добавлять специю копченая паприка.

Рецепты с добавлением специи

Без копченой паприки не обходится приготовление соусов «Барбекю» и «Чилиндрон». Последний считается типичным для кухни северного побережья Испании. Его подают к курице, он является обязательным компонентом одноименного блюда, а также к баранине.

Для приготовления соуса «Чилиндрон» понадобится:

• помидор — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук репчатый — 1/2 шт.;
• масло оливы — 20 мл;
• вино сухое красное — 50 мл;
• хамон — 10-20 гр.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• перец чили — 1/2 шт.;
• свежая петрушка — 1-2 веточки;
• сахар, соль, копченая паприка — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидор бланшируют (делают надрез, опускают в крутой кипяток, затем в холодную воду), снимают кожицу, нарезают небольшими кубиками.
2. В сотейник вливают масло, пассеруют измельченные лук и чеснок.
3. Добавляют нарезанный кубиками болгарский перец, продолжая нагрев.
4. Вливают вино и томят до выпаривания.
5. Дополняют кусочками помидора, измельченным чили, предварительно обжаренным хамоном, зеленью петрушки.
6. Добавляют соль, перец, копченую паприку, прогревают соус еще в течение 2-3 минут, снимают с огня и переливают в сотейник.

Также без пряности с ароматом копчения сложно представить себе знаменитую испанскую «Паэлью», для ее приготовления понадобится:

• круглозерный рис — 170 гр.;
• креветки — 12-15 шт.;
• мидии — 6 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лук-шалот — 30 гр.;
• свежая петрушка — 1-2 веточки;
• шафран;
• копченая паприка — 2 ч. л.;
• лимон — 1/2 шт.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Половину креветок отваривают, не сливая бульон.
2. Оставшуюся половину обжаривают вместе с мидиями, не удаляя раковин, в оливковом масле.
3. Добавляют овощи: нарезанный кубиками перец, лук -полукольцами и пассеруют в течение двух минут.
4. Добавляют измельченные петрушку и чеснок, сок половины лимона, немного пассируют, убирают мидии со сковороды.
5. Дополняют мелко нарезанным помидором (без кожицы), шафраном, вливают бульон в соотношении 1:2 к рису, солят и перчат по вкусу.
6. Доводят до кипения, всыпают рис и готовят под закрытой крышкой.
7. За 10 минут до готовности добавляют мидии, отварные креветки и копченую паприку.

Пряность используют и для приготовления мясных блюд. Она хорошо сочетается с любыми видами мяса, но наилучшим образом — с птицей. Для приготовления куриных крылышек барбекю на гриле (из расчета на 1 кг) понадобятся:

• свежий чеснок — 4 зубчика;
• копченая паприка – 2 чайные ложки;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• молотый красный перец, соль.

Процесс приготовления маринада:

1. В глубокой емкости смешивают измельченный под прессом чеснок, копченую паприку. Далее следует добавить свежемолотый перец и соль по вкусу.
2. В смесь специй вливают растительное масло.
3. Содержимое емкости перемешивают до однородного состояния.
4. Равномерно распределяют соус по поверхности куриных крыльев, чтобы мясо хорошо промариновалось, и оставляют на 2 часа в прохладном месте.
5. Готовят крылья на гриле под закрытой крышкой, следя за тем, чтобы температура не превышала 150-180 градусов.